现代社会，一个生意想要做好，不仅要踏踏实实做事，把酒做好，还要打造一个爆点儿，让人们认可我们，市场那么多饮料、那么多酒，客户为何要选择我们？因为我们的是精酿啤酒，有更多口味儿，更多想象空间，吃饭是为了肉体，喝酒是为了灵魂！
精酿啤酒项目可以经营的方式有很多种，其中餐饮店加自酿啤酒的做法很受欢迎。
1.预计投资
投资一个精酿啤酒屋，并不单只有设备，还要预计一下后期的原材料、水、电、人员及其他管理费用。最好是和设备生产商一起根据设备安置地当地物价、消费水平提前做一个成本效益分析，做好投资计划。
2、酿酒种类
根据地域，不同地区的口味喜好不同，酒吧酒店为了提高竞争力也不可能只酿造一种啤酒，酿酒的种类数多少，同样决定设备的配置，特别是发酵系统。
购买精酿啤酒设备，有哪些经营模式？
< class="pgc-img">结合餐饮店面
火锅店、烧烤、海鲜城、酒店、酒吧、夜市等传统餐饮行业，可以和精酿啤酒设备结合，差异化特色化经营，增加客源。
搭配好的餐食是顾客经常光顾的重要理由。
谁说精酿啤酒屋只能卖啤酒？
1，啤酒＋烧烤
2，啤酒+火锅
3，啤酒＋干果（小吃）
4，啤酒＋海鲜
5，啤酒＋西式简餐
6，啤酒（纯配送）
7，啤酒＋自助餐
<>言：2018年7月27日，首届武汉农产品供应链大会在武汉市圆满落幕。本届大会由望家欢农产品集团主办，武汉汇农生态有限公司承办。本文是望家欢集团副总经理龚会军先生的现场演讲内容，并已经过我方精选和精编。演讲内容版权归演讲人所有。
< class="pgc-img">食材配送行业正在成为农产品流通中新兴的朝阳产业，相比传统的农产品流通模式更高效、更专业。对比欧美成熟市场，更能看出这是未来农产品流通的主要模式。
食材配送行业同样面临诸多挑战，成本高就是最为突出的一点。本文将结合实操案例来谈谈食材配送企业如何降低运营成本。
本文将先对行业现状进行浅析，对行业趋势进行预测，然后通过实操案例来谈具体的降低运营成本的方法。
01 行业浅析
先对行业进行简要的分析。
一、市场前景
因我国地区生产力发展不均衡，区域经济发展不统一，加之我国地域辽阔，各地地理条不相同，农产品产业发展存在诸多制约因素。
第一，基础设施落后，信息化水平低；
第二，组织化程度低，竞争力弱，供应链被众多的小的物流主体分割；
第三，信息孤岛，协调性差，各企业间缺乏信息协同，缺乏供应链上、下游之间的整体规划与协调；
第四，物流环节多，损耗高，监管难；
第五，部分标准缺失。
我国农产品流通的主要渠道如图所示，有如下几类：
< class="pgc-img">1. 农产品批发市场
这是目前我国农产品流通的主要渠道，并且有集团化发展的趋势，比如深圳的海吉星和广州的江南市场。 农批市场的流通方式永远有一个问题：就是决定中国农副产品价格不是种植成本、不是物流成本，而是农产品到某一个市场当天的供求情况。这就是为什么菜贱伤农，菜贵伤民。
2. 农业经纪人
就是中间商，也称为“菜贩子”，他们是有行情的时候，大量的物流进货，没有行情的时候，马上停止。这样就造成我们农副产品行情贵不了三天，也便宜不了三天。
3. 农户个体
个体农户基本只能够在自己所在城市周边小规模生产和销售。
4. 基地与专业合作社
目前专业合作社在政府部门扶持下取得了逐步的发展，但是缺乏引导，缺乏计划性。往往大家只会种普通的蔬菜，很少有人会种植高端或个性的蔬菜。这就容易造成一个产区都种同一种蔬菜。集中成熟时，产区价格低于商品本身的价值。
5. 农产品配送中心
农产品配送中心具有环节少、流转快、成本低、效率高的特点，成为最具前景的渠道模式，被称为“朝阳行业”。在美国以及加拿大，通过农副产品配送中心这种渠道模式，已经占到了78.5%的比例。
< class="pgc-img">农产品配送中心模式是生产基地或生产厂家直接到配送中心，再直接到社区餐厅和超市。比如美国的SYSCO、PMG和GFS。
二、行业背景
生鲜配送业既是管理运营性产业，也是资本密集性产业，面临着五大矛盾：1、 生鲜配送规模化经营与上游食材碎片化供给的相互矛盾；
