阳牛鼎罐鲜牛肉火锅。

绥阳牛肉界的小鲜肉，伍拾多的双人餐，除了牛肉以外其它都是自助的。

琼琼又来了，牛鼎罐鲜牛肉火锅今天正式开业了，在他们家人均不到几十块钱就可以吃到饱，明档厨房看的放心，吃的放心。

既然是鲜牛肉火锅，他们家的食材都是以鲜为主，鲜牛肉还有这一锅高汤都是用牛大骨还有鸡每天早上熬制6小时以上才熬出来这锅高汤。就连蔬菜自助都有十几种可以选择，他们家的蔬菜都是肉眼可见的新鲜。

这一桌只需要五十，都是双人餐，除了牛肉以外其他的都是自助的。当然如果吃完了还想加牛肉没关系，9块9可以加一份，是可以和套餐叠加使用的。看一下他们家牛肉真的是肉眼可见的新鲜，拒注水弃腌制，真的是做到了立盘不倒。

这个酸汤闻起来就是爽，特别是头一天喝酒喝醉了之后，第二天来喝一碗酸汤简直就是解酒神器。

我要开动了，是我的粉丝宝宝都知道牛鼎罐是我n刷很多次了，他们家鲜牛肉真的牛肉吃完可以下一点蔬菜放里面。锅里有两种，一个清汤和酸汤，还有干锅，可以根据自己口味选择。我个人比较推荐酸汤的，这种牛肉烫到刚刚好就可以吃，特别嫩。我觉得酸汤配牛肉简直就是巴适的惨。

酸汤是到店以后点的之后阿姨亲自炒的，里面放的有绥阳的海椒酱，所以酸里面还有辣辣的感觉。还有这种牛肉烤串都准备好的，而且是现烤的。我觉得在他们家牛身上所有的东西都可以吃到，而且这个牛肉串才一块9毛9。

还有一个特色就是辣椒是放中间的，所以很方便。而且辣椒都是特意从兴义带过来的，糊辣椒面很好吃。绥阳的宝子们，喜欢吃牛肉的可以冲，而且开业期间他们家优惠多多。

渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”

这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。

事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。

眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。

牛肉畅吃、88元一位，

年轻人排队2小时也要吃

鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？

以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。

7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。

△图片来源：红餐网摄

同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。

“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。

据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。

“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”

红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。

△图片来源：小红书截图

线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。

各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。

高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。

像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。

谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。

△图片来源：谭三娘官方小红书账号

还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。

此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……

这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。

总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。

新鲜现切、平价自助，

靠高质价比特色吸引消费

细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。

首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。

从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。

鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。

不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。

大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。

△图片来源：红餐网摄

大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。

不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。

跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。

其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。

据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……

红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。

△图片来源：大众点评截图

不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。

从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。

毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。

在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。

当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。

鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。

牛肉价格“击穿底价”，

更多细分品类还在不断涌现

事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。

再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。

酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。

还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。

△图片来源：红餐网摄

更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。

楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。

还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……

△图片来源：大众点评截图

这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。

但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。

国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。

农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。

牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。

△图片来源：红餐网摄

当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。

可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。

不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。

封面图来源：图虫创意。

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福利抢先看！

食肉者已经迫不及待的出动啦！

双店同庆，开业福利

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听说

“没有一只牛，能完整走出牛肉火锅店”

那左庭右院如何成为鲜牛肉火锅中的佼佼者？

左庭右院果然不是浪得虚名

毕竟常年霸占大众点评必吃榜

才试营业，就有那么多铁杆粉来吃

不亏是鲜牛肉火锅届的大佬！

特色牛杂鸳鸯锅

大家就是为了这锅精心熬制的牛骨汤底而来！

足够清澈的汤底

才能品出食材的本味，满足挑剔的味蕾

特色牛杂锅底香辣入味

牛骨原汤锅底清爽鲜美

而将两种风味融为一体的特色牛杂鸳鸯锅

足以摆平一桌挑剔的嘴

牛骨原汤锅带着一种返璞归真

征服着一票南京吃货

清亮的汤底冒着热气

玉米、牛丸、如皋萝卜轻轻翻滚

配上牛肉沫和芹菜粒

舀上一碗清汤饮入肚

暖意就像内力打通了周身经脉

待到暖意上头，再吃牛杂锅底

肉肉早就迫不及待，发出“噗噗”的声音

看到这堆成一座小山的牛杂，料足到难以置信

小编尤其喜爱煮的酥烂的牛杂

口感弹牙，鲜辣入味

还有萝卜和豆腐之类的配菜，开胃十足！

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鲜牛肉火锅

拼的其实就是“鲜”和“牛肉”！

明档挂着的牛肉和师傅娴熟的切肉动作就是左庭右院的活招牌

专业“庖丁解牛”，吃的就是鲜

隔着玻璃现场观看大厨“庖丁解牛”

