片来自网络

微信公共号:shipinanquanbao

近年来，“网红奶茶”等时尚饮品因其独特的色、香、味吸引了众多消费者尤其是年轻消费者的购买饮用。近日，国家市场监管总局办公厅关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知要求对“网红奶茶”加强监督管理，严格落实经营者主体责任，不断加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为。

与瓶装饮料不同，现制现售奶茶在外包装上都没有任何配料信息或是缺少真实的营养标签信息，有的标示“鲜奶奶茶”却不含鲜奶、“无糖奶茶”实为有糖，有的奶茶配料超过保质期限等种种乱象，存在着不小的健康风险。

一、什么是茶味、果味饮料？

从产品形态上看，“奶茶”冲饮前属于“固体饮料”类，冲调稀释供人饮用的状态其实是“风味饮料”类产品。GB/T 10789-2015《饮料通则》中将风味饮料定义为：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和食品添加剂（甜味剂、酸度调节剂、食用香精或香料）等的一种或多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等”。这些产品名称中的“茶味”“果味”“乳味”“咖啡味”，之所以都有一个“味”字，是因为配料中实际上并无“茶叶”“水果”“牛乳”“咖啡”食材，而是添加入产品中模拟并呈与之风味类似的各种食品用香精（料）。

二、奶茶中有奶和茶吗？

顾名思义，“奶茶”产品名称的真实属性应与其主要配料的真实属性相符，产品的配料中应与“奶”和“茶”有关，或者说配料中应有一定量的牛奶和茶叶（粉）。但是，多数“网红奶茶”的配料中其实并未使用这些食材配料，之所以因其“独特”的口感广受青睐，是因为添加了能使产品可产生与之类似风味（奶味、茶味等）的主要配料之一“奶精”。虽然有一个“奶”字，其实和牛奶关系不大，抑或无关，它又称“植脂末”“粉末油脂”“脂肪粉”。国家工业和信息化部行业标准QB/T 4791-2015《植脂末》将植脂末的定义为：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品”。白色粉末状的“咖啡伴侣”多为此物。奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，提高速溶性和冲调性，使产品更加美味可口。为了改善奶茶的口感，有的生产奶精使用的食用油脂含有精炼氢化植物油。由于蛋白质原料的价格远比脂肪要高，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，代之增加脂肪（通常用植物油）的含量，因而其具有“低蛋白和高脂肪”的特点，不符合现代健康生活的理念。使用氢化植物油生产的奶精中通常含有一定量的反式脂肪酸（被证实其食入量与心脑血管疾病呈正相关），如果长期不加以节制，对健康不利。

三、“无糖”奶茶就是不含糖吗？

“消费习惯调查”发现，69%消费者会选择标称 “低糖”或“无糖”类甜度“低于”“正常加糖”的奶茶，50%的消费者认为“无糖”代表完全不含糖，其实抽检结果发现标称无糖的20件奶茶，全都远高于GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的“无糖”（0.5g/100mL）的上限，有的甚至超过该限值的10倍。

四、奶茶中的咖啡因问题

根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂“咖啡因”仅允许在“可乐型碳酸饮料”中限量使用，且添加量不应超过150mg/L。但有的奶茶咖啡因含量较高，有的甚至高得离谱。当然，如果是配料中由于使用了茶叶（粉）配料而自然中带入少量的咖啡因，虽然不构成违法，但是这些产品的标签上却鲜见“儿童、孕妇、咖啡因过敏者应慎饮”的相关警示，一定程度上侵犯消费者的知情权，对咖啡因过敏体质的人群，饮用后会出现心跳加速甚至血压升高等难以预料的不良后果。

五、如何挑选安全的奶茶？

目前我国对预包装食品生产经营的许可和日常监管相对比较完善，产品标签要求详尽，消费者通过阅读食品标签可较为全面、详细地了解食品的真实特性，决定是否适合自己食用。但是，此类现制现售的“网红奶茶”，加工经营过程标准化程度较低，法律规范层面和外力对加工经营过程的有效监管难度较大，对产品标签标示内容其真实性要求的强制约束力也相对薄弱，还需要强化经营者自觉守法和诚信经营。