2、 社会餐饮对标准化食材的普遍需求与农副产品标准缺失之间的矛盾；
3、 国人对食品安全的迫切需求与食材安全监管链滞后的矛盾；
4、 下游采购规模分散化与上游农副产品种养盲目、滞销集中化的矛盾；
5、 无序化的流通和无计划的种养与农产品本身价值市场倒挂之间的矛盾。
三、配送业共同问题
我们农产品配送行业是一个朝阳行业，同时也是一个比较累的行业。别人在休息我们在工作，别人在工作的时候我们还在工作。我们这个行业有如下几个问题：
1、 天花板效应：十年前就开展业务，月营业额50到100万。十年后，还是这个配送额。管理上遇到的瓶颈，业务上面无法突出。长不大、饿不死。
2、 管理弱：夫妻店模式、家族式管理居多，实行企业化架构治理的很少。
3、 标准缺失：缺少管理制度建设、缺少标准化流程指引、缺少信息化场景应用，是效率极低的运营模式。
4、 成本是居高不下：厂租、采购、人工、物流、损耗及其他成本高，简单问题重复性发生。
5、 商业模式不清：关系主导性多，市场化拓展能力差。
02 行业的未来
我们再来看行业的未来趋势。
A 资本趋势
资本对于我们配送行业来说，我认为有如下帮助：协助产业链建设，赋能行业发展；助推市场标准，改变用户消费观；推进行业创新，缩短摸索征程；共谋行业出路，做大市场蛋糕；加快行业成熟，有利优胜劣汰。
世界500强，无资本不规模，无资本企业鲜上市。未来农产品配送业将成为资本竞投高地，我们这个行业会呈现2到3个行业巨头。
B 供应链高效整合
供应链的高效整合是未来的必然趋势，政府政策也在积极推动和引导。我们可以观察到这个行业中，夫妻店在组小团队、小团队和小公司在联盟化、大的公司在资本化、行业也在抱团合伙化。
C 平台化运营趋势
平台化是企业运营的趋势，在食材配送平台上，有专业的订单团队、分拣团队、仓储团队和物流团队。这些团队都是责任化、承包化。
< class="pgc-img">目前社会的各行各业都已经平台化，那我们这个行业要做好平台化，就必须利用强大的IT系统形成产供销入住平台，形成公司行管、分拣员工、仓储管理、物流配送内部竞业的格局，由原来的招聘付工资模式，变成内部合作模式。
D 城市共享平台方向
未来的城市共享平台模型：
在产业端，有众多的基地和各种供应商信息。在服务端，配送公司的订单采购分拣配送都责任化、承包化。众多的配送公司，依据这个平台，共同服务好系统的客户。同时这个平台就能激活订单，就能够降低采购成本，同时也可以达到众多标准商品的经销、代理、自有、贴牌加工。同时我们对生鲜农产品也可以更好、更多的做好产销对接。
城市共享平台，就是我们众多的从业者、众多的经过筛选的供应商、终端入住这个平台。这个平台有如下几个功能：
< class="pgc-img">1、集订单同源采，激活了各个企业的订单；
2、集检测同安全，所有的产品进入我这个园区，都是经过了三级或四级检测，保证了食品安全；
3、集流程同管理，那么就解决了我们目前中小企业，尤其是夫妻店模式管理上的不足；
4、集商品同标准，众多的商品，都是同一个安全的标准；
5、集事业同发展，服务企业把工作变成事业，把事业变成共同的发展；
6、集竞争同利益，解决传统模式同业杀价竞争，而非提高自身服务的困境。
E 未来商业模式
未来我们这个行业的特征将是：有序化竞争、低成本运作、合伙制发展、经营更加透明（透明的成本、毛利及价格）。
国外的农产品贸易中心就有这样的特点。比如在新西兰贸易中心，来自不同客户的订单，价格都是一样的，不管你是小订单也好，大订单也罢，都是统一的价格。另外，产品的成本和毛利润也是透明的。客户采购，是否需要发票，也都是一样的服务。
03 如何降低运营成本
下面我们具体来谈谈如何降低运营成本。
一、成本上升趋势
我们行业的各项成本都存在上升趋势，管理成本、用工成本、厂租成本、物流环节成本都在逐年增长。比如用工成本，国家规定最低工资标准涨幅：辽宁100、新疆150、江西150、广西250…这就是刚性的成本，这是无法回避的。
成本攀升，我们的利润空间就变小，怎么办？
二、高效的运营管理
通过高效精细管理、充分赋能员工，来降低管理成本。具体通过以下六点来达成：
