饮经营如何度过淡季？
方法之一是挑选一款最受顾客欢迎的招牌菜，通过打折减价吸引顾客到店。对于餐饮淡季如何突围的问题，位于东经门前一个餐饮店，曾尝试将一种饮品烧酒按500日元的超低价面向顾客提供。该店在店前贴出印有“另外”字样的宣传海报，成功的吸引了顾客的关注。
这家店的规模不大。店内平均约30平米，一次只能容纳20名顾客，同时就餐。餐馆的经营收入大多来自包席预定。平时餐饮包席的生意红火，没有预定时，餐馆会面向散客提供500日元以及可享用用的烧酒。
< class="pgc-img">日本烧酒中，“魔王”平时价位在1260日元上下。“百年孤独”约1580日元，而且市面上一般买不到。对此，该店特别提供了2到3种名品烧酒，以每杯500日元的低价，为来店用餐的顾客提供。
满满的一杯烧酒约70毫升，对顾客来说，这个价格绝对合算。而且每种烧酒每位客人仅限点一杯。很多人干脆一样点一杯，品尝各色美酒，感受舌尖上的酒文化。不但如此，经常有路过的行人在看到店前张贴的海报后，进店向服务员询问活动什么时候开始起，其广告效应可见一斑。
< class="pgc-img">凡是以打折口号为推销手段的商品，客户都报以对质量怀疑的态度，所以在打折的时候不要在折扣上做过多的文章，要注重质量，以质量为打折营销突破口，像全场88折之类，对客户来说都看不到价值几何，如果换另一种说法，花150元就可买到价值200元的商品，就会让客户产生一种价值提升感，会感觉赚的更值得。
很多时候，我们做打折产品，首先考虑的是选对产品，客户感兴趣了，才会继续了解你的“优惠政策”，这是客户痛点需求。
< class="pgc-img">更多餐饮营销内容，持续跟新中。
<>传推广你的餐厅有很多种方法，假日活动比如情人节和新年夜到晚上的Happy Hour就是其中之一。其他的促销活动包括品尝会、餐厅周、特色晚餐以及顾客喜好菜品的特价活动。
除夕
对餐厅而已无疑是一年中最盛大的节日之一，大家会在除夕夜的那天通宵庆祝。为此你的餐厅可以提供开胃菜，自助餐以及香槟。
情人节
与除夕不同的是，情人节充满着浪漫的氛围。为此你的餐厅可以提供双人特色菜品，搭配着红酒和精致甜品。
母亲节
像母亲节这样忙碌的日子给餐厅提供了增加营业额 的机会，并且还带来了口碑以及后期生意。然而，常见的错误经常会导致餐厅在母亲节那天的失误，这可能会损害餐馆的声誉。您应该学习让你的餐厅如何在母亲节避免这些常见的错误。
Happy Hour
许多餐厅或者小酒吧在一周中会提供Happy Hour特色菜品。Happy Hour这样的活动适合上班族，这样的活动可以吸引他们下班后去小酌一杯。除了便宜的酒水饮料，许多餐厅在Happy Hour活动中还提供价廉物美的开胃菜如鸡翅，墨西哥玉米卷，薯条以及色拉等。
餐厅周
餐饮周在1992年开始普及旨在帮助餐厅增加销售额，在过去的20年餐饮周这类促销活动的人气有所上升。虽然这类活动每个地区都不一样，但主旨都是餐厅与当地的旅游组织或商会合作，提供特色午餐或者晚餐给旅游团队。
其他合作伙伴可能包括当地企业、银行和食品供应商。作为“餐厅周”的一部分，餐厅会在固定菜单价格上进行降价。一些餐厅收入报告中显示餐厅周期间餐厅的营业额提高了40%。
买一赠一
买一赠一也是餐厅促销活动中很受欢迎的一种。为了控制菜品的成本，你需要好好计划关于买一赠一的菜品种类或者尝试每周提供不同的买一赠一菜品。因为买一赠一的活动适合精打细算的顾客，所以你要避免提供高价的菜品例如龙虾或者上等牛肉。
相反，物美价廉的菜品例如烤鸡，鳕鱼，肉饼以及猪排这些低成本的菜品更适合作为买一赠一的菜品。
优惠券
每个顾客都喜欢打折这样的活动，所以为你的餐厅顾客提供优惠券，免费甜点或者其他促销活动是吸引客源的好方法。你可以在周日报纸上，网站，Facebook或者Twitter页面上提供餐厅优惠券。
品酒会
