厅定位的几个原则
市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置，是由美国著名营销专家阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的营销概念，定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说，就是顾客希望得到什么样的需求，你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。
< class="pgc-img">雄心勃勃的初创业者最容易犯的错误就是关于餐厅的定位问题，他们首先想到的是物美价廉，以为这样会比较吸引顾客，认为只要自己产品和服务做到最好，价格够低。就一定有顾客来。
定位不准确是很多餐厅失败的原因，如果你把餐厅定位成大众餐厅，装潢一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，面对中低客户的餐厅，如果装潢豪华，会百分百地吓退消费者，因为消费者看到高级的装潢会很容易联想到价格，而且太过于正式的装修会让这部分消费者无法放轻松的就餐。
通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐馆产品，展开促销活动。总之，餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行。
< class="pgc-img">给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行：
1.选择适合的客源层次，定位目标客户
餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开。取得了巨大成功。美国品牌麦当劳在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16~25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位。服务观念定位等。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象，最好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又做到别具一格。举例来说，要是在旅游胜地开餐馆，就要把握顾客的心理需求，应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情，这样才能勾起客人的好奇心，增加客人的满意度。
3.宣传媒介的选择
餐馆的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可，所以一定要注意迎合客人的需要，点明客人的需求，一定要简练、具体。与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择超市的促销宣传单作为宣传媒介，或者将宣传单夹杂日常阅读量较大的报纸捆绑出售，其宣传的效果可能就更理想一点。
4.餐馆产品的设计
餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期，在客人的反馈意见中慢慢改善，达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发，客人满意的产品，就是最好的。但是我们要注意的是，对于餐厅的定位并不是一成不变的，我们必须根据市场的发展融入跟当下相符合的特色元素，这样才能吸引住更多的顾客，发展新的顾客。将我们的优势发挥得淋漓尽致，这样才能生意兴隆，食客源源不断。
着社会的不断进步，生活中总有很多乐趣，而餐饮则是生活中不可缺少的一部分，餐饮品牌定位不是定价，定位是在消费者心中塑造一个形象，告诉消费者“你”是谁？告诉消费者选择你的理由。定位不是对产品要做的事，定位是对预期客户要做的事。所以说清楚“你是谁”是餐饮品牌定位的开始。那么，餐饮品牌定位基本内容有哪些|餐饮设计，一起来看看下文介绍。
一、餐饮品牌定位
餐饮品牌定位就是指餐饮店经营在一定运营标准下挑选一定种类的客源，在适合的消费市场选用质价相符合的商品和服务项目来开拓市场生产经营的网络营销方式。正确对待、了解、掌握餐馆销售市场定位的定义。
1、餐饮品牌定位的內容：包含定客源（种类、层级、间距）；定商品（口味、种类、构造）；定品质（味形、香色、量器）；定价钱（毛利率、价格、构造）；定自然环境（特点、个性化、主题）。在其中客源是管理中心，自然环境是基本，商品是重要，价钱是杆杠，品质是确保；
2、餐饮品牌定位工作中管理体系；
3、餐饮品牌定位的度量关联。
二、餐饮品牌定位的功效
1、抓准市场定位，做好市场开拓和客源机构的前提条件和基本；
2、设计方案公司产品品种和消费市场、操纵公司级别和总需求的客观性根据；
3、机构餐馆业务流程运营、出示名优产品和优质服务项目，进而得到优良经济收益的关键标准。
三、餐饮品牌定位的根据
1、投资者的经济实力和公司级别规格型号的高矮；
2、可选市场定位的市场份额和发展潜力尺寸；
3、兴盛地域或地区的建设规划和行业前景；
4、公司本身的市场需求和开发设计整体实力的尺寸。
四、餐饮品牌定位的工作职责
①市场定位消費人群定位；
②餐饮业的商标logo和品牌形象定位；
③莱单产品品种和价钱定位；
④产品品质和服务水平的规范定位：A.产品品质规范定位方式；B.服务水平的规范定位方式 。
