小火锅价格战

火锅价格战：40元生死线下的餐饮业新趋势

在当前餐饮业的激烈竞争中，小火锅市场正经历一场前所未有的价格风暴，40元似乎成为了决定小火锅品牌生死存亡的关键价格点。随着整个餐饮行业掀起降价狂潮，原本以平价著称的小火锅也不得不加入这场价格战。

价格战的白热化

社交媒体上，关于小火锅的价格战讨论异常热烈。5元锅底、0.77元串串、9元鲜切牛肉……这些令人难以置信的价格，正成为小火锅市场的新常态。一些品牌甚至喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号，试图以极致的性价比吸引顾客。

连锁品牌的价格战更是激烈。农小锅的单人自助套餐价格低至28.8元或36.8元，围辣小火锅以“火锅界蜜雪冰城”自居，锅底仅需2-3元，人均消费不到30元。而大斌家、呷哺呷哺等知名品牌的降价行动，更是将小火锅的价格战推向了高潮。

市场竞争加剧

小火锅市场的竞争日益激烈，新品牌层出不穷，老品牌也在不断调整策略以应对挑战。围辣小火锅、仟味一鼎、尚百味等品牌在全国范围内迅速扩张，门店数量显著增加。同时，新辣道、温野菜、西少爷等餐饮巨头也纷纷加入战局，推出平价小火锅产品，进一步加剧了市场竞争。

品牌的生存压力

在价格战的冲击下，小火锅品牌面临着前所未有的生存压力。一些品牌开始尝试通过增加产品种类、提升就餐体验等方式来增强竞争力，比如加入小吃小喝、采用明亮的装修风格等。然而，成本压力和同质化竞争让品牌难以长期维持低价策略，个别品牌已悄然涨价，试图在价格与利润之间找到平衡。

未来展望

小火锅市场未来的发展充满变数。在消费者对性价比的追求下，品牌需要在成本控制、产品创新和服务体验上做出更多努力，以应对激烈的市场竞争。40元的生死线不仅是对小火锅品牌生存能力的考验，也是整个餐饮行业在价格战中寻求平衡点的缩影。

结论

小火锅价格战的白热化反映出餐饮行业对性价比的极度追求，40元的生死线成为了品牌生存与发展的分水岭。在这一背景下，小火锅品牌不仅需要在价格上做出牺牲，更要在产品创新、服务体验和品牌差异化上下功夫，以求在激烈的市场竞争中脱颖而出。未来，小火锅市场能否在价格与利润之间找到可持续发展的平衡点，将决定这一细分市场的长期命运。

年以来，不少火锅品牌开始推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……

上市公司财报里也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。

“自2023年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”九毛九方面8月1日告诉记者。

“餐饮价格竞争日趋激烈，市场竞争是主要原因，”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥向记者表示，“线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，同时也使得价格成为线上引流重要手段。”

9.9元抵100元、买鲜切牛肉

火锅品牌集体降价

3月，鸿姐老火锅以“9.9元抵100元代金券”活动，将火锅行业降价一事摆到了台面上。在此之后，各大火锅品牌的降价动作也更加明显。

5月，楠火锅推出3.0店型：9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底……其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。

截图自楠火锅官网、呷哺呷哺微信公众号

同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。

7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据多家媒体报道，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。

九毛九旗下的怂火锅也做了新一轮菜品和价格调整，在“认怂公告”里写有：锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。

记者注意到，其实2023年，各大火锅品牌就已悄悄降价。

财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，对于客单价下降，海底捞方面向记者表示，原因在于“优惠增加”。

呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火锅客单价从150.9元下降至142.3元。

九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。九毛九方面告诉记者：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”

行业进入市场成熟期

消费者更追求性价比

“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。

记者注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。

赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。

而对于价格战，已有企业表示抗拒。怂火锅母公司九毛九方面向记者表示：“片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是我们的目标。公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，追求品质与价格的平衡。”

除了市场竞争激烈，消费者更加注重性价比的变化，也加速了火锅品牌价格下探或是促使各火锅品牌打造定位更低的子品牌。

在艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中，数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。

“目前，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征。”海底捞方面8月2日告诉记者。

据了解，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”于今年6月宣布品牌升级改名“小嗨火锅”，人均80元以内。海底捞方面向记者表示，小嗨火锅首店于2023年9月份在北京开业，目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。

赵京桥认为，目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面面临差异化竞争挑战，规模化经营带来供应链成本和效率优势，但同时门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化，个性化的就餐需要。

来源：红星新闻广州日报新花城编辑：林传凌

、怂火锅更新认怂公告：锅底8.8元起…

2、留给网红火锅的时间不多了

3、价格战下，分享火锅店3个典型案例

第 1612期

文 |阮城

锅底8.8元起、荤菜9.9元起……

怂火锅，这次真认怂了

近日，有网友在小红书发文表示，怂重庆火锅厂门店更改了门店中的“认怂公告”。

新公告内容为：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。

据了解，此前该公告的内容为：不是米其林、不是必吃榜、服务不如海底捞好、吃火锅你开心就好。

◎左为新认怂公告，右为旧认怂公告

怂火锅是九毛九旗下品牌，九毛九的旗下品牌都有自己鲜明的语言体系。比如太二，从“立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”到“酸菜比鱼好吃”的口号，还有“超过四人就餐不接待”、“不拼桌也不加位”、“不加辣也不减辣”等多条另类店规，这些表达让其迅速出圈。

