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“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”

卤菜开店的4种死法：

一、选址失误

开在写字楼附近的卤菜店-关门

原因很多，主要为：

1. 本来你是休闲卤味，主打零嘴，结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味，结果开在主要街道、商业步行街，结果逛街的人不买。
2. 忽略了计算周围小区的住户数量，以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期，周边竞争对手太多，空间已经不大。
3. 招牌被遮挡，门前通行性差，行人无法接近，人流量少。

一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。

二、味道失败

教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。

于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。

可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”

但是，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差，凭经验都能判断你的菜是否有添加，这样会导致熟客、回头客流失。

没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。

三、掉到加盟坑中

加盟店的一般都有招商经理，他们的话术可是最厉害的，毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触，经不起几番诱惑或攻势，就会签约。

一旦关门，加盟费装修费材料费付之东流

但是加盟的普遍问题来了：

1. 不帮你选址，或者选址后不对经营结果负责。
2. 开店后才发现味道不适合本地口味。
3. 菜品就是老几样，总部没有口味升级，或者新菜品研发。

一般一旦发现加盟品牌水土不服后，3个月内就面临关门。

四、产品单一，覆盖顾客群体少

最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。

由于品种单一，门可罗雀

比如现捞我就只卖现捞，卖猪头肉就只做猪头肉，烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办？有的人不吃猪头肉怎么办？有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办？

如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品，一旦周围的居民吃厌了后，就面临无老顾客的窘境。

菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。

麻辣卤水

除非某样口味你确实做得最成功，成为周围居民的一种回忆、经典。我所知道的一个卖凉拌酸辣猪蹄的老师傅就是，每天只卖这种菜，每天卖3000多。

好了，这是我见过卤菜店关门的普遍原因总结，希望对初学者有用。如果你还有补充，或者有应对方法，欢迎在下面评论！

文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。

文章原创，抄袭必究。

店照

本人家在美食之都——成都，可以帮初学者引荐靠谱师父。（点头像→私信）

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子贵，一个14岁就辍学做了放牛娃的孩子，每天只有2元的工资。18岁时就开始卖馒头，卖了十几年，却血本无归。

可是这样好的他，却用他的个人经历与经验告诉所有人，生意场上只要努力拼搏，惊喜会一直出现。陈子贵，开创了“贵哥卤肉卷”，一个农民，却用小小的卤肉卷震惊了市场，年入利润千万。

因为陈子贵多次创业失败，又加上生活困苦的处境把他逼的怀疑自己的道路。陈子贵沉沦了一段时间后却又机缘巧合的注意到了卤肉。

一开始的陈子贵，用推车经营他的卤肉，他研究发现许多推车的卤肉品味都是单一的，并且没有什么特色，他觉得这样子并不能抓住顾客的胃。于是他经过自己的研发，开创了属于自己独特的品牌，经过调查与收集，他他做出了属于自己的特色小吃，并且取名为“贵哥卤肉卷”。

2006年陈子贵孤身来到长沙，只带了5000元租下了当地的一家店面，开始试试自己的卤肉卷。

长年沉迷于小吃市场的陈子贵意识到，如果自己的食品不形成独特的品牌就很难站稳脚跟，于是他在200年开创了“贵哥卤肉卷”的品牌，并且在2010年成功注册商标，称为全国第一家拥有卤肉卷商标的店面。

在市场快速发展的过程中，竞争也越来越大，也出现了很多问题，市场上本就缺少原创，不出几个月，卤肉店会被无限的复制，马上就会如雨后春笋一般的出生，这使陈子贵有了危机感。所以陈子贵打算运用法律武器维护自己的品牌形象，保护自己的利益。

但是长时间的打假让陈子贵浪费了很多时间，并且效果并不显著，于是他开了一种新型的管理模式，选择在每一个城市里加盟，然后推广自己的贵哥卤肉店。通过自己本人控股，让专人在本地经营自己的门店，能够有效控制别人复制的不好现象，也能够有效的加大卤肉卷的知名度。

自从陈子贵在2008年8月开了自己的第一家品牌专卖店，他在四年的时间里开创了自己的卤肉卷品牌，并且拿到了全国第一家的商标，拥有自己的公司，一个农民，用自己朴实的双手，实现了从放牛娃到千万富翁的成功转变。

本文来自生意小哥，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]

很久没有更新文章了，最近主要是回家帮家里忙家族店的生意，所以只发了一些视频，至于文字的东西因为确实没有时间，所以几乎就停下了，发文字不像视频那么方便快捷，写文字需要一些时间，太忙的话就没有那个精力了，春节本来就是熟食行业最旺的时段，每天从早上的两点过一直要忙到晚上十点左右，只休息得到三四个小时，十七年了，年年如此，这说不上什么辛苦，只是每个行业生活工作的需要而已，不然，这个社会就不和谐了。。。。。开场白说多了，春节的忙碌算是到了尾声，有时间上来跟大家分享一下，近段时间一些卤友提问提得最多的一些问题，顺便以自己的观点回答一下大家。

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