0月10日，在“2023中国餐饮品牌力峰会”上，特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆发表重磅演讲，引发热议。
现场，邓德隆通过大量案例分享，深入浅出地阐述了“新定位时代的餐饮企业战略”这一主题，为餐饮企业如何确立定位、升级定位带来新思路、新解法。
< class="pgc-img">本文为特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆在“2023中国餐饮品牌力峰会”上的演讲，红餐编辑部整编发布。
在这，先给大家看一张表，这张表是全美市值TOP15的餐饮企业。
< class="pgc-img">从表里可以看到，麦当劳的市值已超2000亿美元。换句话说，餐饮领域可以跑出2000多亿美元市值的公司。未来伴随中餐企业逐渐走向全球，也有希望跑出比这些公司市值还要高的企业。今天在座的各位非常幸运，大家正身处一个高增速的行业。
另外，大家也要意识到2000多亿美元这个数字背后，意味着有很多家庭成员进入了现代化的组织。现代化不仅是经济的现代化，更重要的还有人们的观念、价值观和能力的现代化。当前中国的餐饮业还较为分散，意味着现代化程度还有待提升，未来几十年里，我们将处于重要的社会转型当中，原来各个分散的行业会逐渐转变为各种社会组织，并承担起社会任务。
在座的各位不只是企业家，也是教育家。大家都有义务把组织里的每个人、产业链里的每个人从前现代化的观念转变成具备全球化意识的现代观念，这也是在座各位从事餐饮业的伟大意义。
不过，大家也不能忽略，餐饮业仍然面临着不小的挑战。
行业的竞争会越来越激烈，这将是未来二三十年里餐饮业的主题。所以，企业在未来几十年里要打造出属于自己的独一无二，把自己凝聚成一个更小的焦点，这个焦点就叫“定位”。
“定位”并不抽象，说白了就是给顾客一个选择的理由。餐饮企业做好定位就是要告诉消费者，为什么要来你这里吃饭？一句话必须要讲清楚。这也是各位餐饮企业家的首要责任，要想清楚顾客为什么选自己。
如今，社交平台、互联网快速发展，各种基础设施更健全，配套和各类供应商也越来越多，消费者的选择也更加多样，做好定位就成为每位餐饮企业家最为紧迫的任务。
如何做好定位？以美国餐饮业走过的一些历程为例，在这跟大家分享一下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">市场越大，企业的焦点要越小
给顾客一个选你的理由
美国餐饮行业上个世纪的汉堡大战，精彩纷呈，基本奠定了美国餐饮行业现在的格局。
汉堡在美国是非常普及的食物，这样的情境下，麦当劳凭什么能杀出来？麦当劳杀出来后，别的企业又能怎么突围？简单跟大家一起回顾下这个历程。
麦当劳的原型企业发展到1950年时，仍然是一个小企业，甚至比汉堡王还要小一点。但如今麦当劳已遥遥领先汉堡王。为什么？
首先，麦当劳率先选择汉堡作为战略突破点，第一个抢占了汉堡的“山头”；其次，麦当劳保持了正确的战略节奏，一路领先。这中间发生的一个重大转变就是，麦当劳之父雷·克罗克（Ray Kroc）于1961年从创始人麦当劳兄弟手中收购了麦当劳，将麦当劳从一个什么都卖的地区性咖啡馆模式，转变成以汉堡作为战略突破点，更加聚焦。
历史的拐点早已出现，如今各行各业的市场已经无穷大，想要突破，就要学着做减法，缩小自己的焦点。比如你原本在深圳开的是杂货店，但发现这类店已经没人光顾，就将门店改造成鞋店。过段时间发现，卖鞋也不行，为了与别人有差异，你就只能卖女鞋。再过一段时间，又发现卖女鞋也不大行，你就可能要想办法专门针对年轻的女性或者年长的女性。这就是市场越大，企业的焦点反而要越小，才有可能生存下去的一个基本原则，也是定位的基本原理。
