冬热饮如何上新？
对奶茶店家来说，除了看隔壁老王卖什么，从供应商那儿找菜单也是一种选择。
毕竟，供应商们除了单纯提供原料，早到了比拼整体服务的阶段了。
最近，我在朋友圈看到几家供应商推出的秋季新品菜单，热饮卖什么，一眼就能找到答案。
< class="pgc-img">5家供应商给出的秋冬饮品解决方案
< class="pgc-img">博多家园：自带风土特色的产品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">向日葵：冷热饮各推了5款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜活果汁：每个种类都有耐人寻味的名称
< class="pgc-img">潘客国际：一组很花的产品
< class="pgc-img">广禧：9大系列产品，蛮完整的一张菜单
< class="pgc-img">奶茶小料更足，果茶水果更丰富
除了看图片，我们的重点是从使用到的原料里，寻找一些秋冬新品趋势。
< class="pgc-img">料很足奶茶
先从冷热都“无公害”的奶茶来说，延续了一直以来的特性——小料百变。
珍珠、红豆、薏仁、燕麦、血糯米、鲜芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的种类更丰富。既提供了多样的口感，还能满足冬季产品增加热量和饱腹感，体现健康属性的需求。
< class="pgc-img">丰富的小料使味蕾更加丰富
当然也有创新之处，比如将珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奥利奥，还有包括向日葵在内都有推出的烤奶茶，看来带着烟火气的炙烤味还是消费者喜好的一口。
< class="pgc-img">不温不火奶盖茶
奶盖茶已经有点从小鲜肉成长为成熟大叔的感觉。
除了基底茶的变化，冬季里并没有太大的新意。夏季卖得不错的上层芝士奶盖、下层水果冰沙的鲜果奶盖产品，受季节影响，也基本没有上新。
< class="pgc-img">出彩水果茶
最出彩的要数水果茶，随着更多种类果酱的使用和产品研发上的创新，过去令品牌头疼的水果茶反而带来更多亮点。
细数一下，冬季常用到的水果有：百香果、凤梨、桃子、红柚、柠檬、橙子、苹果、荔枝、火龙果等。
< class="pgc-img">冬季里百香果饮品吸睛
一般逻辑来讲，水果并不适合加热，很容易凸显酸涩感，高温的水果茶也会出现酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐热。
因此在水果的选择上，可以选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如橙子等柑橘科，以及苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等，既适合制作冬季热饮，又不掩盖茶味，还能增强茶的丰富感。
< class="pgc-img">吸金潮流款：
谈及秋冬发布的几款新品，深圳向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰说，大致可以分为跟风型和教育型两种，跟风型可以赚流量，教育型是用不一样的产品做出自己的特色。
于是，火了近一年的脏脏茶也在多家菜单上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯类产品，形式和口感上更多样，也更符合冬季特性。
< class="pgc-img">紫薯类产品颜值同样在线
潘客国际还上了一款今年很有噱头的番茄蛋汤水果茶，用水果颗粒、菠萝肉模拟蛋花，小番茄增加颜色，颜值和创意上很讨喜了。
广禧推出独具特色的“椰奶小方”加入热饮中，增加口感细腻度。鲜活果汁在多款产品中使用到豆奶，也是一个亮点。
另外，广禧的暖心姜母可可、暖心姜母苹果；向日葵公司的可可姜母茶、芋见姜；鲜活果汁在新品中使用到枸杞、银耳等，在养生系产品上的探索，成为很特别的吸睛点。
< class="pgc-img">秋冬热饮必须要注意的三个问题
冬季最大的可怕不是寒冷，而是不确定性：温度不确定、趋势不确定、创新不确定。这三点，我们也咨询了一些研发人员，听了他们的意见：
< class="pgc-img">温度：茶水70度，出杯50～60度为宜
高温最大的难题还是集中在水果茶身上，对此，和沁提出了一些建议：
温度过高，水果烫熟，果粒失活，容易导致果汁酸甜分离，酸特别彰显，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，比如红西柚。
< class="pgc-img">水果茶对热水要求更高
温度过低，果香无法散发，且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。
一般情况下，建议茶水温度保持在70度左右，出杯温度控制在60度的范畴。
鲜活果汁相关负责人表示，也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响，比如高温的茶水后放，减少对水果的刺激；果酱先放，鲜水果后放，也可以在一定程度上减少高温影响。
< class="pgc-img">趋势：抓住健康不会错
行业期盼热点，也害怕热点，生怕热点来了没有跟上，所以对趋势会格外在意。
总体来讲，健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻，就知道他们最想要的了。
结合冬季特色，谷物类小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的应用，是一直不变的需求。需要划重点的是，在这些类别的产品里，抖音上最近走红了鲜芋奶茶及鲜芋牛奶西米露，或许暗示了芋泥的爆发。
< class="pgc-img">“新饮力”2018新茶饮大赛上选手选用芋泥打底
< class="pgc-img">创新：不必刻意追求，微创新足够
在《咖门》举办的“新饮力”2018新茶饮大赛上，评委张胜斌提及，不需要为了创意而创意，创新的东西很难，做到微创新就足够了。比如把握住网红脏脏茶，将黑糖升级为抹茶、紫薯等，就是不小的创新。
所以，你可以考虑将自家店夏季热销的一两款爆品稍作改良，让其成为一款四季适配的产品，也是个不错的思路。
毕竟，与刻意的创新相比，打造出几款高口碑的经典款更有价值。
— END —
