瑞幸咖啡重新放开加盟、Angelababy官宣成都开火锅店

速同期下降26%，2020年全国餐饮收入39527亿元；瑞幸咖啡重新放开加盟，0元加盟费为哪般？五年要开10000家店，霸蛮创始人张天一宣布创客计划；Angelababy官宣成都开火锅店，为何明星都热衷餐饮“创业”？全资收购美味不用等，阿里巴巴本地生活竞争从C端迈向B端；香港餐饮爆发倒闭潮，2000多家餐厅宣告结业；中韩“泡菜”之争被放大，华春莹称不应带入偏见；包子铺招工月薪1万起，心动？但不是谁都能吃这碗饭……

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料

增速同期下降26%

2020年全国餐饮收入39527亿元

1月18日，国家统计局发布数据显示：2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

其中，2020年12月，全国餐饮收入4950亿元，同比增长0.4%，限额以上单位餐饮收入959亿元，同比增长3.6%。

根据中国烹饪协会分析，2020年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%和21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%。整体来看，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。

中国烹饪协会认为，春冬季节，受新冠影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新挑战。

另外，春节将近，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查。在疫情期间，通过推出年夜饭礼盒、提供大厨上门（持核酸检测报告）、开展店前售卖等多种方式让人民群众度过一个健康祥和的春节。

瑞幸咖啡重新放开加盟

0元加盟费为哪般？

1月18日，瑞幸咖啡微信公众号发布新零售合作伙伴招募计划，宣布放开加盟。

据了解，自2017年成立以来，瑞幸咖啡一直以直营模式为主，截至2020年11月30日，全国自营门店数量共有3898家，加盟商门店仅894家，自营门店占总数80%以上。此次瑞幸咖啡向全国22个省和自治区开放加盟，意味着其门店进一步扩张。

事实上，这并不是瑞幸咖啡第一次尝试加盟。其2019年成立的子品牌“小鹿茶”，在成立之初就是走加盟模式。

▲图源：瑞幸微信公众号，仅学习勿商用

据瑞幸咖啡官方披露加盟信息显示：加盟方需支付瑞幸咖啡提供前期投入总费用，大约36万，具体包括装修费用12万元、生产设备19万以及保证金5万元。同时瑞幸咖啡还强调，这里的投入不收取任何形式加盟费。

对于加盟商可获得的利润预期，瑞幸咖啡表示：在商品收入扣掉成本100%作为商品毛利返还给新零售运营合作伙伴。只有当毛利超过2万元后，返还比例开始递减，直至8万元以上，比例降低为60%。

目前瑞幸官方公布的加盟地区包括了广东、湖北、浙江等22个省和自治区，但不包括北京、上海、广州、深圳、武汉等一线城市。这也意味着，此次加盟主要是为了瑞幸咖啡向二、三线城市，甚至更低线的城市下沉。

五年要开10000家店

霸蛮创始人张天一宣布创客计划

1月18日，霸蛮创始人张天一宣布启动创客计划，寻找联盟者共同打造1万家店。

六年前，硕士毕业的张天一与3名同学一起创立的霸蛮米粉，曾引起一时轰动。那时候的霸蛮米粉还叫伏牛堂，只是一家30平米的小店。

▲图源：霸蛮微信公众号，仅学习勿商用

截止到2020年初，霸蛮已经从一家草根小店变为拥有近60家直营店，一年服务3000万人次。

而后，张天一制定了全年开拓150家门店的宏大目标，准备大干一场。结果疫情来袭，霸蛮近60家门店全部停业，收入瞬间归零，面对每月应付的2000多万账款，张天一再三盘算之后决定顺势开直播。

几百人直播团队的召集，分为两个直播小组，不分昼夜的接力直播，整个2、3、4月疫情高峰期间，直播超过了1000场，最后算下来，霸蛮2020年的整体业绩不仅没有下降，反而比去年增长了100%。

经过2020年疫情的锤炼和直播带来营业的逆势增长，张天一又有了新目标：五年开10000家店。寻找联盟者，找996个张天一，组成更大的霸蛮创客联盟，去打造霸蛮2.0，是接下来霸蛮的首要目标。

Angelababy官宣成都开火锅店

为何明星都热衷餐饮“创业”？

1月19日，明星Angelababy微博官宣其火锅品牌斗鎏火锅全国首店于成都开业。

据了解，该店位于成都春熙路商圈的晶融汇购物中心二期，与黄晓明的“烧江南烤肉店”、陈赫的“贤合庄卤味火锅店”，以及网红店“吼堂老火锅”等人气明星餐饮店仅一条马路之隔。

