014年，在国家宏观经济增速放缓以及中央八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮（专题阅读）业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%。限额以上单位餐饮收入达到8208亿元，同比增长2.2%。应该说经营情况逐步恢复，但是由于经营成本加大以及人均消费减少，企业利润率严重下滑。同时，消费市场进入8090时代，以及移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态，关键词很聚焦：产业格局震荡，盈利能力下行，新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机，跨界、融合、创新、并购、转型等交织在一起，互联网化、大众化、产业化、国际化趋势加快。应该说，13年至今，中国饭店业正在经受的结构性变革是前所未有的，也倒逼行业创新，这种市场和技术双重推力下的变革改写了这个传统行业，奠定了行业未来十年的发展方向。2014年中国餐饮发展趋势在国家主管部门、媒体、学术机构一致的十大关键词是：餐饮O2O、体验式餐饮、中央厨房、婚庆喜宴、新生二代品牌、供应链整合、餐饮众筹、商场餐饮、特色餐饮、餐厅小型化。这些关键词基本上反映了餐饮业未来一个时期的发展趋势。
去年，高端餐饮占总体收入20%，与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%。
下面是从7个角度对2014年度高端餐饮市场的分析
1.营收情况
2.增长情况
3.产业化程度
4.营业额变动及构成
5.盈利情况
6.支出比例及变动
7.员工流失
年平均员工流失率：13%
<>上海、北京一样，深圳也是餐饮人一直想要征服的风水宝地。
深圳作为广东省的标杆城市，甚至是中国的标杆城市，一直倍受餐饮人喜爱，那么深圳的餐饮发展呈现出怎样的发展趋势？深圳各业态市场份额分布情况如何？深圳餐饮在广东省和全国分别处于怎样的地位？深圳餐饮的商圈是如何布局的？深圳商圈各自竞争力强度如何呢？
《2017深圳餐饮大数据研究报告行业趋势篇》为您一一揭晓答案。
深圳经济总体发展现状
1、深圳经济处于稳步发展阶段
2016年深圳地区生产总值为19492.6亿元，比上年增长9.0%。
受国家经济转型发展的影响，进入2014年以来，经济发展速度有所放缓，但2016年的同比增长率仍高于全国（6.7%）。
2、深圳外籍人口占全市人口约三分之二
作为一个新兴城市，深圳市常住人口中多数为外来人口。
截至2016年底全市常住人口1190.84万人，其中户籍人口384.52万人，占常住人口比重32.3%，非户籍人口806.32万人，占常住人口比重67.7%。
3、深圳居民消费需求不断上升
2016年深圳社会消费品零售总额达到5512.76亿元，比上年增长8.1%。
其中住宿餐饮业占比11.49%（高于全国的10.8%），批发零售业占比88.51%。
4、深圳居民在食品烟酒方面的支出持续增长
在“民以食为天”和餐饮大众化的背景下，食品烟酒仍然是人们日常消费性支出中占比最大的支出。
2016年深圳居民日常人均消费中，食品占比最高，为32%。其次为居住和交通通信。
受国家整体经济环境影响，深圳居民在食品烟酒方面的支出也有所波动。
2014年居民在食品烟酒方面的支出同比有所下降，但在2015年快速回升，同比增长8.4%。
深圳餐饮产业发展现状
1、深圳市餐饮收入平稳增长
近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。
受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。2016年深圳餐饮收入达633.44亿元，同比增长7.6%。
2、中式餐馆仍然在深圳占据主要位置
根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为中式餐馆、小吃快餐厅、轻餐饮和外国餐厅四大类。
其中，中式餐馆的占比最高，为42.2%。受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比较高，为34.36%。
另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为19.09%，仅次于小吃快餐厅占比，并且明显高于外国餐厅的占比。其他餐饮的占比仅为1.24%。
在中式餐馆中，粤菜占比最高，为29.91%。
其次为火锅。湘菜和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约32%。
另外，东北菜、江浙菜、潮汕菜在深圳也比较受欢迎。