另一方面，汉堡王也赶上了美国快餐行业迅速成长的黄金时期，但遭遇资金短缺，IPO失败后，被Pillsbury收购，削减了汉堡王的扩张计划。反观麦当劳，雷·克罗克围绕着“汉堡”的位置迅速扩张，甚至不惜为此借过高利贷，最终把麦当劳打造成了“汉堡”的代名词。
< class="pgc-img">△图片来源：麦当劳官博
我们可以看到，餐饮企业发展中，一个非常重要的课题就是战略节奏。保持正确战略节奏的重要性远远超过盈利的重要性。很多企业可能某个阶段不盈利，但也能发展得很好，因为它有更重要的要求，就是占据一个“山头”，给顾客一个非选你不可的理由。
当麦当劳在汉堡赛道上占据主导地位后，其他企业做汉堡还有前途吗？依然有前途。但是它们同样必须给自己找一个存在的独特理由。
比如Wendy's汉堡，它给自己找了“非冷冻”的理由，围绕这一定位，它构建了一系列的战略和决策：没有冷冻设备、选用新鲜食材、提供最新鲜的汉堡……Wendy's汉堡给了顾客不选麦当劳而选择它的理由。如今Wendy's 在全球有近7000家连锁店，是美国第三大汉堡品牌。
Sonic Drive-In是美国第四大汉堡，也做得不错。它只做开车族的生意，顾客选它的理由是“开车吃的汉堡”。
墨西哥裔的汉堡品牌Jack in the Box是美国第五大汉堡品牌，它主要围绕拉美裔这个人群，用墨西哥辣椒、玉米饼等墨西哥特色食材做出了自己的特色，也活得很好。Jack in the Box是从人口细分角度切入建立了自己的定位，让顾客有选择它的理由。
同理，还有得州汉堡第一——Whataburger、加州汉堡第一——In-N-Out、精英阶层汉堡第一——Shake Shack，都是围绕某个地域的人群、特色，构筑自己的战略，形成核心竞争力，让顾客有选择它的理由。
< class="pgc-img">△图片来源：Shake Shack官网
甚至还有小尺寸汉堡的第一——White Castle，这个品牌也非常有趣。其他企业的汉堡都是越做越大，而这家企业的定位是“专注小尺寸汉堡”。奥斯卡最佳影片《绿皮书》里，黑人钢琴家的保镖托尼曾扬言一顿吃了48个White castle的小汉堡。消费者听到这里基本都会好奇想去打一次卡，试试看自己能不能吃48个。这就让顾客有了选择White castle汉堡的理由。
还有自选汉堡的第一——Five Guys的定位是“自选配料、无穷组合”，没有套餐，只能单点。它最出名的就是慷慨提供15款免费配料，能搭配出超25万种可能性，如果每天吃一顿Five Guys，需要684年才能尝尽所有组合，这也是顾客选择它的理由。
总结下来就会发现，这些活得好的汉堡品牌都有一个特点，就是有一个让顾客选它的强大的理由，这就是各个餐饮企业需要做的功课。
企业家、一把手们的第一任务就是要回答自己企业的业务是什么，只有定位清楚了，给顾客的理由清楚了，你的整个战略才可以深入执行，上下统一、有共同目标。
< class="pgc-img">与其更好，不如不同
重新定位要发掘“心智资源”
上个世纪的汉堡大战之后，美国餐饮行业的格局基本就定下来了。但是近些年来，一些新锐企业打破了这个格局，其中最有名的是Chipotle，这家企业不是做汉堡的，它在只有16家门店规模时就获得了麦当劳总计3.6亿美元投资，它的一套打法也非常有参考价值。
Chipotle的定位是“健康快餐”，它围绕“健康快餐”的定位而展开了一系列战略，提出“有机食品+本地采购+门店制作”的概念，从而使得自己不同于传统的工业快餐巨头。
有机食品，是说Chipotle使用的猪肉都来源于不含抗生素的散养猪，超过80%鸡肉和50%牛肉来源于散养动物，以及它不使用转基因的玉米和大豆，并且在2015年成为全美第一家“0转基因”餐饮企业。
本地采购，是指Chipotle推出的“本地种植者项目”等，规定生菜、洋葱、西红柿等农产品必须来源于350英里内的农场，以保证食材新鲜。
