/柳成荫
打开抖音，铺天盖地的餐饮套餐广告席卷而来，价格便宜得让你不敢想象。难道餐饮人都在积善行德，亏着本邀请你去吃饭吗？
先看下这一个套餐：四人餐，原价388元，现价108，红烧肉1份，老母鸡汤1份，酸菜鱼1份，荷包蛋大白菜1份，外婆菜杂粮包1份，清炒时蔬1份，现榨热饮1壶。看看，便宜吗？有鸡有肉有鱼，有蔬菜有点心，还有饮料。
看到这个套餐你动心吗？当然。
然而，真的老板们都在做亏本生意，让利顾客吗？高昂的房租、高昂的人工费，食材价格居高不下，水电气……加至近几年疫情影响，餐饮行业一直处于低谷期，谁肯赔本做生意？其实他们有难言之隐。
我可以肯定告诉你，做这种套餐的餐饮店都是生意差到了冰点，无可奈何才低下头来。你见过生意好的饭店做这种套餐吗？
< class="pgc-img">网络截图
其一，为的是引流，吸引人气。谁都知道，顾客看到店里坐满了食客，肯定认为这家店的菜很好吃，很实惠，凑热闹地往里面钻。看到门前冷落的店，肯定会想，他家怎么没人？菜不好吃？价格贵？本来冲着这家店来的，一看店里没客人，只得选下家了。
用低价菜单就是为了把顾客吸引过来，给人一种人气爆棚的感觉。要不，餐单上怎么会有一句：仅限大厅使用？
其二，用低档食材做菜，闲着也是闲着。不是餐饮人不知道同一种食材的价格差异。拿猪肉来说，目前新鲜的精品五花肉卖到三十元左右一斤，一份五花肉1.2斤，加上调料、水电费（还包括人工、房租），直接成本就要五十元左右。
你说，一个108元七八道菜的套餐居然有红烧肉，你认为价格合理吗？恐怕你到餐场上买菜也不够。那它用的是什么肉？业内人士告知，进口的冻前五花，去骨去瘦肉，一个包装20斤，便宜时6元一斤，现在9元一斤。至于肉元的食材，也是进口的，叫三七碎肉，说白了，就是边角料、下脚料，4元一斤，比蔬菜还便宜。形形色色的调料、添加剂加进去，吃的人只知道味道不错，好吃。
< class="pgc-img">网络截图
做这样的套餐真的能让一个没有生机的餐饮店起死回生吗？
答案是否定的。
当你做活动时，冒着亏本的风险拉人气时，可能还真的带来人气，可能真的一时门庭若市。然而，一旦活动结束了，恢复到了原价，顾客又会一哄而散，依旧门庭冷落。因为顾客吃习惯了便宜菜了，不会再来。如果，活动期间用的低档食材，食客留下来的不好评价，只能让这个店雪上加霜，最终关门大吉。看下图，某餐厅做引流时的“门店评价”：
< class="pgc-img">活动过后，食客留下的评差，能拉动人气吗？
常州薛家奥园路可算是人气爆棚的一条美食街。曾有一个新店，开业时人气爆棚，过了新开业的热闹的气氛后，店里逐步开始冷清了，于是做起了引流。新店做引流，意味着什么？没人气了哇，一炮没走红啊。在做活动时，老朽也去凑了下热闹，网购了一个二人68元的套餐。食后，我悄悄对妻子说，这家店快倒了。
三个月之后，这家店果真关门停业，门口贴了张纸：吉店转让。幸好这条街寸土寸金，一店难求，很快转让出去了。
餐饮人，还是在口味、食材选用上做做文章吧，别玩花里胡哨的噱头，最终毁了自己。
情的警报至今还未解除，这对餐饮行业真是一场严酷的考验，各种餐厅纷纷推出各种优惠打折活动，一些以往优惠幅度很小的餐厅现在不但加大优惠力度，还推出了超实惠的套餐。
汇集城市中高端餐厅的中国餐厅周正在火热进行中，餐厅周活动一年举办两次，今年4月30日启动，5月24日结束。活动围绕着一个主旨：在限定的时间，以超值的价格，享用中高档餐厅的珍馐美味。
