谢绝外带食品”、“最低消费”的条款有“霸王条款”之嫌。谢绝外带食品侵犯了消费者的自主选择权。《消费者权益法》规定，经营者不得以格式条款、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。
面新闻记者 赖芳杰 摄影报道
餐厅、游乐园不许外带食物，合法吗？因产品或服务受损害，赔偿到底找生产者还是销售者？生活中，消费者如何更好维护自身权益？3月14日，“消费者权益保护”主题的模拟法庭，进入成都社区，为市民解惑。
模拟法庭
当天，在成都高新青年公寓，成都市西园街道天全社区2024年“3·15”“维护自身权益 激发消费活力”国际消费者权益日主题活动在此展开，参与市民120余人。
“《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。因此消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。餐厅不让外带食物，是不合法的。”活动现场，专业律师通过播放案例视频短片和课件宣讲的形式，围绕《消费者权益保护法》中常见的权利和义务，以鲜活的案例向居民普及消费维权知识，详细剖析了商品交易中存在的消费陷阱、欺诈行为等现象。同时以知识问答的形式与居民朋友们互动，大家认真听讲、踊跃参与。
市民答问
随后，几位律师现场邀请居民一起参与“消费者权益保护”主题的模拟法庭，全过程高度还原真实庭审场景，以模拟法庭的形式，将相关法律法规、诉讼程序向居民生动地演绎呈现，让法律常识变得通俗易懂、生动有趣，进一步加深了在场居民对保护消费者权益的相关知识的认识。
活动现场还结合消费者权益保护知识内容，开展了“普法飞飞乐”飞盘、消费者权益保护大转盘等游戏。辖区居民志愿者们走进沿街商户为商家发放维护消费者权益的宣传资料，并对群众日常消费遇到的问题现场解答和科普。
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<>国的所有生意，都值得重做一遍，“堂食+外带”同样值得重新再挖掘一次。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自重庆
外卖化、电商化、外带化，这是餐饮渠道创新的3个方向。
其中，“外卖”和“零售”率先成为餐企寻求堂食以外业绩增长的主要渠道，也是这两年餐饮行业讨论最热的两个关键词。
然而，内参君也观察到，许多餐厅也开始尝试重塑另一种由来已久的传统渠道，也是被许多人忽略的渠道——外带。
餐厅的外带业务，本质上也是一种零售业务。
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门店零售化探索
外带成新的营收增长点
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对门店来说，房租、人工增长都是不可逆的，想要实现持续的高人效、高平效，外带成为线下堂食的一种补充业态，有利于释放堂食的闲置产能。
尤其在用餐高峰时段，通过开设外带小档口，不仅可以有效缓解门店容纳顾客的压力，减少利润流失；还可以将品牌效应延伸到更远的地方。
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重塑门店收入结构
其实，许多品类按照“弱加工堂食即零售”的逻辑，像中式的肉夹馍、凉皮、卷饼、烧饼，以及西式的咖啡、面包、甜点、沙拉都是天然的外带零售业态。
< class="pgc-img">像西少爷肉夹馍， “100 天卖20 万个肉夹馍”， 之所以能够做到这样令人惊叹的高收入，正是得益于“外带策略”。
此前有数据显示，西少爷肉夹馍堂食和外带的比重均为30%，并且希望未来将打造外带体系，将外带率提升至60-70%。
此外，西少爷肉夹馍还仿效麦当劳，将原本盛食物的竹筐容器统一改为便携式包装，这一改变看似微不足道，实则为西少爷下一步主攻外带的策略做铺垫，给顾客一个心理预设：这些食物是可以打包带走吃的。
在我国，外带业务还未受到足够的重视，但在过去5-10年期间，日本餐饮增速最快的一个领域不是别的，正是外带。
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延伸品类 带来“超级增长”
外卖窗口其实是品牌尝试混合业态的一个机会，结合自身的品类相关性和品牌调性，不管新创一个品牌，还是涉足一个新品类，都可能为餐企带来新的利润增长点。
在重庆，许多人喜欢一口热辣的火锅，配一口冰镇凉虾、冰粉、凉糕，许多火锅店门口也必配一个甜品小吃摊。
考虑到顾客确实存在这样的饮食搭配需求，以及这类甜品的制作工艺不复杂，许多火锅店干脆在菜单上加上这类甜品。
像刚开业不久的冬生老火锅，还单独打造了一个甜品外带窗口，并取名 “甘茶小憩”。
类似的，湊湊打造的“火锅+茶憩”模式，尽管一开始同行并不看好。但据了解，现在茶饮外带窗口可为门店贡献约18%的营业额，到了夏秋季，这一数据还会上升至22%，不得不让同行红眼。
