经记者：陈克远 每经编辑：王丽娜

京东7FRESH推出第三个创新业态，这次瞄准的是都市白领的“第三空间”。

12月24日，京东7FRESH瞄准写字楼商圈落地的第一个创新业态店——七范儿，在北京市朝阳区的银河SOHO开业。京东7FRESH业务负责人王敬表示，七范儿主要瞄准办公室白领人群，将以美酒美食为链接，为白领人群提供一个社交空间。

7FRESH创新业态“七范儿”银河SOHO店

图片来源：每经记者 陈克远 摄

“七范儿兼具酒吧、美食店、水果店、杂货店等功能，目前行业内没有先例和具体的定义。”七范儿业态负责人李江在接受《每日经济新闻》记者采访时亦如是说。

《每日经济新闻》记者在走访时注意到，开业的第一家店面积近1000平方米，该门店可大致分为零售区、休闲区两个版块。其中零售区类似于小型商超，包含水果、早餐、酒水、烘焙等品类商品；休闲区则包含了美食档口、酒吧等餐饮休闲内容。

据京东7FRESH方面介绍，七范儿门店商品种类约3500个，包括美食美酒类1400个SKU、水果100个SKU、杂百2000个SKU；零售和餐饮的面积各占50%，堂食区设置了180个座位。同时，七范儿也将向消费者提供到店购物、外卖和到店自提服务，外卖配送范围覆盖周围1公里范围内。

值得注意的是，酒水显然是七范儿用以打开办公室白领人群社交流量入口的重要品类。

据李江表示，七范儿主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒，全年分杯卖酒可达到1000款。从供应链方面来说，七范儿的酒水供应链均是7FRESH自营，其中一部分爆款商品来自京东主站，70%的商品却是通过7FRESH本地供应链自采。

而七范儿的常规运营时间是早上7：30至晚上10：00，但考虑到实际客流情况以及不定期组织主题活动的影响，经营时间会弹性调整。

尽管有京东的供应链和品牌为基础，但也不能否认的是，对于“零售+餐饮+酒吧”混搭新业态的七范儿来说，能取得怎样的经营成果还是一个未知数。

众所周知的是，相较于社区型零售和餐饮业态，瞄准写字楼消费需求的零售及餐饮企业在工作日和周末有明显的客流差异，而如何在有效满足目标人群工作日消费需求的同时，提升周末时间的客流量便是七范儿首要面对的挑战。另外，对于七范儿能否通过酒吧业态有效激活写字楼白领人群的社交需求，也是需要时间验证的问题。

就如餐饮品牌“赵崽儿”创始人赵红军所说，写字楼商圈的餐饮业态首要面对的就是高租金难题和经营时间受限的挑战。据他介绍，赵崽儿的门店面积大约80平方米，整体投资成本约数十万元，但每月的租金就有10万元左右。此外，相较于其他区域的餐饮业态，写字楼商圈的餐饮业态每个月只有22天的经营时间，因为要排除周末。

据了解，在此次七范儿银河SOHO店中开设的十余家美食档口中，“赵崽儿”就是其中的档口之一。而之所以选择进驻七范儿，赵红军称，主要是在与七范儿的前期沟通中，对七范儿的整体氛围和创新经营理念很感兴趣。

“如何解决写字楼高租金的问题，首先是把白领人群只在这（写字楼商圈）吃一顿午饭的需求拓展为解决一日三餐，甚至是宵夜。”赵红军说。

而对于七范儿的业绩预期，李江告诉记者，七范儿预计在明年内实现营收平衡。同时他也表示，七范儿的下一家店将选址在北京是朝阳区世贸天阶，预计明年二季度开业。

每日经济新闻

前，餐饮行业的同质化一直是各个餐馆比较头疼的问题，因为餐饮同质化的日趋严重，餐饮行业的竞争也是愈加激烈。特别是近几年，快进快出，餐饮的淘汰赛启动加速度，餐饮行业已经进入了白热化的竞争阶段。餐厅到底应该如何突破呢？

餐饮营销策划

打破餐饮品类的固定化

受人们固有饮食习惯的影响，餐饮店形成了不同品类餐食的销售时间有所不同的情况。例如：在早餐时段包子和粥居多；午餐时段就是外卖高峰；而晚餐时段集中主要是烧烤、火锅等等；这种情况下，餐饮若想要盈利，必须增加时段品类，这样顾客的选择性便可以随之增加。