怂火锅也是如此，打造逻辑和太二很像，比如只卖一款锅底的极致单品打法，主打现切黄牛肉；塑造了自己品牌的“认怂文化”“开心文化”；制定了认怂三不收：不收小料费、茶位费、纸巾费。

如果说之前怂火锅还是在塑造品牌个性，那从去年开始，火锅餐见观察到怂在慢慢做出一些调整。

比如，从免费小料台改为6元单人自助无限续，除了成品蘸酱、花茶，还增加了一款红葱头鸡肉焖饭畅吃；

比如，从只卖一款锅底，到上新了大热的酸汤锅底，接着又上新了椒麻锅；

比如，从宣传专治社恐的尬舞到宣传省钱攻略，什么“一个食怂火锅薅羊毛攻略”啦，什么“24元DIY三格锅底”啦，什么“穷鬼吃怂厂的省钱方法”啦等等，在社媒上经常会刷到。

包括这次的认怂公告大变身，则进一步直白地打起了“价格力”。

◎怂火锅一些明显的调整

留给网红火锅的时间不多了

怂火锅这些改变的背后，一方面是因为大家对网红火锅逐渐祛魅了。

细数近年来这些网红火锅，贤合庄彻底让消费者对明星火锅加盟信任大打折扣；谢谢锅因为模式重，在全国各地门店悄悄关闭，甚至被曝欠租百万；

杭州国民火锅川味观，在之前的周年庆不断刷新排队时长，但在2023年内共关闭了9家门店，进行战略收缩……

年轻人逐渐对网红火锅祛魅，他们纷纷涌进3.5分餐厅，评分虚高的网红火锅不再吃香。

另一方面，在消费降级下，消费者的消费理念是愈来愈理性了，对于价格也越来越敏感，价格成了最有利的引流方法。

网红火锅单一的在营销上输出情绪价值，或者极具视觉冲击的场景力，行不通了。

这些结局、转变，都要求品牌去伪存真，拿出真本事，既能玩得转流量，又能拿出真实惠。

比如海底捞推出的平替小捞火锅，其口号就是：一投蛮劲做品质，不做网红不搞溢价。

当品牌开始去伪存真

当价格成为最有效的引流方式

火锅店可以如何做？

看看这几个典型案例。

1、运用顾客占便宜心理，制定“薅羊毛、省钱攻略”

收藏打卡、抽锦鲤、甜品免费吃……这些是不是许多火锅店里都有的常规动作？

但餐创联会员品牌璟小腰鲜货火锅，就把这些增值体验汇聚在一起，做成薅羊毛攻略海报放在门口，顾客进店一眼看到，感觉，嗯，不错，这家店是会为我省钱的。

还有每到购物节的时候，就会有各种博主教你怎么省钱。这不许多火锅店老板也亲自下场，从进店的免费豆花，再到点1份鸭血但可以无限续，再到1块钱一颗的茶叶蛋等等。从头到脚教顾客薅自己羊毛。

还有大渝火锅也把在校学生xx折，军人医护教师xx折，会员生日xx折集合起来，作为暑期薅羊毛攻略发布。

其实不管是打折，还是门店的优惠菜品、自助服务，许多火锅店日常都有执行，但分散了不起眼，聚集到一块，由官方说出来，显得更为顾客考虑了。

◎火锅店教顾客薅自己羊毛

2、明码标价快餐式门头，让顾客进店无压力

这两年火锅一直流行“破旧风”，除了吸睛外，还想与高大上门头区别开，以回归七、八十年代的氛围，营造一种顾客进店消费的安全感。

随着消费者的钱袋子越捂越紧，仅仅只有氛围上的安全感不够了，顾客需要的是明确知道吃这一顿饭需要花费多少钱。

所以明码标价的快餐式门头开始流行。除了前文怂的锅底8元起等新的认怂公告，像千牛刀渣渣牛肉，直接有“69元起，2~3人餐”“牛肉好吃不贵，渣渣下饭绝配”的标语；

还有西安一家火锅店直接把菜品及价格印到玻璃门，素菜1元起步，最贵的19元档，便宜直接展示在门头。

◎“明码标价”式门头

3、要做到真便宜，而不是假实惠

这两年，麻辣烫、水果、糕点等价格刺客频出，刺痛了消费者的心，行业也开始回归性价比。

但消费者体验过后，发现一些门店在假实惠。比如说是自助称重，每样菜选下来，人均又飙到八九十；比如说9.9一份，但份量却特别少，不够吃；比如说是自助无限畅享，但许多食材空了却不及时补充……

像天津芳竹园，就打出“真免费”的口号，把4种锅底、爆米花冰淇淋、小菜水果、糖蒜小吃、自助饮品等免费项目全部列出。所有的免费产品都被摆在显眼易得的位置，可以自助选取。

◎真免费很显眼

而且在小料台旁特意放好一个冷藏柜。比如当小料台上的西瓜清盘后，店员马上会从旁边的冷藏柜中端出一盘已经切好的西瓜，迅速补上。消费者随吃随有，就会产生真正的“超值感”。

当然这些能做到的前提，是你内部的体系搭建、供应链标准化支撑都做好，才能实现真正的“低成本下的低价“竞争力。

你对怂火锅的最新认怂公告有何看法？欢迎留言互动。