多餐饮新手创业者在开店的时候，不知道该如何去定菜价，有甚者拿到别人家菜单直接改都不改就复制。这是对自己餐厅不负责，对自己创业行为不负责。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">餐饮火锅菜品定价的方法
第一种加成定价法。
1.成本+期望的毛利率=菜品销售价格。
这种定价的方法也不是绝对的，有些品牌消费者认知程度很高美誉度很好，他的溢价能力就越强。
还有一部分是拥有了一些独特的。技能独特的技术，其他餐厅无法完成无法达到的。
普通餐厅一般都用成本加成定价法，品牌餐厅和拥有独特技能的菜品定价一般都用暴力定价法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">第二种暴力定价策略法。
2.暴利定价他也不是等于天价。因为它的产品壁垒。其他竞争者无法企及他当然可以利润定的高一些。
第三种是心理定价法。
3.怎么叫心里定价法呢？它有一个前提就是满足顾客的需求来参考定价，概念有点模糊，我们举个例讲一下，比如海底捞，海底捞它提供的服务以及附加值是广大消费者都非常认可的。在心理上接受的即便是价格贵一点，大家也都能够接受，这就是根据顾客心里接受度来定价。
第四种是抢滩定价策略法。
4.什么意思呢？比如我们一个餐厅火锅店进入一条美食街里面有很多餐饮的类型，也有相同的餐饮类型。我们为了快速的抢占市场。就用到这种抢滩定价策略法，这种定价呢把一部分菜品定价低于竞争对手，甚至是竞争对手同样的菜品，只有这样才能抢占到市场。 这种定价法企业餐厅必须的有相当实力，能够有耐受力能熬得住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">第五.选时定价
5.这个选时定价呢是具有一点营销性质。很多的餐厅火锅店在淡季的时候，或者在下午时段周末时段搞一些特价，比如限时抢购等等。
第六.尾九定价法
小钱办大事，天气冷了肯定离不开吃火锅的季节了。今天来打卡的是锅圈食汇吾悦店，一起来看一下。平常在火锅店吃一顿的钱，今天来这边最起码能吃好几顿。
5月店新店开业，给大家带来了重磅福利。安格斯雪花肥牛一盒9块9，乌鸡卷一盒9块9，青虾滑12块9，毛肚9块9，划不划算？店里还推出39块9，5荤一素6个菜，而且可以和单品一起叠加使用，就说划不划算？
< class="pgc-img">店内食材的品类非常多，各种荤素都有，想吃什么好选什么，价格十分划算。在家无论是自己吃火锅还是请人吃火锅，来锅圈食汇让你倍有面。吃饱吃好花钱少，就来锅圈食汇。
爆的39元酱大骨自助火锅，随便吃不限量，不亏本吗？原来有猫腻
最近几年，有很多火爆全网的美食，比如酸菜鱼、酱烧鸡、酱大骨等，我家附近有一家酱大骨自助餐，每天生意好得很，一位39元，大骨头不限量，能吃多少吃多少，非常吸引人呀。
< class="pgc-img">刚开始我十分疑惑，在菜市场买一斤大骨头，也就是筒子骨，也要15元左右，要是吃3斤，这39元连本钱都不够呀，要是胃口再大点，不是要把老板吃倒闭了。但是我带家人吃了一次后就发现了猫腻，怪不得吃不垮了。
也许你想问，这么便宜的价格，骨头是真骨头吗？是不是假肉？下面我就和大家说一说。
< class="pgc-img">如果价格非常贵，估计没有几个人会去吃的，酱大骨自助餐就是利用了高性价比，在全国各地火了起来。但这么便宜为什么不亏本？主要有3个原因。
1、成本本来就很低
我们在菜市场买的筒子骨，都是当天宰杀的新鲜筒子骨，但酱大骨自助餐用的可不是新鲜的，或者说不是当天的，因为这些大骨头都是冷冻的。冷冻大骨头价格特别便宜，我还特地去冷冻食品批发部问了问，才5块钱一斤，成本特别低。
< class="pgc-img">不过，冷冻大骨头也都是新鲜的，只是通过冷冻方式保存，这种大骨头不是当天宰杀的，可能是一个月前，也可能是半年前，最长也有一年的，因为冷冻食品的保质期都是一年。
所以冷冻时间越长价格越便宜，而且快过期时还会进行降价处理，还不要5块钱呢。
也有些黑心商家，会用变质的大骨头，比冷冻的还要便宜。但大骨头都是经过酱制而成，在卤汤中炖煮、浸泡了十几个小时，就算是有味儿的变质骨头，也早已没了异味，变得香喷喷的，食客们根本吃不出来。
< class="pgc-img">而且今天没卖完的，重新回锅再卤一遍，照样好吃，不会担心浪费，成本控制到非常低，所以不担心吃亏本。
2、太腻了，根本吃不了多少
是不是听到随便吃，就准备敞开肚皮，好好吃一顿。结果吃了一会儿才发现，根本吃不了几根。其实酱大骨吃起来又咸又油，口味淡的人吃一根就不想吃了，一般人吃3根也都腻得不行了了，根本吃不下了。
< class="pgc-img">3、除了大骨头，其它都要钱，而且比外面贵
即使遇上了能吃的人，能吃下一二十根大骨头，但由于味道比较咸，肯定要点一些酒水饮料来解渴解腻，但一看价格，比外面贵一些，比如3块钱的啤酒，店里卖5块，2块5的牛奶卖4块。
正吃得高兴呢，估计也不在乎这一两块钱了，从酒水饮料赚得多，就可以贴补大骨头的钱。
另外，你来吃大骨头，肯定不能光吃肉吧，那多腻得慌呀，得点些配菜吧，这些配菜的价格也至少贵1~2块钱。其实就是以“随便吃”的大骨头做噱头，吸引顾客后拉动其它方面的消费，如果都是进店只吃大骨头啥都不点，也亏不了，因为你根本就吃不了多少。
< class="pgc-img">其实，现在的餐饮店，为了控制成本一般都用的是冷冻食材，这也是可以的，只要新鲜就行了，而且味道不错，比自己酱的要好吃。
看到这里，大家应该明白了吧，这个酱大骨用的骨头都是真骨头、真肉，并不是用什么肉冒充的，只是因为冷冻的成本低，才会这么便宜。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