上海的惟亚via Bar & Restaurant就采取了这样的方式。餐厅中餐和晚餐时段提供法餐，下午时段提供下午茶，晚上21点以后则作为酒吧经营。这样的做法并不是很容易，必须要符合本餐厅原本的定位，否则，盲目增加品类会使餐厅变得不伦不类，没有增加盈利，反倒失去了原有客流。

提高闲置时长，增加顾客复购率

提高闲置时长，增加顾客复购率

一般的餐饮店大多从事某一个时段的餐饮品类，而厨师和服务员往往只忙碌几个小时，而餐厅必须支付一天的工资。还有一点是很多餐厅现场制作和顾客用餐时长基本占据了高峰期的一半时间，也就导致餐厅缩少了接待一大半顾客。针对此问题，除了需要精确的排班外，成品菜和半成品菜成为部分餐厅做出的新尝试。

例如湘鄂情、望湘园，小南国等都推出半成品菜，利用餐厅的闲置产能，让现有厨师利用空闲时间进行生产加工。顾客购买产品之后，经过微波加热等简单工序就可以食用。这种方式能有效增加顾客复购率。如今快节奏的社会，让顾客做一道菜的过程像泡一碗方便面那么简单。大家当然是很乐意的！

餐饮模式创新

模式创新

①品牌精细定位，避免同质化，强调品牌的重要性，不硬套市场的标准化，一切以独立创新为主；

②基于传统，品种革新：保留原味味型的基础上，增加其他味型的搭配和选择；

③强化有情调：重新将形象和定位平民化，店内装修文艺并且好玩，重构消费场景；

④互动营销创新玩法：强调用户互动及体验，用自媒体+社群的方法，抓住精准用户群，增加顾客粘性。

餐饮新领域

餐饮+？开辟餐饮新领域

对于餐饮行业来讲，还需增加其他未知的类别，开辟新的领域。试想一下，一个顾客不可能24小时都花在吃上。但是，没有顾客来吃喝，不代表餐厅就没有其他盈利途径。很多餐厅既能唱歌还能吃火锅。这样对于生意相对冷淡的店来讲，既可以吸引顾客，还可以把自家产品推广出去。

最典型的就是北京一家叫诚虚净茶馆的店，老板是一位资深IT人士，虽然开着一家茶馆。但不同的是，这家茶馆经常成为百度、联想、华为等企业的会议室，成为了开会和交友的主场。

有的餐厅还会在学生密集地段推出各种健康教育课程，吸引父母带小朋友前去体验。这样既给茶楼增加了客流，还培育了新的盈利点。所以，我们不妨大胆设想一下，在不久的将来，餐饮或许不仅仅是一个行业，它有可能覆盖到社会的各行各业。

前，精品咖啡Seesaw宣布完成过亿A+轮融资，近日，Seesaw品牌相关负责人表示，计划将在下月开一家“日咖夜酒”的店。

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空白的千亿级市场

“日咖夜酒”已经不是陌生的词汇了。自海伦司上市之后，酒馆这个千亿规模赛道慢慢浮出水面。

根据海伦司招股书中显示，中国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

按照这个预期，小酒馆赛道将产生近2000亿的市场规模，可谓典型的小酒馆，大生意。

海伦斯招股书数据中还显示，中国大约有3.5万家酒馆，其中95%以上都是独立酒馆。截至2020年年末，中国酒馆行业前五名的市场份额也仅为2.2%。而当下海伦斯酒馆总数仅为372家酒馆，市场份额就已经达到1.1%，居于行业第一。这足以证明市场的空白性和市场可行性。

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大牌纷纷布局酒馆生意

刚才也说过，“日咖夜酒”并不是什么新鲜的事情，不论是单独的品牌跨界开小酒馆的形式，还是“日咖夜酒”，白天店铺为正常营业，晚上摇身变为酒馆，都在告诉我们，各位大佬已经开始布局酒馆赛道。

