何靠日渐火爆的夜经济强势回血，先来看看这些新变化吧。
总第 3207期
餐企老板内参 七饭 | 文
高端商场入局，政府领导站台
今年的夜经济到底有多火？
7月初，北京华贸中心的一条商业街华贸17街开业。
街不大，只有9个餐饮品牌，品类包括了日式居酒屋、串烧小酒馆、威士忌酒吧、红酒吧等品类。
一看就是冲着夜经济来的，想要在深夜时光掘一把金。在北京、上海、苏州等地，也有不少商场正通过延长营业时段，开设清凉夜市，入局夜经济。
夜经济无疑是当下最火的词，从4月份开始，夜经济就成了各地政府重点打造的经济项目：
合肥推出了“越夜越合肥“活动；哈尔滨推出了两个月的消夏活动；武汉举办首届仲夏美食消费节……
从南到北，从热闹的街区再到景区，夜经济相关政策已经在全国各地落实，放宽夜外摆管制，出台减增值税、缓缴税费、免租金等政策，政府正通过有利政策鼓励商户积极参加。
甚至还有不少政府领导帮忙站台，推广夜经济。
像湘潭市委书记刘志仁“打卡”夜市，带头活跃“夜经济”；山西省晋城的领导班子更是集体打卡新建成的房车营地；广西桂林市委副书记彭东光带着领导班子，逛夜市，撸烧烤……
为什么各地开始朝着夜经济猛发力呢？
首先，夜经济正发展成巨大的经济体。从2019年开始，夜经济就进入了高速发展期，近几年增速都在15%以上。
据相关数据显示，2022年的夜经济仍保持着高增长，经济规模有望突破40万亿元。
其次，受疫情影响，各地经济受到了不同程度的影响，夜时段成了绝佳的增量时段，发力夜经济成为了重要的回血手段。
年轻化、新场景、微醺
今年夜经济有了这些新变化！
大体量，又有政策层面的支持，激动的餐饮人恨不得一头扎进去。但今年夜经济已经从客群开始，有了本质性的变化。
消费客群正年轻化
在重庆，不少火锅店、串串店在晚上八九点后仍大排长队，一直要排到晚上10点多，不少门店至少要排半个小时，甚至有些门店要大排四五十桌。
一串串店老板告诉内参君，到了夏天的夜宵时段，就会格外热闹，加上放暑假了，客人里就多了很多学生党，整个客群就年轻了很多。
据商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，中国60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一，而90后、00后更是其中的消费主力。
消费客群的变化，给了餐饮人不少产品和营销的突破点，不少餐厅针对学生群体推出相应折扣，来吸引更多年轻人。
场景创新才能“俘获”年轻人
消费客群的年轻化，也带来了消费场景的变化。
想让年轻的消费者像过往一样，坐在大排档的塑料椅子上吃烧烤，或者一排小吃摊，边走边逛，太过时了。
年轻人的玩法可多了。例如把梦想装进后备箱，不少年轻人开始用后备箱创业。
后备箱集市已经成为了夜经济重要的组成部分，一辆辆汽车掀起后备箱，挂上小黑板、彩灯，一家店铺就此开业。
咖啡、鸡尾酒、暴打柠檬茶、冰粉、提拉米苏……后备箱的餐饮类型多是“小店模型”，非常“零售”，搭配上几张露营椅，就有了堂食，甚至还有卖鸡尾酒的花臂大哥，激情驻唱，氛围感十足。
这种轻松惬意、带点文艺调调的场景，颇受年轻人喜爱。
另一种新场景，则是今年大热的露营，也加入到了夜经济大军中。
像山西晋城领导们打卡的就是新建成的房车营地。每到夜幕降临，房车基地就会热闹起来，大大小小的帐篷支起来，烧烤小摊摆起来……
像天津、哈尔滨等地就推出了相关的露营活动，来通过新场景吸引年轻人。