在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为74.45%。这与深圳的生活节奏快有关。
其次为烧烤，占比为7.6%。披萨、自助餐、小龙虾等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。
在轻餐饮中，甜品饮料占比最高，约占轻餐饮门店总数的41.12%。
其次，面包蛋糕在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比29.62%。而咖啡厅、面包甜点、茶馆、西式甜点的占比较少。
在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的54.88%。
其次为东南亚菜，占比接近 6%。而牛排、法国菜、意大利菜等欧美品类的占比较低。其他外国餐厅占比约为三分之一。
3、深圳餐厅网点在中心市区集中较多
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，2016年深圳餐厅总数为124534个。
从餐厅网点在不同区域的分布来看，2016年宝安区的餐厅网点最多，为28710个，占餐厅总数的23.05%。
其次为龙岗区，餐厅数量为24025个，占餐厅总数的19.29%。
而光明新区、坪山新区、大鹏新区、盐田区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。
从深圳不同区餐厅网点（街边店）与商业综合体餐厅门店的对比来看，深圳光明新区的商业综合体餐饮门店较少。
光明新区街边店与商业综合体餐饮门店的比例是273：1，意味着光明新区每一个商业综合体门店对应273个街边店。
而福田区、罗湖区、南山区、盐田区的商业综合体餐饮门店较多，每一个商业综合体门店对应的街边店在17-27个之间。大鹏新区目前还没有商业综合体餐饮门店。
深圳餐饮与全国餐饮对比分析
1、深圳人均餐饮收入在全国排名第二
2016年我国餐饮收入35799亿元，其中，广东省为3496.59亿元，在全国排名第一。
其次是山东省和江苏省。
深圳市2016年餐饮收入为633.44亿元，与全国平均值（1158.58亿元）还有一定的差距。
从万人餐饮收入来看，深圳2016年每万人餐饮收入为0.466亿元，明显高于全国平均水平（0.27），在全国排名第二。
这表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，仅次于天津市。
2、深圳万人餐厅数量在全国排名第一
从餐厅数量来看，2016年深圳餐厅数量为124534个，低于全国平均值（194583个）。
在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。
从万人餐厅数量来看，2016年深圳每万人餐厅数为109.6个，与全国各省相比排名第一。明显高于全国平均值的44个，这表明深圳餐饮网点密度非常高。
深圳餐饮市场发展趋势分析
从深圳各类餐饮细分市场近四个季度的发展趋势来看。小吃快餐总体上保持上升趋势，从2016年第三季度的占比26.75%上升至2017年第二季度的38.02%。
而中式餐馆的占比与2016年第三季度相比呈现下降趋势。
在深圳占比较多的轻餐饮在近一年来的占比稍有下降。而外国餐厅近一年来的占比基本保持不变。
深圳餐饮商圈布局分析
1、深圳主要餐饮商圈分布
随着深圳政治、经济地位的逐步凸显，在1992年的宝安、龙岗、南山、福田、罗湖五区的基础上划分为现在的包括光明新区、坪山新区、龙华新区、大鹏新区在内的10个区。
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，深圳各类餐厅共计124534个。
宝安区、龙岗区、福田区、南山区、龙华新区五个区的餐厅数量最多。合计占比超过80%。
其中，宝安区最多，占比23.05%，龙岗区、福田区、南山区、龙华新区次之，占比在10%-20%之间。最东边的大鹏新区餐饮网点最少，占比不足1%。
2、深圳商圈竞争力分析
结合各区餐厅网点、人口、面积等多方面的因素，我们对深圳10个区的竞争强度和商业机遇进行排名，将竞争强度和商业机遇分为高、中、低三个等级。从而分析出深圳各区餐饮行业的竞争情况如下：
高竞争高商机区：福田区、罗湖区
中竞争低商机区：南山区、龙岗区、龙华新区、宝安区
低竞争低商机区：坪山新区、盐田区、光明新区、大鹏新区
3、商圈竞争力分析案例
以福田区益田路某一点500米范围内为例：
该区属于商业区商圈，整体繁荣指数较高。其中餐饮业态占比68%，购物占比9%，服务和休闲共占比21%。该区人口聚集、交通便捷、客群消费指数都较高。
以该点为圆心，500米范围内有竞争对手1468家，人均消费72元，餐饮菜系包括中式快餐、中式正餐、简餐、小吃、西式简餐等，品类比较齐全。
