餐饮店薄利多销是正确的吗？门店利润并不高，问题出在哪里？

些餐厅生意看起来很火爆，每天排队都爆满，有很多人就会觉得，这个老板应该是挣了不少钱，但有时候事实恰恰相反，其实门店的利润并不高，问题出在哪里呢？

好多餐饮老板一开始为了吸引客流就拼命打折，想着薄利多销，多销售就能多盈利，这话是不假，但做餐饮，薄利多销绝对是餐饮里最大的误区，餐厅千万不能走薄利多销的路线，主要原因如下：

首先，各位单个顾客的需求量是固定的，你的门店接待顾客的数量基本上也是在这个固定的区间去浮动的，也就是说你的餐饮即便是薄利了，也不可能多销很多。

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并且薄利多销他会导致什么？人工成本的增加，最后一群人忙得死去活来，却没有给餐饮带来利润，这还怎么去发展呢？

不要小瞧了人工成本，那也算是餐饮开支的大支出了，之前在某书上关注了一个做烤肉的创业老板，每天分享自己的创业经验，最近更新了一篇人工成本的例子。忙的时候多少人都感觉不够，闲的时候手机都要玩烂，现在两三个人照常干五六个人的事情，一个月直接省下近一W的人工费，对于餐饮来说这是一笔不小的开支。

其实开餐饮不是为了利润，那为了什么呢？在餐饮行业有些人赔的倾家荡产，有些人赚的盆满钵满。想要成为后者的话，你就必须要弄懂餐饮行业的发展规律，和它的本质是什么。

去看看生意好的餐厅，有哪一家是通过打折把自己的生意给打爆的吗？如果打折就能够做到生意爆满的话，那全国都是价格战了。

嫌贵的人永远都会嫌贵的，好吃的也永远有人在排队，不是说便宜以后就有客人来。来薅羊毛的那些永远都不叫客人。

餐饮行业的核心——顾客的复购率。70%的利润都是那20%的回头客给带来的，所以老顾客带新顾客比你自己去拓展新顾客来得轻松得多，所以一定要维护好老顾客之间的关系，让这些老顾客帮你去拉新。

那怎样做菜品的组织架构才不会陷入薄利多销的怪圈？

有的老板为了打造爆款，大力去搞促销活动，店铺的点菜率是高了，但是老板的利润率却下降了，把整个门店的利润都拉低了，开过饭店的老板都知道，产品的组合是非常重要的。一个正确的产品组合可以分为三种。

第一，叫爆款，也就是自家的招牌菜，它既要大众化，也要差异化。大众化是要让你的产品受众面更广一些，差异化就是让你的产品更具有特色。作为爆款的前提就是自身的菜品味道要过硬，还有爆款产品的利润率千万不要舍得太低，否则会影响到店铺整体的利润，不要让顾客觉得：你的招牌菜比你的其他菜还便宜，这样的菜单肯定是不合格的

第二，引流产品，千万不要拿小众陌生的产品来做引流，因为客人的接受度是比较低的，没有听过没有吃过的产品，很难一下子被市场接受。既然是引流，就可以适当的低一些价格，毛利率压到40%左右就可以了

第三，高利润产品，成本小且是必不可少的套餐。比如肯德基里面的炸鸡可乐套餐，两个要一起食用才够爽，其中利润最高的不是炸鸡，而是可乐，这种捆绑的必不可少的东西，成本低，价格高才是真正的高利润产品。

做餐饮是一门大学问，想要了解更多的餐饮细节，记得关注我。

到餐饮营销，一般人都会想到打折促销这种常见的营销方式，但是过多的打折活动，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。

除了打折促销之外，餐饮人更应该考虑的是：如何让消费者的焦点转移到餐厅和产品本身。

接下来，就看看有哪些营销方式，可以不用打折也能让餐厅生意火爆！

1.产品要好吃，让顾客感到惊艳，且自带拍照属性

一切不能让顾客拍照发朋友圈的产品，都是半成品。通过调查顾客对餐厅评价的大数据发现，顾客感觉满意的餐厅，首先是认可产品，只有顾客信任餐厅的产品，他才愿意去就餐。

所以，我们的产品一定要让尝试过的顾客觉得满意，而且他还愿意把这种满意的体验传达出去，让他身边的人知道。这就要求品牌在产品口味、产品呈现形式、产品传播元素这几点进行创新和精进。

顾客觉得产品好吃是就餐的基本要求，当这个需求被满足，顾客才会有消费的愉悦感，才会愿意把自己吃到的好东西告诉别人，这时候他可能需要拍照发朋友圈。

也有可能是我们的产品一出场就让顾客惊艳，自带高大上的特质，顾客喜欢分享各种新奇的见闻，也会去传播我们的产品；或者在顾客享用我们的产品时，感受到别处不曾有过的体验，尊贵、体贴、自然，激发了顾客心底的优越感，他想把这种感觉炫耀出去。