6月初青岛举办的城市咖啡露营节，集合了露营、市集、咖啡、美食，吸引了众多年轻人来打卡，躺在露营椅上，手拿一杯鸡尾酒或花式咖啡，享受城市的夜生活。
此外，不少景区、古城都推出了“穿越”夜市，小哥哥、小姐姐穿上汉服，在古色古香的建筑中逛夜市、拍美照。
图源：中央广电总台国际在线
年轻客群的消费需求已不同于过往，社交的属性大大增强，同时需求更复合，不仅要吃的好，还要玩起来，能拍照。
想要入局夜经济的餐饮人，产品准备好了，最好有点好玩的招儿，如趣味十足的拍照点，如互动游戏等，让年轻消费者有更多参与感、体验感。
轻松惬意的酒场仍是主调
内参君之前曾报道过这样一个现象——喝野酒。消费者拎着酒馆里的鸡尾酒，行走在大街小巷中，带着“生活万岁”的酒杯，瞬间击中年轻人的心。
不光是喝野酒，后备箱经济中最常见的品类就是鸡尾酒，微醺经济成为了夜经济的主角。
自疫情发生以来，夜间的小酒馆生意就开始起飞，大家急需一个能放松身心的惬意场所。
2020年起，中国小酒馆相关企业总注册量开始上涨，到2021年相关企业总注册量达到了14658家。
虽然今年微醺经济增长势头有所下降，但酒水50%至70%的高利润仍然引来了不少入局者，如万达、中石化这些跨界大佬。
已经有不少餐饮品牌开始着手增加营业时长，开始卖酒。但并不是所有品类都适合混搭，强行餐+酒就容易四不像。
年轻人所喜欢的微醺场，本质上还是需要匹配带有社交属性的空间，而不是单纯为了喝酒。
在酒的选择上，85后、90后和95后这些酒水消费的代际增量来源于对低度酒的接受度越来越高。厚重的白酒显然不符合他们的口味，更适口的低度酒才是年轻人的爱。
挑战难度升级：
产品、空间双重维度
想彻底征服夜经济，餐饮人还有很多挑战。
首先是产品层面的突围。
产品同质化严重是夜经济市场最大的痛点。目前的夜经济，大多仍以“串串”“烧烤”“小食”等为主，新意并不算太多。但在消费客群的不断变化中，当下的消费者更希望在夜市场景中品尝到“让人惊喜”的美食，甚至是体会到“异国风采”。
除此之外，产品安全问题也是亟待突破的挑战。疫情多点散发的情况下，势必会对夜经济上的食品安全提出更高要求。再加上年轻人消费升级的需求下，以往的“泡沫饭盒”无法再满足预期。
其次是空间层面的突围。
在“新主力消费群体”登场后，单一、重复性的场景很难再触达其心智。
在线下场景中，消费者需要的是“场景融合”，对于餐饮人来说，挖掘新场景、做异时空场景融合是全新模式的挑战；在“线下+线上”场景中，则更需要餐饮人以夜经济为底，发展出以线下体验为主，抖音、快手等短视频直播为辅的新销售模式。用新的消费体验，让“夜晚亮起来”。
但挑战同样意味着机遇。无论是政府出台的优惠政策，还是市政领导的站台，都给到了餐饮人发展夜经济十足的动力，深受“疫情折磨”的餐饮人有了新的回血契机。
夜经济的新变化需要餐饮人更切实的努力，特别是针对正崛起的Z世代，他们追求高颜值、有趣味、能传播的新产品，他们也需要氛围感、有个性、能社交的空间。
如何在产品与空间体验上发力，满足Z世代的需求，成了餐饮人的新命题，也是回血能力的关键所在。
< class="pgc-img">色下市民正在美食街内品尝美食
夜色下，市民正在逛街
编者按
“夜间经济”，已成为中国当下一个时髦热词。繁华的夜间经济，是城市活力的体现，也顺应着居民的期盼。