餐饮周的意义就是想让更多人有一次低成本打卡的机会。走进曾经望而却步的酒店，拉近高档餐厅和食客们的距离，用合理价格体验到高品质餐厅。
FRIEDA@杭州远洋凯宾斯基酒店
午餐：108元/位；晚餐：198元/位
（需另收10%服务费+6%增值税）
杭州运河畔的远洋凯宾斯基酒店，百年酒店的魅力实属令人着迷。作为中国首家，全球第二家的『FRIEDA』德式餐厅，也是这次餐厅周唯一的德国餐厅！在轻松愉悦的就餐氛围里，享受现代方式演绎的欧式美味。
这次『FRIEDA』的午晚市套餐都含三道菜，每一道有A\B选择，性价比超高！客宾将在千年繁盛之地，乐享其时尚荟萃的特色餐厅、超凡多变的华美空间、独具匠心的建筑艺术和精彩绝伦的烹饪美学。
一听德国餐厅就知道大口吃肉，大口喝酒是标配。『FRIEDA』这次的主菜里的烤猪五花肉比起传统的猪肘“轻盈”许多，经过特殊烤炙后的猪五花不带肥腻之味，只于唇齿留下肉香。
地址：浙江省杭州市拱墅区丽水路66号，1F
紫宸中餐厅@杭州远洋凯宾斯基酒店
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
美食艺术占据杭州远洋凯宾斯基酒店的重要地位，满足宾客的味蕾享受为上。这次『紫宸中餐厅』也在餐厅周列表内。
『紫宸中餐厅』选用应季新鲜食材，出品地道的杭帮菜和广东美食，适合商务宴请以及家庭聚餐。这次的套餐是两位起订，性价比极高，比如晚餐就有足足十道菜。
地址：浙江省杭州市拱墅区丽水路66号，1F
萨瓦迪泰餐厅@杭州温德姆至尊豪廷大酒店
午餐：108元/位；晚餐：198元/位
（已包含服务费）
『萨瓦迪泰餐厅』作为杭州泰式料理的鼻祖，从装饰到菜品无一不透露着浓浓的泰味。从餐前特别小菜就可看出，萨瓦迪的菜品都很传统，蒌叶搭配各式小料，味道特别，有一股清香味。
『萨瓦迪泰餐厅』的厨师来自泰国北部，结合口味研发出恰到好处的泰式料理。无论柚子沙拉亦或鸡爪沙拉，泰式的辣都明显却不失清新，让人吃得愉悦爽口。
午晚餐都是有包含汤品的，冬阴功虾汤是萨瓦迪富有特色的汤品，非常正宗，香茅味浓郁，酸辣也适中，比起椰汁虾汤更受人喜爱。
地址：浙江省杭州市下城区凤起路555号，2F
WL Bistro西湖餐厅@杭州西子湖四季酒店
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
在美丽的西子湖畔，『WL Bistro西湖餐厅』就是世外桃源一般的存在。它充满时尚感又亲切自然;它坐享诗画江南又拥有饕餮美食……在享用美食的同时，感受阳光晒到了脊背上，感受水边的树木摇曳得轻响，每一处都那么恰到好处。
『WL Bistro西湖餐厅』这次参加2020的春季餐厅周是十分难得的，还没上线就已经是呼声高涨，爆款餐厅没跑了！从入座就可以体会到西湖餐厅的特别，连餐前面包都加了黑橄榄，搭配的黄油都精致到有荷兰芹和橙味大蒜的两个口味。
个人感觉午餐更有吸引力，午餐138元里包含了蘑菇奇诺汤，非常特别，器皿是咖啡杯，上层是奶沫，下层是蘑菇汤，喝之前搅匀，口感特别舒服，绵密且香味浓郁！加上香烤挪威三文鱼，搭配了烤芦笋，是经典的一道主菜。
地址：浙江省杭州市西湖区灵隐路5号，1F
牡丹中餐厅@浙江西子宾馆
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
（需另收15%服务费+增值税）
『牡丹中餐厅』景色绝佳，在葱茏绿色中就犹如花园里玲珑剔透的日光餐厅。端坐于此，平目而视，平阔的草坪，参天的古树，杨柳浮动间西子湖微微涟漪，远处游船点点，青黛若现。
