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自从很多朋友知道我在做招牌发光字，就常常收到很多门头招牌的照片，有的招牌给人非常赏心悦目的感觉，商场里各大餐饮店招牌的呈现，非常符合门头三要素：即餐厅品牌名、品类名，以及一句话号召顾客进店。基本很多餐饮品牌都做的非常棒，门头的关键信息展示、门口的堆头吸引、招牌海报立牌等，应有尽有。

从商场店对门头招牌、海报、菜单等的重视程度来看，一面说明了餐饮行业越来越重视营销，另一方面也说明了线下竞争的激励。

从几百张餐饮门头中，我总结了九个餐饮门头规划的“小心机”，用上的餐厅天天客流量巨大。

1、字体越简单越好认

为了尽可能地让更多人看懂餐厅的名字以及经营的内容，字体越简单越好认越好。尽量不要使用繁体字或者纯英文，也不要使用生僻字以及艺术化后的艺术字体。

以上的字体改良也好、繁体字英文等，都是给用户带来了识别难度。想象一下，我们都看不出来这是一家叫什么的餐厅，又怎么敢进去呢？

更有甚者，餐厅名称特别，还没有经营品类，即使在黄金地段，顾客看到了也不敢进店。

2、门头越亮越抢眼

门头的亮度，不仅取决于门头发光字的亮度，还有门头周边的灯带、以及射灯的亮度。

门头越亮越容易被人们看到，有一个三四线城市的奶茶加盟店，就靠着将店铺灯光设计成当地的路灯而帮助了邻里间下班晚的夜班工作人员引路，获得邻里间的好感，同时在不工作的时候，还会带着朋友或者家人光临奶茶店。

因为夜晚得到了奶茶店灯光的引路，白天路过的时候，自然也想进店光顾这家奶茶。

3、文字越大，越让人感受到店铺的实力

很多餐厅，为了追求格调，把门头招牌设计的非常高档，像艺术展览中的设计，有着大片的留白。

餐厅老板觉得，这是格调，是体现一家餐厅经营的档次，有时候我们给老板提策略的时候，老板还会拿很多服装大牌举例，耐克就一个勾，人们看到就觉得有档次，愿意进店。

真的是这样吗？其实门头是店铺最好的广告位，门头做的大一些，发光字做的大一些，会让来往的行人觉得这家店铺有实力，也更容易从满街的招牌中脱颖而出。

4、门头符号越通俗越好

很多餐厅，在制作门头的时候，就给餐厅设计了一个看起来很有风格的logo图案，把图案设计成灯箱，放在门头上。有的人称之为logo，我们暂且称之为符号。

其实很多餐厅的门头符号，我们并看不出来和餐厅有什么关联，反而增加了识别难度。很多餐厅，现在慢慢没有了图形符号，都是简单的餐厅名+品类名。在这里不是说符号不重要，而是说，如果符号体现不了餐厅的特色，不容易被识别和记忆，那么暂且没有，也没有什么关系。

虽然抖音上有所谓“一笔完成”的神logo，但那些并不适合餐厅。餐饮经营举步维艰，如果在招牌的设计上，还多了很多费动作，无用的门头符号，增加的不仅是制作logo符号的设计费用，还有制作灯箱物料的材料成本以及安装成本。

所以，门头符号越通俗越好，如果暂时没有，也没有太要紧。重要的是最大化地使用餐厅的门头，将重要的信息，放在重要的位置，让更多行人看到餐厅，并且愿意进店消费。

5、门头颜色越突出越好

很多餐厅的门头颜色，并没有认真研究，只是觉得哪个颜色好看，用哪个。从来没有研究过自家餐厅经营适合什么样的颜色？

门头的颜色根据店面的整体风格决定，也根据餐饮品牌的调性决定。要设计上，也要尽量选择与相邻店不同的颜色，让自家的门头可以脱颖而出。

很多颜色，用得久了，在用户的心中就会形成记忆色，比如西贝红、老乡绿、巴奴黄、莆田蓝、半天青等。

6、招牌展示位越多越好

餐厅设计招牌的时候，受餐厅门头面积的影响，展示位有限。如果你的餐厅有多条门头，那么一定要多方位地用起来，要知道餐厅的租金，大部分取决于餐厅的门头，门头越大，广告展示位也越多。

