餐饮店设计要有创意、突出个性，可以吸引过路行人的注意力，好的餐饮店面设计可以直接影响到店铺的生意状况。下面小编通过门头、布局、色彩，为餐厅老板谈谈餐饮店室内设计3步法，让餐厅流量翻倍。

1、餐饮店铺设计：门头

专业的餐饮店设计公司对餐饮店室内设计中，能够帮助顾客做出选择的门头，通常包括两个必备要素：我是谁、我是做什么的。所以，一个合格的门头必备的信息不仅要有品牌名，更要有品类名。实际上，透过所有的表象去看门头，其实它解决的是餐厅线下门店的引流问题。餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。也就是说，能够帮助顾客在最短的时间内做出选择的门头，才是好门头。

2、餐饮店铺设计：布局

餐饮店铺设计布局需保证各空间之间相互连接。餐厅厨房是不可分割的前台和后台两个环节，酒水部的提供要快捷、准确、与财务部、办公室等部门都有密切的联系。小编建议大家，在餐饮店设计方案时，应遵循有方向感、有秩序感、疏密有度、符合疏散规范。

3、餐饮店铺设计：色彩

餐饮店铺设计色彩搭配，需根据整体空间感来确定。如果空间采用单置的结构，可以使用暖色调，让空间更加温馨。据数据调查，暖色调容易增加消费者的食欲，这也是市面上许多餐饮店会采用黄色系主要原因。

果打算装修一家新店，要考虑的东西会非常多，譬如风格怎么确定，门店管道特别多要怎么处理，灯光和材质又该怎样选用……

很多餐饮老板在准备做装修的时候完全不知道该从哪里着手，今天红餐专栏作者卢康将用一个案例，详细给你讲解所有的装修要点。

在餐饮竞争如此激烈的今天，餐饮行业的比拼早就已经不仅限于产品和服务层面了，环境格调的作用也越来越重要。而要想在环境格调层面取胜，恰到好处的装修就尤为重要。

下面笔者就以深圳的一家牛肉火锅店为例，来讲解餐厅该如何进行餐厅环境的营造 。

潮汕牛肉火锅最传统的店面是大排档，其中大部分店面往往都不太注重餐厅环境的营造，导致消费者对于潮汕牛肉火锅店印象最深的，可能只是牛肉的口感和小锅烫肉的用餐方式，而绝不可能是餐厅环境。

于是，我们要打造的这家深圳牛肉火锅店从一开始就打算要在用餐环境上多花心思以突出自己的独特性 ，毕竟用餐环境如今早就变成品牌吸引力的一个重要指标。

01 明确装修定位

接下来，笔者将从商圈和消费层次的角度，分析和推导出牛肉火锅店面的装修风格，为其寻求差异化呈现。

在笔者看来，餐厅的装修定位由商圈决定，因此，首先就要注重整个商圈对于装修设计的定位引导。

深圳的这家牛肉火锅店所处的商圈环境如下 ：

这个店面位于大楼主通道一侧，邻近地铁口，交通非常便利。

店面周围环靠的都是高档社区，属于闹中取静的地段，单客消费能力高。

店面坐落在坡地一楼，实际为二楼，地下停车场，门前有步行通道，环境开阔且相对安静。

店门口绿化规整，可以摆放桌椅，解决等候和吸烟区域的设定。

整个面积有600㎡，在商圈一楼属于大店面，注重空间摆放。

从上述几点可以推导出适合火锅店的装修风格：餐厅以大气雅致为主调，注重菜品质量和环境品质，满足周围高档社区消费诉求，可利用交通优势和用餐环境引导随机人群消费。

△门前绿化规整，门前广场可以摆放桌椅

02 设计的难点痛点

1 实用面积小

整栋大楼为底商＋公寓的建筑设计，框架结构的柱子大而多。餐饮人在拿大店面的时候都会遇到类似情况，看起来面积很大，实用面积却很少。于是，在安排座位的时候，我们就把4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处理，找出柱子的排布规律做配套植入，充分利用场地，使得座位摆放整齐又有规律可循，方便服务人员划定区域。

2 管道密集

一般底层商铺的天花管道都非常杂乱，一旦天花全部吊顶，整个层高给人的感觉又非常压抑。于是，我们在管道不多的地方尽量利用原顶的高度优势，预留空调等设备。

在管道多的地方设置成包厢，天花吊顶后藏隔音棉，围合包厢的同时保证用餐安静。试想一下，吃饭的时候突然一阵冲水的声音，会不会让各位客人面露尴尬。重点是厨房位置还需要顾及管道，方便给排水和排污，以及考虑餐具回收、送餐通道的划分等多个方面。

