锅，是我国常见的餐饮方式，重庆，是火锅的发源地之一。重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅独特的风味渐渐受到世界各国人群的喜爱，不仅成为重庆的文化名片，也是世界闻名的餐饮品牌，所以到重庆旅游，一定要吃一餐正宗的重庆火锅。
< class="pgc-img">前几天在重庆来福士游玩的时候，晚上特别想吃火锅，在朋友推荐下来到一家人气十足的火锅店——珮姐老火锅，虽然是去年才新开的店，但据朋友介绍却拥有极为悠久的历史，据说可追溯至民国初年，当时在重庆下半城南纪门的宰房街，有两位马氏兄弟开了一家以毛肚为主要菜品、仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆，他们每天专门到宰房廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺来供码头上来往的行人与纤夫食用。
< class="pgc-img">后来到了抗战时期，与马氏兄弟颇有渊源的一位马婆婆在较场口街边开了一家正宗的毛肚火锅，后来传给她的侄女“珮姐”，在“珮姐”的努力经营下，火锅店生意越来越好，继而挂上【珮姐火锅馆】的招牌，这便是珮姐老火锅的前身。据说因装修体面、味道正宗，常受周旋、胡蝶等名媛的光顾。再后来，几经颠簸，珮姐火锅馆的底料秘方传到了珮姐孙子、也就是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生的手上，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味，近年来多次在网络上荣获火锅类排队第一名、重庆火锅百强争霸赛第一名、某宝双12味赛道第一名……等大量的荣誉。
< class="pgc-img">吃火锅就是要人多，我们六个人点了一大桌菜品，下面挑几个我个人比较喜欢的给大家介绍一下，上图是掌中宝，实际上就是鸡脆骨，它集脆与嫩于一体，吃起来新鲜又脆爽，大家有机会可以试试。
< class="pgc-img">重庆火锅被很多人称为毛肚火锅，所以毛肚是一定要点的，珮姐的毛肚名为屠场鲜毛肚，据说是由屠宰场每天凌晨新鲜直供，吃起来入口化渣，细腻爽脆。
< class="pgc-img">大刀腰片是另一款我比较喜欢吃的菜品，每一块都大如巴掌，薄如纸张，放在锅中，七上八下，很快就可以吃啦，用重庆话说：鲜得掉眉毛，脆得咬舌头。
< class="pgc-img">相信很多人吃火锅都会点鸭肠，一是特别容易熟，入锅三两下，看它开卷，沾上调料就可以吃了，鸭肠的鲜、嫩，撞上火锅的麻、辣，吃在嘴里爽脆的口感，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">郡花、午餐肉、血旺，都是非常不错的火锅佳品，尤其是其中的郡花，经过大厨的精雕细琢，刀切若花，放入红汤慢煮，吃起来气势与口感并存；午餐肉肉质饱满，嚼劲十足。
< class="pgc-img">贡菜丸子，嚼起来嘎嘣脆，既有肉丸子特有的鲜味，又有贡菜的特有的爽脆与香味，据说刘亦菲来店里时，一次就点了两份，是店里的明星菜品，一年能卖上百万粒。
< class="pgc-img">鱼籽虾滑，以野生海虾打成虾泥，然后一颗颗红彤彤的多春鱼籽点缀其中，煮熟以后，滑嫩的虾肉与Q爽的鱼籽水乳交融，入口瞬间美好的感觉弥漫味蕾。加上心形的外观，如果是情侣来吃，更显浪漫。
< class="pgc-img">除此之外，我们还点了一些肥牛、麻辣牛肉、八秒土豆花、茼蒿、贡菜、海带、竹笋、莲藕片等其它菜品，锅底是超辣的九宫格，真的好吃到爽。
< class="pgc-img">重庆火锅以麻辣著称，够辣才够爽，但如果实在辣得受不了，不妨舀一勺红糖冰沙汤圆，以及下面的冰沙，辣味立马得到缓解，不信大家下次可以试试。
< class="pgc-img">火锅是麻辣与鲜香的碰撞，随着红油辣汤的翻滚，各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味，她张扬了重庆人敢爱敢恨的麻辣性格，又辣又麻。辣得让你疯狂，麻得更加酣畅，吃的是火锅，品味的却是重庆的城市文化与性格。
< class="pgc-img">珮姐火锅位于重庆来福士的二楼，视里开阔，窗外是繁华的南滨路与波涛滚滚的长江，在这里吃火锅不仅能满足挑剔的味蕾，还能获得视觉的享受，边烫边聊边赏景，这就是在重庆旅行或生活该有的样子。