▲图源：Angelababy微博，仅学习勿商用

据了解，斗鎏火锅由电台巷火锅创始人唐一和明星Angelababy共同创立。目前，该店正处于试营业阶段，每天午市限号50桌，晚市也仅开放80桌。

了解发现，Angelababy的斗鎏火锅也是继黄晓明、关晓彤、杜海涛、吴昕等之后，又一家开在成都春熙路商圈的明星餐厅。

为何明星都热衷于餐饮“创业”？请密切关注小编接下来的深度解读。

全资收购美味不用等

阿里巴巴本地生活竞争从C端迈向B端

据悉，阿里巴巴已于2020年下半年通过旗下本地生活服务平台——口碑完成对智慧餐饮服务商「美味不用等」的全资收购，这一交易日前正式完成全部交割。

成立于2013年1月的「美味不用等」主要通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题。

成立伊始，即获得来自盛大集团的数百万元人民币天使轮投资，并在天使轮之后再次完成5轮融资进程，其股东阵容中已汇集美团（大众点评）、百度、阿里巴巴（口碑）、携程四家互联网巨头。

据了解，阿里方面与「美味不用等」在2020年年初就已就“收购”事宜展开较为深入的谈判。即使美团CFO、战略投资负责人陈少晖担任「美味不用等」董事一职，但鉴于其他主要股东对于被阿里收购持较为开放的态度，因此整个谈判过程相对顺利。

在完成对「美味不用等」的收购后，目前阿里本地生活旗下已拥有「客如云」和「美味不用等」两大平台（此指全资收购）抢夺B端商户。

香港餐饮爆发倒闭潮

2000多家餐厅宣告结业

近日，香港宣布通关时间再一次延长至3月31日，同时，限聚令和禁堂食等限制措施也延长。据政府对疫情的评估，这些防疫措施大概率要延长到农历新年后。

此消息一出，恐怕又有不少香港餐厅要撑不住了。

▲图源：Pierre餐厅官网，仅学习勿商用

据openrice显示，2020年，受诸多因素影响，香港有超2000家餐厅结业，平均每个月就有200多家。

结业的餐厅中，不乏赫赫有名的餐厅，甚至还有传承几代人的百年老字号，包括李小龙生前电影取景过的川菜馆、128年的“豆腐厂”小吃店、张国荣影迷必打卡的海景餐厅、当时世界上最大的海上食府珍宝海鲜舫、香港第一家西餐厅Jimmyskitchen等。

这批餐厅的倒下让人唏嘘，希望疫情早日结束，让香港餐饮业尽早恢复往日的繁荣。

中韩“泡菜”之争被放大

华春莹称不应带入偏见

最近，中韩两国部分网民和公众人物就“泡菜”归属问题争论不休，有部分国外媒体甚至进行了放大解读。

▲摄影师供图

对此，1月20日，中国外交部发言人华春莹在例行记者会上应询时作出回应。

华春莹表示：“我不是食品方面的专家。在我看来，泡菜作为一种腌渍发酵的食品，并不是仅仅存在于少数几个国家或地区。”

华春莹进一步解释说：“中国有‘paocai’，朝鲜半岛及中国的朝鲜族都称之为‘kimchi’，凡此种种，它们有相通和相近之处，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。各方还是应该从美食角度对泡菜相关学术问题进行有益的、友好的交流。不应带入偏见，以免引发对立、影响感情。”

包子铺招工月薪1万起，心动？

但不是谁都能吃这碗饭

最近，杭州一家包子铺的招聘公告引起网友热议。该包子铺门口贴了两张招聘通知：10000元/月招聘包包子熟练工，另一则招聘杂工，招聘工资是7000元/月。

据了解，这家包子铺的老板陈兴是萧山人，从小住在富阳。贴这个招工通知，是因为店里走了两个师傅。

陈兴表示，对于包包子的师傅，他有三个要求：注重卫生、团结、肯吃苦耐劳，不要对工作有怨言。如果都做到了，自然会月薪上万。当然，这万元月薪也来得很辛苦。因为上班时间是早5点到晚9点，工作16小时，且无休。