2019年，星巴克加码布局小酒馆，开出星巴克Bar Mixato。除了酒，星巴克还提供小食、轻餐。

19年，奈雪的茶在京、深两地开了奈雪酒屋，取名Bla Bla Bar，选址就在奈雪的茶茶饮店旁边，真正的左手喝茶，右手饮酒。

桂满陇推出中国首家唐风酒馆“咬金”，以中国风结合现代的方式，将国潮展现得淋漓尽致。

中式快餐品牌老乡鸡走起了“混搭风”，在原有快餐的基础上，增加了茶饮、冰淇凌等下午茶，晚上摇身一变成“酒吧”，开卖鸡尾酒、啤酒。

一手创造了“餐+饮”模式的休闲火锅巨头“湊湊”。开出了凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身变为酒吧，切入全时段餐饮。

和府捞面推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，小面小酒在保留原有多款经典产品基础上，还拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。

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贩卖社交概念的餐+酒模式

巨头纷纷布局酒馆赛道，到底是为什么？

本质上来说，酒馆是一个社交概念的模式。喝酒本身自带成瘾性，而多数的消费者为年轻人。在现代繁复浮躁的生活压力下，大部分人是渴望有这样一个地方，可以让自己慢下来，放空自己。

夜间经济政策推动

根据《2020中国夜间经济发展报告》显示，截止2020年10月，我国共出台夜间经济高度相关政策共197项，其中以夜间经济命名的就有82项。有近7成的省级行政区出台政策推动夜间经济。

而夜间消费意愿相对也更强，根据《中国城市夜经济影响力报告》显示，中国60%的消费发生在夜间。大型商场在18-22时的销售额占比超过全天销售额50%，85%的受访居民的夜间消费意愿更强烈。2018年国内夜间餐饮消费额较上年增长47%。

夜经济正在成为城市发展的新热点。在所有夜间经济中，酒馆是最有活力的消费场所，夜经济成为推动消费的重要力量。

“第三空间”的打造

参考星巴克的商业模式，其核心之一便是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。

现代人处于压力山大，繁复的世界，人们只希望有这样一个空间存在，可以一个人在店里发呆、消遣、思考，也可以约上三两好友聊聊八卦。

在产品迭代加新的过程中，空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式，产品和空间都缺一不可。比如说奈雪酒馆，为女性提供社交场景，设计风格更偏向女性化。

“酒零后”成为消费主体

小酒馆的主要消费群体还是以年轻人为主，特别是大学生群体。据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯，年轻人成为酒水消费的主力军。而不同于别的消费群体，90后群体对于酒的消费更追求新奇，以追求微醺为主。

相比较夜店、酒店，年轻人更喜欢三五朋友小聚，喝点小酒，释放点生活压力

而餐+酒，卖酒说到底还是为了带动餐饮。

探索新的客群分层

任何品牌，单一打法都会遇到天花板。从专注餐食到增加“酒馆生意”，可以做很好的客群分层，多维度测试不同市场。更何况是现在各大赛道竞争异常激烈。

全时段经营，减少时效痛点

根据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年线上消费的一个很大趋势就是多种增量业态的叠加，经营时段被拓展，产品增加了夜宵、下午茶等，实现了全时段覆盖。

像老乡鸡这种，早上是快餐，下午卖奶茶，晚上变酒吧，全时段经营，可以减少时效痛点。此外针对不同时段创造不同产品，给顾客不同的体验，也是吸引顾客的一种方式。

不管是看好或是不看好，餐、饮+酒的模式已经被各位大佬盯上了，未来会不会带来一些创新的地方，我们拭目以待。

而所有企业的创新发展都需要根据市场的变化和需求而改变，特别是互联网时代，信息更新迭代迅速，餐企如何抓住机会？

作为中国酒店及餐饮行业的风向标平台，HOTELEX系列展每次都将会邀请到行业内大咖等来到展会现场，即将于2021年9月24-26日举办的HOTELEX天津国际酒店用品及餐饮博览会也不例外。

此次展会将邀请行业内大咖、KOL等来到现场全方位解析行业最新成果，讨论最新的热门话题，为行业的发展出谋划策。

· 天津餐饮业高质量发展论坛暨2021天津餐饮业信息化发展高峰论坛

· 2021中国餐饮品牌年轻化论坛

· 2021中国餐饮外卖新零售高峰论坛(天津）

· 第十五届中国餐饮产业发展大会

· 中国烹饪协会七届二次会员代表大会

2021HOTELEX天津展部分论坛