3 门店多种经营产品并存

这里除了牛肉火锅，还有现场调酒和烧腊、烧烤的提供，几个板块要相互穿插服务共享。服务动线的设计要方便快捷，降低服务员的工作强度。

根据牛肉火锅店的用餐习惯，包厢点烧腊的次数比散台多，而且要求先上，所以我们把烧腊明档放在靠近包厢的区域和门店入口，缩短服务包厢的动线，而且附近小区的住客随手买个烧腊，也很方便就可打包回家。

4 串联服务供应

比如现在很多门店的酒水柜一般放在接待台后面，方便服务员从这里拿给客人并登记账单。然而我们在设计的时候，预留了一个单独的冻库存放酒水。

一是火锅店的冻饮消费量大，靠冰柜不够用；二是避免服务员去吧台拿酒水的时候跟客人买单开票交叉；三是这样使得吧台接待处背景整洁大方，在第一面客区提升了门店的档次。

03 餐厅环境品质和细节的营造

要做不同的牛肉火锅店，必须注重餐厅环境的品质和细节。

1 营造私密性

嘈杂的环境难以营造高端餐饮氛围。对私密性的营造，我们是这样做的。

设置形象接待台和烧腊明档。 因为门店入口靠近步行街道且周围小区多，我们就在临街一侧只设形象接待台和烧腊明档，传递品牌形象和经营品类，阻隔公共用餐区和室外步行通道的视线，维护用餐时的安全感。很多客人落座之后第一句感慨就是：终于可以轻松坐会了！

很多门店都喜欢一看到底，营造人多热闹的用餐景象，吸引随机性消费。有时候品牌餐饮可以根据地段做一些调整，满足商圈内消费者的心理需求。

△前厅接待区域简洁大方，有效分隔用餐区域，屏蔽外界嘈杂

通高艺术玻璃隔断公共用餐区。 公共用餐区以4/6组合的台位为主，我们将空间化整为零。在大部分4人位之间都设立了通高艺术玻璃隔断，形成三面围合的独立用餐区域。这种空间透光不透视，隔音效果良好，客人边吃边聊，得到一种私密性围合。

很多客人喜欢在这个区域用餐，这排散台的电话订座率超过了包厢。前段时间跟他们经理聊天，说这排4人台的红酒销量非常好，客人在这种环境下吃牛肉品红酒，斯文甚是，自在随意。

很多火锅店的红酒卖不动，因为太热闹不具备红酒的氛围和潜在驱动力。传统认为火锅就是搭配啤酒，特别是川式火锅。但在痛风症状开始年轻化的时代，餐厅要懂得让客人改变搭配模式，通过营造气氛引导客人，自然单客消费增长。

△4人位之间都用通高艺术玻璃隔断分开

包厢区域做成多功能联通性质。 包厢区域设计却反其道行之。我们把店面中最不规整、柱子最大的区域都设置成包厢，做成多功能联通性质，多种组合满足不同人数的用餐需要。没有窗户，在靠通道的一侧设计成大面落地玻璃，保证包厢里面的通透感。

散台客人不多时，包厢内外没有明显的界限，通透大气。如果想用餐时隐秘一点，放下帘子便可得到自己的一方天地，其间灯光点缀，即刻体验到会所式的私人宴请氛围。

大的门店会有死角，这些地方摆放散台服务很难到位，这些区域一般都相对靠内，相对安静，设计成包厢在经营时可以避免服务死角，把不好用的地方变成消费区，提高坪效。

2 营造应景的灯光效果

灯光氛围跟亮起来是两码事。很多牛肉火锅店都是一亮到底，那种均匀的照明效果对于菜品卖相毫无提升作用。如果大店面也采用这种灯光模式，装修再高档也是农家乐的感觉，消费档次无从体现。

这家店靠近高档小区，晚餐和宵夜的经营时间较长，我们设计时主要采用点射光源为主，并实行局部侧光灯带的照明方式，分区重点照明和泛光照明。

所有桌子上和有艺术品陈列处均采用按角度投射的方式照射。这样菜品无论何时上桌都是鲜嫩的既视感，整个空间的明暗层次也会比较活跃，可提升客人的用餐兴致。

在过道及餐台相连处采用略低照度的泛光照明，对比用餐区而言光线淡雅，弱化服务员站立的存在感，让视觉效果得到舒展。

此外，我们还在店面家具、软装进场后，在现场调试了几次灯光，力求不仅从室内看，还是到马路对面去观察，在城市里不同的时间段，餐厅的灯光效果都会有所区别。这一点，很多做24小时经营的门店要尤其注意。

