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来源：e公司
春节余味还未消散，“浪漫经济”再次升温，多地餐饮消费持续受到提振。
美团数据显示，在江浙沪、珠三角等地，不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。整体来看，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%，这也折射出行业快速复苏。
另一方面，随着情人节以及春季的临近，线上平台的花卉消费也迎来了大幅增长，鲜花电商市场规模有望继续扩大。
餐饮“翻桌率”加快
临近情人节，港股上市的“火锅双雄”、中式连锁餐饮品牌西贝等行业龙头纷纷抛出主题套餐以及各种活动，进一步拉动堂食消费。
二级市场方面，2月13日，A股餐饮板块大涨超4%，其中西安饮食涨8.17%、金陵饭店涨6.4%。港资餐饮股也受到资金热捧，其中呷哺呷哺大涨8.6%、海底捞和九毛九大涨近5%。不过，2月14日上午，餐饮板块整体有所回调。
情人节堂食预订大增
北京的王先生发现最近外出就餐免不了要排队。为了确保情人节当天求婚顺利，他已经提前预订了女友心仪的餐厅，“特殊节日的约会更需要好的体验”，商家也主动来电进行了确认并表示会随餐赠送甜点、玫瑰花瓣装饰。
美团数据显示，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%。不少餐厅负责人认为，开年后，消费提振步伐正在加速，通过线上平台的合作，不断丰富消费供给，进一步激发堂食消费活力的同时，门店也将把握更加多元的消费需求，从而获得确定性的经营回报。
鲜花电商迎来发展
值得一提的是，随着情人节以及春季的临近，零售和电商平台上玫瑰花和各种生活用花的销量也迎来大幅增长。
责编：万健祎
校对：王锦程
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丨职业餐饮网 王依
吃过甜品，喝过茶饮，但你尝试过能喝的甜品吗？
最近，职业餐饮网的记者在苏州就发现了一家能喝的甜品店，区别于传统的甜品店，它对所有的甜品都进行了杯转化的改良，营业额提升了两倍，如今已经发展出50多家门店。
这家甜品店就是七分甜。
职业餐饮网的记者采访了七分甜的创始人谢焕城，听他讲述如何对传统的甜品店做出改良和创新，首创可以喝的甜品，从而成功突破市场。
7分甜的创始人谢焕城
7平米起家，日单量超过200单
2002年，20岁的谢焕城到上海打拼，当时他选择了饮品行业，但也看到上海饮品市场竞争非常激烈，谢焕城认为自己一没钱，二没资源，在饮品行业竞争力不强，于是他决定开辟另外一条路子——做甜品。
“想做甜品，但当时我没有任何做甜品经验，只能靠百度等工具来恶补甜品知识，每天奔走于各大食材市场，经历了不下一千多次的试验，两年之后，我终于开了第一家甜品店。”
也就是在2006年，谢焕城拿着从亲友那借来的8000块钱，在上海租了一间店铺，取名为谢记甜品，主营港式甜品。
但由于资金有限，当时的门店仅有7平米。于是，谢焕城借鉴了台式茶饮店的外带模式，只做外带和外卖，价格也比甜品店低一半以上。
而，就在开业几个月之后，谢焕城才发现，距离门店不到一千米的地方，开了一家满记甜品，他这才意识到，自己的品牌竟然无意中与别人“撞脸”了。
但由于模式和客群差异，两者之间并没有形成竞争。谢记甜品反而凭借更低廉的价格和更便捷的售卖方式一炮而红，日单量超过200单。
也正是凭借第一家店的成功，谢焕城挣得了自己的第一桶金，并开始陆续在上海人民广场周边开出了四家店。
创始店——谢记甜品
碗装变杯装，营业额直接翻两番
几家店的成功不代表商业模式的成功，对于谢焕城来说更是如此。
在一场金融风暴之下，谢记甜品隐藏的问题暴露无遗，那就是甜品的消费频次太低。
“当时因为金融风暴，我们门店的利润只够维持基本的生活开支，只能关店，但是旁边一家快餐店，生意却很好，我就想到了因为快餐是刚需，而甜品属于可吃可不吃，消费频次太低。”
于是，在2010年，关店后的谢焕城来到了苏州，重新开起了谢记甜品，而为了解决甜品消费频次低的问题，他认为必须要对传统甜品进行改良。
1
碗装变杯装，增加消费场景
早期谢记甜品的产品包装使用的是一次性碗装，虽然是采取外卖和外带的形式，但是大多数的消费者只能买回办公室或者在家里吃。
于是，谢焕城认为必须要增加消费场景，要在产品形式上更加便捷化，他想到了台式奶茶店杯装化的形式，正好符合这一点。
所以，在产品形式上，谢焕城确定了大方向，就是由原来的碗装变成杯装。
