近一个月，各地入秋，茶饮店上新明显少了，似乎进入“新品荒”？
统计了15个连锁品牌的9月份上新，我们找到在秋天里，茶饮店售卖的产品特征。
9月份，茶饮店进入“新品荒”？
统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量，共83款。具体信息如下：
可上下滑动查看，品牌排序不分先后
统计标准：为提供广泛参考价值，从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量，统计了15个茶饮、咖啡品牌的8月25日～9月25日新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。
结合数据分析具体上新特征，先看总体上新节奏：9月份饮品推新进入平静期，上新集中度并不高。主要体现在3个方面：
- 上新少：总体数量少于6、7、8月
和6、7、8月份相比，9月上新产品较少，仅有83款，夏季其他月份均在90款以上。且这些新品中，部分品牌是将曾经的产品做升级推出。
- 节奏乱：夏、冬产品都在卖
从上表可以看出，不少品牌依旧在延续夏季冷饮产品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是将青提汁打成冰沙，还有青提暴柠延续夏季推出的暴柠茶系列，在饮品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。
奈雪则开始为秋冬饮品做准备，推出以芋泥和板栗为主的产品，乐乐茶（经典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鲜奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分别上新具有秋冬气息的热饮（可做冷饮）。
看来，在夏末秋初冷热交替的季节，不仅“穿衣难”，茶饮店产品上新的风格也开始难把控。
- 回归、升级款为主，全新品少
9月，茶百道上新4款产品；古茗、7分甜上新3款产品；书亦烧仙草上新2款产品；沪上阿姨上新1款限定产品、一款礼盒；茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦没有上新。
其中，茶百道的4款新品，2款为常驻饮品添加了冰激凌（冰激凌红茶、西瓜香草雪球），2款为常驻饮品（杨枝甘露、招牌芋圆奶茶）升级了杯量，作为中秋限定款。
古茗的3款新品中，1款为回归产品（柚见水果茶2.0），2款为升级产品（桃子系列）；
7分甜的3款新品中，1款为联名产品（蕉个新朋友），1款为回归产品（酸奶杨枝甘露）；
沪上阿姨上新了一款含酒精礼盒，部分门店则上新了一款限量饮品（柠檬梅津津）。
可以看出，9月份，茶饮店推出新品的频率降低，且多以升级、回归为主，全新品少。
这样的上新减少，很大程度和季节、时间有关，应季水果减少、秋冬新品未大面积上架，出现短暂空档，符合茶饮店一直以来以夏、冬两季为主的新品节奏和特征。
从83款新品中，找找秋天卖什么
在这个新品不多、且渐入秋冬的月份里，茶饮店都在卖什么？从统计的83款产品中，还是可以发现一些共同特征：
1. 秋季卖桂花的5种思路
9月正值秋天，一波满满秋季元素的桂花产品最值得关注。在83款新品中，共有21款桂花类饮品。
总结下来，将桂花作为元素使用，有5种呈现方式：
- 添加桂花调味糖浆，能够简单快速展现出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 桂花酒酿原本就是一款中式甜品，与茶饮做结合，既有一定的认知基础，也富有创新的新奇感；
- 作为茶底，将茶底更换为桂花乌龙；
- 作为小料，饮品中添加桂花冻增添风味；
- 作为装饰，在奶油顶/奶盖上撒上干桂花。
2. 芋泥又有新变化
芋泥已成秋冬经典，9月陆续有品牌在推出。统计下来发现，芋泥也在呈现新变化，主要体现在小料和奶基底上：
先是小料：
- 与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；
- 结合地方特色小吃，如冰粉；
- 做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料；
- 以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。
再是基底变化：
不只是纯牛奶，塞尚集团推出的厚乳，流行的椰奶、燕麦奶等多种乳制品，都开始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
总体来说，芋泥产品在走向两个趋势：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
3. 今年板栗会流行吗？
板栗是近两年才开始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香气浓郁，零食糖炒栗子让消费者对秋冬的记忆点深刻，由于供应链问题影响，今年板栗整体价格下降，也为品质、产能做了充分准备。
我们专门统计了近一年茶饮店推出的部分板栗产品，从下表的新品统计中，可以发现：板栗多与焙火类茶底、焦糖酱等体现焦糖香气的原料搭配；在口感上，会和麻薯组合。
4. 茶饮卖咖啡、卖酒又升级
又到茶饮店里咖啡、酒集中爆发的月份，这些产品的升级也在进行。
在所有新品中，喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶饮品牌上新了咖啡系列产品线。
喜茶是形式升级：一款满月油柑美式在出品中，用杯子装特制的杨桃油柑冰球，咖啡用玻璃瓶装，消费者喝的时候将咖啡倒在冰球上；一款满月桂香Dirty将绿茶桂花冻做成圆球，再放入桂花Dirty中。
益禾堂、CoCo都可是风味创新：
益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿铁，将板栗与拿铁做结合，把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
CoCo都可推出3款燕麦拿铁，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿铁少量添加了百利甜酒。
图源：CoCo都可汕头
在酒类饮品上新中，茶颜悦色上新含酒精类饮品“嘚瑟”；这个月，CoCo都可（微醺燕麦拿铁咖啡）和沪上阿姨（柠檬梅津津）分别上新1款含酒精类饮品。
5. 关注冰淇淋的悄悄走红
茶饮店一直在冰淇淋的产品上架上做试探。但近段时间，这个试探越来越明显了。
最近，小红书有了新的“小料自由方式”：1点点去奶、茶，只要冰淇淋。
9月份，茶百道也上新香草冰激凌，不仅与饮品做搭配，还可以单独购买，售价10元；喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋（冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒）。
今年夏季，也有不少茶饮品牌都在饮品中添加冰淇淋（mini梦龙雪糕、光明奶砖等）。冰淇淋本来和茶饮的边界就不明显，不管加在饮品中，还是单独售卖，都是值得考虑的一款产品。