△同一区域——照度分析图谱和效果图呈现的灯光效果

3 注重材质搭配，营造餐厅气质

餐厅装修的材料种类不能太多，通过有效搭配就能让整个餐厅视觉丰富。太多种类的材料会加大损耗，浪费装修造价。

我们这次主要选用了防火板、墙布、水磨石地砖和仿木纹地砖 。越是普通常见的材料，越要留意对于色彩和使用位置的把控。在吧台处，选用了黑色石材做吧台和白色石材做背景。

本来是对比的黑白色，通过灰色墙面融合出黑白灰的效果，加入古铜不锈钢的横向线条感，上方点缀金色吊灯，呈现出贵气的效果。

很多店面走入误区，一提高端就认为一定要选高档和个性化的材料，觉得用一般材料就不出彩。其实高端靠对比就能出效果，普通材料点缀一两款高档材料在其中，通过搭配，再配合照明效果，充分体现材质质感，也能展现统一的空间效果，营造出高档的氛围。

△水磨石地面、墙布、防火板都是常见材料

4 空间感往往就是10厘米出效果

密不透风、疏可跑马，是中国画的一个章法。餐厅空间感的塑造也同样如此。在概念设计的时候，我们就定下了简约、开阔、大气的店面格调，并且严格契合整体投资预算。

这几年的设计趋势是造型越简洁空间越大气 。在散台座位多的区域，8人台座位之间的摆放，设计比一般餐厅要紧密一些。吃火锅若人很多的话，坐得太分散不利于就餐，挨着坐还能给大家营造亲近感。而餐厅的过道宽度设置为1.4m。

根据我们的经验，如果想让这个餐厅看起来空间大气，并且视觉的平铺效果好，必须把公共区过道做到宽绰的感觉。

不需要纠结宽一二十厘米的过道，这点对于餐厅的空间档次有极大的提升作用。开业之前，投资人跟我说，这个过道太宽了浪费，还不如多摆两个餐位实在。

实际上，开业之后，客人进来后评价过道非常开阔，家庭宴请来餐厅都不会显得拥挤。因为前期商圈定位，这个消费层次的客人会需要这样的空间感受。

5 色彩的点缀升华店面情调

受潮汕地区传统审美的影响，牛肉火锅很多时候喜欢以深色为主，搭配米黄和金色，这种传统配色无可厚非。

通过前期的市场调研和定位，我们决定保留传统色调的同时做一些亮色冷色的点缀。餐厅以暖灰色为主，也就是流行的高级灰，配合一部分的米黄墙面。局部通过蓝色墙布的植入，点缀一抹跳跃来打破颜色的单调感。

最大的亮点来自座椅的扪布，灵感来自于雪花牛肉，既符合餐厅的经营特色又活跃了空间的整体氛围。

04 设计要保证落地效果

装修过餐厅的人都知道，很多时候看效果都觉得非常漂亮，往往落地就是小龙女变凤姐。当然也是各种因素使然，造价、施工工艺、跟踪服务不到位、材料特性......

于是，我们从项目评估阶段就开始预计装修概算，或者按投资人的要求做定额设计，尽量避免因为总造价的差别太大而修改设计效果。前期勘查过现场，所有的工艺在图纸上都有详细体现，递交图纸之后再回答施工方关于图纸阶段的各种疑问。

在施工过程中巡查工地，现场沟通解决问题。对于材料的使用和选择，在做效果图之前就全部到位，包括家具、灯具等软装的款式，效果图就按照已有的材料和资料设计。后期在实施过程中按照时间节点推进项目进度，最后才能按时呈现既定的店面装修效果。

△提供的材料样板，座椅的扪布就在其中

小结

一个店面从概念到成型是一个非常有意思的过程，“无中生有”的感觉会带来惊喜和差异化，提前做好规划，并在实际的操作过程中遵循经验和流程把控装修效果，才能让餐厅的装修真正实现预想的效果。

（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）

几年，明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

于是乎，越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”，开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客，然而实际上，很多人只是盲目的跟了一阵风，并没有掌握明档的精髓，反而影响了餐厅生意。

明档设计的5个坑，千万不要踩！

一、百花齐放：一味追求产品多

所谓“百花齐放”就是：一味追求产品多，希望把自己所有的产品都展示给顾客。但是如此一来，很容易就形成了鱼龙混杂的局面，如同杂货铺，恰似地摊货，最终不仅达不到预期的效果，还会导致餐厅的成本上升、质量下降，“明档”变“排档”。

