到连锁餐饮小到单店，采购是餐厅经营管理一个重要的环节。这个关系着餐厅菜品的品质和利润。

第一、一般采购流程：

1、申请：由厨师长指定人员根据每天门店营业情况填写采购表

2、审批：由店长审核报单给采购部

3、采购：采购部接到采购单，去市场进行比较采购（每月需对市场进行调研，做好比价工作）

4、验货：采购回店由厨师长指定人员或仓库进行验收菜品 （检验菜品质量、数量到货时间是否及时，并跟踪补充的菜品到货是否及时，对门店采购员进行优劣反馈。仓库需注意菜品的数量是否准确，并核算每日购货总价格。）

第二、采购方式：

分散采购：分散采购就是猪肉你在一家买，蔬菜你去另一家买，鱼、海鲜、又是另外一家，或者说肉和菜你在多家买这样就是分散采购。

集中采购：集中采购就是集中在一个平台或是服务商采购，比如肉、蔬菜、调料你下单后，他们会根据你的量和时间进行配送这是集中采购。

自行采购：就是老板天天自己去采购。

委托采购：几家餐厅食材差不多，委托同一个供货商来对几家店进行采购配送。

第三、采购注意事项：

1、供求平衡货源正常物资，保持必要库存的前提下，多销多进，少销少进。

2、对于供不应求畅销物资，根据销售需要，多开辟供货渠道，随供随销，多进多销。

3、对于货源充裕，但价格变化较快的物资，应做到少量多样，随进随销。

4、在正常情况下要保持合理的库存储备，并根据库存动态，确定进货品种和数量。

5、需要设置制衡采购部的部门或人员。不能买谁家的菜，买什么样的菜？都是采购自己说了算。对于菜的质量，缺少必要的制约。

6、制定严格监管供应制度，有专人进行把关。买回来的菜品，质量和价格有一个相应的评估，和监督机制。

7、原材料采购的时候一定要注意季节性的价格变化。因为每个季节不同，时令性的采购就会有相应的变化。

8、需按照餐饮销售和生产所需求各类物资的供求规律和产销特点来确定采购来源，进货周期和进货批量。选择进货渠道择优进货。

9、重要的一点找到核心供应商。让其提供核心的产品。只有产品质量上去了，才会节省财力、物力、人力，质量把控环节才会更加的省心。

约束餐饮采购员的几个重点：

01、用标准菜谱监管采购员

用原料标准和规章制度来实现采购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准菜谱。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

这些标准菜谱第一时间发给切配人员，目的是让切配人员对采购起到监管作用。因为在标准菜谱中标注了原料的产地、规格、品名、包装等，所以厨房部发给采购的进货单中就有了详细的原调料采购标准，如果采购员没有按照要求进料，切配的工作人员都不会收货，因为他们不会因采购的问题给自己找麻烦。

02、三权分立搞采购

采购是一个肥差，交给任何一个人恐怕都难脱嫌疑，老板怎么会放心呢？后厨原料的采购成员组成可以是这个样子的：采购部、厨房部、财务部各派一人组成采购小组，一起负责供应商的选择，原料的检验，及结账。执行分级定价方案，这种成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，厨房部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。

对于后厨购进的所有原调料需经采购部、厨房部、财务部三个部门的人员验收合格，三个部门负责人都签字后才可以结账。这种三个部门的相互协作与制约保证了采购环节无懈可击，采购过程中常见的回扣、注水等事情就都得到了避免。

前咱们说了触点是什么，今天我们来讲讲餐厅的触点营销有哪些？

首先就是咱们的线上门店，关键的地方在于要有美感，高颜值的店铺头像、精致的菜品图片、整洁的店内环境自然会给用户带来暗示，“这个店还不错，要不要去试一下”。消费升级的时代，美是可以产生生产力的。