五、主题式餐饮营销对策
①主题式餐饮营销对策是依据市场定位的消费市场和市场需求必须，挑选一个特殊主题，随后紧紧围绕这一主题来造就出一种特殊自然环境和营销推广氛围，进而造成广大群众和市场定位消費人群的集中化关心，使营销推广主题变成顾客鉴别公司产品的标示和吸引住消费者，扩张商品销售的刺激物。
②主题式餐饮营销对策的本质是以特殊主题为基本产生的具备不一样文化艺术特色的消费市场和饭店氛围，它关键根据主题饭店、主题活动营销二种方式主要表现出去。
③主题式餐饮营销对策的基础方式和工作中流程是：A.挑选明确营销推广主题；B.设计方案布局主题酒店：挑选明确主题名字；设计方案餐厅装修主题；用心做好自然环境清理；C.做好主题活动营销机构：进行主题宣传策划，生产制造营销推广氛围；设计方案主题商品，造就运营特点；普遍机构客源，做好活动营销全过程的机构。
六、特色化餐饮营销对策
①特色化餐饮营销对策是根据造就企业品牌和知名商标，产生品牌知名度来进行网络营销主题活动、扩张商品销售的一种营销战略。
②当代餐饮管理服务要恰当应用知名品牌营销战略和方式 ，关键要做好：A.选定品牌名字，做好品牌形象设计：选好品牌名字；设计方案品牌图标；挑选知名品牌色调；造就知名品牌特点；B.制定知名品牌规范，确保知名品牌品质：知名品牌产品质量标准；知名品牌操作流程；知名品牌行为准则；管理制度确保；C.进行品牌推广，产生品牌知名度：塑造全体人员品牌推广观念；运用品牌知名度做好客源机构；出示高品质品牌服务。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
企业市场定位的概念是为企业产品或服务确定目标市场，并通过精准的策略将产品和服务的优势传达到消费者心智上，以谋取同行业中在消费者心智上不一样的位置。先知词语战略解释到餐饮市场定位是从选定目标市场开始的，为了保证餐饮企业市场定位的成功，本文小编就餐饮企业市场定位步骤、内容及策略详细介绍下，希望对大家有所帮助！
餐饮企业市场定位步骤
一是做好市场调查：掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、消费程度等。
二是分析选定目标餐饮市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、餐饮企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。
三是分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。
四是选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要将定位战略落实到餐饮企业不同的预测上座率和接待人次上，包括的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。
餐饮企业市场定位包括的内容
1.目标市场消费群体定位
餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。在根据餐饮企业的战略目标初步判断目标客户群的轮廓后，餐饮企业需要对这一大目标客户群进行两次细分，以帮助餐饮企业确定目标客户群的实施计划。
2.餐饮企业商标和形象定位
餐饮市场定位在选定其主要目标市场后，关键是确定并巩固餐饮企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。先知词语战略认为餐饮企业要给公众和顾客心智上留下品牌（公司）名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等深刻的印象，就得做好餐饮企业商标和形象定位的工作。
3.菜单产品结构和价格定位
餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，餐饮企业所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等基本定型，这就需要餐饮企业在日后的品牌营销上都围绕这一定位集合企业所有资源向着这个定位方向出发和巩固。
4.产品质量和服务质量的标准定位
产品质量和服务质量是留住目标市场消费者，保持餐饮企业较高上座率和销售收入的关键。餐饮企业只有通过产品质量和服务质量的标准定位，才能使目标市场的公众和消费者认可其餐饮企业的质量标准，从而吸引和留住客人。
餐饮企业市场定位策略
餐饮市场定位的成功，只能归功于在一定的市场背景下，企业和客户对市场定位的因素是否有很大的共识。运营商是否清楚自己卖的是什么，包括卖哪些产品和服务是为了满足客户的物质需求？什么是满足他们的精神需求？消费者生活中有哪些用来解决实际问题的方法？哪些是把企业想宣传的概念植入自己的潜意识，也对可能接受这些的一般人有更深入的了解？一般分布在什么班？你的支付能力如何？目前能分流这些客户的对手，等等。至少基于这些，餐饮企业可以将经营者心目中理想的市场定位移植到目标人群的头脑中，从而获得成功的市场定位。先知词语战略经过十几年的战略营销全案服务案例与经验，认为餐饮企业市场定位常见的策略包括均衡定位策略、价格定位策略、改变定位策略、避强定位策略、迎头定位策略与重新定位策略。餐饮企业在选择合适的市场定位策略时需依据企业自身所处的环境和位置选择合适的市场定位策略，才能为餐饮企业提升市场地位有所帮助！
< class="pgc-img">餐饮企业提升市场地位的市场定位全过程