源： 红餐网
作者： 陈南
麻辣火锅似乎已经过了爆发期，一批全国性品牌的发展屡现瓶颈。然而，就在这个品类市场稍显平淡的时候，有个重庆本土火锅品牌却接连引爆了上海、深圳两座城市，排队盛况令人咋舌，怎么回事？
2020年12月25日，圣诞加上周末，让深圳最具人气的商圈之一——福田购物公园显得更热闹。
天还未暗，商圈一层的珮姐老火锅门口，已经坐满了等位的顾客，这一景象，从早上11点，一直持续到了凌晨2点。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是珮姐深圳首店开业的盛况，当天共有近700桌排队等位。
除了深圳，2019年6月，珮姐在上海首店的试营业当天，也是大排长龙，而在上海竞争力极强的人民广场商圈，珮姐的上海第二店也能做到每天翻台率5-6轮，就餐高峰时一座难求，占据大众热门榜和美食榜的双榜第一。
< class="pgc-img">近两年，火锅市场在深圳、上海这两个超一线城市的表现，显得有些平淡寡味。而珮姐，却在这两座城市，以及重庆火锅的大本营重庆，收获大众点评火锅热门榜的第一，因此，也引发了业界讨论。
为什么珮姐能引爆沪深两大市场？它到底有什么“秘诀”，让消费者如此“疯狂”？
01
重庆火锅市场看上去火爆，
其实存在部分缺位
在过去的五六年，麻辣火锅迎来大爆发，从养在深闺无人识，到天下谁人不识君，即使是五六线小城镇，也总能找到那么一两家打着“重庆火锅”招牌的小店。这让麻辣火锅这个“重口味”迅速完成了市场教育。
在麻辣火锅大火之前，论块下锅的牛油，大把洒下的花椒、辣椒，在全国大部分地区，几乎都是不可想象的，特别是上海、深圳等饮食清淡的地方。
< class="pgc-img">反观现在，麻辣火锅几乎成为全民的狂欢，大部分消费者不再觉得一大锅红油不可理喻。
看上去，火锅市场一片繁华，甚至有些“挤不进去”，但在这样的背景下，其实存在着局部板块的缺位，以及相对的供需失衡。
1、产品缺位
首先便是产品的缺位。
数据显示，相比成都每万人拥有14.95家火锅店，和重庆的万人拥有10.56家火锅店而言，深圳的6.32家/万人，以及上海的2.8家/万人，就还存在着巨大的市场空间。
< class="pgc-img">同时，如果你问：沪深市场难道还缺火锅吗？答案当然是不缺。但如果你问，沪深市场缺正宗的重庆火锅吗？缺。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，在上海、深圳，正宗的重庆火锅并不算多。
尽管不少火锅店都打上了重庆火锅的招牌，但真正来自重庆的火锅品牌，却是凤毛麟角，甚至几乎没有。
而极少数来自重庆的品牌，在进入这两个市场时，为了拓宽受众，在口味上或多或少都经过了本地化改良、减油减辣，已经不是重庆火锅的本味。
< class="pgc-img">在重庆这座城市在国民心目中的地位越来越高之后，“正宗”，在重庆火锅的招牌下就变得更加重要。不够正宗，成为深圳、上海市场上一批重庆火锅品牌的软肋。
2、消费者认知缺位
在川渝火锅大杀四方的同时，重庆也在不知不觉中，因为嘻哈、宫崎骏动画、8D魔幻，在国民心目中的地位全面攀升。但大多数消费者对重庆的认知，也仅限于此。
对重庆的特殊地貌，三为都城、四次筑城、八次大移民等历史，及其带来的码头文化、袍哥文化、江湖气的城市性格等更深层次的文化内核，上海、深圳等地的消费者也知之甚少。
< class="pgc-img">而这些，恰和重庆火锅文化的由来密不可分，这让消费者对重庆火锅的认知存在一定缺位。
加上各地对重庆火锅不同程度、不同方向的本地化，不仅流失了正宗重庆老火锅的本味，也让重庆之外的消费者对重庆火锅的认知，产生一定偏差：各地有各地的“重庆火锅”，那到底什么才是真正的重庆火锅？
3、消费市场文化缺位
随着重庆这座城市的曝光度持续走高，越来越多的人知道重庆，更好奇关于重庆的一切，希望更深入地了解重庆。但除了“勒是雾都”的嘻哈输出，市场真正属于重庆的产品并不多见，也就让市场上缺少了重庆文化的呈现。
哪怕著名如重庆火锅，由于现在市面上的大多数品牌，并非真正的重庆“土著”品牌，相应地缺少有关重庆文化的传达，这与消费者的期待、需求并不匹配，也就造成了局部供需的失衡。重庆越受关注，这样的失衡感就越明显。