2019年12月20日，合肥市政府常务会议审议通过了《关于加快推进夜间经济发展的实施意见》，该意见提出，合肥将以打造“夜合肥”为主题，实施夜间消费载体建设改造三年计划，打造1个核心夜间经济集聚区、建设改造10条夜市商业街区、培育多个居民夜间消费节点，形成“一核十街多点”的空间格局，培育一批具有较大影响力的高品质夜市。
即日起，我们将围绕“夜品徽味”、“夜赏皖韵”、“夜购名品”、“夜游庐州”和“夜健美体”五大主题，对合肥夜间经济的现状探访，听取市民声音，展望下一步夜间经济的发展。
鬼虎子叶丁源在著作《夜间经济学》中说道，“有人约你吃饭，如果是客户，你会放在中午，如果是老朋友，你会放在华灯初上的夜晚。”
说到夜间经济，自然离不开吃、喝、玩、购、娱等因素和环节，其中夜间餐饮在夜间经济中占有举足轻重的地位，2019年在中国夜间经济论坛上，一份由中国旅游研究院发布的《2019中国夜间经济发展报告》中提到，夜间消费，餐饮仍占主导。
在合肥，餐饮夜市已然不是个新鲜事物，无论是早些年兴起的宁国路龙虾美食街还是近些年出现的黉街，夜间餐饮对于饥肠辘辘的人们总有一种别样的吸引力，他们是晚归人的深夜食堂。
1月3日，记者兵分两路来到了宁国路龙虾美食街和中皖金大地1912街区，共同寻找合肥这座城市餐饮夜市隐藏的秘密。
【探访深夜食堂】
探访地点：宁国路龙虾美食街
人物故事：“客人不尽兴，我们不打烊。”
1月3日晚6点，合肥气温跌至个位数，位于包河区的宁国路龙虾美食街才开始升温，结束了一天工作的人们，三五成群围坐在热气腾腾的餐桌前，或大快朵颐，或把酒言欢，一天的疲倦在此刻一扫而光。
不同于别的街区，华灯初上的夜晚才是龙虾美食街的主场。只不过，少了龙虾的冬季显然比不上炎炎夏日的红火。即便如此，这里的绝大多数商家仍然延续着“日出而息，日落而作”的营业习惯，夜间“觅食”也成了这条街吃货约定俗成的规矩。
“来逛宁国路，宜迟不宜早。”这句话，吴素梅经常挂在嘴边，每次看到白天上门的顾客，她总要笑着提醒对方。吴素梅是阿胖龙虾宁国路店的运营总监，2008年，她来到阿胖龙虾，为了尽快适应夜市的节奏，她逼着自己改变了生活作息，养成了“晚睡晚起”的习惯。
“客人不尽兴，我们不打烊。”来店里11年，这是默认的“规矩”。这几年，随着宁国路龙虾美食街的名气越来越大，不少外地游客慕名而来，吴素梅见过知名演艺明星，也接待过外地游客，土生土长的合肥人更是数不胜数。
与其他美食街不同，宁国路美食街的人气很大程度上取决于“龙虾”。初夏是宁国路夜市的黄金期，每个商家都铆足了劲招揽客人。在以前，商家们通常会将白色的塑料桌椅放在门口，放上新鲜出炉的龙虾，食客们随机落座，露天畅饮。而现在，随着人们对就餐环境和卫生的要求，越来越多的食客走进室内，街外灯火通明，室内人声鼎沸，夜晚才是宁国路苏醒的时刻。
“5月份是我们最忙的时候，一天最少要消费4000斤龙虾。”吴素梅所在的阿胖龙虾总面积3000多平方米，可同时容纳1000人就餐，即便如此，夏季来吃龙虾的食客往往还是一座难求，翻台率更是达到一晚3次，往往到凌晨6点，这场食客大战才会稍稍平息。
有旺季自然也有淡季，从10月份开始到来年4月，这期间龙虾销声匿迹，阿胖龙虾主要靠自身的特色徽菜吸引顾客，不过，多达100余种的徽菜还是难以“匹敌”小龙虾，以目前的经营状况看，冬季的单日客流量大约只有夏季的1/30。
除了龙虾的断货，随着城市的发展，有个问题也一直令吴素梅很头疼，那就是停车的难题。宁国南路的美食街并不宽敞，商家的停车位也仅限于门口划好的区域。夏季人多车多，根本难以满足食客的停车需求。为此，这些年阿胖龙虾在无形中“丢掉”了不少客户。“我们在罍街有分店，现在夏季，开车的食客更愿意去罍街，那儿的停车更方便。”