门店制造，即Chipotle的番茄、洋葱、生肉等原材料均采用手工加工，禁止使用冷冻库、微波炉和开罐器，这为其赢得了顾客的信任。中国的左庭右院鲜牛肉火锅也是这样的，只使用当天屠宰的新鲜牛肉，拒绝冷冻。
< class="pgc-img">△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅官网
如今，Chipotle已成为新餐饮巨头，是美国市值最高的两大餐厅之一。
Chipotle创始人Steve Ells非常有定位的意识，《华尔街日报》采访他时，请他为餐饮行业的创业者提供建议，他说：“太多人告诉我，开餐厅不是个好主意，尤其是快餐店，Chipotle很多都做错了：口味太辣了、一切都需要手工完成，一切都错了。但这就是顾客喜欢它的原因，它与众不同。如果你有想法，就去尝试吧。如果每个人都告诉你这是错误的，也许表明这是一个原创的想法。”
一言以蔽之，就是要与众不同，尤其是要和行业领导者不同。
2023年6月，美国又有一个明星新锐餐饮企业Cava在纽交所上市成功，受到投资者热烈追捧，仅仅263家分店，上市当天就获得了近50亿美元的市值。我比较过，无论是产品形态、战略历程还是创始人，Cava都很像中国的老乡鸡，可以说是美国版“老乡鸡”。Cava的创始人是三个希腊小伙子，他们如何带领Cava发展呢？
这里面有个大转折，2009年，这三个希腊小伙子认为自己没有能力把公司带到更高的位置，Cava需要重新定位，于是从外面聘请了舒尔曼（Schulman）来担任CEO，开启了企业的重新定位。这也说明，当企业发展到一定阶段时，创始人一定要清楚企业最需要做什么，而不是说自己想做什么。自己想做什么是封闭的，具有主观性，只是个人的喜好。企业最需要做什么，则是客观的，是基于战略形势和市场形势的需要。
Cava本来是一个很受欢迎的希腊餐厅，怎么重新定位？在回答这个问题前，先跟大家分享一个观念，即定位要发现一种资源，叫“心智资源”。什么叫“心智资源”？即人们头脑里的想法、固有观念是最宝贵的资源。顾客头脑里的想法是企业家最需要去开发的大油田、大煤矿，比资本、土地、设备、厂房、人力资源还要重要。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
而CEO舒尔曼对Cava的重新定位，就是要发掘顾客头脑里的想法和观念，开发出新的资源，从而让这家公司飞速发展起来。
2011年，Cava由希腊特色餐厅重新定位为“地中海快餐”，这是这家企业发展史上最关键的一次飞跃。之所以做这样的定位转化，是考虑到希腊特色餐厅只是一个很小众的定位。而美国顾客对地中海有强烈的普遍向往，他们很向往去法国、意大利海边等地去度假，吃当地的美食，这就是价值连城的心智资源。另外，地中海式餐饮被很多人认为是世界上最健康的饮食模式之一。因此，“地中海式快餐”的定位就可以成为主流，甚至可以引领美国顾客的健康饮食。
2018年，Cava又外聘了董事长谢奇（Shaich），谢奇也是一个定位高手，他创办过几千家店的大企业，和麦当劳和星巴克打过仗。谢奇曾分享过，最初吸引他入主Cava这家小企业的，就是这家企业的定位，因为地中海饮食被认为是美国最受欢迎和最受医生推荐的饮食。
< class="pgc-img">新定位时代餐饮企业的四大战略要点
在此，把餐饮企业制定战略的要点跟大家做一个小结：
要点一：开创属于自己的定位
这是最重要的一点，今天在座的企业家都需要思考一下自己的独一无二到底在哪里？顾客选择你的强大理由又是什么？
大家不但要写下来，而且还要让企业上上下下每个人都知道，以此作为公司的最高原则，去展开战略，引领全员创新。亚当·斯密认为，财富的来源是分工，只有分工才会导致创新，才可能带来财富增加。企业的独一无二正是通过分工来实现，分工之后必然会导致很多创新，这些创新会带来强大的财富积累。