< class="pgc-img">所以随着上海、深圳等各地消费者对重庆火锅接受度，和对正宗重庆火锅认知的提升，很多消费者甚至选择不远万里飞到重庆，就为了吃一口正宗的重庆火锅。
而这些，都为珮姐在沪深两地的火爆，创造了条件。
02
珮姐的出现，
完成了市场补位
无论是产品，还是市场上重庆文化的缺位，都正是珮姐的优势所在。珮姐突入沪深两市，从某种意义上而言，其实是完成了市场的补位，也成就了珮姐在两地的火爆。
从品牌“正宗”上而言，珮姐是重庆本土受到消费者认可的品牌。据红餐网（ID：hongcan18）了解，从2013年第一家门店开始，珮姐就大排长队，其重庆门店创造了单店排队1507桌的记录、登上大众点评重庆必吃榜、成为美味不用等连续4年的排队第一。名气渐大后，珮姐成为很多游客到重庆必打卡的门店之一。
基于这样的沉淀，当珮姐出现在重庆火锅品牌并不突出的沪深两地时，一下就成为了炙手可热的存在。
< class="pgc-img">珮姐创始人颜冬生一直希望，能让更多消费者品尝到正宗的重庆火锅，真正扯起重庆火锅的大旗。
对牛油分量执著，对辣椒花椒坚决不减量的坚持，坚持以老荫茶为汤底……为了保持正宗重庆老火锅的本味，珮姐从选材到锅底调配，都坚持复制重庆本地门店的口味，不管开到哪个城市，哪怕开出国，也不减一分辣度。
此外，2020年10月，珮姐在其7周年庆典上宣布暂停加盟，全面直营，原因之一也是为了保证正宗。
颜冬生说：“不是说我们的加盟店不好，而是直营能让我们更好地将注意力放在‘正宗’上面。”
< class="pgc-img">据了解，全面直营后，珮姐将更多的精力放到了保证产品品质上。
在锅底配料上，选用河南内黄新一代的辣椒，花椒则是“享受”过高原阳光茂县、汶川的花椒，煮出来的锅底辣而不燥。而改良过的祖传配方，辣椒、花椒、牛油经过精心配比，口感醇厚，不润不燥，久煮不变味、不浑汤，凸显纯正的重庆老火锅口感。
在麻辣火锅同质化严重，消费者的兴趣产生边际效应递减时，珮姐以“更浓烈”的正宗重庆火锅的口味特色为记忆点，构成了强大的品牌力和护城河，点燃消费者的热情。
03
以产品+文化持续发力，
引领重庆餐饮品牌走向全国
除了产品，珮姐也在重庆文化上持续发力，试图补位市场的重庆文化。
首先是在装修上。 珮姐的门店，多为极具川渝文化特色的中式装修，古铜色与灰白色为主色调，灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。
< class="pgc-img">一些门店、包厢甚至还原了老重庆的景象，将老重庆景观重新绘制，和一些重庆老照片一起挂出来，让消费者更了解重庆火锅背后的故事。
同时，珮姐也将年轻人熟悉的重庆嘻哈文化、江湖文化等，与门店进行融合。而在沪深等一线城市，珮姐还做了更深化的重庆文化凸显。
升级版的门店中，珮姐为突出重庆火锅，还将重庆火锅的特点、在重庆吃火锅是怎么吃，以更潮、更贴近年轻人的话语，融入门店装修中。在宣传火锅的同时，也是在宣传重庆文化，还让珮姐这个品牌更加厚重。
< class="pgc-img">其次，珮姐还不断推出各种与巴渝特色相关的周边、文创产品，将品牌与重庆文化紧密链接。
比如将巴渝八景绘于礼盒之上，推出配套明信片，让消费者不仅可以吃、有得玩，真正感受、理解“重庆文化”的魅力。
而且，珮姐在延续重庆火锅的传统，充分与年轻人共情。
在重庆，不少火锅都会营业至凌晨，甚至是24小时营业，方便晚归、夜班的顾客。而“回家再晚，珮姐等你”是珮姐多年的口号。在沪深两地，珮姐也延续重庆的“传统”，最早的门店也营业到凌晨1点半，最晚的营业到凌晨6点。
无论多晚，只要你想吃火锅了，珮姐都会等你，直击大城市“打工人”内心最柔软的地方。这不仅强调了珮姐的品牌调性，也凸显了重庆文化。
< class="pgc-img">同时，只要外地游客来珮姐的重庆门店吃火锅，珮姐都会尽地主之谊，凭机票、火车票、动车票就能享受8.8折的优惠。这一活动珮姐从第一家门店开业至今的7年多时间，一直坚持，珮姐重庆门店的墙上，贴满了各地游客的车票，成为了一个意料之外的独特“装饰”。
为了方便顾客邮寄火锅底料，珮姐的各个门店都有“乡愁邮差馆”，到重庆的顾客能随时给自己远方的亲友，送去一份来自重庆的问候，远行的游子也能将自己的乡愁随着底料送回家。