从月初到月末，每天都有事情做，如果员工想休息可以自己申请，当然这也意味当天没有工资，差不多花三四百块钱买一天休息，一般员工都舍不得。

对此，网友们纷纷表示羡慕“现在学，还来得及吗？”“看到这个薪资我好心动啊”；也有网友表示“10000元，每天除了7小时睡觉，其余时间都在干活，划不来”。

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本文作者寒斌，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！

锅在成都发展了很多年，很多外地人也比较喜欢成都火锅，火锅的麻辣鲜香是很多人都难以忘怀的味道。在三四十年前，不像现在这样有各种特色的火锅，以前都是市井巷子中，围桌而吃的简单版火锅。

目前的市面上有很多人仿了老成都市井生活的风格，开了市井火锅。也有很多将古典与现代元素结合的成都火锅，点菜火锅，自助火锅都有。点菜火锅重品相，自助火锅重数量，一个挑高，一个亲民，针对的是不同的消费人群。

很多外地人想做成都风味的火锅店，都是找成都的火锅品牌加盟，这也是成都火锅在外地兴盛的原因之一。四川的火锅品牌，早就已经在整个行业奠定了自己的脚跟，深受消费者的喜欢，大部分想开川味火锅店的人，都想先了解的就是四川火锅加盟开店需要多少钱？这里就给大家分享一下。

火锅品牌在设立加盟费用的时候，都是按照品牌风格火锅店面的面积来进行计算的，比如需要300平的店铺才能开的火锅店，加盟费怎么着也得好几万。五百坪、八百坪之类的火锅店，加盟费就会更高，一般是十万左右。

假如在二线城市，开一家300多平方米的四川火锅店铺，装修的费用大概在15万元左右，购买设备的费用在7万元左右，各类原材料的费用在5万元左右，广告宣传费用在3万元左右，也就是说我们的加盟成本起码也要30万，还都是保守估计，或许很多人都会觉得这样的火锅店开店成本还是比较低的，其实我们也没有考虑到其他的费用，要知道在正常运营的过程中，店面租金，人员工资，水电杂费，流动资金，这全部都是需要考虑到其中的。

店面租金和我们所在的城市有一定的关系，如果是在一线城市，那么火锅店的租金可能是两三万个月，大型火锅店一般需要十多个员工来维持日常经营，人员的工资按照人均4000元来算的话，每个月的员工薪资也要5万左右。

还有每个月的水电气的费用，姑且按两千一月算，还有各类食材，有些食材备货可以多备一些存放，有些食材为了保鲜保质，则是临售采购，比如自助火锅，备货量就会比其他类型的火锅要多一些。火锅底料也是要提前备货，而且要多准备几种口味。食材备货按周期算的话，开业前备的货也是要将近十来万。

所以在准备开一家火锅店的时候，为了让自己有更好的运作能力，准备60到80万元的费用，这是非常有必要的。以上都是简略估算，各地市价行情不同，实际开店过程中，费用达到百万的也不在少数。

敞明亮的店内环境，糖果色的装潢，到处都是熊猫元素，整个店看起来年轻而有活力。展示柜里的食材多种多样，顾客挑选着喜爱的食材，盟妹抬头一看，小龙串烧！

串烧，顾名思义就是串串、烧烤、火锅、汤锅四大美食的完美结合。小龙串烧以熊猫元素、麻将文化这两大四川特色为基础，结合时尚炫酷的装修风格，打造出以串烤主题为特色的健康绿色串烧生活馆。

服务员介绍，小龙串烧主打的是特色红锅锅底，麻辣鲜香，久吃不带火。特色番茄鸳鸯锅，浓香醇厚，味道鲜美。

朋友们口味不一，于是我们点了特色鸳鸯锅。食材需要自取，我们在琳琅满目的食材中挑选了麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉、秘制鸽郡肝、除了各式各样的串串，还有特色烤品，特色五花肉、鹌鹑蛋、掌中宝等菜品。每种都拿我们担心吃不了，因为光牛肉就有好多种，其他菜品更是丰富。本着勤拿少取的原则，我们商量自己拿自己的。

鸳鸯锅一边是麻辣的红锅锅底，另一边我们点了养颜番茄锅。服务员说，这个番茄锅也大有来头。番茄火锅选用的是新疆上好的番茄，经剥皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成。

