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（【文末】大咖都在看 ??）
高层管理者很累，并不能代表这家公司的管理很健康。
高层、中层、基层管理者所负责的任务是不一样的。
但现在80%的餐企中，高层管理者把中层、基层管理者的事情都做了。
其实，这3种管理职责，是要仔细划分的……本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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你的管理，管对了吗？
如果细心观察，你会发现很多餐企中，高层管理会显得尤其繁忙。
他们在忙什么？公司的战略层面、整个团队的搭建、产品品质的提升……
难道在管理中，管理者的位置决定劳累程度，高层管理者就理应最累？
事实并非如此，高层管理者很累，有时候是把中层管理者甚至基层管理者要做的事情给做了。
所以才会造成：越是底层的管理者，看起来越闲；越是高层的管理者，看起来越累。
为了避免这种状况，首先就要明确各个管理层的职责。
高层管理者：负责未来
高层管理人员指：对整个组织的管理负有全面责任的人。
他们的主要责任是：制定组织的总目标、总战略，掌握组织的大方针并评价整个组织的绩效。
▲高层决定企业的方向。
高层管理者要对长期和变化负责，换个角度说公司是否有未来，是否能够不断地变化，取决于高层管理者。
为何许多餐企高层管理者甚至老板会很累，是因为根本没有搞清自己的职责。
读sir在跟高层管理者或者老板交流时，很多时候他们关注的是管理效率和人力资源的问题，甚至还会探讨组织内耗的问题。
但事实上，这些问题并不是高层管理者需要思考的问题。
高层管理者做着中层管理者、甚至基层管理者的事情。不断地为成本，品质和效率花费精力。
他们并没有去促动变化、关注投资回报以及企业的未来，这就是目前的管理状态。
中层管理者：负责“人”
中层管理介于基层与高层管理人员之间，他们的主要职责是贯彻执行高层管理人员所制定的重大决策、监督和协调基层管理人员的工作。
中层管理者要对功能性目标负责，包括中期的发展、生产力水平以及人力资源的发展。
与高层管理人员相比，中层管理人员特别注意日常的管理工作。
公司是否具有高的效率，是否拥有合适的人才队伍，取决于中层管理者的水平。
因为高层管理者能够接触的员工很有限，只有中层才会广泛地面对所有的员工。
而人力资源管理主要职能就是发挥所有人的能力，培养人和任用人。
因此，人力资源工作是中层管理者需要关注的职责，而不是人力资源部的责任。
餐企是否能够培养人，发挥人力资源管理的效用，保持企业的稳定。需要中层管理者的努力和付出。
基层管理者：负责质量与成本
基层管理人员是组织中最低层次的管理者，他们所管辖的仅仅是作业人员，而不涉及其他。
他们的主要职责是：给下属作业人员分派具体工作任务、直接指挥和监督现场作业活动，保证各项任务有效完成。
由于基层管理者面对的是作业人员，那么他们便对短期和效益负责。
也就是说公司是否具有盈利的能力，是否可以降低成本、保证质量，取决于基层管理者的能力和水平。
一个很普遍的现象：餐企的质量控制、成本控制都是由高层管理者提出来，高层的成本和质量意识要比基层管理者强很多。
时常看到的是：老板特别节省，节约意识特别强，但是基层员工却浪费严重。
但事实上，高层管理者在“质量与成本的管理”上再用心、再身体力行，也没办法推动质量与成本的优化。
因为基层管理者才是质量与成本控制的主体，餐企的“质量与成本控制”有问题时，是基层管理者的问题。
规划责任，才能迅速发展
高层累，是由于把本该由中层与基层的事情都做了。
如此一来，中层与基层管理者都变成了普通员工，拿着低工资，还觉得所做的事情没有价值。
同时，高层觉得中层与基层管理者不作为。
这样的餐企，根本没办法保证快速发展。
高层管理者应侧重于战略决策，抓影响全局的大政方针；
中层管理者应侧重于管理决策，抓实现管理目标的战术决策；
基层管理者则应侧重于抓日常业务决策。
只有各自履行各自的职责，才能保证企业健康发展。
柳传志层说过：基层要有责任心；中层要有上进心；高层要有事业心。其实也是这个道理。
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综合：网路 春暖花开（ID：CCH_chunnuanhuakai）
<>锅——作为中华饮食文化的重要组成部分，是传统的特色美食形式之一。
餐饮行业，别具风味的美食不仅满足了人们对于美好味蕾的追求，也带动了经济产业链的发展。随着人们关注度的不断上涨，火锅，成为众多创业者中意的餐饮投资方向。
< class="pgc-img">但是对于新手来说，如何经营管理好一家火锅店？这是创业初期都会遇到的一个难题。麻辣重点老火锅，以多年的火锅运营及管理经验，根据新手特点，总结以下几点供参考：
规范的运营秩序是保证
规范的秩序、规矩在管理中是一项非常重要的关键点。想要工作程序正常运转，快速跑上正轨，组织管理者就应该按照个人能力和职责将其合理的安排岗位，每个人只有明确自己的权利和义务，明确工作职责，这样才有利于店面管理，如果做不到各岗位的有序规范运营，管理就是一个空话。