1，精耕细作，保证0库存、0损耗；
2、精打细算，完善财务科目，数据化实时管理，降低费用；
3、精雕细琢，提升管理运营能效，制度管人，流程管事；
4、精兵简政，推行扁平化管理架构，做到人人有事做，事事有人管；
5、精益求精，以员工满意度和客户满意度为企业模型评价依据；
6、精心设计，发挥信息化创新优势，构建以云平台架构为基础的大数据分析，移动终端应用，形成无纸化高效的运营管理模式。
具体用以下六大方法来降低成本：
（一）用工成本递减方法
（二）人均劳效递增法：
用工是刚性需求，然而用工成本在递增，那么我们就通过提高人均劳效的方法来让综合成本降低。什么叫做人均劳效？就是你当月的总营业额除以你的全体员工人数，出来的结果就称为人均劳效。望家欢集团的人均劳效从2015年的5.7万，增长到今年的15.1万。我们人均劳效的增加靠的不是延长工作时间，相反，我们员工的工作时间和工作强度都在降低，我们靠的是强大的IT系统和更加专业的员工。
（三）招聘成本控制法
很多企业并没有意识到招聘成本的重要性。企业好不容易招聘好员工，培训好员工，工作没几个月走人了。员工流失率高，招聘成本高，用工成本也就更高了。
望家欢通过员工满意度行政测评方式，把员工流失率（每招聘100名员工，一年内离职比率）从2014年的5%，降低到2018年的3.5%。
（四）人力资源控制法
核心是减少非生产人员的用工成本。食材配送行业的用工可以分两大类：行管人员和配送人员。行管人员包括采购、订购 、品管、行政、业务、客服、配送管理、仓库等人员。使用制度管人、流程管事的企业测评方式来减少行管人员的比例，这个比例越小，整体用工成本越低。
以望家欢深圳去为例，我们的行管人员和配送人员的比例从2014年的1：4.5降到今年的1：12。而行业内未形成连锁及异地布局的公司最好的可以达到1：8。
（五）配送面积效能提升方法
我们这个行业，好像是隔了一、两年就要搬家。为什么搬家？我们业务一发展，仓储就容不下。解决这个问题，我们的方法是提升仓储容纳率。
比如我们目前有三个公司，其中一个公司现营业额是3500万，如果业务发展到8000万，我们也不用搬家。望家欢集团已取用供应商BS架构，通过强大IT系统，使用供应商APP功能，将订单同步供应商，采取分拣前置方式，实现订单、验收、上单、回单、结算一体化模式。这样就大幅提高单位面积营业额。我们的容纳率以2.5万/平米为测评基准。
（六）物流成本控制
很多食材配送企业的物流成本很高，如果我们用物流费用占比运营测评方法来衡量，企业应该做到1.3%。
望家欢的这个比例从2014年的1.8%降低到今年的0.9%。在深圳甚至做到了0.6%。而很多电商企业，这个比例甚至高达5-8%。
三、两个案例分享：
案例一：内部合伙发展降低运营费用
望家欢农产品集团通过内部合伙人试点，取得明显的效果。比如在原东莞光明公司每月营收200万，连续两年基本盈亏平衡，另一家东莞长安分公司月营收600万，维持约7个点净利润，两家公司每月共盈利42万。2016年初，我们通过内部合伙人制，将两家公司合并，采购成本、运营费用大幅降低。2016，17年月平均利润达9%以上，实现了共赢。
案例二：外部合伙发展降低运营费用
我们跟快中快公司合作，在合作之前，快中快公司月营收100万左右，年盈利才20多万。2017年与集团合作后，通过集采降低采购成本4%。信息化、品牌化、标准化、流程化输入后实现盈利210万，增长了七倍，今年预计可以到到600万以上。
由以上应用和案例可见，打造供应链平台构建城市共享平台可以共同降低费用，未来行业的出路在于联合，联合价值远大于各自单打独斗。
联合发展，能促进行业融合、开展合作、合伙；能响应政策，更好服务三农与农业供给侧结构改革，促进乡村振兴等国家战略推行；能集合订单，实践规模订单化生产，践行精准+长效、生态+科技的精准扶贫新模式；能降低成本，让利客户；促进农产品品牌化建设，惠及种养基地，农村合作化，惠及新农人，体现大型农业企业的责任与担当；能促进政府食品安全集约化管控。