『牡丹中餐厅』主营杭州本帮菜肴和各地风味特色，推崇绿色有机食材，时令菜肴尤为佳作。本次餐厅周的套餐性价比也很高，情调＋美味来牡丹就好啦。
地址：浙江省杭州市西湖区南山路37号，1F
采悦轩中餐厅@杭州西溪喜来登度假大酒店
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
进入西溪的第一家就是『采悦轩中餐厅』，坐拥西溪美景，在这里用餐着实心情愉悦！素雅的中式装修，木质圈椅，让人瞬间融入江南水乡的环境中。采悦轩主打养生粤菜，聘请广东名厨和专业菜品团队，创新高品质菜品。
『采悦轩中餐厅』坐实性价比之王，午晚市套餐也是分A/B两套，午餐有7道菜，138每位的午餐就可以吃到鲍鱼焖肉，非常适合家庭聚餐哦，六岁以下的小朋友不收费。
地址：浙江省杭州市西湖区紫金港路
西溪天堂国际旅游综合体1号，
西溪喜来登度假大酒店3F
芦亭餐厅@杭州西溪悦椿度假酒店
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
『芦亭餐厅』位于酒店一楼，主打纯正中式菜肴及部分东南亚风味国际菜品，值得一提的是其户外优雅，非常适合户外用餐，完全是沉浸在小桥流水中享用美食。
地址：浙江省杭州市西湖区紫金港路21号
白云中餐厅@悦榕庄
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
『白云中餐厅』坐落于宁静的锦鲤池旁，边用餐还能看看池畔鸭子戏水，实在太舒适了。
『白云中餐厅』为客人提供的是经典纯正的杭帮菜与符合东方标准的地道粤菜，这次餐厅周可选的菜单也非常多样，属于爆款餐厅之一，想要在湖边用餐的抓紧预定！
地址：浙江省杭州市西湖区紫金港路21号
湖光阁@悦榕庄
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
湖光阁，临内湖而闲坐于户外露台，四周湖光尽收眼底，故因此而得名。主营以国际特选美食和当地风味为特色的新式西餐，是去年餐厅周的爆款餐厅之一！
地址：浙江省杭州市西湖区紫金港路21号
咖啡厅@杭州君悦酒店
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
『君悦咖啡厅』是地道的国际佳肴和本地精选荟萃。找寻全然不同的亚洲和西式美食体验，这次主菜的选择也很丰富，澳洲M3和牛牛肉眼或扒澳洲谷饲牛柳或香烤三文鱼拼大虾佐班尼士汁都受到一致好评。
地址：浙江省杭州市上城区湖滨路28号，1F
青莳@杭州君悦酒店
午餐：138元/位
『青莳』位于酒店一楼，主打意大利轻食。主菜选择很多，四款包含了意面、披萨、海鲈鱼。披萨口碑很不错，现烤的披萨香味都要把人“灌醉”了。
海鲜青酱意面裹上了浓郁的青酱，蜷缩成一卷，伴以大虾、青口、鱿鱼，味道甚佳。
地址：浙江省杭州市上城区湖滨路28号，1F
君悦牛排馆@杭州君悦酒店
晚餐：488元/位
『君悦牛排馆』位于酒店2楼，拥有一个小而美的露台，正对着西湖音乐喷泉，天不热的时候一份碳烤牛排配西湖晚霞，大快朵颐的同时“喂饱”了眼睛。
今年春季比之前餐厅周的菜单升级了不少，主菜有来自澳大利亚的牛排、鸭肝、鳕鱼可供选择，这一项就可以抵回往日的价钱了！今年的位置也更多，希望有更多人能品尝到牛排馆的美味。
地址：浙江省杭州市上城区湖滨路28号，2F