据了解，小龙串烧团队为了找到合适的番茄，涉足中国大江南北，最终在有着得天独厚种植优势的新疆，找到了红素高、粘度高的优质番茄。

盟妹尝了一口番茄锅的汤汁，浓香四溢，美味十足。像盟妹这种吃了辣串串胃就受不了的人，喝了番茄汤锅后，就感觉很舒服，以后再也不怕辣串串了！

盟妹很好奇，询问服务员得知，他们之所以研发出了养颜番茄锅，是因为吃了辣物之后喝碗番茄汤有助于身体消化，保护肠胃，同时，番茄富含维生素C，可以减缓皮肤衰老、预防心脑血管疾病。

盟妹看见邻桌一对母子吃的正香，便搭讪了几句，这位妈妈说：“这个番茄锅的汤很好喝，儿子也很喜欢，我还是第一次见可以喝汤的火锅！”

结账时，和店长闲聊起来，店长说，餐饮店最重要的就是味道，当初加盟小龙串烧，看重的也是味道。“开店之后，出新品、做活动我们都跟着总部走，店里生意一直很好！”店长说道。

据了解，小龙串烧属于四川轩货鱼捞餐饮管理有限责任公司，该公司成立于2010年。目前有小龙串烧，轩货鱼捞，轩货牛肉串串，轩鱼馆等10多个特色餐饮项目品牌，世界各地共开设加盟店面1000余家。

作为餐饮的新品牌，小龙串烧有自己的标准，以“健康、营养、美味”为追求，多元化的元素来打造江湖风主题餐厅。以串烤为主要工序，操作简单。用料也很实在，每天新鲜采购的牛肉刚到店里就被码上串，实打实的肉感与香菜、泡椒非常般配！店里的最佳cp非香菜和牛肉莫属，大块软嫩的牛肉包裹着适量的新鲜香菜；第一口就尝到牛肉的多汁浓醇，香菜独特的味觉紧随其后！

一个人撸串是心情，两个人撸串是默契，三个人撸串是江湖，串串江湖，等你一同书写传奇！风里雨里，小龙串烧等你！

小龙串烧加盟优势：

1、品牌形象，小龙串烧加盟产品标识的使用，让您于万千餐饮店中脱颖而出，取得成功。

2、专注负责的店面设计与装修，与我们长期合作的设计公司为您订制个性化的装修设计和严谨的装修预算

3、高质量的前厅后厨设备，为您提供店内物品采购清单及我们长期合作的供应渠道，使您做好完善的开店筹备

4、标准化的特色物品订制，包含统一的员工服装、打包袋、餐具及礼品等，增加店面特色，品牌形象宣传

5、管理人员的培训和派遣，有经验的前厅后厨高管派遣，解决您招工困难的同时还增加了店面的管理水平

6、合作商的理论和实践培训，不定期的举行合作商培训讲座，分享新的经营理念，增加您自身的餐饮管理水平

7、系统化的管理资料，各项实际有用的管理制度手册，使您的店面管理得心应手，有章可循。

8、定期的巡检督导，专注严谨的督导师定期巡检店面生产、经营情况，给您及时的运营指导

9、后期的培训交流，无论是合作商还是店内基层员工，都可参加公司不定期举行的操作交流会，集思广益，互补互助

10、持续的品牌增加支持，公司专注品牌发展，坚持企业完善，不断增加品牌价值，增加品牌影响力，为各合作商提供多的品牌支持。

小龙串烧加盟扶持：

1、品牌宣传支持：提供装修平面布置图、形象窗贴、海报、DM单等广告宣传资料

2、营建支持：提供人才招聘及薪酬管理方案、营运支持、总部理论培训、驻店实际操作培训、证件办理、员工招聘培训、试营业→正式开业。

3、选址分析支持：公司总部派专员进行商圈分析、位置评估，为店铺经营定位，选址人员会通过系列评估体系进行可行性选址评估。

4、装修支持：公司总部为您提供装修设计方案、全套装修标准，提供装修设计，包括详细的施工图及装修预算作为参考。

5、开业支持与辅导：公司总部派专人一对一进行开业指导，提供加盟店开业前筹备跟踪服务。

6、人力资源支持：为加盟商提供岗位设置、人员培训方案等一系列员工管理方案，储备人才。

7、培训支持：开业前后，为岗位人员进行定向培训与实操训练。

8、运营管理与支持：定期回访及巡视，提供专项整改建议营业额方案，为您的运营保驾护航。

9、操作支持：很强的操作研发团队，为新菜品定期推出提供保障，并提供严格标准化产品操作管理支持与味道研制。

10、物配支持：为加盟商提供及时的定制产品、经营的配送。