第二个触点就是线下门头，这个关键点在于简单直接，和线上店铺一样。能不能让用户一眼看到门头并记住，是提高到店转化率的关键。

第三个触点是你店内一个排队情况，在排队的时候要让顾客有体验感，由此这样可以展示餐厅的特色，也可以将卫生管理流程做成轮播动画的形式，普及给用户，会提升顾客信任度。

第四个就是店内的环境，网红餐厅的火爆，让餐饮商家看到了环境空间的重要。甚至成为消费者选择的唯一理由。

第五个触点：点菜上菜，关键体验点就在于快+菜品推荐，这个环节是顾客最期待的环节，也是痛点最多的环节，因为顾客的需求是既要快，也要热。这个咱们就无需多说了。

总之，这就要求我们每一个店都要能给用户留下一句与众不同的，且能代表这个店的品牌精神的一句话。如果没有记忆点，很可能就会被其他的店取代。

销，指企业发现或发掘准消费者需求，让消费者了解该产品进而购买该产品的过程。活动营销和网络营销是为了打通营销路径，从而实现传播，那么产品营销是从内容层面塑造价值点，从根源上制造内容和话题。怎样做产品营销能让门店一直火而不是一时火，接下来讲到的做好产品营销的四个关键相信一定能帮到困惑中的你。

产品营销的四个关键

产品营销的重中之重就是让顾客对你的产品满意、记住你的产品、而且心甘情愿的为你的产品推广。产品营销有吸引、转化、锁定、裂变四个环节，而这四个环节中又有四个关键点。

产品出品是吸引的关键

产品是否能激起顾客的购买欲望，关键是能否引起顾客的注意，而引起注意在于两个点“颜值和形式”，我们通常习惯称之为出品。

产品的出品包括色彩的搭配、器皿的选择、摆盘的方式、出餐的方式、上菜的动作等，这些共同作用构成了产品的出品。通过出品能够塑造出产品的与众不同。

海底捞

比如海底捞的舞面，舞面的动作就是他独特的出品方式，毛笔酥的出品主要呈现在产品的形态上，土耳其冰淇淋的出品主要体现在出品的动作和互动上。它们都形成了独特的出品方式，也正是得益于这种方式，才引起了更多人的注意。

外在价值是转化的关键

产品的外在价值是产品体现出来的，会因为他人的看法和意见而改变的产品价值。例如：很多网红店开业门口都会大排长队，排队购买就是他们的行为给消费者带来的价值判断。

很多消费者看到这么多人在排队，就会下意识认为这家店可能很不错。排队就成了决定消费者选择与否的重要依据。再比如：还有很多人会根据某明星同款、某网红推荐、某达人打卡、或者某朋友推荐去选择某个产品。他人的推荐和安利，也是产品外在价值的体现。

内在价值是锁定的关键

外在价值会让顾客做出选择，从而进行消费，而真正让顾客成为回头客的关键在于产品的内在价值。影响产品内在价值的因素有：菜品的味道是否合适，菜品的性价比高低，服务体验是否满意、产品是否有特色、产品的食材品质、烹饪工艺、上菜速度快慢等。

外在价值体现在转化顾客的能力上，内在价值是留客的关键。很多餐厅火爆一阵就偃旗息鼓，正是因为内在价值没有做到位。想要生意长久稳定，就要在内在价值塑造上多下功夫，这也是产品营销的重中之重。

彰显价值是裂变的关键

产品的彰显价值就是顾客消费该产品能给他带来的彰显自身某种特性的作用，彰显价值也可以理解为产品的社交货币作用。

比如，很多人在喝喜茶时会拍照发朋友圈，在喝蜜雪冰城时却不会。因为喜茶能彰显自己的品味与生活品质。

很多人打卡网红餐厅，拍网红菜发朋友圈，是为了彰显一种“人无我有”的优越感。有人喜欢展示各种昂贵的菜品，是为了彰显自己的品味与地位。还有人热衷展示一些有趣别致的菜品，则是为了展示自己生活的多姿多彩。

彰显价值对于裂变是十分重要的，产品要产生好的口碑，就要在彰显价值上多花心思，思考自己的产品会让顾客提供怎样的分享动机，能够彰显怎样的价值。价值梳理清晰了，裂变才变得轻而易举。