啊啊我又在成都找到了一家超好吃的鲜牛肉火锅不用本地人带路也超级好找很多花样菜品真的无敌好吃 鲜切吊龙简直无敌了
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食牛纪鲜牛肉火锅（中坝店）
青羊区光华南三路69号
11：00-14：00 16：30-22：00
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环境
干净明亮 整体特别简约大气还有多个独立包间 空调也十分足 老板还特意安装了驱蚊器 简直不要太贴心
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点单攻略
现切吊龙
第一次看见这么良心的老板，牛肉全都是顾客现点现切，没有一块过夜，更不要说冻货的可能性了。涮煮10秒就可以了，入口即化，吃得出的新鲜 不愧是他们家的招牌菜品，爱了爱了
牛胸膘
牛胸膘煮火锅我还是第一次吃，看起来肥但是吃起来一点也不油腻，很脆有嚼劲，还有奶香味，老板特意嘱咐只用涮30秒，不超过两分钟口感是最好的
红糖糍粑
太好吃了！脆皮火候绝绝子，糍粑粘糯柔滑！一定要趁热吃！我们把这一盘全干掉了~
样样都是经典菜品牛肉烤串 卤肥肠 风吹排骨 水鸭子 鱼籽虾滑 冰芯奶酪酥 真的是闭起眼睛随便点都很好吃
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整体来说牛肉很新鲜，口味没有成都传统火锅重，更适合涮牛肉，不会喧宾夺主。环境好的没话说，服务也很棒，看得出老板是用心的，很适合请客或者是聚餐。
< class="pgc-img">寒地冻时节，一顿热气腾腾的鲜牛肉火锅，成为许多食客的首选。腱子肉脆嫩鲜美，健身佳选；吊龙肥瘦相间，顺滑甜美；眼肉芯细嫩多汁，鲜甜滑润；鲜雪花脂肪均匀，入口即化；牛肉丸劲道，牛肚爽脆，牛腩软烂……
可以说，牛肉的各个部位，都有其独特的口感，吃一次牛肉火锅，就如同来了一场“全牛宴”，酣畅淋漓。
而牛的各个部位中，有一块却一直被忽视。即便是将牛的各个内脏加工烹煮的牛杂汤，也多用到牛舌、牛肠、牛百叶、牛肝、牛肺，而甚少见到它的身影。
这，便是牛血。
01
牛血
一个被浪费的巨大资源
一个被忽视的潜在市场
动物的血制品，因口感绵软，饱含丰富的铁元素，广受食客喜爱。而市面上常见的血制品，以鸡血、鸭血、猪血居多，却甚少见到牛血。
中国是世界上的牛肉生产和消费大国，牛血资源非常丰富。据统计，2022年，我国全年屠宰肉牛头数约3010万头，以每只牛15公斤血液计算，我国牛血原料年产量至少45万吨，每年可提供约7.92万吨蛋白质。
而事实上，肉牛经屠宰后，牛血因加工成本过高，大部分被倒掉，造成资源浪费和环境污染；小部分牛血被制作成血粉、发酵粉等饲料添加剂，或被生化医药提取；只有极少一部分牛血被拿来食用。
< class="pgc-img">其实，牛血具有很高的食用开发利用价值。牛血高蛋白、低脂肪、富含维生素和微量元素，极具营养。
而食用牛血大规模的工业化生产，尚未全面实现，这在行业内可以说是一个空白。
02
让新鲜牛血成为餐桌美味
餐企与农科院携手“联姻”
如何让营养价值丰富的牛血，进入大众视野，成为一道餐桌美味？
牛血的市场价值，也许被很多食品企业意识到，但要全方位开发生产牛血制品，却并不容易。
牛是大型动物，血液的采集需要专业的设备和环境，牛血的加工更是要经过多道严苛工序，才能制成可供食用的血制品，这些因素都增加了牛血的生产成本和加工难度。
而也只有那些原本就具有牛肉产业链优势的企业，才有入局的机会。
左庭右院鲜牛肉火锅，便敏锐地捕捉到了这一机会。
2015年成立于上海的左庭右院鲜牛肉火锅，凭借着强大的供应链优势，目前全国门店已有百余家。对于鲜牛肉，左庭右院有自己的四大“领鲜动作”。
一是与内蒙、山东等大型牧场合作，建立约36万亩养殖基地，定点规范养殖；二是在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，保证安全卫生；三是自建冷链物流配送系统，全程GPS监控；四是坚持每日两次配送到店，当天屠宰当天吃，新鲜牛肉不冷冻不隔夜……
而鲜牛血的采集与加工，正是左庭右院的又一项技术突破。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△左庭右院×上海农科院“食用牛血加工工艺项目签约仪式”现场
为了达成这一项技术攻坚，左庭右院更是与上海农科院“联姻”，共同研发食用牛血清洁采集工艺和加工工艺。1月12日，在左庭右院湖州屠宰场的展览馆内，左庭右院与上海市农业科学院，正式举行了“食用牛血加工工艺项目签约仪式”，这标志着营养美味的鲜牛血走上更多消费者的餐桌，成为可能。
03
耗时3年斥资百万
只为一道“牛血豆腐”
上海农科院亲定标准把关
在左庭右院的多家门店中，菜单上已赫然出现了“牛血”这一选项。