统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
<>五香熏鲳鱼
原材料：
主料：大鲳鱼3条
调料：水525克、生抽30克、老抽20克、白糖325克、盐20克、味精15克、鸡精15克、八角、桂皮、白扣、葱、姜
制作：
1.将鲳鱼洗净，改刀备用。
2.将改好刀的鲳鱼炸至酥脆，取出淋上调好的酱汁装盘即可。
2
酸辣野木耳
主料：
青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g
调料：
盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
烹饪心得：
木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。
3
椒香竹毛肚
主料：
干竹毛肚50g，小葱50g
调料：
盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花
做法：
1. 将干的竹毛肚泡发后汆水清洗。
2. 把小葱和花椒剁细成椒麻备用。
3. 将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌匀装盘即可。
特点：
色泽碧绿，香麻爽口。
烹饪心得：
掌握好汆水时间，保持脆嫩口感，竹毛肚呈网状，吸味性强，控制好调味料。
4
鲜芦笋荟萃
主料：
白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个
辅料：
西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵
调料：
盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克
制作：
1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油，盐和胡椒调味做好备用；
2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟；
3、西兰花和白菜花切成碎；
4、把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎，插上冰草和芦笋，然后淋上橄榄油即可。
5
酸汤蜜豆
原料：
蜜豆若干
酸汤汁：
青、红椒2只，西芹3两，洋葱3两，香菜梗2两，白醋半马勺，加半瓶黄灯笼椒和少许野山椒，加3斤高汤，糖和盐1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸汤汁。
制作：
蜜豆飞水冰镇，用时将原料泡汤汁40分钟捞出，装盘。
6
椒麻螺片
原料：
冻螺头50克，乳瓜250克。
调料：
盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
7
串串脆果
原料：
皇冠梨500克（可批量做）。
调料：
沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。
做法：
1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。
2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。
3、成菜后将泡好的梨球用竹签串好，装盘即可。
8
锦绣海鲜卷
主料：
越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料：
豉香青芥汁80克。
制作：
1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。
2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。
3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。
豉香青芥汁配方制法：
将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。
特点：
此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。
9
藿香黄瓜
主料：水果黄瓜250克
辅料：鲜藿香30克，小米辣10克，盐2克，红油10克，醋5克
做法：
1、将黄瓜洗净改刀成均匀的片装盘。
2、将藿香切碎摆在黄瓜片上，小米辣切细圈，加入盐、红油、醋兑成汁淋在黄瓜上面即成。
10
冰砂圣女果
原料：
圣女果200克，细砂糖200克，绵白糖100克。
制作：
1、锅下少许清水，放入绵白糖，小火熬至粘稠并呈淡黄色（挂霜状态之后、拔丝状态之前，离锅稍凉一下，倒入圣女果迅速裹匀，起锅倒入盛有细砂糖的托盘中迅速滚匀，盛入碗中，入冰箱镇凉。
2、客人点菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
关键：
1、糖汁熬至粘稠、发黄即可，不能“拔丝”，否则裹不匀糖粒。
2、圣女果要滚细砂糖，否则无法呈现亮晶晶的卖相，口味也不理想。
11
舌香耳脆
材料：
主料：猪耳、猪舌
香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮
调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油
制作：
1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；
2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。
3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。
4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。
5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。
12
咯吱咯吱卷
材料：
苹果、梨、黄瓜、圣女果
制作：
1、苹果、梨、黄瓜、圣女果分别切丁；
2、苹果丁、梨丁各称30克；黄瓜、圣女果各称10克；
3、纳盆，加甜味沙拉酱10克拌匀，分别填入3枚蛋筒内，放入天鹅盛器中即可上桌。
天来了，火锅店的生意眼见也越来越好了...