04 望家欢现代供应链及服务功能
一、望家欢现代供应链的内涵与特征
望家欢现代供应链的模型的数字化、平台化、渠道化和绿色化。
1、数字化：望家欢IT系统自主研发，形成APP运营、无纸化办公、云中央数据管理，从城市开办、城市独立运营，到城市运营、城市供应链平台转变；望家欢供应链平台做到管理下沉、数据上移，以制度先进化、管理高效化、运营数据化为城市合伙人服务；
2、平台化：供应链以满足客户需求转变为满足不同层次、多元化客户及合伙公司现在与未来需求；旨在提高平台运营质量，提高平台运营效率。平台运营效率与质量远高于合伙前的小、远、散公司单打独斗、分散运营的效率与保障水平。
3、渠道化：致力于产品设计达到商品标准化，采购、物流达成商品进货渠道化，销售与服务达到协同化、高效化；望家欢供应急链以上下游资源整合转变为供应端合伙、大宗单品产销对接合伙，贴牌、同业公司合志、合人、合伙；
4、绿色化：望家欢供应链平台以食安为己任，以经销、代理商品；自有、贴牌商品；以厂家直接物流、以源采开发供应，保证平台绿色化。
我们这个模型有个三个特征：
（1）协同共享发展：让各分子公司、各合伙公司共享集团资质、共享IT、共享金融、共享后端（订单、渠道采购、甚至分拣中心、分拣服务、配送服务等等）
（2）客户需求导向：让各分子公司、各合伙公司建立客户服务理念与标准，以老客户导向服务好现有客户，以准客户为导向，以超客户预期服务，为新客户做好保障。
（3）资源全球整合：让各分子公司、各合伙公司享受采购渠道优势，赋能合伙公司上下游拓展、营收、净利以二位数年度增长。
二、望家欢现代供应链的源采建设
我们的生鲜类采购，如肉禽奶蛋、蔬果生鲜，这些产品的采购本着促进绿色安全、加强产销对接、助力扶贫攻坚、共建乡村振兴为准则。
望家欢在产品代理上，是益海嘉里、南顺油脂、海天、家乐鸡粉、广味源调味、温氏集团、深圳面粉、双汇等厂家的高级别代理商。
< class="pgc-img">同时，我们在广东、云南、贵州、四川、湖北、海南、内蒙、东三省等地建立近20万亩完全符合无公害种植标准的种植基地。与当地农业局紧密合作，聘请专家监督指导，从基地种植环境、到育苗、播种、收割，再到物流配送，实行全程控制，保证蔬菜的质量及卫生安全。
望家欢经销代理超过了有46个品类，2400个商品。
下面简要介绍一下我们的自有品牌，以及贴牌。
第一是干货调味品；第二是五谷杂粮类；第三个是鲜猪红、冻肉丸；第四个是鸡蛋类；第五是自有的大米；第六是我们的水果。
另外我们对猪牛羊也形成了自己的全产业链。比如猪肉方面，我们与温氏集团合作，直接经销生猪，由深圳一、二、三、四号政府指定放心肉联厂加工屠宰分割，严格经过宰前、宰中、宰后三级检验检疫，并收购深圳市汇龙食品有限公司，成立自己的分割加工车间，使我们的标准高于行业标准保持与国家的标准一样。
三、望家欢供应链平台服务功能
望家欢供应链平台服务有六大优势：
1.全国互联互通的采购平台，与100多家知名品牌及厂商建立了长期友好的战略合作关系，如益海嘉里、温氏集团、海天等。
2.高效便捷的信息化系统，基于云信息架构的信息技术开发的运营管理系统，溯源系统、冷链监控、订单神器、仓库助手等系统贯穿上下游供应链的每个环节。
3.专业系统的运营管理体系，构建了分、子公司运营管理系统，并通过“减环节、降损耗、零现金、零库存”的方式及信息系统融合，全流程可无纸化协作，有效降低采购成本、快速响应客户的个性化需求、提升工作效率、大幅提升赢利能力。
4.营销管理培训支持，强大的营销支持团队、系统的营销培训体系；实时互动的SAAS移动营销信息管理平台；五年内组建5000人的专业销售队伍，保证了市场开发的效率，助推分、子公司业务快速发展。
5.客户增值服务支持，为客户、餐饮企业提供营养配餐系统、菜品研发、厨房餐饮财务管理系统、员工福利综合解决方案、个人营养膳食调整系统等增值服务。更好的客户服务支持可为合伙人提供更大的市场合作空间。
6.联合上市放大资产价值，我们集团决定与全国的分子公司，全国的合伙公司联合上市，分公司、子公司按专业机构评估价置换集团股份，分享上市红利。