消费者选择持有效的生产或经营许可证、市场信誉度较高企业，“网红奶茶”的食品安全还是有保证的。

作者简介：黄杰，现任职于南京市疾病预防控制中心、公共卫生主任医师，1983年至今从事食品、食品添加剂、食品用产品检验及安全性毒理学评价；食品生产经营单位新建、改建、扩建预防性卫生监督、食品暨食品添加剂生产许可审查、食品生产企业经常性监督检查及食品生产管理人员培训。公开发表48篇论著（文），曾获部级科技进步三等奖一项、南京市科技进步三等奖二项，获得“南京市行业技术学科带头人”“南京市有突出贡献的中青年专家”荣誉称号。先后任职于南大学公共卫生学院兼职教授暨硕士生导师、江苏省卫生厅食品安全标准专家委员会委员、江苏省食品安全委员会专家委员会委员、江苏省食品生产安全协会副秘书长；食品生产许可、食品添加剂生产许可注册审查员。

报网新媒体新闻中心出品

往期精彩回顾：要闻丨习近平对吉林长春长生生物疫苗案件作出重要指示：一查到底，严肃问责

要闻丨国务院调查组赴吉林开展案件调查处理工作，针对疫苗监管，国家药监局接受采访

聚焦丨国家卫生健康委员会营养健康扶贫启动会暨食品安全宣传周主题日活动举办

关注丨农业农村部全面部署农业生态环境保护工作，重点抓好这五项

本微信号内容同步在以下平台发布

中国食品安全报社主办

官方网站：www.cfsn.cn

投稿邮箱：cfsn51881559@sina.cn

觉得不错，请点赞 分享 ↓↓↓

据相关的资料记载，最早饮用奶茶的是喜玛拉雅山两侧的原居民，在中国的西藏、新疆等区域也有饮奶茶得习惯。印度是世界公认的奶茶发源地，其特点是制作过程中加入大量的香料，例如肉桂、丁香、姜、胡椒等，因此印度奶茶特别的辛辣。

随着印度被殖民者征服，印度奶茶也被英国人带回欧洲，进而对其进行了改良，除去了香辛料并加入本国的特色。典型如荷兰将高品质的鲜奶融入奶茶中，大大中和了茶水的苦涩味，这种具有香醇奶味的新式奶茶迅速被欧洲国家所接受，形成了欧洲特色的奶茶，这也是现代奶茶的雏形。

虽然目前奶茶店的数量已经很多了，市场竞争激烈，但是这种情况只是在大城市里。在很多三四线城市，奶茶店的数量依然不多，市场发展空间还很大。随着三四线城市人们的收入水平不断提高，奶茶也会成为更多人日常生活中不可或缺的饮品，因此，在三四线城市开奶茶店是不错的选择。只要经营得好，不断提升奶茶店的口碑，生意就会越来越好。那么，应该怎么开好一家奶茶店呢？

首先，在三四线城市开奶茶店，要选择开在人流量大的地方，可以是当地的商业步行街，也可以是在当地的学校门口。只要选对了开店位置，就相当于成功了一半，因为开店位置越好，潜在的消费人群就越多，生意就可能做的越好。

如今走在大街小巷，都能看到很多年轻人手上捧着一杯奶茶，边走边喝；走在大型商场里面，也能看到很多路人拿着一杯奶茶和旁边的人说说笑笑；进入公司，可以看到很多白领喝着奶茶，吃着小食当作自己的下午茶，这无一不证明了奶茶的受欢迎程度。那么对于开店者来说，如何才能开好一家奶茶店呢？

在不同的情况下，我们都是有不同的气氛，例如：在情侣表白的时候气氛往往都是浪漫的；在小酒馆里气氛往往都是比较嗨一些等等像是这样的环境里都是有不一样的气氛。随着经济的发展，奶茶店也在开始对这方面有了一定的要求，针对不一样的情况我们就要改变不一样的气氛。、

下面分享一些小技巧：

1、注意选址：一般而言，奶茶店一般都选择在人流量较多的商业广场商圈，或者是学校周边或者学校里面，因为这些地方年轻人较多，学生比较多。所以说选址非常重要，需要好好衡量。

2、注意品种和味道：根据食尚的潮流推出多种不同的口味饮品，让消费者可以有多重选择，这样才能会有新顾客的流入，也才会减少老顾客的流失，增加你的竞争力。

3、一定要开通网上订购，现在互联网时代，人人都在享受上门服务，很多人都喜欢喝奶茶，但是很多人不会为了一杯奶茶直接去很远的地方买一杯奶茶。

4、不要忽略用户的感受，当顾客提意见的时候，作为奶茶店的经营者，一定要重视，而不能老是觉得顾客在找茬。要知道，奶茶店最终是向顾客提供服务的，奶茶店消费体验好不好，只有顾客才最了解，往往可能顾客提出的意见，才是奶茶店提升经营的关键所在。