但像条码君这么懒的吃货，
真心希望火锅也都能外卖，
可能是老天听到了我的内心想法，
现在外卖火锅也越来越多了.......
工作人员：“如果吃得比较重的话，建议您选择冬荫功或者麻辣，如果清淡一点的话，可以选泉水羊肉或者潮汕清汤。”
中午12点，盒马鲜生大悦城店的火锅区，摆放着玲琅满目的火锅食材，吸引了不少顾客。
盒马鲜生大悦城店餐饮副店 范啟超 ：“锅底的话最便宜是28块起，套餐是118元起，我们自己门店有新鲜的牛羊肉、鱼肉、肥羊卷、肥牛卷...这些食材都比较新鲜，然后我们蔬菜80%都是有机蔬菜。除了常规的鱼类以外还有大海鲜，比如波士顿龙虾、帝王蟹等。”
除了能提供传统堂食外，这里所有火锅都可以外卖。依托自身生鲜零售配送的优势，在盒马APP上，进入"火锅到家"，消费者可自由搭配各种套餐、荤素食材、水果甜品饮料、火锅用品，丰富程度不亚于线下火锅店，加上平台的满减优惠活动，火锅外卖受到了不少年轻消费者的青睐。
消费者:“不想出去外面但是又想吃火锅，冬天很冷的时候，它更方便一点，在家就可以吃到火锅，不用自己去做，然后也有很多的食材，种类丰富。”
也有的消费者考虑到堂食可能会面临排队、拥挤，而在家点火锅外卖，免去了选购和处理食材的麻烦，省时省力。
消费者：“万一商场里人太多的话，在家里吃可能会方便很多，家庭气氛会更好一点，基本上每次我们在家里点的话，30分钟左右它都会给我们送到家里面去。”
目前在盒马APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。饿了么平台上开设的"盒马鲜厨"中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在最高位置。大悦城店的火锅外卖每日客单量已经超过了堂食。
盒马鲜生大悦城店餐饮副店 范啟超： “每天的话，线下客流可能在40到50桌，线上大概在60到80桌之间。火锅到家首先是方便，其次是食材新鲜安全，我们现在双十一还有满减活动，就这三块对顾客来说是有很大的吸引力。”
而一些传统的火锅店也在积极拓展外卖业务，美团上搜索"火锅外卖"，商户就有数十家，其中不少都是线下实体火锅店。老房老舍是主打重庆风味的火锅连锁店，疫情期间，昆明多家门店就在美团、饿了么上线了外卖产品。
老房老舍青年路店店长 杨晓梅：“单量好一点的店，它每天的外卖相当于半天的营业额还是有的。我们这几个店可能一天单量在100多单，营业额平均每天在10000元不等。”
门店负责人表示，传统火锅店虽然不一定有自己的配送平台和骑手，但所有食材、制作工艺、打包材料都是现成的，并且线下经营也积累了客源优势，做火锅外卖可谓水到渠成。而知名火锅连锁海底捞，2019年外卖收入占比仅1.6%。今年上半年，海底捞外卖收入占比上升到4.2%，达到历史最高水平，并且仍在不断增长。有传统火锅门店的负责人表示，目前外卖在餐饮消费中越来越重要，未来，火锅外卖也有望占据门店营业额的半壁江山。
< class="pgc-img">说到火锅外卖，
除了可以从美团、饿了么等平台下单外，
还有一个地方便宜又好买，
那就是噹~噹~噹~
条码精选商城啦！