从Cava这家公司的发展过程也可以看到，它是第一家也是唯一一个规模化发展的地中海餐饮品牌，有了这个强大的定位，资本市场就会给它很大的期待和很高的估值。
< class="pgc-img">△Cava招股书
要点二：占领顾客心智
企业内部、产业链上的每个人都知道企业独一无二的同时，也要让顾客知道。所以，要去抢占顾客的心智。
海底捞是一个典型代表。提到海底捞，大家会想到什么？就是服务，这也让海底捞给顾客一个选它的强大理由。顾客在想到海底捞名字时，就会与它的服务联系起来。拥有顾客心智的力量，海底捞能够赢得顾客后续的复购，形成坚实的护城河，拥有自己的大煤矿、大油田和大金矿，这是最有价值的资源，可以穿越周期。
大家可以看到，Cava的菜式会使用红色的蕃茄、黄色的橄榄油和绿色的植物叶片等，组成丰富的色彩，就像地中海边阳光灿烂、五彩缤纷的世界，给人健康、活泼、愉悦的心情，而Cava也就给顾客留下了深刻的印象。
要点三：把握战略节奏
战略节奏非常重要。在餐饮行业里，无论你做得多好，很快就会有人跟进模仿，怎样预防竞争和抢占独一无二，考验的就是战略节奏。
前面也提到，创始人不要问自己想做什么，而是要多问自己的企业需要做什么。如果做不到这一点，就很难真正洞察到战略节奏的需求。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
比如Chipotle在1993年成立，1998年才16家店时找到麦当劳注资3.6亿美元；Cava2011年开店，2018年发展到50家店时借力产业资本，以蛇吞象……这些企业都有着自己的战略节奏。
再比如国内的餐饮企业徐记海鲜，在过去三年最难熬的时间里，徐记海鲜的规模却扩大了，进入了更多城市、开出更多店面。大家潜意识里可能会认为，特殊时期还大力扩张，那不是找死吗？但现在看来，徐记海鲜的发展不错。
所以，未来企业家都要注意战略节奏的问题。也就是说，企业有一个把握战略节奏的客观需求，这个需求不在于你有没有能力、想不想做，因为即便创始人做不到，也可以向Cava学习，从外面找CEO、找董事长，找具备能力的人来做。
要点四：每个战略阶段需要不同的知识
创始人无论多么优秀，其所具备的知识都是远远不够的，因为企业发展的不同阶段需要不同的知识。企业如何补足这些知识？以Cava为例，它的董事会名单里，每个人所熟悉的领域、掌握的知识是不同的。企业的本质就是知识的综合体。我们与其看重一个企业的增长数字，不如更多关注企业的知识量有没有积累起来。
今天的企业家有一个非常重要的任务，就是培养人。真正把企业做好，不是呈现一堆经营数据，而是把一堆人的能力、观念实现提升。最后，将我的新书《新定位时代》的封面语送给大家：“定位决定地位，眼界决定境界。”
饮业是服务业，客户群即人。在改革开放之初，消费群体初步呈现流动性。相对客群中外来人口的比例，仍然是偏小的。这就造成人群相对固化，这直接决定了消费群体的口味固化。
第一次战略转移：消费群固化——口味固化——口味多元化
口味固化，带来的直接影响，就是要求餐企的竞争力是比拼口味上。拼正宗，拼秘方，拼大厨。这个阶段，餐饮江湖，是地头蛇的天下。
打破这个局面的，是人口流动，大量农村人口进城。以及中国大规模的城市化进程。这直接带来两个流动：人口跨地域流动，造成口味多元。食材跨地域流动，造成菜系门户分崩离析。以河南郑州和四川成都为例。
郑州地处交通十字路口，人流的交汇直接带来了餐饮业的融合。在郑州，各种菜系都可以吃到。本地的豫菜被淹没在众多菜系中，日渐式微。而成都，地处西南，相对封闭。人员多流出，川菜一家独大。
举这个案例，就是明辨“匠心”的是非：很多“匠心”扎根在小农意识里，自娱自乐，而不是在工业化的道路上精益求精。这种“匠心”所追忆的味道，是历史的味道，而不是当下的味道。这种味道可以有，但是绝不应该“人人向往之”。
