报记者 许洁
见习记者 王君
针对近日“贤合庄加盟商维权”“陈赫退出福建贤合庄股东”“陈赫收取2.4亿加盟费”等相关内容，6月8日晚间，贤合庄卤味火锅（下称“贤合庄”）微博发布声明回应称，陈赫原本就并非贤合庄品牌运营主体的直接股东，网传的陈赫收取“2.4亿加盟费”等消息不实。
事实上，从陈赫的贤合庄到郑恺的火凤祥再到胡海泉的灥喜锅、本宫的茶，明星们不断扎堆入局餐饮行业。但明星光环下，食品安全问题、抄袭等声音也不断传出，原本是“搞副业”，何以成为闹剧？
创始人退股事件持续发酵
今年5月初，有加盟商到贤合庄总部集体维权，并质疑贤合庄违规开放加盟，不久，陈赫正式退出贤合庄股东行列，双方也不再有任何股权关系。接二连三的事件让贤合庄和陈赫被推上舆论的风口浪尖。
6月8日，贤合庄对上述事件给予解释说明。该声明称，陈赫原本就不是贤合庄品牌运营主体成都市贤合庄品牌管理有限公司的直接股东，陈赫此前持股的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），自2019年不再直接经营贤合庄品牌后，已将主营方向调整为对外投资。
天眼查App显示，今年5月12日，由陈赫持股近四成的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），退出了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司股东行列，后者更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，目前海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）持有福建省贤合庄餐饮有限公司99%的股份。
声明同时提到，2015年陈赫创建贤合庄品牌，并在福州、厦门、合肥等城市开设了多家直营门店。在与至膳品牌合资后，陈赫没有因股东结构变化而改变其作为创始人的付出，一如既往地为品牌进行宣传，并多次出席贤合庄门店的线下开业活动。声明对网传陈赫收取“2.4亿元加盟费”“3.7亿元加盟费”等内容作出澄清，称陈赫不存在收支公司任何款项的行为。
声明中提及的至膳品牌，是指四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），天眼查App显示，该公司成立于2017年4月份，法定代表人罗毅。股东信息显示，该公司由江弋、周杨、熊杰分别持股46%、44%、10%。
目前，四川至膳对外投资有7家公司，存续状态的有5家，包括成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建贤合庄电子商务有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司（黄晓明烧江南关联公司）、成都至佰餐饮管理有限公司（萧敬腾傅面面关联公司）、星侨德福（苏州）私募基金管理有限公司。
明星光环能否护体？
贤合庄事件的B面是，明星开餐饮店问题频发。
除了贤合庄，胡海泉的“灥喜锅”被指抄袭九毛九旗下“怂”重庆火锅厂，胡海泉担任联合创始人的“本宫的茶”关联公司广州本宫餐饮服务有限公司因偷税被广州市税务局第二稽查局处以罚款；郑恺此前在宁波参股开业的火凤祥鲜货火锅（下称“火凤祥”）也因食安问题登上热搜。同时，火凤祥首家旗舰店开店当日就被指在门店整体装修、档口设计、装盘等方面存在“抄袭”行为。
“‘明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张’的模式是明星们扎堆餐饮生意的惯用模式。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，餐饮行业现金流好，明星可以利用粉丝效应获客，较快实现流量变现。加盟模式可以带来快速扩张，收取一定的加盟费并获得供应链（料包等消耗品）带来的持续性收益，但是加盟扩张容易出现管理、食安等问题。
有行业人士对《证券日报》记者表示，明星可以为餐饮店快速带来流量，但是食安问题、疏于管理是其规模化路上的拦路虎。“若想实现多赢局面，明星在利用明星效应的同时，不应只充当‘提线木偶’的角色，应聘请专业的管理团队，踏踏实实赚钱，而不是赚快钱就‘跑’，否则，长远来看，对明星本身、加盟商都会带来不利影响，甚至不利于餐饮行业健康发展。”