“宁国路龙虾美食街名气大，但也遭遇了发展的瓶颈期。”这是包河街道青年社区党委书记潘劲波给出的评价。
宁国路龙虾美食街主要由青年社区管辖，作为合肥近年来最早发展起来的夜市之一，但街区所存在的卫生环保和扰民问题很快暴露出来，为此，青年社区成立了龙虾街管理办公室，统一对经营的商户进行管理约束。店铺外的污水不见了，毁绿乱扔现象少了。2012年，整个街区年营业额达1.5亿。
2013年，宁国路龙虾美食街迎来升级改造，车位虽然增加了，但相对于食客的停车需求却是杯水车薪。统一门楣虽然看起来更加舒适，但除了门头的大字，外地游客几乎看不出任何区别。“街区内部的一些特色被弱化了。”潘劲波说，近几年，伴随着2公里外罍街的兴起，宁国路龙虾美食街的人气渐渐大不如前。
从参加工作起就一直和龙虾街打交道，潘劲波的心里对龙虾街有一种特殊的感情。这几年，为了提升龙虾街夜间餐饮的人气，政府也想出了一系列方法。
依托九华山路与宁国南路交口西北角的大宁缤购广场和东北角的土菜一条街，宁国路龙虾美食街增添了丰富的娱乐休闲地和更多徽菜口味的选择。为了进一步振兴夜间餐饮经济，在借鉴西安永兴坊美食街的基础上，包河区还和投资公司滨湖投资集团计划共同在毗邻龙虾街的九华山路打造安徽非遗民俗风情文化美食街——“庐州坊”，预计将在2020年底正式开放。
“未来会形成以宁国南路和九华山路为中心的‘金十字’夜市布局。”对于挖掘宁国路龙虾美食街夜间餐饮经济的潜力，潘劲波表示很有信心，这是因为单从目前的经营数据看，宁国路龙虾美食街全长920米，共有经营户117家，其中餐饮经营户79家，年营业额超过2亿元。
< class="pgc-img">龙虾店内，服务员正在为顾客送龙虾
探访地点：金大地1912东西街
人物故事：在夜里抓住年轻人的胃
霓虹当头，蓝调和民谣交杂在空气里，火锅的香辣和糕点的香甜拌着咖喱、芝士和芥末的各色气味分子，碰撞在合肥1912东西街里。19：30到22：30，是1912东西街人流量最大的时段，日均3万多人次。徜徉在合肥的1912东西街，在夜灯的投射下，彷佛每一个人都是夜间最亮、最潮的焦点。
在合肥，1912东西街已经不仅仅是满足人们休闲娱乐的消费场所，更是象征着品味和消费实力的地标符号——13个异国风味的特色餐饮，18个品类的餐酒吧，汇聚6种不同业态，从餐饮到文化旅游，应有尽有。在这样一个定位于“合肥潮流风向标”、针对年轻消费群体的商业街区里，异国风味最为常见，而专注于本地菜系的徽菜馆在各色风味和餐饮品牌的夹击下，显得尤为突出。
刀板香是1912东西街里唯一一家徽菜馆，2019年年底刚刚开业。门店左边是龙虾店，右边是卤串店，背靠重庆鱼火锅和海底捞，在一众外地特色小吃和异国风味的层层包围下，徽菜想要突出重围、赢得年轻人的青睐，似乎稍显弱势。
如何让徽菜在这个时尚的街区夜市中异军突起？刀板香的副总裁钱玉龙告诉记者，他在1912发现了一个关于年轻人的规律:大多数年轻人晚上来到1912，他们的夜间活动会分两场，第一场在饭馆填饱肚子，第二场到酒吧开始夜生活。而刀板香作为年轻人夜间活动的第一场选择，具有绝对的优势，关键就在于抓住年轻人的眼球和胃。
“现在的年轻人更追求审美品位和食物特色。”钱玉龙告诉记者，在1912这样的时尚街区中，只要坚守住徽菜的特色和品质，就一定会有立足之地。为了保证徽菜传统正宗的口味，刀板香不仅聘请专业的徽菜大师，还专门到皖南采购原料，保证食材的原汁原味。在比如徽菜中的招牌菜——臭鳜鱼，就是刀板香的核心菜品。为了保证鱼肉的细腻滑嫩，每一条鱼在上砧板的前一刻都还是活蹦乱跳的。在坚持菜品的品质下，徽菜抓住了年轻人的胃，踏出了突围的第一步。
