年开餐饮店的优势有哪些?
今年做餐饮也有好的地方,一直讲不好的地方不合适,对吧?我们讲讲好的地方。好的地方是今年的营商环境是比较好的。所以生意差也没有什么乱七八糟的各种检查抽查,所有的费用其实是都交的很低的。
·第一,但我记得原来有一个垃圾清理费,生意差的时候每天只交一桶的垃圾就够了,因为一桶也装不完。原来生意好的时候按照几桶去交的,至少现在这方面的检查收费都少了很多。
< class="pgc-img">>·第二,你现在去拿商铺或者是接手别人的商铺、价格、转让费什么都是可以谈的,是属于大家可以坐下来心平气和的谈一个双方都可以接受的,价格但性价比还是比较高的。
·最后一点就是今年对商家来说,消费者也是能比较体谅商家的一些苦衷的。
< class="pgc-img">>原来的话如果商家有一些东西做的不好,或者口味做错了产品送错了,给到消费者这边给消费者一个合理的解释,或者相互体谅一下消费者现在这块也是能接受,能接受。
<>017年,全国餐饮门店数达581万,比上年下降3.48%,少了21万家!
2018年,餐饮行业水大、鱼大,将进入更加残酷的淘汰赛!
这一年,餐饮转型升级的速度进一步加快,先行者已经尝到甜头,更加快马加鞭,继续拉大与对手的差距。
跟不上的,将进一步陷入困境,而且无所适从,做啥似乎都没有效。
2018年餐饮进入淘汰赛:水大、鱼大
2017年的餐饮业,怎一乱字了得!
职业餐饮网曾公布一组数据:全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,也就意味着在过去的一年,全国餐饮门店总量减少21万!
数据背后是不可逆的行业发展规律。正所谓物极必反,量变引起质变,2013年“八项规定”以后的5年,高端餐饮倒闭留下的市场空间,吸引了海量资金、多路人才涌入,全民疯狂开店,掀起新一轮餐饮热潮。
这轮热潮来去匆匆,对于众多没有两把刷子的“裸泳者”来说,面对顾客日益增长的品质消费需求、一年比一年惨烈的竞争环境,2017年的餐饮店面总量下降就是一个信号——餐饮竞争进入强者胜出的淘汰赛。
除了令人谈之色变的倒闭潮,去年餐饮业还有如下几种乱象。
全聚德、吉野家、永和豆浆、真功夫、味千拉面等老牌餐企,陷入“中年危机”;高学历的年轻餐饮人入行;资本搅动餐饮市场;外卖行业整体升级,竞争进入白热化;网红餐厅来去匆匆;餐饮公关危机频发;商场餐饮越来越难做……
正如大诗人雪莱所说:“冬天到了,春天还会远吗”。餐饮眼下之乱,难道不是新趋势、新规则的开始吗?
2018中国餐饮创新年会上,被《南方人物周刊》评价为“堪称中国改革的活化石和鼓手”、北京大学国家发展研究院教授周其仁,在其演讲中对2018年的餐饮形式如此定调:水大、鱼大,这是一个共通的道理。餐饮业的现状是市场非常大,成长性非常好,但是好鱼、大鱼还不够多。“在这些条件下,我作为一个旁观者、研究者,我觉得这个领域会大潮涌起,大鱼进出”。
3个维度,重新定义2018年餐饮风向
2018年的餐饮竞争大潮,将是更为残酷的淘汰赛。
过去5年,整个行业经历了一次大洗牌,推动餐饮业从单方面(如口味、环境、服务等)优势取胜的店面经营阶段,进入多因素(包括口味、环境、服务、品牌、管理、企业文化等)相匹配的全方位竞争的企业化运营的阶段。
说白一点,以前是开店的小老板,现在必须是企业化运营的企业家。谁不能尽快脱胎换骨,谁就在未来竞争中处于劣势,空间越来越小,甚而被挤出市场。
那么,想要活命的餐饮品牌,如何才能实现平稳转变?