客群分析：该点500米以内，主要客群为大学本科学历，以20-30岁的年轻上班族为主。
本文数据来源：辰智（chenzhi_CZC)，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
2o这一概念在国内历史并不算久，但发展极其迅速，从最开始的餐饮服务类行业迅速发展并很快涵盖了包括服装、百货、旅游、电影、打车、生活服务等等诸多行业。O2O已经成为BAT巨头们未来布局的一个重要的发力点。
通过对国内O2O市场的整体情况的总结以及用户相关数据的调查，解析国内O2O市场的发展现状及未来走向。
O2O平台架构分析
首先，O2O平台借助地图、搜索、ADS等的驱动，将产生用户需求的场景包括餐饮、服装、百货、电影、旅游、生活服务、打车、生鲜等等引入到了O2O平台上面来，打通了用户和O2O平台之间的供求渠道。即用户在O2O平台上可以通过搜索、地图、ADS等入口，查找自己所需要的服务类别。
然后诸多合作商家根据O2O平台提供的信息，实现服务的精准定位。一方面，O2O将用户需求转化为实际的用户消费，服务于合作商家;另一方面，通过合作商家的反馈信息完善平台的功能从而更好的为用户提供相应的服务信息。
国内本地生活服务市场规模持续增长 2015年预计达10亿元规模
2011年国内本地生活服务市场的规模为3.6亿元，到了2014年，国内市场规模增长到了5.9亿元，同比增长了63.9%。国内O2O市场正处于飞速拓展阶段，随着BAT巨头们的注意力的投入，国内O2O市场将会迎来更加飞速的发展，预计2015年本地生活服务市场规模将达到10亿元。可以想见，届时本地生活服务市场建会更加的完善和用户的生活将更加便捷。
本地生活服务市场用户规模增长持续 2015年达3.67亿人
本地生活服务市场用户规模在2011年仅有0.82亿人，2014年用户规模增长到了2.8亿人，同比增长了241.5%。同时结合中国网民总数的增长情况，2011年本地生活服务市场用户规模占当年网民总数的16.0%，到了2014年，用户规模在网民总数中的占比已达43.3%。可见国内的O2O这一模式正逐渐被广大网民所接受，随着国内网民的快速增长，未来O2O市场的潜在用户规模相当庞大。
2014年中国O2O市场份额占比 餐饮仍是大头
2014年国内的O2O市场中，餐饮行业市场份额占比高达43%，居首位。休闲娱乐类市场份额占26%排名第二，酒店服务市场份额以微小差距排第三位，占比25%。此外美容美发类占比3%，亲子类占比2%，婚庆类占比1%。尽管看起来餐饮行业的O2O市场仍是重头戏，但随着国内市场的拓展，包括服装百货甚至是医疗健康等等都将会纷纷参与到其中，未来的O2O市场将会是百花齐放，更加的多彩。
O2O使用场景 移动端占比71.3%
在O2O市场用户群体中，使用移动端的用户占到了71.3%，PC端的用户占比仅28.7%。目前移动互联网的发展已经成为大势所趋，不少O2O商家和平台也纷纷启动通过手机支付、微信支付、扫码支付等等可以享受优惠的活动，以此来增加移动端用户的数量。随着移动互联网背景下的用户定位、个性化推送等一系列以方便用户为前提的功能的普及，以及移动端设备的进化，移动端用户的占比将会进一步提高，甚至完全占据O2O用户市场。
移动端O2O实现方式 第三方平台占比50.8%
通过对移动端O2O用户使用习惯的调查，显示有超过一半的用户是通过借助第三方提供的平台来实现的，具体占比为50.8%。用29.3%的用户选择使用商家自己专门的APP，通过手机浏览器来寻找相应服务的用户占16.5%。可见目前大多数人还是比较习惯使用第三方平台来实现O2O的功能，在笔者看来，第三方平台主要优点在于用户只需要安装一个平台就可以实现多种类别的服务信息获取，这也符合O2O本身方便用户的初衷。而专门的APP相较于第三方平台来说用户可以获取到更加详尽的针对某一商家的服务信息。通过手机浏览器来实现O2O功能实际上更多的是完整的将PC端转移到移动端来，与此同时通过用户场景定位可以向用户精准推送个性化信息，相较于PC端功能更加强大。
BAT巨头的O2O布局
纵观三大BAT巨头在O2O市场的布局，无不围绕着O2O的基础结构展开。阿里巴巴的支付宝作为国内用户最多的支付工具，淘宝也是国内最大的电子商务平台，其布局也紧贴支付流和信息流，涉及场景也最为广泛;腾讯最引以为傲的当属其在社交平台的成就，借助搜搜搜索引擎助理，围绕微信等社交平台展开的布局，包括支付工具和场景，在未来的移动互联网时代，社交是不可或缺的一环;百度拥有国内最强大的搜索引擎撑腰，同时有百度地图助力，虽然目前的布局规模相较于阿里腾讯稍有逊色，但手握地图和搜索两大引流渠道，依然可以坐得很稳。
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