当然，在坚守品质的同时，迎合年轻人的审美同样重要。为了让徽菜在众多精品美食中脱颖而出，刀板香借鉴了西餐等摆盘艺术，在菜品的摆放上做得更加精美别致，让徽菜也能够“小清新”一把。徽菜不断满足年轻人的审美，踏出了突围的第二步。
传统味道+创新改变，营业5天，这家传统徽菜馆就接待了食客3000多人次。1月3日晚上6点多，记者假装食客走进刀板香，前台说，有11桌客人在等位，记者需等待40分钟左右。
“安徽人才最懂安徽人的胃，现在很多餐馆进行菜系融合和大杂烩，这并不是长久之道。”钱玉龙坚持认为，徽菜代表了安徽人的正宗口味，或许为了迎合大众，菜馆会进行门店外观上的改进，但对于徽菜的传承，要始终坚守它的传统和正宗。
不过，钱玉龙也承认，在合肥近几年的夜市经济中，胡桃里、海底捞等外地餐饮品牌因为时尚度和新鲜感等原因深受年轻人追捧，相比之下，合肥本土的餐饮品牌较为弱势。“本土菜系要突围，首先就是保证菜品味道的传统正宗，其次就是在服务、卫生和装修风格上不断学习成功的餐饮品牌。只有这样，徽菜才能在众多外地菜系的包围中成功突围。”钱玉龙总结道。
“引进徽菜品牌的原因，一方面是为了完善业态，另一方面是因为消费者对徽菜有很大的需求。”合肥1912东西街的项目总经理周菊红坦言，1912作为合肥夜市的地标之一，吸引着不少外地和外国游客，“很多外地人到1912来之后，就很疑惑，怎么安徽的夜市里竟然没有安徽本土菜？”在接收到多次游客的反馈后，1912东西街开始意识到，1912在追求潮流、国际化、多元化和特色的同时，在发展本土菜品方面，还不够完善。
【他山之石】
突破“就餐功能”成为“人文地标”
那些我们“打卡”的富有特色的夜市
纵观国内火爆的人气夜市，总结起来，它们的成功发展中有着异曲同工之妙：首先是政策支持，整治到位，管理规范，比如延长公共交通的运营时间、放宽摊位管制、创新垃圾处理、设置分时段步行街等。
比如上海的新天地就开启了分时段步行街运营，从晚上10点到早上5点深夜开张。为了维护夜市的良好街容街貌，城管人员夜间实时巡逻，规范商家的垃圾投放。
其次是拥有丰富的业态，并且在业态多元的同时，保留住自身地域的人文特色。比如上海新天地的海派美食，成都太古里的网红火锅，香港兰桂坊的港式酒吧……这些餐饮去处对消费者来说，已经远远突破了“就餐”功能，变成了打卡、体验当地人文的必去地标，能够带给消费者深刻的“记忆点”。在打造特色的同时，周边配套的休闲娱乐、文化旅游等业态也一应俱全，满足了消费者多样的消费需求。
除此之外，对消费人群的定位清晰也是夜市发展成功的原因之一，比如香港兰桂坊中以酒吧和西餐厅为主，消费人群主要针对白领；台湾六合夜市中的大肠包小肠、盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、担仔面、土魠鱼羹等特色招牌小吃，平价又美味，消费人群的定位就是市井百姓和外来游客，烟火气息十足。
标题：“富”式礼遇，与您浪漫相约！合肥高新富茂大饭店12月31日盛大开业！
华贵优雅，品味质感；富茂同庆，龙湖光年。合肥高新富茂大饭店将于2023年12月31日盛大开业！
< class="pgc-img">饭店坐落于安徽省合肥市高新区蜀西湖畔，一览蜀西湖壮丽景观，雄踞龙湖合肥新天街核心商业地段，毗邻砂之船奥特莱斯、高新区银泰城，轨道交通2号线直达，地理位置优越，交通便捷。