< class="pgc-img">而这些元素，都是抖音等社交平台最能引发年轻消费者共鸣的部分，珮姐正是用这种贴合喜爱“潮、酷、独特”的年轻人的方式，从产品、包装、装修、人文关怀上，不断传达着古老的重庆文化，无形中也让整个品牌充满了“潮”气。
据了解，今年2月11-26日春节期间，珮姐充分考虑疫情影响，给予在务工地过年的“打工人”们人文关怀，推出了主题为“来自山城的新年礼物”的活动。
到店的顾客，都能参与珮姐微信公众号的抽奖，有机会获得珮姐赠送的带有重庆文化的定制礼盒；大年三十到大年初三，重庆、上海、深圳店，都会给到店的每位客人派送新年现金红包；珮姐专门推出的新年宴，还会提供重庆特色的腊肉、香肠等特色菜品。
< class="pgc-img">珮姐带着正宗的重庆味儿出现，不仅从味觉，更从文化层面，一下子激发了消费者的荷尔蒙。以更新潮、年轻人更喜爱的方式，通过赋予品牌重庆文化，不断深化自己的品牌文化，借文化的力量，构筑自己的品牌护城河，这也是它能在火锅市场相对平淡之时，反而迎来火爆的原因之一。
结 语
在保证正宗的产品、口碑之外，珮姐老火锅持续通过带有强烈重庆特色的文化输出提升品牌力，一方面，让品牌成为文化的载体，承担起重庆文化输出的责任，另一方面，也让“珮姐=重庆文化”在消费者心中成为标签，助力品牌差异化突围。
从目前的市场反映来看，珮姐确实在全国扬起了正宗重庆火锅的大旗。其“产品+文化”的打法，值得更多想走出重庆、冲击全国市场的重庆餐饮品牌借鉴。
底蕴的火锅，有故事的味道，有底蕴的沉淀，自然会有非凡的味道。
说到珮姐老火锅，在重庆食客心里，可谓“无人不知”。这家名副其实的排队王，曾经创下了日均翻台超过12次、单店一月排队上万桌、总接待量一千五百余万人次等排队奇迹。珮姐老火锅以其汤浓味正的特色，一句“回家再晚，珮姐等你”的走心广告语，一下击中多少游子的内心。
有温度的火锅，背后自然是有故事的。民国时期，较场口街边有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅，之后，侄女“珮姐”接过店铺，扩大经营，做成了珮姐老火锅。
爱的传承，家的味道
再后来，格局变化，几经颠婆，方子传给了珮姐孙儿，也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。时至今日，他谨记“珮姐”以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味。
2013年，颜冬生先生在重庆市渝中区民生路四贤巷创立了珮姐老火锅。恪守家传经典配方，珮姐老火锅运用现代管理手段，使得粗放的调味方式定格精准，忠实再现传统的重庆火锅之美。
火锅之精髓于锅底，锅底之精髓在于近乎完美的麻辣配比，醇厚的香气、红亮的色泽，舌尖第一时间的触觉，最能感知锅底的用心。
用味道记住重庆
珮姐独家锅底的炒制从辣椒花椒的筛选，直供牛油的挑剔，天然香料的配比都有十分精确的考量，加之统一规范的装袋、储存、配送，确保每一位顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道。
珮姐老火锅对菜品的把控十分挑剔，专人坚守的屠场直供鲜货确保灵魂菜品的品质、高效保鲜的货品配送、规范统一的加工流程、严格精确的出品把控，立志不负每位在珮姐用餐的客人之所望。
珮姐老火锅包装底料颜值和人气兼备，手包底料方便易携，是诸多明星皆入手的同款，礼盒装底料精美大气，是送亲友的首选。
醇香浓厚的味道，方便简易的烹饪方式，三峡博物馆联名的重庆风味专属设计，让珮姐的底料成为爆款产品，离乡的重庆人、回家的游客将珮姐底料带到世界各地。
真正做到让全世界——“用味道记住重庆”。
匠心之作，品质之选
通过引进高精度的5s管理体系，珮姐在食品安全、服务理念、环境设计等方面成为管理领先的示范性企业，深受消费者喜爱，至今仍保持着单店单日排队986桌的同业历史记录。并荣获“重庆火锅百强争霸赛第一名”、“重庆火锅50强”、“100万粉丝爆店美食”、“5s源全学院华东地区席霸盟主”、“中国餐饮品牌力百强品牌”等殊荣。
更在大众点评上常年位居重庆火锅热门榜第一名，美味不用等APP上蝉联三年排队王，在2018年淘宝双十二“人民的宝贝”节目中，珮姐老火锅突出重围斩获“味”赛道冠军，是重庆火锅当之无愧的人气王
如今，珮姐已在重庆拥有7家直营店，上海1家直营店，并在各省会城市开设30余家加盟店。
从重庆的较场口，到中原，到西北，再到澳大利亚和泰国，超百万珮粉遍布全国。