莫里·意大利餐厅
午餐：388元/位；晚餐：388元/位
号称“杭州西餐榜TOP1”的『莫里·意大利餐厅』，整体格调颇高，活泼朱红色搭配低调墨绿色营造了仿佛身处异域的用餐氛围。
莫里这次参加餐厅周的套餐超值，值得一试！主菜美国安格斯极佳牛小排可以说是莫里当之无愧的明星菜，是按照美国的牛肉分割标准分割的短胸肋骨肉。肉质柔软，有丰富的油花脂肪，味道鲜甜油润，越嚼越香；意式冰糕演绎了巧克力和雪糕的碰撞，凸显层次感口味丰富。
地址：浙江省杭州市西湖区学院路77号
黄龙万科中心AB楼一楼L130
FLAMINGOES·美食酒廊
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
『Flamingoes』以网红餐厅的身份走进我们的视线，其摩洛哥风格的用餐环境、美丽的池畔下午茶都令不少人前去打卡。
这次的餐厅周套餐也非常给力，晚餐里的松露蘑菇披萨是店内菜品人气榜的TOP1，趁热吃外皮足够脆内馅还有些许浓郁的汤汁，味道太让人着迷！
地址：浙江省杭州市西湖区曙光路49号
溪隐餐厅@木守西溪酒店
午餐：288元/位
木守西溪酒店位于西溪国家湿地公园西南角龙舌嘴入口的尽端，是一片不被世俗打扰的净地，『溪隐餐厅』三面邻水，名曰“溪隐”，呼应由归隐意趣到分享之乐的主题。在这里，特别的是可以在摇橹船徐徐的桨波中，获得观察西溪湿地的另一种视角。
『溪隐餐厅』为全日中餐厅，特邀精英厨师团队打造江浙菜、粤菜和养生菜肴，为饕餮食客提供珍馐美馔。
地址：浙江省杭州市余杭区五常街道寿堤33号，1F
与澜@杭州康莱德酒店
晚餐：288元/位
（需另收15%服务费+增值税）
『与澜餐厅』以西湖垂柳为灵感命名，于酒店27楼，坐拥钱塘盛景。精致的餐桌鲜花点缀，搭配精致的菜品，是一次美食美景的全身心享受。
厨师在开放式厨房为您现场演绎烹调艺术，让您在这里的每一次用餐体验都意犹未尽。
地址：浙江省杭州市江干区新业路228号杭州康莱德酒店27层
Address：27F，No. 228 Xinye Road，
文兴酒家
午餐：138元/位；晚餐：288元/位
1990年，“文兴酒家”始创于英国伦敦皇后大道（Queensway），在英国已有二十多年历史。文兴酒家隶属于英国伦敦皇朝集团，主营中式粤菜餐饮，多家分店遍布全球，在“米其林指南-上海” 评选中， “文兴酒家”荣获“米其林必比登”推荐餐厅。
平安金融中心店
地址：浙江省杭州市江干区民心路平安金融中心A座
杭州大厦店
地址：浙江省杭州市拱墅区环城北路47号武林广场21号
杭州大厦购物城C座7层
满满初牛·和风私宴
午餐：598元/位；晚餐：598元/位
『满满初牛·和风初宴』位于茶叶博物馆内，曲径通幽处，在这静雅的环境里，满满初牛提供的餐品都是高品质的，只选用生长在澳洲黑金牧场的Tajima纯血和牛。餐厅周的套餐也非常给力，就为了把至尊品质的肉牛带给爱满满初牛的人。
地址：浙江省杭州市西湖区翁家山268号
中国茶叶博物馆龙井馆区B3
羽创作·会席料理
晚餐：288元/位
『羽创作·会席料理』主打松叶蟹料理、和牛料理与河豚料理的高端综合日料，同时提供鳌虾、活海胆、蓝旗金枪鱼刺身等新鲜海鲜食材。这次餐厅周的菜单性价比很高，希望能够成为食客与大自然之间的桥梁，用优质本真的日式美食，让您看见四季流转。
地址：浙江省杭州市上城区庆春路203号1、2F
Sukisuki和牛海鲜自助
晚餐：288元/位