《2022中国火锅行业大数据报告》及NCBD（餐宝典）相关数据显示，即使受到疫情影响，我国火锅市场的总收入依然不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%；2022年我国火锅市场规模将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。
在此背景下，锅圈食汇、朝天门、巴奴毛肚火锅、懒熊火锅等行业细分企业频繁获得融资，行业竞争加剧的大环境下，问题不断的明星餐饮店，没了明星光环，还香吗？
（编辑 白宝玉）
华社贵阳12月8日电（记者骆飞 吴箫剑 李凡）在贵州，谈到美食风味，人们总能异口同声地说出“酸辣”这个词，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。
冬日的贵阳，街头巷尾随处可见招牌带“酸”字的餐馆，以酸辣为汤底的美食组合层出不穷。选一处小店坐下，吃上一碗热气腾腾的酸汤饭、酸汤面，或约上三五好友来一锅酸辣四溢的酸汤鱼，都是寒冷冬天驱寒开胃的不错选择。
晚上7点多，位于贵阳市云岩区大营路街道的一家火锅店早已座无虚席。只见服务员端上一锅色泽红亮、酸香四溢的酸汤，食客们静待其煮沸后，盛一碗热汤慢慢放凉，而后一饮而尽，便彻底“激活”了舌尖上的味蕾：涮新鲜的毛肚、牛肉，蘸上辣劲儿十足的蘸料，别提多美味。
食客在贵阳市一家酸汤火锅店内用餐（2023年12月7日摄）。新华社记者 李凡 摄
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”聊起对酸汤的喜爱，正在和朋友一起涮肉、吃菜的王女士立即说出了这句贵州人耳熟能详的俗语。“吃着酸辣的火锅，冬天非常暖和，也是招待外地朋友的贵州特色。”她说。
热辣酸汤受消费者追捧离不开贵州苗族同胞世代传承的古法酸汤酿造技艺的支撑，其中以酸辣为特色的“凯里酸汤鱼制作技艺”还于2021年入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
如今在传承古法酸汤的酿造技艺时，贵州大大小小的酸汤餐馆，几乎各有各的调制秘方。据一家餐馆的主管陈欢介绍，店里的酸汤主要是由小番茄、糟辣椒和米酒等按比例混合后自然发酵酿制而成，呈现出酸、辣、鲜的独特味道。
“吃酸汤牛肉，要先喝酸汤，再放牛肉，再吃蔬菜，这是特有吃法，整个用餐体现出荤素搭配，营养又开胃。”陈欢说，正是凭借独特的酸汤底料，店里生意最好的时候一天要卖200余斤原酸汤，接待300多桌客人。
这些年，随着酸汤美食消费市场持续火热，也带动了贵州酸汤生产制作实现产业化发展。如今，以黔东南苗族侗族自治州州府所在地凯里市冠名的“凯里酸汤火锅底料”，成了全国三大特色火锅底料之一。
在麻江县，酸汤生产正成为带动当地群众增收致富的“舌尖产业”。目前，麻江县正在致力于打造全国生产规模最大、酸汤储量最多的酸汤加工基地。
在麻江县明洋食品有限公司生产车间里，摆放着3万多个酸汤发酵坛（罐）。从原材料清洗、筛选到发酵酿制、加工包装……现代化流水线生产极大提升了酸汤生产的效率。
作为一家集酸汤酿造、生产和销售为一体的农产品加工企业，该公司目前拥有23条酸汤自动化生产线，年产酸汤能力达3.5万吨，今年1月至11月完成产值8019.6万元，同比增长26%左右。
贵州省麻江县明洋食品有限公司酸汤生产车间，工人正在检验灌装酸汤产品（2023年3月17日摄）。新华社发 孙煜 摄
该公司副总经理钟定江介绍，公司采取“基地+合作社+农户”的订单模式，在麻江县及周边县（市）建设了3万多亩辣椒、西红柿、生姜等原料种植基地，带动了3万多农户持续增收。
从酸汤古法酿造到培育出酸汤鱼“非遗”制作技艺，贵州人喜食酸辣的口味也逐渐走向全国，烹饪出更多人喜爱的“非遗”好味道。如今，贵州从事古法酸汤生产酿造的企业达百余家，其中不少酸汤生产企业还与知名连锁餐饮企业合作，成为这些企业的“后厨”。
面新闻记者 韩建文