我就分享到这里，谢谢大家！
本报记者 王旭光
餐饮业事关民生，多年来，商务部鼓励餐饮业创新发展，发展连锁经营，加强制度创新，倡导绿色消费，不断推进餐饮业转型升级，与此同时，大力支持中央厨房建设。中央厨房在生产中大量集中采购原材料可以大幅降低食材价格，应用自动化设备流水线加工减少了人力成本并保证了产品品质一致性，集约生产、统一配送的方式还能降低餐食损耗、提高经济效益。日前，由商务部市场建设司司长周强带队的内贸流通“十四五”规划编制调研组走进了郑州益和餐饮管理有限公司。
集中配餐一举多得多措并举保驾护航
郑州益和餐饮管理有限公司始创于2014年，现为河南省团餐协会会长级单位，是一家集生产、销售、配送于一体的大型专业餐饮公司。2019年，根据郑州市中小学生营养午餐计划开始投建郑州市中央厨房项目，今年3月建成并投入使用，盒餐日供餐能力可达35000份。
益和餐饮办公室主任韩旭介绍，郑州市中小学配餐主要以冷链、热链及外地市长途配送为主。目前，郑州市九个区午餐供餐已达到全覆盖，但比起国内北上广等经济发达地区及东、南部沿海城市，郑州市中小学配餐起步晚、基础条件相对匮乏。
“家长们对配餐期望很高，在学校食堂能吃到营养、美味、放心的午餐，减少中午来回奔波的时间是很多中小学生家长的愿望。目前本地集中配餐企业建设呈快速增长态势，大型专业化中央厨房占比逐步增大。”韩旭说，为了让食品更加安全、营养、健康，公司配有河南省和郑州市特高级厨师25人，食品安全员4人，专业营养师8人。
“没有不好的食物，只有不好的搭配；没有最好的食物，只有最好的搭配。”调研组在益和的菜谱模板上看到，餐食一般包含两荤一素一汤一主食，菜品有可乐鸡翅、土豆炖牛肉、杏鲍菇肉片、蒜蓉娃娃菜、海米冬瓜、木瓜排骨汤、清炖鸡汤等。韩旭表示，根据天气季节变化，菜单还会进行动态调整。
此外，在配餐过程中，为应对突发状况等，益和餐饮也有相应的预案。“每5辆送餐车配一辆空载送餐车作为应急保障车，一辆车出现故障，应急保障车第一时间替代。每一餐也有相应数量的备餐，保证餐品充足，让孩子们都能吃饱。”韩旭说。
找准定位谋发展全程监管保品质
6年集中配餐“0”食品安全事故是益和餐饮引以为傲的地方。调研组在参观益和餐饮中央厨房时透过玻璃可以看到，素切间、热厨区、分餐间、米饭间严格分离，内部干净整洁、一尘不染。
“从采购、验收、净菜加工、热处理、分餐、物流运输到回收餐具清洗消毒，生产全流程都由我们自己完成。”韩旭介绍，益和餐饮按照目前餐饮业奉行的6S管理体系进行管理，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。同时，按照双链管理模式运营，即“从种子到筷子的安全链、从田间到餐桌的供应链”，所有食材从生产、加工、输出全程监控，保证从“种子下地”到“筷子到嘴”每一件农产品的可溯源，形成从田间到餐桌的完整食品产业链，让全产业链实现绿色生态化发展，保证产品品质。
在益和餐饮董事长牛广安看来，中央厨房具有生产规模化、作业流程化、废料统一处理、食谱科学化、流程可视化等优势。在功能上，中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，保证商品品质、卫生标准的一致性；可通过集中采购、生产控制价格，提高商品附加值；可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗；可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本等。
牛广安表示，未来，益和餐饮将做好差异化配餐，让有特殊需求的学生群体也能吃到营养美味的午餐。与此同时，将中央厨房发展方向定位为“绿色、环保、智能”，并进一步完善提升双链管理模式运营，加强上游种植养殖业、下游服务绿色环保化。
调研组表示，商务部鼓励有条件的企业采用“中央厨房＋线下配送”等新发展模式进行经营，而中央厨房等集中配餐企业也将向着智慧化、科技化和多元化的方向发展。
作者：王旭光
来源： 国际商报