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砍掉20%不适合杯装的甜品
虽然确定了大方向，但是实际上改起来阻力并不小，因为并不是所有的甜品都适合做杯装化，而这类型产品的占比超过了20%。
于是，出于谨慎考虑，在一开始，谢焕城只是把接近饮料的甜品直接改用杯子包装，在取得了很好的效果之后，谢焕城才决定把所有不能杯装化的甜品都砍掉了。
改完之后，谢记甜品单店的月营业额从原来的8万，直接增长到17万，翻了两倍多，门店数量也开始大爆发，接连开出16家门店。
再次升级，整体业绩又提升20%
2014年，谢记甜品的发展模式已经成熟，且每家门店的业绩也非常稳定，按理来说，按照现状发展是最稳当的选择。
但是，谢焕城并没有安于现状，而是决定要转型，并且他形容这一次转型是破釜沉舟。
“在饮品行业摸爬滚打十余年，我看过太多的饮品品牌从一开始的火爆、到渐渐平息、最后没落，所以可能别人看到的谢记甜品发展非常稳定，但我却看到了危机，如果我不改，在未来的几年内，谢记甜品必然会被消费者淘汰。”
于是，2015年的3月份，7分甜诞生了，以更加清新甜美、年轻的形象走进大众视野，获得了年轻人的喜爱，在整体业绩上又提升了20%，更扩张出50多家门店。
1
定位为28岁之前的年轻女性白领
饮品和甜品的消费者以女性居多，尤其是28岁之前的年轻女性对甜味的热爱更加狂热，而且谢记甜品一直走的是高品质、低价格的路线也非常符合这一类人群的需求。
于是，重新升级之后的7分甜将主打人群定位为初入职场的女性白领。
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改名+提炼slogan
之所以改名为7分甜，主要出于两点考虑。
“一是以前叫谢记甜品的时候，在消费者看来，总是带上了满记甜品的影子，虽然我们不是山寨的，但是始终为品牌蒙上了一层阴影。二是谢记甜品这个名字给人一种老态龙钟的感觉，有消费者反应说，像一个老头子开的店。”
而更名之后的7分甜，也更加贴近年轻消费群体。
除此之外，还提炼了品牌的slogan，即“可以喝的甜品”，首创可以喝的甜品，颠覆了人们对于甜品的固有印象，让消费者一看就知道是卖什么的，从而也产生好奇心理。
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梳理产品线
1）提炼出主打产品
在转型为7分甜的时候，谢焕城再一次梳理了产品线，在众多的甜品中，提炼出两款主打产品，一款是杨枝甘露，另一款是芒果西米露。因为这两款产品都是经典的港式甜品，在喜爱甜品的消费者中，认知度非常高。
提炼之后，这两款甜品的销售占比从原来的20%增涨到35%以上。
2）砍掉低颜值产品
因为主打年轻女性这一客群，谢焕城分析这类型的客群普遍喜欢颜值高的产品，于是，在梳理产品的时候，也把产品的颜值列入了重点考虑的条件之一。为此，他砍掉了一些低颜值的产品，比如甜品里比较常见的龟苓膏等。
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改门店形象，进商场
原本的谢记甜品门店形象比较亲民、接地气的，后来转型之后的7分甜，对门店环境进行了全面的升级和优化，主打年轻女性喜爱的粉嫩色系。
小女生形象的卡通logo，采用粉色作为主色调，按理说这样的门店形象的确更加符合年轻女性的定位。但是，没有想到的是在换了门店形象之后的7分甜，虽然还是原来的口味，生意却大幅下滑，甚至只有原来的30%。
“后来我们分析到，原来是因为谢记甜品走的是街边店的模式，而7分甜的门店升级之后与街边店的环境格格不入，整体上就显得特别奇怪，一看见门店，消费者都不敢进来。”所以，经历过惨痛的教训后，如今，7分甜的门店全都开进了商场。
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引进合伙人补短板
“谢记甜品虽然也开了十几家店，但是一直处于单打独斗的阶段。我基本上什么都管，但是什么都管不好，所以，后来转型为7分甜的时候，我就根据自己的短板来寻找合伙人。比如我不擅长企业管理，就找上市公司的高管做合伙人，不擅长业务拓展就找这方面专业的合伙人，事实证明，专业分工后的效率更高，效果更好。”
职业餐饮网小结：
“是这种模式催生了一个品牌，如果不是甜品杯装化，7分甜根本没有生存的空间。”在采访的最后，谢焕城总结道。
的确，从最初谢记甜品误打误撞的成功，到后来主动思考下做了杯装化改良，用饮品店的模式去卖甜品，抓住了甜品和饮品之间的市场需求，再到后来升级为7分甜，业绩再一次提升，谢焕城作为掌舵人，其主动思考和适应市场的能力是关键，也成就了如今的7分甜
