300站：高胖妹小面(解放碑店)
胖妹，令人闻风丧胆的名字，在我年少的时候，给我带来太多的创伤，如今分隔两地，成都和重庆那么近，疫情却让我们不能相见。
重庆的胖妹面庄，不是我儿时的玩伴胖妹开的，而是重庆高胖妹姐姐。由于胖妹名声在外，山寨太多，于是胖妹面庄改名高胖妹小面，在重庆解放碑和大礼堂都开了分店，高胖妹终于理直气壮的的入驻解放碑，在鲁祖庙安营扎寨。
高胖妹小面新地方新人事新装修，以橙色为主色调，搭配不锈钢金属材料，一种时尚摩登的感觉。
在鲁祖庙这个具有历史意义的地方，它显得尤为出众。鲁祖庙是为纪念鲁班而建设的，当年的鲁祖庙日日有戏唱，唱戏夜夜有人听，香火十分鼎盛，就连日军轰炸重庆的时候，它也完好无损。高胖妹小面选择了鲁祖庙，鲁祖庙随着改造建设，也会迎来新生。
味道还是以前的味道，分量还是以前的分量。肥肠洗得特别干净，厚实而有韧劲，没有走软糯路线，保留了浓郁的肥肠脂香；牛肉也是软而不糯，香气被肥肠滋味笼罩；面条煮得特别软，重量估计就只有100克，胖妹并没有短斤少两，只是重庆小面大多数老板都比较厚道，二两小面往往有130到150克。高胖妹小面最大的特点就是重油、香料味浓厚，总店属于重麻重辣重油，解放碑店则是重麻重油辣味克制，反而显得更加油腻。
一个70岁的重庆老饕对我说，重庆小面的精华在于麻辣鲜香而不油腻，这个说法我是比较赞同的。如今的重庆小面能够达到这个水准的，实属不多，但也有遗孤尚存。
日前，重庆小面众多大咖聚集，参加的有十八梯眼镜面(五里店）、犟牛十八梯眼镜面、面咖咖、料中堂牛肉面、许小串原汤牛肉面、老蒋面、易毛牛肉面、兵味一钵面、十八梯邓凳面、陈帮煮面庄、煤汤小面、还有即将开业的东哥勒碗面等等。火锅能够走向全世界，重庆小面为啥不能走向全世界？麻辣是有局限性，可是现在全球吃辣的人比比皆是。重庆小面的未来，也是可期待的。
段氏一颗星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
庆，一座来了就不想走的城市，这里不仅有热情的美女，还有热辣的美食，重庆喜辣，但辣口不辣心，重庆的麻辣是鲜香的，重庆的美食是备受全国人民欢迎的，很多人来了只为了吃上一口重庆美食，那么，加盟就可以让全国人民都能吃上重庆美食，今天，小朝哥来和各位聊一聊，重庆哪些美食值得加盟！
< class="pgc-img">一、重庆火锅
说到重庆，必然会聊到火锅，火锅已经是重庆的一个标志性符号，重庆火锅最大的特点就是“麻辣”，这是因为重庆非常潮湿，而辣椒的辣和花椒的麻，都可以祛除湿气，而且这两种调料再加上牛油，以及其他秘制香料，制作出来的火锅锅底，简直勾魂夺魄，别说是吃，闻到都会让人流口水，巴不得直接去店里吃上一吃。
而重庆火锅，菜品品类有上百种，可以满足每个人对食物的需求。
二、重庆小面
重庆的面，灵魂不在面，而在调料，这个调料来头可不“小”，一碗小面的调料至少有十几到二十几种，首先重庆的油辣子必不可少，然后是花椒、芝麻油、猪油、酱油、味精、盐巴、姜汁、蒜泥、香菜、葱花等，每桌还有醋和辣椒粉，顾客可以根据自己的口味适当添加，当然各家小面都是属于自己的调味秘方，这就是各家各味，但都美味。
< class="pgc-img">当然，来重庆不止这些美味，但只是这两种是最容易复刻的，也最适合加盟，重庆的美食还有辣子鸡、来凤鱼、烧烤、凉面，欢迎各位朋友来重庆品尝。
重庆-重庆日报 首席记者 杨骏
< class="pgc-img">▲2月22日，“黄桷坪老火锅”店内，阿多（左二）与客人互动唱歌。记者 何赛格 摄/视觉重庆
一家火锅店，可以做出怎样的特色？大部分人能想到的，无外乎味道、服务、环境、位置等。