随着天气逐渐变凉，茶饮行业进入了传统的秋冬淡季。不过各大饮品品牌却通过推出秋冬新品，拉动了消费者的消费热情。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。
今年秋冬，茶饮行业流行什么产品，又出现了哪些新的变化趋势？为此，红餐网（ID：hongcan18）整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品，通过分析它们的上新逻辑，为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。
在众多茶饮品牌中，红餐网（ID：hongcan18）选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。
< class="pgc-img">△上下滑动，观看更多
通过对它们的78款秋冬新品进行分析，从上新的数量来看，这10个茶饮品牌中，有4个的上新数量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；紧随其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和书亦烧仙草，也分别有10款新品上市。
从上新的产品类型来看，品牌们也是各出奇招，从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求，同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律，接下来我们将重点解析这一部分的内容。
秋冬上新，热饮成主角
由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷，消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网（ID：hongcan18）在梳理的过程中发现，在这10大茶饮品牌推出的78款新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。
< class="pgc-img">△喜茶就专门开辟了热饮系列，提供了16款热饮
即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底，分别加入草莓和西柚，并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香，做成一款热水果茶。
很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。
< class="pgc-img">水果茶饮比例下降，更注重养生
与此同时，水果茶饮的占比在下滑，充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶饮，占比约45%，相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。
< class="pgc-img">和其他季节一样，茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看，除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果，柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”，加入了当季水果铁山楂和草莓，凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态，受到广大消费者的喜爱，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。
< class="pgc-img">△奈雪的茶“霸气芝士山楂草莓”，由品牌方供图
除此之外，茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，推出小吊梨汤珍宝茶，产品中除了有能润肺化痰的梨，还有银耳和枸杞，妥妥的秋冬季节养生必备。
而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶，选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。
另外枸杞也频频露脸，除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞，快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶，就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。
还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中，比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻，CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。
此外，还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶，加入了红糖、珍珠和牛奶。
< class="pgc-img">暖胃饱腹原料增多
奶茶小料越来越丰富
奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类，在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。
< class="pgc-img">根据红餐网（ID：hongcan18）的统计，在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆，达到了6次；作为当季的坚果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果则成为绝对的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。
不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同，今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料，而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圆等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。
另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念，书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。
< class="pgc-img">创新趋势，香料入奶茶
在今年秋冬季，另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。
< class="pgc-img">△书亦烧仙草伯爵系列产品，品牌方供图