把一道菜品做到极致，好吃、好看、有逼格，不用你说顾客自然会晒圈宣传。

2.店面可当景区，能做顾客拍照打卡的背景

也许有人会说，网红店才希望有人去打卡呢，我不希望我的品牌做成网红店。品牌不要做网红店，但是品牌给顾客的体验可以借鉴网红店。像喜茶、奈雪的茶，每一家店都是全新的形象，要么美到窒息，要么酷到爆炸。

顾客为什么愿意在这样的环境下打卡拍照呢？难道他们真的想说你的店形象好要帮你宣传带来新顾客？肯定不是，店面形象是背景，顾客的每张照片都是要表达他自己的。

只能说，如果我们的店面风格和装饰在一定时空下能够帮助顾客更好地展现他的形象或感觉，顾客才会选择我们当背景，就像老祖宗常用的技巧：借景抒情或者寄情于景，顾客的情感是主角，我们负责起到烘托陪衬的效果。

作为一般的餐饮品牌，不需要去重金打造各种景观，只要在装饰的时候做到意境点缀，让顾客能够感受到一种特殊的氛围和感觉即可。

3.品牌自媒体日常的展示要有趣

这里的自媒体可以包括品牌自己所有的对外宣传途径，最常用的微信朋友圈、公众号、抖音、微博等。如果没有专业的人来运营小视频，保持朋友圈的有效持续更新也是维持品牌活跃度和影响力的不错方法。

餐厅的老板和员工都会每天发朋友圈，但是你的朋友圈顾客愿不愿意看、看完会不会和你互动，这就取决于朋友圈文案的内容规划，有很多小技巧。比如可以将生活情景和软广交叉渗透，发布一些发生在餐厅的小插曲，正面积极的顾客反馈等，都可以让顾客在朋友圈继续接受品牌的影响。

你的朋友圈小剧本，一定是为继续延伸品牌的形象而存在，不管是餐厅的日常准备还是产品展示、工作画面，都要让顾客更加信任品牌，降低顾客的选择难度和成本，所以我们的内容必须有意义。

很多老板为了表示食材新鲜就上演”杀生现场”，后厨的杂乱画面也毫不避讳，甚至一些顾客的反馈也带着情绪发在朋友圈。

所以，如果你是创始人，你的朋友圈就不是你个人的自由空间，而是品牌的宣传媒体，你的花园。经营好朋友圈，保持品牌在老顾客心中的好形象，当顾客需要的时候，一定会首先想到我们。

另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

铺生意不景气，该如何应对？最近很多粉丝向我询问这个问题，看来大家的生意都不太好。针对这种情况，我提出了以下三个解决方案，具体情况具体分析，找出店铺生意不好的原因。

·第一种情况是选址不当，这是最大的硬伤。做餐饮最重要的是选址，如果选址不当，即使产品、运营、管理和营销都很出色，也无法弥补选址的问题。

有些人认为可以通过营销来吸引流量，但这种方法并不可靠。对于小吃和快餐等刚需品类来说，90%以上的成功因素在于选址，而不是营销。流量营销适用于大型餐饮店，如火锅、自助餐和烤肉等，但对于快餐和小食等刚需品类来说，效果不佳。如果店铺出现选址问题，应立即放弃。

·第二种情况是季节性问题，例如某些品类在某些季节不太受欢迎，或者店铺主要面向学生等特定人群。

当遇到这种情况时，应采取降本增效的策略。不能等到生意好转再采取措施，而应在现在就开始采取措施。如何降本？不能只是等待，应及时裁员并提高效率。如何增效？以前不做外卖或不认真做外卖的，现在应该增加外卖业务。如果是大品类，可以将其拆分成小份，进行外卖销售。虽然外卖利润不高，但可以缓解租金和水电费等成本压力，先维持生存。

·第三种情况是产品问题，可能是产品生命周期已过，或者前期没有调整好，给顾客留下不好的印象。

当出现这种情况时，不要寄希望于后期调整，因为顾客已经不再信任店铺。无论出现什么问题，只要顾客认为产品不好，就会流失，店铺就无法恢复。因此，不要妄想通过后期整改来改善生意，最好立即更换项目。

店铺名称、门头和装修都需要更换，当然也可以进行简单装修，保留厨房设备和其他设施。更换名称和装修可以吸引更多顾客，增加营业额。如果想要恢复原来的生意，机会很小。

以上是我给大家的三个建议，希望大家能熬过这段时间，在10月份的闭店潮中幸存下来。