主要看3个升级!过去几年,已有玩餐饮转型升级的先行者,总结出不少成功经验。
1、产品升级
首先解决最主要的问题,是产品升级,菜品要在品相、品质、品味三个方面,比自己的竞争对手有优势。
美食评论家董克平说:“只有变化的东西才有生命力。”餐厅想要吸引顾客、留住顾客,有变化的菜品是最有力的武器。
实现菜品升级、创新的途径有两个。
一是传统菜品的升级,包括食材升级、烹饪技艺升级等。
餐厅对传统菜品的传承并非完全照搬、一成不变。郑州一家发展迅猛的中餐厅谷雨春,不断对招牌菜红烧黄河大鲤鱼进行升级。行政总厨余磊介绍:“黄河鲤鱼是一道豫菜名菜,郑州每个中餐厅几乎都有这道菜,但在做法上各有差异。谷雨春严控食材关,精选自黄河岸边自然生长的红尾鲤鱼,并梳理出一整套的鲤鱼做法:从鱼的处理到呈上餐桌,就有40多道工序。使用的食材也都是像一加一天然面粉、李家天然小磨香油、雏牧香猪肉等优质食材。”
二是不断研发新品,并保证新品具有不同于老品的特性。
有着60多年品牌发展史的麦当劳,在产品创新方面有自己的方法论。前不久,广州首家麦当劳未来餐厅旗舰店,推出创新DIY甜品,便是其在产品上的新尝试。
麦当劳中国副总裁张帆讲过,招牌、核心、尝鲜是麦当劳的产品创新的“三级”,他们不断推出一些短期、有效的新品类出来,满足顾客的尝鲜需求。
2、价值升级
菜品定价,关乎顾客的钱包,更关乎餐厅的生死。
所以,除了不断升级产品,餐饮人还要研究产品价格与给顾客带来价值的匹配性。
价格高了,顾客不接受,价格低了,没有足够利润。
过去定价,是成本合算法,在自己的成本上加个百分比;现在定价,要从顾客的心里价位去考虑,也就是顾客觉得值多少钱,才能定什么价,否则没人买单。
上海的赤坂亭自助餐,正是依靠个性的定价策略,赢了口碑挣了钱。董事长游忠旺曾公开解密“赤坂亭定价策略”。
去年7月1日起,赤坂亭自助餐不再是“一口价”:288元/位。他们把消费区分开来,根据顾客的性别和年龄,重新制定了2种收费模式,顾客可根据需要自由选择。
一种是普通的铁板以及炭火自助,价格为:男士268/位,女士248/位,老人180/位,儿童110/位。
一种是新推的精品菜式自助,价格为:男士318/位,女士298/位,老人230/位,儿童160/位。
可见,以顾客的心里定位为定价前提,再综合考量成本、运营、品牌战略,也是餐饮定价的一种升级,不仅可以提升顾客满意度,也能聚焦精准顾客。
3、配套升级:环境、服务、管理、品牌等
升级完菜品,定完合适的菜价之后,可以解决基本生存问题,接着就要提升环境,与自己的主要顾客群体相匹配,这需要专业的设计和装修,是花钱的事,舍不得就做不好。
做了这些还不算完,还要提升服务、加强管理、打造品牌、梳理企业文化等等……
敞开怀抱,拥抱大众!就是当下餐饮全套升级时代的典型表现。
“现在想做个合格的餐饮人挺难得”,谷雨春的余磊说:“无论是总厨、店长,还是普通的服务员,除了不断提升本职技能之外,还要各种会玩儿:懂管理、懂传播、懂社交等等,目的只有一个,用各种姿势拥抱顾客。”
近几年,谷雨春已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。
广受郑州吃货好评的是谷雨春的“潮感”,传播大动作不断。这家中餐厅是个“直播发烧友”,联合郑州当地有态度的直播平台网易河南,拉着中国烹饪大师李志顺、“地铁女声”叶子等流量大咖,花式秀招牌菜。每个月定期举办一场“邻鲤宴”,邀请全郑州的人前来吃霸王餐,刚办了3期就已轰动全城。
除此之外,餐饮的配套升级还包括有:能够降低成本、提升顾客体验的餐厅技术升级(点单、收银、支付、菜品、订货、全流程信息化系统、CRM系统等),养殖基地、加工厂、中央厨房等后端供应链升级等等。
大浪淘沙。2018年的餐饮行业,直接进入残酷的“淘汰赛”,善于玩转型、升级的餐饮品牌会走得更快、更稳、更远。
上述“菜品、定价、配套”等着力点,正是本轮消费升级的关键所在,通俗来讲就是,
让一群有消费能力的顾客,用高品质、全方位的消费体验来款待自己。
>有在做高校餐饮的呢,也不是说是就可以无脑进了,已经在做高校餐饮的,生意好了就不说了,生意不好的呢,请你珍惜你所在的这个行业,不要自怨自艾,因为他可能没有你想的那么好,但是也绝对没有你想的那么差。
< class="pgc-img">>我还是那个观点:
高校餐饮依然是低门槛,做餐饮的最好的选择之一。
只是一分耕耘一分收获,别指望着他一夜翻盘就行了。
下面开始说他的十大优点:
1.消费群体集中且非常的稳定。
2.投资门槛非常低。
3.比较简单,不用办营业执照,不用办食品许可证。
4.学校呢,也会提供一些设备,其它的设备呢,在二手市场买买就可以了,设备也比较少。
5.装修比较简单,大多数只换个门头就可以了。
6.风险比较低,尤其是有些有提点,提点的好处就是即便你没有营业额,也不需要交一点钱,生意不好顶多是亏个人工。
7.不会受口罩的影响,除了寒假暑假基本上不会休息,更不会因为什么政策呀,比如说修路呀,拆桥啊,拆迁啊这些不确定因素关门。
8.学校食堂呢,一般都有项目保护。比如说你干了炸鸡,别人就不能再干了。
9.寒暑假也可以休息,有小孩儿的呢,这个时候可以带小孩出去玩一下,想挣钱的话,也可以出去打个短工。
10.用人也比较少,不需要太多的人员管理,也不需要洗碗,因为他不需要洗碗,只需要把饭做出来,卖出去就行了,一般两到三个人就可以做了。
总的来说就是投资小,客源比较稳定,风险也比较小,收入呢相对来讲比较有保障。