现实也证明，随着中国社会的城市化进程，餐饮业的菜系、口味在弱化，而品类在丰富。这一次转移，就是从口味固化转向口味多元化，消费者由吃菜系转为吃美食。
第二次战略转移：由挑战麦肯，转向学习标准化、连锁化
口味多元化，相当于打开了消费者“味蕾”。同时，伴随商业文明的进程，餐饮业走向了标准化时代。这还得从麦当劳和肯德基这两个洋师傅说起。
餐饮业近三十年，第一次革新的爆发点，就是中餐企业挑战肯德基麦当劳。最终，中餐惨败。这让中餐企业认清了肯德基麦当劳的竞争力不是产品，而是强大的管理体系。此后，中餐放下狂妄，潜心学习，并用标准化实现了连锁化。
但是，直到现在，很多餐饮人仍然迷信“中餐不可标准化”，就像中医不能量化一样。其实，这是自欺欺人。当前中医已经开始走向“量化时代”，因为没有一定的量，就没有一定的质，也就没有一定的效。
餐饮也是如此。率先尝试标准化的57度湘，在8年前大胆引入铁板这个现代化的工具，量化火候。铁板有高温区、中温区、低温区，大火、小火，他们用这样一个载体去实现标准化。解决了火候量化，他们把所有的味道全部进行酱料配套化。
57度湘在完成标准化之后，就开始进入上海，做全国市场。目前，已经成为全国性品牌，旗下又相继推出了小猪猪、水货等品牌。
放眼餐饮江湖，能有发言权的企业，都走完了由标准化到规模化的进程。
因此，这一次餐饮业的战略转移的结果，就是标准化、规模化。比如乡村基、呷哺呷哺和真功夫等。甚至，一些企业在2008年之后，相继成功登陆资本市场。
第三次战略转移：用系统力量回归到产品本身
实话说，这个阶段已经跟很多餐企没有多大关系了，而是餐饮大咖的“道路”竞争。餐饮业的需求的多元化、高频次，决定了餐饮业态的丰富性和多样性。餐饮企业在产品、环境、服务等方面，玩出多种花式。
不过，在第二次战略转移中，跟上脚步的企业，已经成为未来的“引领者”，基本上也就是那么几个大企业。比如海底捞、味千拉面、57度湘、外婆家......
1、这些企业有强大的品牌号召力；
2、这些企业还在搞多元化，针对不同客群做副牌。构建自己的品牌矩阵，打造自己企业内部的生态系统。
3、这些企业吸纳了优秀的人才、雄厚的资本，以及先进的管理体系。
这些优势，在商业体招商中最突出。比如57度湘，除了主品牌，水货、小猪猪也都以品牌矩阵进入一些商业体。所以，餐饮业的第二次革新是资本、技术、人才三要素形成的“混合动力”。
2008年的经济危机，转变了资本关注方向，移动互联网技术创造了新市场空间。人才餐饮业的第二次革新，是非常复制的，是资本+技术+人才+消费者+......N。这次革新的落点就是大数据。在一些中小餐企中，这些要素是不全的。因此，这场战略转移，就是餐饮大咖们为餐饮业未来寻找道路。
这一次的较量将决定未来餐饮业的竞争从服务、环境的较量，回归到产品这个核心。这个回归到产品，是用系统力量回归到产品本身(初级阶段的匠心，没有系统支持)。因为，大餐企讲口味拼的是品质，小餐企讲口味拼的是传统。
饮行业竞争激烈，想要立于不败之地，必须要有正确的战略导向。今天我们就来聊聊未来餐饮企业四大战略方向，希望能给各位带来一些启示。
一、品质战略
商业竞争，策略为先。这是艾泊宇产品战略的核心理念就是依靠过硬的品质来赢得业绩的增长。特别是对于那些拥有10年以上历史的老店，这个战略更是如虎添翼。
然而，这里需要特别说明的是，品质战略并不适用于那些臭名昭著的老字号。这些店铺虽有历史，但品质不佳，口碑不好，无法通过品质来赢得顾客的信任和忠诚。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
要实施品质战略，首先要求老板必须常年身处一线，亲自参与品质控制。只有严格控制品质，才能确保产品或服务的水平。一旦放松警惕，品质就会下滑，顾客就会流失。
品质战略不是一蹴而就的，它需要长期的坚持和努力。但只要坚定信念，始终把品质放在第一位，就能赢得顾客的长期信任，从而带来稳定的业绩增长。
