合埕，位于莲坂明发金逸电影院的那个入口，下BRT就能很明显的看到大招牌，主打鲜牛肉火锅，也有牛肉小吃！福合埕起源于1960年，总店在汕头，现在厦门分店的牛肉都是从潮汕空运来的，保证牛肉的品质！
【环境】
有两层，楼下有四人桌六人桌，楼上有大圆桌还有包厢。我们进店还不到五点，正是服务员吃饭的时间，但店内已经有人在用餐，可见生意不错。服务员看到有客人进店，立刻有人过来迎接，先问你是吃火锅还是小吃，分别给不同的菜单！
【菜品】
再来说说菜品，这次试吃的是“男人的加油站”双人套餐，量不少，食肉动物表示满足。
【招牌牛腩】这个是煮熟的，可以现吃，服务员很贴心的提醒我们要趁热吃。牛腩煮得入味，汤头也鲜！
【牛肉水饺（小份）】这个必须点赞，虽然一份只有四个，但皮薄馅多，而且是满满的牛肉馅，有少许汤汁，咬一口都相当满足！
【招牌福合埕汤底】清汤里面有牛肉丸、牛肉饼、白萝卜、芹菜，个人觉得牛肉丸和牛肉饼都很劲道！
【特色嫩肉】不知道是牛的哪个部位，但全是瘦肉，烫6-8秒捞起，肉质鲜嫩！
【肥牛】这个牛花很漂亮，而且一心满满的一盘，大赞啊！
【客家豆腐】这个豆腐跟我们平常吃的豆腐略有不同，烫的不会散，还吸收了汤的鲜味。
当然还有【生菜】。
【酱料】可以自己调制。
值得一提的是他们家的【生地茶】，清热的哦，跟牛肉搭配可是极好！透明的厨房可以清楚的看到师傅现切牛肉，生烫可以看出牛肉品质，总之十分不错！
<>知从什么时候开始，潮汕牛肉火锅开始风靡全国，几乎走到任何一个大城市，都能发现潮汕火锅的身影。厦门也不例外。无论春夏秋冬，好像总能找个借口去吃火锅。冬天吃牛肉火锅暖身，夏天吃牛肉火锅滋补。现在厦门的潮汕牛肉火锅，少说也有百八十家了，几乎呈现一种遍地开花的局面，但要论知名度，倒非这两家莫属了。
※福合埕
算是第一批入住厦门的潮汕牛肉火锅，至今仍有一批忠实食客，包括我在内。第一家店位于明发商业广场靠近金逸电影城的这侧，去年底又在中华城开了一家。
潮汕牛肉的锅底一般主打清汤，因为清汤才能还原牛肉的本味。而福合埕的原汤锅一般都会搭上牛肉饼和牛肉丸。丸子的口感超棒，这个建议一开始就下去煮，可以一直煮着不用担心他过老而影响口感。
牛肉水饺，这个是最爱，每次来福合埕必点的，皮薄馅多，而且是满满的牛肉馅，有少许汤汁，咬一口都相当满足！
牛肉的部位繁多，每个部位有不同的口感，个人最喜欢吊龙伴，而平价一点的话嫩肉也是不错的选择。值得一提的是福合埕的招牌沙茶酱，简直是火锅好搭档。
※八合里
八合里在汕头的名声也是很大，我还曾专门去汕头吃过一次，其亲民的价位的确是深受好评，八合里在广东深圳广州等地也是异常火爆。但进驻厦门应该是去年才进入，一进来就迅速开了几家分店，扩张速度之快令人咋舌。但品质方面，个人可能更喜欢福合埕些。
自从还是汕头八合里海记牛肉店开到厦门，每天的关键词就是“排队排队排队”，排两三个小时乃是家常便饭。
肉的品质比较一般，胜在价位便宜，惊喜的是这一盘湿炒牛河，牛河很Q，里面还加了不少牛肉，上菜的时候一度以为是炒牛肉，味道相当不错。
厦门的这两家潮汕牛肉火锅巨头， 你会选哪家呢？
<>合埕，起始于广东省汕头市原老福合埕街市，历经半个多世纪，从最初的小摊档到现在连锁经营的餐饮企业，早已成为潮汕古早味的代表之一。
厦门福合埕开业已近三年，位于莲坂明发商业广场东区，两层楼，大厅、包厢，整洁明快，入夜时分，已是座无虚席，厨师、服务员忙碌而有序。
潮汕牛肉火锅，讲究的是一个“鲜”字，土黄牛当天宰杀，并且一头七八百斤的黄牛只取100斤的好肉。食材不隔夜，店内现场手工切牛肉，无腌制，不注水，即使竖着拿盘子，牛肉也不会掉下来。
牛骨、牛腩精心熬制的汤底，再加牛肉丸、牛肉饼、白萝卜、芹菜等，即成福合埕特色汤底（38元/份）。
雪花脖兰，就是牛颈肉，58元/90克，一头牛只有10份，因此限量供应，柔嫩多汁，不可多得。
吊龙伴，牛背肉，相当于西冷牛眼肉，38元/110克，肥瘦相间，软韧适中，口感最好。
肥胼，牛肚子上的肉，28元/100克，脂肪含量更高些，口感更软嫩。
匙仁（肩胛里脊肉内层）、匙柄（肩胛里脊肉层），38元/110克，两者之间区别在于匙柄里多一条筋，匙仁更嫩一点。
牛趾肉细分为脚趾肉（前腿肉，38元/110克）和五花趾（后腿肉，58元/90克），肉里包筋，只是一头牛只有2份五花趾，因此价格更高些。
精选嫩肉，选自牛臀部，28元/100克。
另外，每种牛肉都有大份量可选，不过经计算，小份量更划算一点。
新鲜的牛肉勿需涮烫过久，最佳时间是6～8秒。
蘸料也有讲究，秘制沙茶酱+芹菜+黄椒+蒜末+酱油。
烫完肉肉，加点芹菜珠，捞一碗汤喝，鲜美非常！
再烫些客家豆腐、豆苗、时蔬，均衡营养，也是必须的。
还有这家的牛肉水饺也很值得推荐，一份15元，有五个大大的饺子，皮Q肉满，好吃！
正值56周年店庆，8月份全月有折扣有优惠，14号以前菜金从5.6折、6.8折到8.8折，15号以后也有赠送活动，超值合算。
店名：福合埕潮汕牛肉火锅
地址：厦门市思明区莲前西路明发商场广场东区1楼(明发广场农业银行对面)
电话：0592-6816777
营业时间：11：00～03：00
人均：100元