只见色彩鲜红、莹润光洁的牛血，整整齐齐的码放在餐盘中，如同一块块嫩滑的豆腐。水滚汤沸，下上几块，只需片刻，便已烫熟。涮好的牛血蘸上特制的小料，绵软鲜香，别有一番风味。
< class="pgc-img">打造一道“牛血豆腐”，要经过活牛检疫、真空抽血、牛血过滤、牛血脱气、牛血罐装、熟制、冷却、入库八道严苛工序。
而这些设备和工艺，仅研发就耗时三年，花费了上百万元。
为了将新鲜生牛血变成干净卫生可食用的“牛血豆腐”，左庭右院联袂上海农科院，共同突破了三道“技术关”。
第一关：采集。
在牛血采集中，最容易出现的有两大问题。
一是采血过程中经常发生牛血凝固。起初，工作人员曾想借鉴鸭血、猪血的制血工艺，在牛血中添加抗凝剂。但由于左庭右院的高管团队坚持要求产品要天然、健康，最后，研发人员经过不断尝试，选择将盐作为产品的“抗凝剂”。
由于盐的抗凝效果有限，在生产过程中，凝血事故还是经常发生。但研发团队通过优化采血流程、缩短制血时间、改良配方比例等措施，最终完成产品交付。
二是输送管道易堵塞。
为解决这一关卡，左庭右院联合上海农科院，在现有设备和工艺的基础上升级，打造出适合肉牛机械化屠宰流水线的真空采血、管道化密闭输送工艺和装置，在采血源头和备置过程中把好关，确保为后工序提供洁净、卫生的食用牛血。
第二关：加工。
< class="pgc-img">△食用牛血的加工设备：冷却罐
< class="pgc-img">△食用牛血的加工设备：杀菌釜
左庭右院联合上海农科院专家，利用生物、物理、化学等反应原理，研制适应现有设备条件的牛血阻凝和复凝转换技术，从配方、温控、材料等多方面，对食用牛血加工工艺进行优化，从而保证了食品牛血的出品品质。
第三关：标准。
为了保证牛血的出品标准，左庭右院更是联合上海农科院，研究了一整套安全生产管理标准和产品质量标准，包括生产工艺、操作规程、产品质量、单元布局和管理制度等在内，构建了一套安全生产的管理体系。
这一标准的建立，无疑是具有开创性的，也为相关的牛血产品产业，奠定了质量审核基准，对整个屠宰和加工产业的融合和良性发展，也有一定促进作用。
而这已经不是左庭右院第一次“搅动行业”了。在此前，左庭右院就曾联合上海农科院，发布过鲜雪花牛肉的分级标准，将鲜雪花分级为L1-L5五类层级，为好牛肉的出品不遗余力。
04
中国人一年3000万头牛不够吃
全牛产业链消费需求巨大
< class="pgc-img">据《2023年中国肉牛产业分析报告》显示，2022年，全国屠宰肉牛约3010万头，牛肉产量718.26万吨，产值约6780亿元，近年来，肉牛相关生产数据均稳定上升。
从牛肉需求量来看，2022年中国牛肉需求量达986.73万吨，较2021年的930.02万吨增加了56.71万吨，同比增幅约6.1%。与2022年牛肉产量（718.26万吨）相比，中国牛肉需求缺口达268.47万吨。
可见，中国人对牛肉消费的需求巨大，市场上仍存在供应缺口。
而左庭右院鲜牛肉火锅，不仅让顾客在门店吃到“当天鲜肉 拒绝冷冻”的鲜牛肉制品，更通过线上商城等新零售体系的布局，让鲜牛肉产品能“送货上门”。
通过供应链的加持，左庭右院可以触达前端??以鲜牛肉??为核心的多品类。在左庭右院的线上商城内可以看到，卤牛腱、牛肉丸、牛筋丸等一系列牛肉制品，也受到了“牛粉儿”的热烈追捧……
据左庭右院供应链工作人员介绍，未来，通过诸如叮咚、盒马等生鲜渠道的切入，左庭右院还将实现“鲜牛肉制品”的全面上线，零售到家，满足更多消费者的市场需求。相信不久的将来，诸如“牛血豆腐”类的牛肉周边产品，也能出现在生鲜超市、社区专门店，让更多消费者在周边三公里内，便能享受能新鲜出品的全牛制品。
“让中国人享受到新鲜好牛肉”是左庭右院在创立之初便定下的企业愿景和使命——伴随着供应链品质的不断升级和消费场景的多元布局，我们有理由相信，高品质的鲜牛肉能走进千家万户。在近5万亿规模的餐饮市场，鲜牛肉这一品类会有更大的想象和发展空间。届时，左庭右院或将成为国人心中的“鲜牛肉专家”。
三娘三解牛肉火锅，价格实惠，让您品尝到最新鲜的牛肉。今天，我为您推荐一家鲜切牛肉自助火锅——谭三娘。这家店的牛肉都是新鲜现切的，品质非常高，无论您是想品尝哪个部位的牛肉，都能满足您的需求。今天，我要带您来品尝这家店的美味。
在这里，您可以品尝到各种吊龙、匙柄、五花腱和胸口油，这些都是牛身上最好吃的部位之一。您可以随意享用这些美味的牛肉，无需担心价格问题。无论您是想品尝哪种口味的锅底，这里都有多种选择，包括牛油红锅和潮汕双拼锅底。
鲜切吊龙只需烫涮6-8秒，入口顺滑甜美；匙柄口感相当脆爽；而胸口油和五花腱子则是化渣的最佳选择。除了鲜切牛肉，这里还有各种水果、甜品小吃以及现蒸的灌汤包和粉蒸肉。牛羊肉串也是现点现烤，您可以无限享用。
< class="pgc-img">您可以随意享用这些美味的水果和饮料。几十块钱在谭三娘吃鲜切牛肉，绝对是肉食爱好者的福音。