< class="pgc-img">合肥高新富茂大饭店集百年中华老字号同庆楼、各式餐饮、大型宴会、休闲娱乐、商旅住宿为一体，致力于为宾客缔造精彩不凡的商旅体验！
< class="pgc-img">合肥高新富茂大饭店设有40间同庆楼包厢，让就餐不止是舌尖之欢，更是沉浸式的感官享受。有高兴事，到同庆楼！
< class="pgc-img">同庆楼
多个一站式主题宴会厅及多功能厅，满足宾客多样化活动需求。
奢华碰撞简约，将浪漫空间搬进现实，给您全方位沉浸式体验。一站式婚礼服务，新娘秘书的贴心服务及创意婚礼策划师，携手为您打造完美的梦幻婚礼，邂逅一场永恒的浪漫婚礼盛宴！
< class="pgc-img">宴会厅
< class="pgc-img">香颂厅
< class="pgc-img">香颂厅
总有一些温柔的梦想，比如把粉色的童话搬进婚礼。香颂厅挑高8米，可同时容纳28桌宴会。运用甜甜的粉色作为基调，目之所及皆是浪漫，多种梦幻元素的结合，让人坠入梦境，穹顶垂落星星灯与花海交汇其中，满场闪烁的星光宛如魔法纤尘，配以鲜花环绕簇拥，仿佛连空气中都弥漫着甜蜜的味道。
< class="pgc-img">海洋厅
< class="pgc-img">海洋厅
海蓝时见鲸，梦醒时见你。海洋厅挑高8米，可同时容纳28桌宴会。蓝色的静谧与白色的浪漫相结合，水晶的闪耀，鲜花的簇拥，跃出海面的鲸鱼，梦中的浪漫宣誓，犹如深海珍宝，熠熠生辉。温柔似海的蓝，打造梦幻的神秘海底王国，邂逅不一样的浪漫。
< class="pgc-img">水晶厅
< class="pgc-img">水晶厅
以水晶为聘，以白色为媒。水晶厅可容纳28桌，用水晶渲染出婚礼独有的仪式感，目之所及皆为璀璨，这是我想给你的浪漫！透明的水晶给整个空间笼罩上了一层清冷的高级感，放眼望去，波光闪闪，水晶吊灯折射出不一样的关于爱的微光。
< class="pgc-img">国际厅
国际厅1600平方，挑高10米，可同时容纳80桌宴会，复古的欧式婚礼，选择炙热与永恒的代表色金色作为主色调，耀眼的金色，复古与华丽中透露着炽热与浪漫。宏大的穹顶结合璀璨的水晶吊灯，投射出浪漫的光影和情愫，欧式宫殿风演绎奢华盛宴。
< class="pgc-img">“富”式礼遇，与您浪漫相约！合肥高新富茂大饭店即将璀璨启幕，超值优惠助力佳偶天成！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">合肥高新富茂大饭店设有500间客房及各式套房，24小时管家式服务，全心全意满足宾客需求。客房内均配备洗烘一体机、圆形浴缸、高端洗护用品，另设健身中心、四季恒温游泳池。一应俱全的智能家居系统，彰显品质格调，营造梦寐以归的城市桃源感受生活的无限可能。
< class="pgc-img">无论您是商务洽谈，还是休闲度假，合肥高新富茂大饭店都会是您的理想选择。在这里，高效商务活动，尽享惬意悠闲时光。
< class="pgc-img">（富茂饭店集团）
富茂饭店集团是同庆楼餐饮股份有限公司斥巨资打造的一家覆盖豪华酒店、城市度假特色花园酒店、高端国际酒店等多系列品牌的酒店管理公司。
富茂饭店集团专业的管理经验融合同庆楼中华老字号的独特运营模式及一站式高端宴会服务中心，构建极具产品竞争力与品牌号召力的发展战略，发展为专业的综合型酒店管理公司。