『Sukisuki和牛海鲜自助』是日料海鲜与日式烧肉同时放题&套餐餐厅，这次参加餐厅周的也是日式放题，新西兰鳌虾、金枪鱼、鲍鱼、龙虾刺身、和牛烧肉……每种食材坚持原产地直采，新鲜空运到店，让您同时享受海鲜与和牛的双重满足。
地址：浙江省杭州市萧山区金城路182号汇金中心B座3F
因篇幅原因，部分餐厅未有展示，详情可上网查询：www.restaurantweek.cn。2020春季中国餐厅周由DiningCity鼎食聚和美国运通联手，在上海、北京、广州、深圳、杭州、苏州、成都、天津和南京9个城市同时举办。活动时间：2020年4月30日至5月24日。
<>打折！打折！打折！”
“开业一定要打折，不打折能叫开业吗？”
这是很多餐饮人的观念，对店铺开业活动理解得过于狭隘，也让消费者养成了习惯。
但是可否想过，开业打折虽说人气高，很多人都是冲着打折去的，哪家打折吃哪家。既然如此，你的开业活动还有什么意义呢？
跟风严重，没有计划性
很多餐厅在开业的时候，并没有相关的专业团队做指导，看别人怎么做他就怎么做，或者根据经营者的喜好来。
目前常见的推广方式有：
可能是最快、效果也最明显的吸客方式，简单粗暴。这样的打折确实能在短时间内吸引到足够多的人气，毕竟越早来吃越便宜。但要考虑开业初期，店铺的承受能力有多大？
很多大品牌拓展新店时能够这样打折，是因为有前期的市场实验，已经成熟了，可以信手拈来。换做是你，要考虑是否也能如此任性，前期的准备是否妥当、服务人员培训是否到位、高峰期运营是否顺畅等等，都是需要衡量的，否则难以承受预估客流。
2、大众点评霸王餐
霸王餐算是一种新店试吃活动，这样的活动能抓住人群来消费。如果门店较多，分布较广，可能试吃之后还会再来；
但如果门店较少，在一个城市只有一两家店，而且距离又比较远，冲着霸王餐可能会去吃，但未必会变成回头客。那么，盲目使用霸王餐的话就难以锁定目标客群。
大众点评霸王餐活动
3、会员储值
对于小规模的餐厅来说，前期的开业筹备阶段会消耗不少资金，开业初期往往处于资金匮乏阶段，那么储值卡活动不仅能吸引人气，还是个不错的筹集资金的方式。
充多少送多少虽说类似于五折，但是通过储值能筹集资金用于周转，还能带来回头客。至于能不能吸引消费者储值，还得看活动力度大不大和出品如何。
除了这些之外，常见方式还有：
送优惠券
进店送礼
转发朋友圈打折
抽奖
公益活动
互动游戏
……
引流的手段是多样的，每种方式都有利有弊，有些人恨不得每种方式都来一遍，但并不是每种渠道都能为餐厅有效引流。不根据自己的实际情况加以选择，盲目乱用不仅浪费了钱，还达不到效果。
开业活动只是引流的第一步，引流的效果并不能代表未来餐厅生意的好坏。活动结束以后呢？客人是否会再来才是开业活动的目的。
但是，有很多餐厅一味追求开业的火爆，没有考虑到实际承受能力，结果开业没几天，就因为亏损难以支撑。那么，你是开餐厅还是做慈善？选择后者的恐怕极少，这样不仅没有带来人气反而拖垮了自己。
客人多了，暴露的问题越来越多
有些店开业时间相近，免不了有人看到你生意好眼红，恶性竞争是常见现象。越是这种情况，越不能被对手搞得很被动，
我们做开业活动的目的，是想通过开业的红利期，为餐厅带来复购，否则红利期一过，是死是活就很明显。为什么有些餐厅红利期有两三年，而有些只有两三个月呢？
不要为了做活动而做活动
做活动只是餐厅开业的其中一部分，或者只是辅助，很多人却颠倒了主次。一味的做活动，被临时的人气蒙蔽了双眼，但是活动一结束却傻眼了。