5、很多奶茶店从表面上看是非常干净的，但是当消费者走进去以后就会发现很多卫生问题，比如很多收银机、橱窗、机器上有很多的浮土，这些都是“隐形”问题，让消费者看到后心里面很不舒服，从而影响消费者的二次消费。另外奶茶店的操作人员在操作的时候，没有佩戴卫生手套，而是直接用手接触杯子。这些问题都会影响你的营业额和客户的忠诚度。

6、必须要加入网上平台，现在网络流量那么大，网上点餐已经成为了主流，可以用天天生活软件，它是一站式本地智能生活社交服务平台，开创了全新的线下与线上相结合的智能消费模式，挑战传统电子商务，用互联网思维进行大胆创新，借助“互联网+”大趋势，开创互联网行业的崭新标准，实现新经济信息流的供需展现方式，解决供需信息不畅。旨在为消费者提供智能、美好、简单、便捷的消费体验，同时为广大商家实现精准需求的最佳广告载体，并通过数据精确变现的专业高效的线上营销平台。

次去喜茶，我都觉得饮品菜单上的名字单纯得让人容易混淆。芝芝莓莓、芋圆波波、波波茶……全是AABB、ABCC、BBA的排序及互换。

不过，在这个文案为王的时代，这样不以夸张名字博眼球的饮品还是挺难得的，因为，现在很多奶茶的名字实在起得很离谱！比如以下这些，我完全不能理解！

确实很绿，自从“手拍前男友”这个名称被发明以后，近些年来好像凡是绿色的食物和饮品都无故躺枪，这杯从起名的一刻起，估计已经定准了销售人群中很难会有男顾客。

还以为这杯绿成这样已经很难被超越，没想到还有比这更狠的名字！据说这杯奶茶还可以喝到绿茶的叶子，哈哈！

点开外卖的时候看到这样的奶茶名字，你还有胃口吗？什么会起“双屎临门”这种名字？喝完这杯会不会“生屎未卜”？

这杯里面到底有什么成分，使得它用字那么大胆？这就不得不从这种很有名的茶叶“鸭屎香”说起了……

“柠季鸭屎香”、“百香鸭屎香”、“芝兰鸭屎香”……风味全源于在饮品中使用了“鸭屎香”茶叶。它属于乌龙茶类，鸭屎香这个名字虽然不雅，但作为凤凰单枞的名种可为大俗即雅。

“鸭屎香”大乌叶单枞

其实鸭屎香乃是土名，而且这个名字是有来头的，这段故事的发生是……

据记载，很久以前年已八旬的茶农魏春色介绍，这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在一种称为“鸭屎土（其实是黄土壤）”茶园中。这种茶树的叶子长得很像学名鸭脚木的叶子。

茶叶采摘后，乡里的人都评论这种茶，茶色有光泽，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，回甘力强，耐泡。乡里人纷纷请问道这是什么名丛，什么香型。

魏怕被人偷去，便谎称这是鸭屎香。结果鸭屎香的名字便很快被传开了，茶苗也在凤凰地区扩种。

鸭屎香单丛其实正名为“大乌叶单枞”，是凤凰单枞中上等茶叶之一。其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性，常被茶友形容为“孤高奇香”。

这种茶叶清香馥郁，有多种天然的花香，有的还带有成熟的果香。而且底韵力极好，山韵极佳。构成凤凰单枞茶香型众多。不止在奶茶饮品中“俘虏”众多饕客的味蕾。有许多老茶友也是它的追随者之一。

韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种优良，其实就是冲泡技术。许多初接触的茶友担心不会泡，泡得不好浪费了这么好的茶。为此，小汐为大家找来了凤凰单枞的冲泡指南。

冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快，可谓刻不容刻来形容。

一杯好的单枞茶特点之一是油润有光、香气持久，丝绸口感，花香果香不断涌现……好茶，就是如此直接征服人心！

味道如此高雅的茶与“鸭屎香”这个名称真是格格不入。有人说，潮州凤凰枞茶“鸭屎香”入口即化为脸上一抹笑，难怪用鸭屎香冲出来的奶茶、柠茶越来越受欢迎了。

今天分享的“奶茶的名字可以有多离谱？像这些，我完全不能理解！”到这里，本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。