主门头、侧招牌、电子屏、软膜灯箱，这些都是门店最佳的展示位。

7、设计越耐旧越好

很多门头的制作材料、设计颜色，时间用久了会显得特别的陈旧，明明和隔壁同一时期制作的门头，为什么我家的用不了多久就旧了，而同行的还和新的一样？

这一点，不仅受日晒的影响，还有在材料的选择上，在规划门头的时候，一定要选择耐脏而旧的材料。

门头旧了，给顾客的感受并不好，会让顾客怀疑店面的经营实力，是不是就要倒闭了？因此进店消费上也会犹豫。而这个时候再更换门头又会是一笔不小的投入。

8、门店广告语越直白越好

很多餐厅慢慢有了意识，自己给餐厅设计广告语，但是很多广告语，虽然朗朗上口，但是太过文艺，让顾客看得云里雾里，不知所云。

广告语的设计越直白越好，好的广告语要接地气，普通的道理、简单的字词、有节奏的句式以及使人感受到愉快。 如果我们是一家老牌餐厅，也可以在门头上显示我们的经营时长，比如百年老店等广告语。

比如：困了饿了喝乐虎（原来是红牛的广告语，红牛放弃了后，乐虎直接拿来用了），好空调、格力造，怕上火，喝王老吉。

9、顾客购买越方便越好

很多餐厅还保持着传统的经营方式，餐厅门口有一个服务员站在门口介绍菜品，迎接顾客进店。

而优秀的餐厅，会在门口设置一个展示柜，里面有餐厅的招牌菜品、还有当地的土特产展示、相关的名人背书等。

顾客看到后，感兴趣就可以直接购买土特产，看到相关的食品不错，也会进店消费。

在商场里很多餐厅都有这样的展示柜，商圈的餐厅也可以设计这样一块展示柜，方便行人购买。一旦有人购买，我们用印有自家品牌名称、经营类目的包装店将产品递给顾客，也就完成了一次餐厅的品牌传播。

方便顾客购买，为的不仅是卖展示柜中的产品，更重要的是卖餐厅的品牌展示位。

餐厅经营越来越难，餐厅老板们也开始不断地向外学习。关于餐饮学习，向书或文章学、向同行学、以及像正在经历餐饮创业的自己学习，第一种学习，只学不做，也只是学了皮毛。第二种学习，是向有经验的同行请教学习，可以避免很多坑，可以更全面地了解行业知识。第三种学习是复盘，向过去的经验学习，好经验要继续，坏经验要改正，把自己当作方法。

在餐厅门头的规划制作上，其实不难，难的是将餐饮门头规划的讨巧，道理和方法，应用实际经营中。很多人会把目光局限在外在客观条件的约束上，而忘记了我们更应该注意的是，面对不可改变的事实，我们还能做什么。

餐饮门头菜单规划，希望用文字、用案例帮助餐饮老板看到更多关于门头、菜单规划的实用内容，改善餐厅经营，提升餐厅业绩。

档正在逐步成为很多餐厅设计的首选。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益、可是，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房也做到半开放了，就能真正发挥作用了吗？而且是不是所有的餐厅设计都适合做明档厨房呢？今天叁拾伍品牌创意机构就来和大家聊聊餐厅明档设计的那点事，如何利用好餐厅的明档设计来吸引客流。

每个餐厅的明档核心都不一样，因此餐厅在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。

2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。

3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香.

4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物件上。

5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。

一、餐厅明档设计的基本原则

明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。

1、用摆放提升吸引力

同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。如果摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，可能失去许多潜在的顾客。

所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。

1)创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造型，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

2)堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。

4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品的模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。

2、现场制作满足顾客诉求

明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。

厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

二、餐厅明档的成本控制

明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，还能促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅"修炼内功"，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

1、实行量化管理

量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。

此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品，每个产品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

2、做好硬件保障

冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

3、引导顾客点菜，提高点菜率

点菜率上去了，减少库存，菜品的浪费自然可以减少，因菜品存储而产生的其他成本也降低了。

比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。

三、中小餐企是否要做明档明厨

做明档明厨就是因为一目了然，客人看到喜欢的菜会多点，看到新菜会好奇，看到规矩的展示会放心，看到现场烹调过程会满意。但是，餐厅是否真的理解明厨、适不适合做明厨、有没有能力做明厨，则需要首先想想清楚。