做活动不是目的，活动能够辅助餐厅的开业，并能产生持续效应才是最重要的。
1、打折不是必选项
打折只是开业促销方式之一，以前我们为客户做开业策划案，打折出现的频率比较高，效果明显当然屡试不爽。后来狗头在想，能不能不打折？
前段时间经手一家长沙开到上海的湘菜品牌，根据多方调研分析，后来敲定的方案是开业不打折。
因为跟商场同时开业，商场有统一的开业活动，本身就能带来很大的客流量，你再打折也只是画蛇添足。倒不如把打折计划后延至商场活动结束，这样能弥补商场活动结束的低谷期。
要不要打折视情况而定，并不是说我这样做了你这样做也行得通。有些大品牌开了新店，任何优惠活动都没有一样人气爆棚，这是有品牌的带动，打折反而降低了品牌调性。
2、开业活动要有创意
如上文所说，消费者已经习惯了开业打折，甚至已经免疫了，大家都打折，你家有什么区别吗？
就如现在的地铁广告，只有有创意的海报才会引起大家关注或者多看两眼，有趣的甚至会随手拍下来，但是再如十年前那样“字要大、Logo要大、活动放大”，试图用视觉爆力给消费者洗脑显然行不通。开业活动也是一样，尤其是针对爱玩爱时尚的90后、00后的客群，没有创意根本不会引起他们的兴趣。
这个创意不仅仅指活动主题要有创意，活动形式也要有创意。能够吸引消费者参与进来的才是好创意，那么这里就强调一种互动性，有兴趣参与进来的才是我们的目标消费群。
《秘密花园》图书风靡的时候，曾有餐厅以此为原型，在七夕做了一场户外27米涂鸦真人秀《找寻到了秘密花园》涂鸦墙，完胜打折送花等套餐。
某餐厅的开业活动
活动奖品并就是那本《秘密花园》的涂鸦书，和单品价值并不高的自拍杆。不仅引起大家的普遍参与，还成了自己的品牌特色。
3、开业活动要有理有据
为什么有些营销能够成功，而有些活动做得再大也毫无人气？不管是打折、霸王餐、朋友圈广告还是储值送券，每一种都能用，但是具体用哪种形式最合适，前期的调研及市场分析必不可少。
不根据自己实际情况作出的活动即使有效果也是暂时，长尾效应的“尾”能够延伸多长就是检验活动成败的体现。你为什么要做软文推广？你的软文的主题是什么？
好的开业活动能产生后续效果
一系列的活动内容都需要活动相应的活动主题，这个活动主题以及表现形式都是基于前期的调研分析，做到有理有据，这样钱才不会白花。
曾有餐厅推出吃饭送啤酒活动，而且一送就是88瓶，绝对有吸引力。但是这88瓶使用限制的，不可能一下子全部送给你，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等，这样便能形成复购，说不定还会带来更多的人，这就能够把“尾”拉长。
4、多点真诚，少点套路
为什么有的餐厅门口海报赫然写着“免费试吃”，消费者依然不敢进？因为他们深知“套路深”。天上没有掉馅饼的好事，这是每个人都懂的道理。或许你真的是免费，但因经历的套路太多使得他们不敢轻易相信。
消费者不喜欢被套路
倒不如换一种方式，比如你先前定的是“58元单人套餐免费试吃”，换成“58元单人套餐，吃完再送58元”，一样的让利，但是这样消费者花了钱就觉得可以接受，而且还能形成复购。
开业并不是热闹几天，攒点人气就够了，而是需要综合考量做出适合自己的活动，否则砸了钱却收不到成效。
活动策划要有系统性、规律性，要符合自身的品牌调性，即便没有专门的策划部门，也需要找相关的专业团队做指导。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