但在九龙坡区的京渝国际文创园，一家名为“黄桷坪老火锅”的店，其特色竟然是唱歌。
来这里吃火锅的人，可以听老板唱歌，也可以跟他合唱，甚至可以自己点歌。这种独特的经营模式，吸引了全国各地不少喜欢音乐、爱好唱歌的人慕名而来。这家店由此成为九龙坡区的一个旅游打卡点。
火锅店配了个小舞台
2月22日，记者慕名前往“黄桷坪老火锅”。该店规模不大，只有十几张桌子，其中有4张摆在院坝里，其余的分散在包房和卡座。院坝里有一棵百年黄葛树，树前方搭建了一个不足5平方米的小舞台。
1977年出生的李钢，是这家店的创始人之一。不过，在开设“黄桷坪老火锅”之前的10余年里，他一直做的是中餐，最高峰时开了15家中餐门店。
中餐与火锅，差异很大。李钢为啥不愿深耕中餐而要向并不太熟悉的火锅转型？
原来，新冠疫情期间，李钢开的不少中餐门店出现亏损，只能关门。市场行情，逼迫他寻找一条新的赛道。做什么？李钢想到了火锅。
“我不是突发奇想，是早就有这个打算。”李钢说，小面、火锅、江湖菜是重庆餐饮三大名片，其中又以火锅最知名。早在2016年，他就有开火锅店的想法，并注册了“黄桷坪老火锅”商标。
2022年底，李钢即着手开设火锅店的事宜，并寻求合作伙伴。
用差异化定位筛选客户
筹备火锅店的过程中，李钢一直在思考一个问题：重庆火锅店遍地都是，竞争异常激烈，怎样才能突出重围？与李钢同年出生，且名字同音的李刚（艺名阿多）的出现，让这个问题有了答案。
阿多自小喜欢音乐，自己搞创作，还练得一副好歌喉。他也搞过一段时间的餐饮，并在自己的店中唱歌给客人听，累积了不少“粉丝”。
这让李钢眼前一亮。他认为自己的火锅店可以另辟蹊径，以“阿多”为招牌，以“音乐”为特色，让传统火锅店成为一个“餐饮+文创”的综合业态。
两人一拍即合。2023年6月，两人投入50多万元，“黄桷坪老火锅”正式开业。
万事开头难。火锅店刚开业那几个月，基本上是门可罗雀。
原因主要有两点：其一，火锅店位于文创园区中，周围住户少。其二，当时阿多在火锅店开张前做了一场针对嗓子的手术，需要花几乎一年的时间来进行康复。所以，“黄桷坪老火锅”刚开业时，阿多唱不了歌，火锅店的主打特色体现不出来。
这种局面，一直持续到2023年11月，嗓子康复后的阿多开始在火锅店演唱，得知此事的“粉丝”闻风而来，才得到改变。味道不错，加上有唱歌这样的特色，“黄桷坪老火锅”生意开始好起来，回头客不断增多。
“我们通过阿多和音乐，确定了自己与其他火锅店的差异化定位，也筛选了客人。”李钢说。
借助短视频加速“出圈”
客观地说，如果只是听阿多唱歌，“黄桷坪老火锅”未必一定就能“出圈”，真正让其“出圈”的，还是客人能在这里唱歌互动。
阿多介绍，每天晚上7点左右，他便开始唱歌，同时会引导客人一起拿着话筒合唱，也鼓励客人主动挑战自己。几首歌后，他便会将舞台让给客人，让大家自行点歌来唱。
“相比其他餐饮业态，火锅本来就热闹一些。而来我们这里吃火锅的，大多数都是喜欢唱歌的人，我们前期把氛围烘托到位后，自然有人愿意展现自己。”阿多认为。
记者看到，在阿多唱了3首歌后，就有客人点歌开唱粤语歌曲《护花使者》，快节奏的旋律不仅让演唱者的朋友“嗨”了起来，还让本不认识的另一桌的客人也要来话筒，主动与其合唱，现场欢呼声不断。
短视频，则把“黄桷坪老火锅”独特的“嗨”的氛围，传播得更远。每天，店里的工作人员都会录下现场的视频，再经过剪辑后，通过阿多的短视频号发出，从而让“黄桷坪老火锅”加速“出圈”，让更多的人慕名而来，一个晚上常常要翻台2—3次。
“我们火锅店不大，每天的流水在1万块左右，按照现在的行情，预计在半年内就可以收回成本，然后开始盈利。”李钢说，后续，他们还将增加一些表演形式，以此来吸引更多客人。