食在中国，味在四川。川菜已成为中国四大传统菜系中平民化程度最高、影响力最广阔的菜系，席卷数亿人的生活。然而四川拥有183个县（区、市），每个地区的“川菜”各具特色，如百花争艳。2023年开年，一场由泸州老窖特曲独家冠名，汇聚四川各地珍馐美食的文化盛宴，吹响了川派餐饮全面复苏行业回暖的号角。
活动现场
1月5日，“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典在成都召开。活动旨在擦亮“川派餐饮”金字招牌、发掘“县域美食”特色品牌、点亮“乡村振兴”产业王牌。诸多政府领导、川派餐饮企业家、川菜大师、协会负责人出席盛典。
川味大咖云集
探索风味中国的川菜表达
一方水土育一方饮食，四川183个县市区由于地域、资源、历史、民族、文化、习俗、技法、味型等不同，各地美食形成风格迥异的餐饮文化，但随着人员往来和文化交流，风味独特的地方佳肴不断相互借鉴和吸收，共同构成争奇斗艳、交相辉映的“川派餐饮百花园”。
一袖轻扬，一舞添香。一场国风美食主题秀，正式拉开了本次活动的帷幕。盛典现场，两位重磅嘉宾就四川美食文化进行了生动分享。四川省美食家协会会长麦建玲提到一方水土育一方饮食，天府美食是地域文化形成的产物，地域文化是天府美食根植的土壤；四川21个市州、183个县市区由于独特的地理环境、气候多样，形成了丰富多彩的动植物资源；每个地方都有独自的特色美食和优质食材。
四川省美食家协会会长麦建玲分享
川菜大师、米其林二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均分享道：全世界只有三个味道——自然之味、发酵之味、调和之味。川菜的首要之味应当是“自然之味”。中国风味是基于传统烹火文化，善用调味料，让原材料变得有盐有味。
川菜大师、米其林二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均分享
媒体科技赋能
川派餐饮信息聚合平台上线
四川美食百花齐放、各具风采，但从商业层面看，目前缺少一个链接各方资源的平台。在这样的背景下，“四川美食内参”小程序应运而生并在本次美食盛典上亮相。
“范儿姐”郑珊珊发布四川美食内参小程序
四川美食内参小程序深耕政企服务细分领域，调动行业资源，是以推动川派餐饮产业发展为核心打造的川内首个餐饮垂类B端应用。“四大服务”是四川美食内参的核心内容，即依托封面传媒和封面科技的媒体优势和技术支撑，为川派餐饮企业提供实用、垂直、权威、互动的信息服务，探索挖掘培训、加盟、投融资等机会场景，凝结政府、媒体、智库、企业等餐饮全行业上下游相关产业等各方力量，搭建“政、产、融、学、研、用”一体化平台，构建“从源头到加工再到消费”服务乡村振兴和产业发展的全新资源聚合平台，共同推动川味产业更快更好地高质量发展。
四川美食内参示意图
据主办方介绍，未来四川美食内参小程序还将围绕“大力发展川派餐饮服务”继续完善，依托“科技+资本+产业”生态体打造川派餐饮的优质宣传阵地和舆论高地，搭建餐饮科技公共服务平台，为中小微餐饮企业提供餐饮科技资讯、交易和普及应用服务，从而提高中小微餐饮企业的科技应用水平。小程序预计将于今年3月正式上线。
品鉴浓香正宗
感受川派餐饮的独特魅力
美在佳肴里，醉在酒香中，美酒与美食一脉相承，同为中华文化的重要代表。作为2022首届C183四川美食盛典的重磅环节，由泸州老窖特曲成都片区副总经理钟伟和泸州老窖特曲浓香国标品鉴大使宋华倩，带领现场嘉宾开启了一场“浓香正宗国标鉴赏”的美妙旅程。2022年正值泸州老窖荣膺“中国名酒”称号70周年，在本届美食盛典上，美酒与美食的邂逅是文化的浸润滋养，更是舌尖上的极致绽放。现场嘉宾踊跃品鉴泸州老窖特曲酒，深切体会其“浓香正宗”的独特魅力。
现场嘉宾品鉴美酒
美酒品鉴之后，本次盛会的又一重磅环节终于来了。来自四川各地的十家知名餐饮品牌的厨师大显身手，精心准备了10道川味特色美食，在美食推荐官的推介下，嘉宾们现场品鉴感受舌尖上的百味川菜。
禅悦素食——岷山晴雪
禅悦素食是全国首家二十四节气养生餐厅，连续两年获得米其林成都必比登推荐餐厅称号。
川菜文化名人王旭东推荐语：这道菜很有诗意，借助了西餐的一些做法，属于川菜24种基本味型之一的怪味味型，很有新意。
岷山晴雪
马路边边串串香——麻辣嫩牛肉等