不用过多渲染肉质的优秀

鲜红的色泽和清晰的纹理就是新鲜的证明

多种部位的精准划分

牛肉的每一寸精华都逃不过大厨的刀下

左庭右院的牛肉每天两次冷链新鲜急送

保证没有隔餐肉

这一份新鲜还是头一份

新鲜牛肉还是“粘人小妖精”

旋转360°依旧牢牢粘盘不掉

快将它“咕嘟咕嘟”涮起来吧~

左庭右院的每块牛肉都拥有自己的姓名

所谓的全牛宴

只要你想拥有，没TA做不到！

鲜牛肉、吊龙、肥胼……9款牛肉加持

几乎遍布牛的每一个部位

种类如此繁多，千万不要挑花了眼

店内招牌必点吊龙

位于牛脊背处的一条长肉

肉中带筋，软嫩细腻

肥瘦均衡的纹理是视觉的享受

等会也是味觉的沦陷

被一道油脂一分为二的匙皮

微微一烫就卷曲了起来

既能品味到鲜滑，也能感受到柔韧

匙皮是入锅秒没的当红小鲜肉

一定要看好了！

肥胼肥瘦相间，丰腴的油脂带来牛油浓香

混合瘦肉的嚼劲

两种截然不同的口感达到了微妙的平衡

仿佛天生就是黄金CP

刚上桌的一盘盘新鲜牛肉简直惊艳到我了！

肉质饱满到呼之欲出，纹理分明！

每一片牛肉都饱满细腻，颜色红润迷人

俘虏了不少吃货的胃~

妥妥的c位！

涮后入口就能感受到原汁原味牛肉的鲜美

软嫩滑溜，精瘦却又不柴

清甜的口感让人一秒沦陷！

大片的牛肉在煮滚的汤底涮烫三起三落，迅速变色！

口感紧实，甜嫩Q弹且不干柴汁水很充足!

蘸一点特制油料，en~美味！

火锅搭档，必点菜品

除了满屏鲜嫩的牛肉

左庭右院的涮菜也都是必点精品

如皋萝卜、牛丸双拼、熊猫豆腐等爆款菜品

自然不能错过

如皋萝卜可是冬季限定

人都说“冬吃萝卜夏吃姜”

产自如皋的萝卜比一般的萝卜晶莹剔透，营养丰富

口感更软嫩多汁，味甘不辣，嚼而无渣

不管在辣锅还是清汤锅，吸收汤汁的萝卜鲜美至极

冬天一口下肚太暖胃了！

特制牛肉丸和牛筋丸

可是入选南京『牛肉丸』菜品榜的头号选手！

使用鲜牛肉和牛筋制作，Q弹多汁

“弹弹弹...”弹力惊人

千锤百炼才能得到这一颗颗光滑饱满

饱含汁水的肉丸在口中迸发

原汁原味的牛肉香加上脆韧弹牙的口感

令人不得不爱

爽嫩的虾滑搭配颗颗分明的鱼籽

好看又好吃

口感丰富，鲜香滑嫩

虾滑翻滚浮出锅面后，不要犹豫的捞起

轻轻一咬鱼籽和虾滑的鲜就会释放出来

盲点也不会踩雷！

特色牛肉饼也是一绝

炸至金黄的饼皮口感酥脆

搅至细腻的牛肉馅咸鲜入味

滋滋冒油，诱惑着吃货们去伸手

别忘了蘸一蘸酱料，更加香脆有滋味！

黑白两色的豆腐像熊猫般可爱

选取非转基因黄豆和黑豆经过熟浆点浆工艺制成

豆香味浓郁，耐煮易入味

口感细腻，爽滑柔嫩，一口入魂！

作为现代养生打工人

除了熬夜和枸杞，养生甜品可不能错过

冬季新品红豆薏仁椰汁捞

椰汁打底加上红豆、薏仁、海石花

淡淡清香与醇香交织

好喝还不容易长胖！

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吃着鲜牛肉风味的美食

得配上新中式的装修才是完美

左庭右院创造了一个超有意境的国风空间

青松迎客来，墙头花开映笑颜

窗栏通透，移步易景

含蓄又充满诗意

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那么最后，头条君一定要敲黑板划重点

左庭右院华采天地店、雨花客厅店开业狂欢！

12月18日-12月20日，全场菜品5折！

12月21日-12月23日，全场菜品6折！

错过就没有啦！

南京头条 x 左庭右院

《专属福利》

本期互动话题

#是什么让你爱上鲜牛肉火锅！？#

抽5位走心留言送一张100元现金券

屠牛勇士，冲啊！

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【左庭右院鲜牛肉火锅】

华采天地店

地址：江东中路258号华采天地购物中心4F

营业时间

周一至周日 10:00-22:00

雨花客厅店

地址：雨花台区安德门大街47号雨花客厅2F 09a号

营业时间

周一至周日 10:30-22:00