首先，如果不是像大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。以往明厨多设在上千平米的火锅烧烤、自助餐、美食广场等这种面积足够大的餐饮业态。

后来明厨渐渐被中型餐厅引入，有的突出某个时令的特色食材，比如夏天的海鲜、冬天的腊肉熏肠等，有的则主要摆放某种适合的品类，比如火锅餐厅的凉卤菜、鲜榨果汁和饮料。

现场制作的主食如水饺、印度抛饼或其它特色产品的明厨。这些明厨就可以因地制宜，中小餐厅都可以采用。

其次，明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应，单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说，做明厨，较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意，保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理技术。

此外，还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有"杂货铺"、"大排档"的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务品质下降。

明厨并不是每个餐厅的必备，但既然要做明厨厨房，就要把明厨的功能发挥到最大，理解了明厨背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。

叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题，更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。

于菜单规划类的文章，写过很多，感兴趣的小伙伴，可以关注我的头条号阅读，为什么写了这么多，还会再写一篇呢？

承上启下，结合昨晚的话题接着聊，也巩固一下菜单规化的知识点。以下五点，餐饮老板们，可以对照自家菜单进行相关的改善。

1.突出招牌菜，重复招牌菜

每家餐厅都有招牌菜，如果没有，在经营数据中发发掘，只要不是刚开的餐厅，都可以通过ABC交叉分析法，找到餐厅的招牌菜品。

可以提升餐厅营业额的ABC菜品分析法，老板们还不会用吗？

餐厅打造好招牌菜品就能大卖，很多老板从来不重视

找到招牌菜后，请专业的菜品摄影师拍照，一定要买断底片，以后需要设计、排版的时候，自己有底，会方便很多。

招牌菜的出现频率，前面的文章也提到过，根据七次法则触达用户。品牌宣传没有别的诀窍，找到最大化呈现菜品优势的海报，不断的重复宣传。

招牌菜在菜单上可以重复出现，在餐厅的海报上、展架上、台卡上，都可以反复出现。每一次的出现，都在强化餐厅的特色，让顾客记住，并且主动点餐，才是真正的。

2.套餐搭配，健康合理

餐厅的招牌菜搭配套餐一起卖，有很多优势，卖得更多、搭配卖客户会感觉更划算、品尝到很多不同的口味、虽然菜品的份量少了，但是口味多了，比正常份量招牌菜品的价格就高一点，就可以品尝三四种菜品。

套餐搭配，一般是：招牌菜+应季蔬菜+凉菜+蛋（骨）汤，顾客既吃到了招牌菜，又有素菜搭配、还有凉菜和营养汤。这样的一个套餐，价格实惠，品种齐全，再加上餐厅的营销物料宣传，顾客都会买单。

3.清晰表达，菜单即宣传

在菜单的设计中，切忌咬文嚼字，准确清晰表达菜单的内容即可，即使是介绍品牌故事时，也要用小学生都能看得懂的文字来描述。

菜单的作用不仅是方便顾客点餐，还要方便服务员与后厨的工作，更重要的是餐厅的形象表达，菜单规化设计以及制作，都是在表达餐厅的品牌形象、也在无形中推销着餐厅的菜品。

因此表达得越简单直观、看懂的人越多，那么菜单的宣传能力也就越强。

想象一下如果菜单里的表达不清晰、价格不明确、菜品没有图片引导，品牌故事不突出，那么能看懂且记住的又能有多少人呢。

如果说门头是吸引顾客进店，那么菜单就是留住顾客。顾客都进店了，那菜单上的内容就是顾客必读项，因此内容越直白简单有特色越好。

让顾客在点餐中不知不觉因为品牌故事、信任背书而种草。因为招牌菜精致美味而愿意带着朋友进店消费。所以说，菜单价值无限，所以更需要餐饮老板们重视对待。

关于菜单规化，重要的是行动，千万不要看文章一时爽，到行动时，就限制了脚步。对着文章找到自己最合理的套餐搭配，尝试买吧，看看反响如何。

餐饮经营，因为地域、季节、口味的不同而不停的更迭，所以才需要餐饮人不断的学习，紧跟时代的脚步，对市场有洞察、对行业有观察、对经营有行动。