< class="pgc-img">由此可见，外带所带来的“超级增长”，在提升经营效率方面确实大有可为。
内参君也从多位餐饮老板处了解到，其实打造外带窗口的成本并不多，除了借此探索营收新增长点之外，不同的商业形态对于品牌的发展也具有前瞻性意义。
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打造外带窗口
并非简单将堂食产品打包
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外带窗口作为品牌与顾客建立连结的新触点，并非简单将堂食产品打包即可，还需要不断探索其他的创新模式和服务升级，强化顾客体验。
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打造外带拳头产品 菜品和价格要有调整
选品组合
菜品种类不宜过多
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遵循选品组合的基本逻辑，结合外带客群的特殊需求，方便快捷，挑选受欢迎程度高、易携带、出品速度快的菜品或者菜品组合。为了提高点餐效率，菜单上的种类不宜过多，避免“选择恐惧症”顾客。
< class="pgc-img">△OHA CAFE 知觉食堂（咖啡/中式简餐），外卖窗口的菜单只是简简单单的一张纸，不会让人选择障碍
包装设计
美观和实用性兼具
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外带产品和外卖产品其实有着许多相似的设计思路，考虑到顾客取餐到用餐的时间差，包装一定要具有保温、防洒等功能，还需要考虑携带时的美观性，正所谓，吸睛的外带包装就像一个行走的广告牌。
价格区隔
进行适当让利
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行为经济学中有一种厌恶损失的消费心理，如果顾客花了同样的价格，却没得到堂食的服务体验，很容易带来适得其反的效果。适当的价格差异和产品区隔，让消费者感受到实惠让利，成为外带产品成败的一个关键。
像此前主打高端餐饮的“金百万”转型做外卖业务，人均客单价从90元降到了30元，还推出双拼、小份菜、多人套餐等实惠菜品。金百万的外卖收入从2015年的3000多万，陡增至2017年的7亿多。
同样，外带产品也需要在产品策略和定价策略上作出针对性调整。
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合理的动线设计 避免顾客交叉混乱
外带窗口的终极目的是提高平效、增加营收，合理分区和动线设计必不可少，避免外带顾客和堂食顾客交叉混乱，从而真正做到平效的提高。
目前最常见的外带窗口形式，当属麦肯甜品站的“大店+小店”形式，现在还逐渐衍生出一些其他创新形式，以便更合理地使用有限的门店空间。
< class="pgc-img">像位于北京太古里的甜品店“青山研究所”，门口左侧被设计成一个外带窗口，外带窗口内侧与餐厅内部的操作间相连接，不管外带产品还是堂食产品，都共用一个操作间，同时也保证了餐食制作完成后可以第一时间递至顾客手中。
冬生老火锅在门店外侧的中间部位预留出一小块区域，左侧是排位区，右侧是透明展示橱窗。
而外带窗口内侧既可供店内食客消费，并由服务员负责取餐，外侧还供过路行人外带打包，可谓内外兼备、一举两得。
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新店型设计：为门店增添新亮点
与传统门店不同，独立外带窗口的增加也给餐饮空间设计师提供了更多的发挥空间，也很容易为餐厅增加吸睛亮点和新鲜感。
像咖啡店Green House café&zakk，一面绿藤外墙由玻璃幕墙取替，另一面外墙则被设计成外带窗口，过路行人不仅可以清楚看到咖啡师精心的制作过程，两面外墙还变成顾客最爱拍照的打卡位。
< class="pgc-img">纯外带咖啡店“春丽咖啡公司“，在取餐口旁边配上了一个座位，上方个性鲜明的港风复古招牌，吸引了许多顾客前来拍照、自发传播。
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尝试其他创新和服务升级
除此之外，品牌还可继续探索其他创新形式，像COCO奶茶在部分门店推出的在线预约、到店取餐服务，在优化顾客点餐体验、减少排位时间上也不断进行新尝试。
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小 结
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餐饮行业是一个产能严重过剩的行业，全国700多万家餐厅，大部分只有中午和晚上各两个小时的高峰运营时间。
其它时间段，大量的人员、设备、空间都处于闲置浪费状态，如果能把闲置的餐厅利用起来生产外带产品，无疑会为许多餐厅创造出一个增量的销售收入和利润。