二、无型无纲：中看不中用

此类死穴的特点，常常表现为明档区全场都是招牌菜，遍地都是特色菜，产品之间搭配混乱，没有结构。给人造成一种视觉上的五花八门，实际上却中看不中用的效果，顾客选择起来更困难。

三、五色缭乱：容易造成视觉麻木

此“坑”主要表现在：产品之间的色彩搭配混乱，容易给顾客造成视觉上的麻木，对于餐厅而言，也会导致成本上升、品质下降。

四、三观全明：容易暴露缺陷

有些餐厅采用的是裸体明档，就是将自己厨房的所有都展现在顾客面前，而这种方式在展现优点的同时，也暴露了自己的缺陷，直接影响顾客的用餐体验，甚至会给其造成心理阴影。明档并不是“全明”最好，有价值的地方要放大，该隐藏的地方要弱化。

五、僵尸厨师：影响餐厅形象

有些餐厅的厨师不注意自己的形象，在明档里神情呆滞，有的甚至在厨房里穿着拖鞋玩手机，苍蝇乱飞，这样的明档餐厅，试问顾客怎么能吃得下去？影响餐厅店容，影响顾客心情，影响餐厅的品牌价值。

如果明档设计一不小心踩中了以上这几个“坑”，做不好真的还不如不做。

那么明档厨房到底怎么做才能不“跑偏”呢？

一个合格的明档厨房又该如何打造呢？

明档厨房设计有什么作用 ？

首先我们要明白，明档设计到底起着什么样的作用。

其实于顾客而言，明档的核心价值就在于，可以让人一目了然，看见喜欢的菜会多点，并且可以吃得更放心，增加信任感。

于企业而言，明档的核心价值在于，通过展示产品和特色，提升顾客体验、刺激顾客食欲、模糊消费预算。

明档该展示啥？

因此明档设计想要做好，非常关键的一点就是“展示”，每个餐厅的明档核心都不一样，展示的重点也不同。一般来说，在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

明档厨房5要素：

环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物

厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污

菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香

灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等重点物品上

操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范

那么针对以上要素，我们具体要如何做呢？

1、保持干净、整洁的卫生

越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。所以明档厨房的卫生自然也是人们关注的重点。

中餐后厨由于要煎炒烹炸，烟和油渍不可避免。但是，如果是在明档厨房中，油和烟都会引起不必要的猜疑。因此，聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”，来保障明档厨房的明亮和卫生。

一般来说，最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。

2、利用摆放提升吸引力

明档可以看作是活菜单，因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客，利润也无从谈起。

(明档摆放5原则)

①创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。

海鲜档又宽又高，倾斜状呈现在顾客眼前，还原出海鲜批发市场的摊位，给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的牛肉直接吊在明档，顾客要哪块，厨师切哪块，明码标价。

（谢老怪牦牛肉馆明档展示）

②样品菜突出主料和副料：码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

③美观同时注意节约：恰当存储，注意更换频次，方便顾客拿取，提高食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。

④摆放为营销服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领营销。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是长期有好评，不需要刻意推销就能卖得很好的食材。

⑤摆放勿喧宾夺主：千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话，尽量将菜品放在顾客最容易看到的位置。

3、菜品的现场制作

明档无疑拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作，当然这就十分考验厨师的水平了。

厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注，都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度，不仅能够直接决定菜品的口味，还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度，往往会让顾客觉得被尊重，也会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。

明档的成本如何控制？

明档厨房表面上考验明档的展示，实际上更考验餐厅的“内功”。主要体现在食材、工具、人员的使用效率，以及成本的控制上。由于明档厨房的运营成本本身就偏高，餐厅更需要在成本控制上有所注意，让明档更高效地发挥应有的作用。

1、实行“量化分级管理”：量化也可以理解为一种计划，就是各明档口的根据日接待顾客数及前日销量来确定原料采购量，采购量和需求量呈合理的正比例关系，减少明档浪费;

分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的不同会影响餐厅的成本。一般情况下，中高档的顾客群体更少浪费。

2、做好硬件保障：冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

3、引导顾客点菜，提高点菜率：点菜率上去了，减少库存，菜品的浪费自然可以减少，因菜品存储而产生的其他成本也降低了。

小结：

明档已经在很多餐厅都流行了起来，但是明档涉及到食品的安全卫生还有设计美感，并非随随便便就能做好的。另外，明档涉及到的成本控制以及需要的摆放空间，也不是什么餐厅都能做的。

明档设计虽好，但如果你的餐厅不适合做、或者没有能力做，就慎用哦。