马路边边在食客心中无论是就餐环境还是味道，都带着一份老成都小时候吃麻辣烫的情怀。
麻辣嫩牛肉等
漾亚·雍雅合鲜——葱椒黄金笋壳鱼
作为四川鱼鲜火锅料理开创品牌，雍雅合鲜在2003年的时候将特色鱼鲜从新津带到了成都，不断发展壮大至今。
美食作家、食评人九吃推荐语：川菜的红汤锅底，麻辣回味鲜香。这道河鲜菜原料肉质细嫩，没有用重麻重辣去处理，而是用李锦记蒸鱼豉油来突出鱼肉鲜美，值得细尝。
葱椒黄金笋壳鱼和李锦记蒸鱼豉油
周丹丹原味烧烤——文武火安格斯牛肉
周丹丹的烧烤，既有原汁原味，也有麻辣鲜香，适合的地域更广，年龄段更宽，对成都烧烤进行了重新定义。
模特展示周丹丹原味烧烤
松云泽——雪花鸡淖
松云泽作为百年川菜名店荣乐园的技艺传承流派，完整地保留了民国包席筵的制式、流程和经典菜肴，挖掘和整理了一批失传名菜，如雪花鸡淖、口袋豆腐、坛子肉等。
四川省美食家协会会长麦建玲推荐语：这是一道非常经典的传统川菜，吃鸡不见鸡，技法很讲究，非常考工艺，出品像瑞雪一样美，入口即化回味无穷，感受到“瑞雪兆丰年”的寓意。
雪花鸡淖
芳香景——八宝葫芦鸭
芳香景，在2022年上榜米其林一星餐厅。作为一家专注川菜筵席的餐饮企业，芳香景在川菜历史、川菜文化和川菜技法方面深得川菜泰斗蓝其金老师的真传，致力于把传统经典融入现代川菜，在创新中发扬中国文化。
“平叔闲谭”掌柜、美食家贺平推荐语：这道菜的历史悠久，用了八种材料所以叫“八宝”，鸭子脱骨，皮还不能破，非常考刀工，吃起来又香又脆，“葫芦”寓意吉祥好兆头。
八宝葫芦鸭
五里关火锅——抿嘴耙鸡脚
2017年诞生于成都五里墩的老居民楼里的火锅品牌，从最初的几张餐桌，到如今全国门店破百家，五里关用手工菜拉近与消费者距离的同时，也完成了自身的华丽蜕变。
成都电台经典FM94.6电台主持人赵晨推荐语：他家火锅社区化普遍，被称作“火锅界的优衣库”。这道耙鸡脚做起来非常花时间，但性价比高，入口麻辣馥郁，是必点菜之一。
抿嘴耙鸡脚
翠玲珑CUI——奶汤烩鱼云
翠玲珑 CUI 艺术美学餐厅是一家由法国设计团队与中国新青年艺术家携手打造的1500平米三层独幢艺术美学餐厅。
川菜大师肖见明推荐语：川菜的汤一般可以分为特制清汤和特制奶汤，奶汤适合在冬季吃，清汤适合在夏季吃，这道奶汤鱼刺不多，入口嫩滑，色香味俱全。
奶汤烩鱼云
Silver pot银锅现代川菜——红汤羊肉火锅
银锅是银滩餐饮旗下一家现代川菜餐厅，2022—2023蝉联米其林一星餐厅，2022年黑珍珠一钻餐厅。
美食家唐敏推荐语：成都人冬季要吃羊肉，这道红汤羊肉，加了二荆条，增添辣味，还加了萝卜煨在一起，新年吃了红锅羊肉红红火火，配上泸州老窖特曲巴适得很。
红汤羊肉火锅
包馔夜包子——川味麻辣小笼包
包馔品牌在6个月时间就从夜成都火爆到上海滩，目前全国已经签约门店400家，进入全国100多个城市。
城市之音FM102.6主持人李响推荐语：寒冷天气吃包子，配上一碗牛肉汤，暖心又暖胃。刚出笼的包子，虽然有些烫嘴，但是很香，尤其这道川味麻辣包子，特别对四川人的胃。
川味麻辣小笼包
在本次活动尾声，两份辐射全川的美食品牌榜单正式揭晓——四川美食标杆品牌和四川美食投资价值品牌，为首届C183四川美食盛典落下点睛之笔。荣获2022首届C183四川美食盛典「四川美食投资价值品牌」的是：牛水煮·麻辣水煮牛肉、蚝英雄、屋头串串、五里关火锅、马路边边串串香、包馔·夜包子、袁记串串香、如在蜀毛肚老火锅、王春春鸡汤饭、杂劲锅锅儿·骨汤米粉。荣获2022首届C183四川美食盛典「四川美食标杆品牌」的是：Silver pot银锅现代川菜、隐庐·古法川菜、漾亚·雍雅合鲜、松云泽、玉芝兰、小龙坎火锅、芳香景、翠玲珑CUI、禅悦素食、周丹丹原味烧烤。
获奖名单
醇厚的川菜与浓香的川酒，背后是中华优秀传统饮食文化的极致表达与传承。此次C183四川美食盛典以“文化”为基础，以“川味”为线索，以“美酒”为纽带，深入挖掘四川饮食文化与中国白酒文化内涵。此次活动由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索、四川美食内参主办，李锦记、海尔冰箱为指定品牌，四川省美食家协会支持。
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