< class="pgc-img">出餐快，味道好，才能掌握客源
到餐厅就餐吃饭，出餐速度和菜品口味是顾客消费体验的重要关注点，火锅虽属传统中餐，但是其加工烹饪制作确是中餐中最简单的，因为锅底制作有半成品的料包，所以做火锅生意，重要的不仅仅在于上菜时间的迅速，更在于菜品的口感和质量。
< class="pgc-img">安全卫生是基本要求
食品安全是餐厅管理最基本、最重要，也是最容易被忽略的地方，一旦有重大遗漏，一起事故就足以使一家餐厅瞬间覆灭，所以火锅店经营管理者必须严格执行《食品卫生法》的相关条例，从食品原材料的采购到运输、制作、上菜各个都要彻底保证食材和餐具的卫生和安全性。
< class="pgc-img">掌握毛利，确定供求双方利益
火锅店要四季盈利，菜品就要根据不同季节的时令、不同区域的价格合理定位，根据节日假期和日常经营的不同，定制相应的套餐服务，火锅店需要根据市场变化不断调整。
< class="pgc-img">为客户提供最优质的服务
多样化的消费时代，仅凭口味已经不能满足消费者的消费需求了，注重顾客精神层面的消费体验成为众多火锅店升级发展的重要方向，所以一家火锅店要想长远发展，优质的服务是助跑器。
< class="pgc-img">以上便是小编总结如何经营管理一家火锅店，希望对正在发愁的餐饮人有所帮助。管理好一家火锅店是一门学问，远远不止这几点，每个店应根据自身情况指定方案！关注微信公众号，获取更多精彩内容！
麻辣重点老火锅
够麻够辣还是重庆味儿！
<>< class="pgc-img">锅餐饮门店岗位手册
火锅餐饮门店岗位手册（一）
店长
岗位名称：店长
直接上级：区域经理（运营经理）
直接下属：服务（楼面）主管，厨政主管，财务主管
< class="pgc-img">职责权限
（1）全面负责门店经营目标和管理工作的实施，超额完成经济指标，合理控制管理成本。
（2）主持门店的日常工作，确保为宾客提供优质、高效的餐饮服务和美食精品。
（3）组织制订本店年、月度营销计划，定期分析经营情况，领导全体员工积极完成各项经营指标。
（4）根据市场需求，定期与厨政主管研究创新菜点，并有针对性地组织厨师和服务人员学习外单位的先进经验与技术。
（5）正确分析餐饮收支情况，严格控制毛利率、成本以及收支状况，加强物品管理，降低费用，增加盈利。
< class="pgc-img">（6）负责执行公司服务程序和标准，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，如发现问题应及时采取措施，并正确实施以及上报公司运营部门。
（7）经常巡视门店各部门工作，负责抓好餐厅的卫生管理，贯彻执行有关卫生防御制度。
（8）负责制订门店员工培训计划，并组织有效培训，不断提高员工素质。定期对下级进行效益、业绩评估。
（9）抓好设备、设施维护保养的管理工作，确保各类设施处于完好状态，并做好防火安全工作。
（10）定期组织、策划好美食节、美食月及相关餐饮促销活动。
（11）完成公司交办的各项任务。
< class="pgc-img">(12) 负责协调公司运营部制定和执行门店营销计划，长短期经营预算带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
(13) 执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班，休假，培训，出勤，考核，及生活进行管理以及对服务质量和出品质量的严格把关和坚决执行。
(14) 建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理顾客的投诉，保证最大限度的满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。
(15) 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法。
(16) 参加店长工作例会，主持每日门店例会，保证门店的工作指令得到有效的执行。
(17) 店内运营设备的管理，使用时有任何问题及时通知总部。
(18) 处理店内突发事件。
(19) 掌握门店的销售动态，向总部汇报反馈信息。
< class="pgc-img">(20) 对前厅服务人员和操作人员的技术水平的达标进行督导，并每月做不定期抽查，记录在案。
(21) 倡导并督促实行：公司以“服务顾客”为本，服务第一的经营管理，营造热情，礼貌，的服务氛围。
(22) 注意门店员工情绪动态。
(23) 严格执行总部下达的仓库管理，保证充足的货品，准确的存货及订单的及时发放。
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图文编辑：邓楦烨
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