在这个竞争激烈的时代，品质战略是最具长远眼光的策略。通过过硬的品质，赢得顾客的心，实现长期的成功，是每个商家的必修课。
二、客源战略
艾泊宇产品战略理论中，客源战略指的是：建立一个稳定的客源获取渠道，不要依靠单一渠道。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
给大家分享一个非常实用的方法——依靠旅行团来获取客源。
1、与旅行团建立合作关系：
与旅行社或在线旅游平台合作，可以轻松地将你的餐厅介绍给更多的潜在顾客。这些旅行团通常会为游客提供餐饮服务，而你的餐厅则可以成为他们的一站式解决方案。
2、提供特色美食：
为了吸引旅行团的游客，你的餐厅需要提供一些特色美食。这些美食可以是当地的特色菜肴，或者是针对旅行团游客的特别推荐。这样一来，你的餐厅就能在众多的餐饮选择中脱颖而出。
3、优化旅游体验：
除了提供美食之外，你还可以为旅行团的游客提供其他服务，以优化他们的旅游体验。例如，提供免费Wi-Fi、代客泊车、旅游指南等。这些服务能够让游客感到更加便利和舒适，同时也能增加他们对你的餐厅的好感度。
4、季节性活动和推广：
为了吸引更多的旅行团游客，你可以在特定的季节或节假日举办一些活动或推出特别优惠。例如，在旅游旺季或当地节日时，你可以推出特别套餐或折扣优惠。这将有助于吸引更多的游客，并提高你的餐厅的知名度。
5、持续的营销和宣传：
与旅行团合作是一种非常有效的营销手段，但你还需要在其他渠道进行宣传和推广。例如，你可以在社交媒体上发布美食照片和特别优惠信息，以吸引更多顾客。此外，还可以参加当地的食品节或旅游推广活动，以增加你的餐厅的曝光率。
依靠旅行团来获取客源是餐饮企业的一种非常实用的战略。
通过与旅行团建立合作关系、提供特色美食、优化旅游体验、举办季节性活动和进行持续的营销和宣传，你的餐厅可以吸引更多的潜在顾客，提高知名度和美誉度。
除此之外，建议各大餐饮企业一定做到不宰客，才能做到口碑式传播。
三、点评战略
对于餐饮企业来说，如何获取线上的流量是非常重要的。其中，依靠点评运营来吸引顾客是一个非常实用的策略。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
虽然通过点评获得的流量通常都是一次性的，且成本较高，但是只要能做到，还是值得去做的。
因为可以通过点评战略获得流量的规模可观；对用户的推荐程度和口碑信任度高；好的评价增强潜在用户的购买决策；
即使在获得流量的成本和难度都比较高的情况下，依然有许多餐饮企业依靠点评战略获得成功。
但是，在实施点评战略时，一定要注意几个关键点。
1、保证产品品质和服务质量：
这是点评战略的基础，只有提供优质的食品和服务，才能获得顾客的认可和好评。
2、建立良好的顾客关系：
顾客是点评战略的关键，只有建立良好的关系，才能获得顾客的信任和支持。
3、合理利用营销手段：
除了提供优质的产品和服务之外，还需要采用一些营销手段来扩大品牌知名度和吸引更多的顾客。
例如，可以与当地的其他企业合作，共同推出一些优惠活动或套餐；可以通过社交媒体平台发布美食照片和特别优惠信息，吸引更多顾客前来品尝。
点评战略是餐饮企业获取线上流量的一种有效方式。只要注意保证产品品质和服务质量、建立良好的顾客关系、合理利用营销手段，其餐饮企业很有可能成为业内佼佼者。
四、大单品战略
什么是大单品战略？
大单品战略，简单来说，就是依靠一款核心产品（在艾泊宇产品战略称之为“大单品”）来打响市场，战胜同行。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
这个核心产品通常是餐厅最受欢迎、最有特色的菜品。许多成功的餐饮企业都采用了大单品战略，例如陈麻婆豆腐、太二酸菜鱼和费大厨辣椒炒肉等餐饮企业。