特色主题例如专属晚宴，慈善会或者品酒会是为你的餐厅带来额外生意的好方法。这样的活动对大小群体都适合，同时对在繁忙的季节里悠闲的周末时光来说是很理想的。品酒会很受顾客们的喜爱因为大多数的人都喜欢品尝好的酒和美食。
啤酒节
与品酒会很相似，啤酒节是在餐厅淡季时吸引顾客的好方式。餐厅的啤酒节中会提供固定的菜品以及啤酒，一般是微酿啤酒或其他的手工啤酒。确保你的后厨团队在大客流下依旧能正常运转的情况下，你可以出售啤酒节的门票或者是预定啤酒节的特色晚餐。
比赛
大多数人都喜欢在竞赛中赢取奖品，竞赛这类或者适合那些有小酒吧的餐厅。竞赛的内容可以是为新甜点取名到每周的足球赛事，奖品呢也可以是简单的（或者便宜的）例如餐厅的优惠券。像一些免费的短袖，杯子或者其他与餐厅有关的零售单品都可以作为奖品，这些小礼品也会为餐厅带来一定的营业额（前提奖品是能随身穿戴或者方便携带的）。
作者：Lorri Mealey
翻译：Kris
编辑：Bella
餐厅客户要求打折，到底应不应该打，今天给你们一个交代，首先有几层关系要先搞清楚。
1.制度框架对收银员的约束力
< class="pgc-img">毫无疑问每个企业都有相对应的制度，以便更好的约束人的行为，以及更好的为工作指引方向，对于收银岗位一定也会有制度约束，店方也一定会对收银给予打折方面的规范，具体会不会授权给收银多大的折扣力度，因店而异了，如果没有授权，客户与收银员沟通打折事宜那一定是拒绝的。能不能说服客户以及客户是否开心，就看收银员的本事了。
2.收银员站在店方考虑
< class="pgc-img">这个问题其实就是看收银员站在哪一方考虑问题了，站在店方考虑问题为店方增加当下的收益他会不舍得打折，即使对收银有过授权，他也不会轻易使用，他认为打折就是在降低营业额，就会给店里造成损失。
3.收银员与顾客的关系
有“关系”走到哪里都不怕，这是中国人潜意识里的东西，这也侧面反映了一个问题，就是收银员获客的能力，是不是一名合格的销售，如果能根据当下的客情以及客户类别，是不是老客户？到店率如何？会适当给予一定的优惠，如果能根据这些，那么店方的获客率一定会很高，客户的满意度也会很高，这一招更能锁住老顾客，能圈住忠实的粉丝。
4.店长对收银员的影响
< class="pgc-img">为什么要聊这个问题呢？
首先第1点离不开店方的制度，制度对于店长的影响，店长对于收银员的要求都来源于制度的本身，
第2点就是如果排除制度的因素影响，那么如果店长也只是单方面的站在店方考虑自己，那么他也会很难去给客户随意打折的，这也造成了一个客户的不满情绪，以及二次到店率都会受到影响，如果店长是这种做法，那么店员收银员一定会受到这个方面的影响因素。
5.活动以及周边环境对本店的影响
先聊一聊活动，因为餐饮店呢，不管是怎样的一个餐饮，都会定期或不定期的推出一些活动一些优惠措施，当然这些优惠措施呢，就是不叠加不同时优惠的这种方式来进行的，那么如果说在做活动的同时呢，客户享受了活动还要求去打折的话，那肯定是不会轻易的给予客户打折，这多数情况客户都是能理解的，能体谅的，这是一个情况。
< class="pgc-img">商圈环境对于店方折扣的影响，如果周围都在推出各种打折让利的活动，而本店没有打折的活动，就会造成客户到店了以后会要求打折，因为他在某某某店或隔壁店的消费都是有打折的，他会这样去要求本店，这样会让店方的收银员甚至是制度很难以适应，如果不能够灵活操作，会给收银员带来苦恼。
6.打折好还是不打折好
这就是一个矛盾的话题，利益冲突的话题，同时也是一个双赢的话题。
餐饮业是一个要求服务至上的行业，那么对于收银这个关口也是要体现出服务的，服务的好与坏，直接决定于了客户的满意度，客户的满意度直接影响着到店率，如果我们认清这几个关系，你就会明白到底打折好还是不打折好了。
< class="pgc-img">怎样双赢？疫情当下餐饮本身就受到很大的冲击，都在艰难中求生存就是要保证更高的客户二次到店率，这就是一个双赢的局面。
欢迎留言讨论。