为什么要选择大单品战略？
首先，它可以让我们迅速脱颖而出。在竞争激烈的餐饮市场中，如果一个餐厅没有特色，很难吸引顾客。而如果一个餐厅只推出一款核心产品，那么它就能够在短时间内被顾客记住，进而扩大市场份额。
其次，大单品战略可以降低库存和供应链管理成本。由于只生产一种核心产品，餐厅可以集中精力优化这一产品的供应链，降低成本。同时，由于产品种类少，餐厅也不需要投入大量资金来存储多种食材和配料，进一步节省了成本。
第三，大单品战略可以成为餐厅的“招牌”。当一个餐厅的名声在市场上打响后，不仅可以帮助餐厅吸引更多顾客，还可以为餐厅的后续扩张提供助力。比如，餐厅可以推出其他菜品或者开设分店，由于已经有了之前的核心产品带来的口碑和名声，很容易得到顾客的支持和认可。
如何实施大单品战略？
虽然大单品战略有很多优点，但是也有其局限性，比如“天花板效应”——即使某种核心产品再受欢迎，也总有一定的市场饱和度。
因此，当一个餐厅依靠一款核心产品成功打响市场后，通常会考虑扩大产品线或者拓展新的品类以满足市场需求。这可以通过增加厨师数量、采购更多设备和原材料等方式来实现。
除了扩大核心产品的规模外，餐厅还可以考虑开发第二单品。这可以是一种全新的菜品，也可以是在原有核心产品基础上进行创新的产品。
第二单品可以丰富餐厅的产品线，吸引更多的顾客。
除了增加第二单品外，餐厅还可以考虑增加第二品类。这可以是一种全新的菜系，也可以是在原有核心产品基础上引入的新菜系。
比如，一家以川菜为主的餐厅可以引入湖南菜或粤菜等。这可以帮助餐厅吸引更多不同口味的顾客，进一步提高市场份额。
大单品战略是一种非常有效的餐饮企业战略。通过精心挑选并依靠一款核心产品打响市场、战胜同行，可以降低成本、提高品牌知名度并快速脱颖而出。
然而，“天花板效应”是这种战略的局限性所在，因此，实施该战略时需要注意扩大规模、开发第二单品和第二品类等策略来持续推动企业的发展。
五、咬死一条战略
做到底、做到透、走到黑！
在人生的道路上，我们总会面临各种选择和决策。有时候，我们会在两个或多个战略之间犹豫不决。
坚定一条战略
当你在多个战略之间犹豫不决时，很容易出现分析麻痹和拖延的情况。这种情况下，你可能会觉得自己在每个战略上都有一些优点和缺点，于是开始不停地权衡利弊。然而，这种思考方式很容易导致你无法做出决定。
解决这个问题的方法是坚定一条战略。选择一个你认为最合适的战略，然后全力以赴地执行它。
不要在一条战略上三心二意，更不要在执行过程中轻易改变方向。
只有坚定一条战略，才能把所有的精力和资源都集中在一点上，从而获得最大的成功。
做到底、做到透
选择了战略之后，你需要全力以赴地执行它。千万不要抱着试试看的态度，更不要浅尝辄止。只有将战略执行到底，才能真正获得成功。
要做到底、做到透，你需要全身心地投入。这意味着你需要认真分析战略的每一个细节，制定具体的实施计划，并不断地进行反思和调整。
同时，你还需要具备坚韧不拔的毅力和耐心，因为执行战略的过程中难免会遇到挫折和困难。
走到黑
在执行战略的过程中，你可能会遇到一些困难和挑战。有些人在这个时候会选择放弃，但如果你真的想要获得成功，你必须坚持下去，走到黑。
走到黑并不意味着你要盲目地坚持，而是要在遇到问题时及时进行分析和调整。
你需要时刻关注市场变化、竞争对手的动向以及自身的优劣势，以便在必要时做出正确的决策。
同时，你也需要有勇气在必要时改变原有的战略，以适应市场的变化和竞争的环境。
不要骑墙
最后，要明确一点：想要两个战略并行是绝对不行的。如果你在两个战略之间骑墙，最终很可能一事无成。只有选择一个战略并坚定地执行它，才能取得真正的成功。
切记，一定不要在两个战略之间骑墙，而要坚定一个战略并全力以赴地执行它。只有这样，我们才能取得真正的成功。
让我们一起咬死一条战略，做到底、做到透、走到黑！