据书亦烧仙草的研发人员介绍，该新品的研发灵感来源于一篇文章，上面写道：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香气融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让果香和茶香留存在杯口的空气中。
从历史来看，香料与茶饮的结合已有相当长的时间，最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。
如今，书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料，大大丰富了茶饮香味，或许会给茶饮业的同行带来新思路。
“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流
近几年，随着茶饮行业同质化现象越来越严重，很多品牌将“茶饮+”作为突破点，而在今年的秋冬新品中，咖啡+水果成趋势，此外茶饮和酒的搭配也大热。
< class="pgc-img">在此次新推的12款咖啡产品中，只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，达到了8款，诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。
另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中，还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品，将板栗和咖啡搭配在一起。
除此之外，很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品，如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓，益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品，分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。
不过，这些新品的酒精含量一般都很低，比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿；益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配；茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。
微量的酒精能够活血驱寒，为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意，同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受，“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。
总 结
从这78款秋冬新品来看，各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路，虽然有些品牌也尝试着做出一些创新，但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪？我们拭目以待。
< class="pgc-img">：吃什么情报局（文/局长 COOK）
跟你们说，其实每回行走在冬夜的冷风中，我就觉得自己格外的渺小无助，脆弱不堪、心力交瘁、心神俱伤……
而唯一能将我从那种极度「丧与悲情」的情景中拉出来的除了奶茶
< class="pgc-img">就是奶茶
< class="pgc-img">还是奶茶
< class="pgc-img">对于奶茶，局长真的是太太太爱了，尤其是到了冬天，沐浴在冬日的阳光中，手上再捧着一杯暖暖的奶茶，嘴里嚼着甜甜的珍珠，哇哇哇~只是想想，局长就忍不住咧开了嘴角
< class="pgc-img">身为一个奶茶星人，喝过大大小小的奶茶，数都数不过来，但是在这么多奶茶里，局长还是找到了本命奶茶
< class="pgc-img">所以，局长今天就来给你们安利，我的 #过冬本命奶茶#，数了数，不多，也就 13 杯嘻嘻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆芋泥青稞奶绿+芋圆+微糖（无糖）◆（其实不再加料也可）
满满半杯的芋泥，入口是绵绵软软而非颗粒感。吸完奶还能拿勺子舀着芋泥吃，分量足到一杯下去就饱了哈哈哈~（但有些人会觉得腻哦）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆益禾堂烤奶+布丁+五分糖◆
奶香奶香的奶茶，向来是局长最爱。一杯 7 元的烤奶+布丁，烤奶醇香，布丁丝滑，喝着真是绝配！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆涓豆腐奶茶+芝麻芋圆+微糖◆
奶茶底一般，但豆腐超级无敌细嫩！入口即化那种！配上他们家招牌配料芝麻芋圆，软糯 Q 弹，芝麻香味浓郁，好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆鲜芋牛奶西米露+半糖◆◆鲜芋青稞牛奶+半糖◆
第一次喝 COCO 家的鲜芋牛奶西米露，误点了全糖差点没给齁死。第二次换了半糖好了很多，满满半杯多的芋泥西米露，吃着超满足。
现在鲜芋牛奶西米露成了鲜芋青稞牛奶，除了料少了些，芋泥一样好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆四季奶青+波霸+五分糖◆（配料是免费加的哦~）
奶味醇厚不腻歪，配上他们家波霸弹弹的，嚼起来得劲又快乐。如果天暖些，可以点去冰再加个奶霜，奶青的清透搭配奶霜的柔滑，一级棒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆旺仔宝藏茶+标准糖◆
偷偷告诉你们一个秘密，他们家奶盖单吃很好吃哈哈哈~
我怕是纯种吃甜少女，奶盖一定要分装，再拿勺子一勺一勺舀着吃，等到吃腻歪了，再把奶盖倒进茶里搅着喝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆豆乳芋圆厚奶茶◆
这个真的可！再搭配上他们家招牌爆浆珍珠卡仕达，就是一顿相当美好幸福的下午茶！当然，这么吃到后面会有点腻，可刚开始吃超甜蜜！超满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆国王珍珠奶茶+八分甜◆
他们家奶味尤其醇厚还带股说不清的香气，入嘴那个香的咧，就像喝了一头奶牛？额，什么形容？？？
他们家珍珠局长也超爱，软软糯糯的，接触到嘴巴是柔乎乎的感觉！（吃茶三千还被评为米其林三星的奶茶哦，没喝过的赶紧溜去尝试！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆首创豆乳奶茶+三分甜◆
最近喜茶家豆豆波波茶风很大，但是要喝豆乳奶茶，还是他们家更好。撒在表面的黄豆粉非常香，搭配绵滑的奶盖，就算直接用勺子吃都不腻！
< class="pgc-img">而且里面配料还有 QQ 的芋圆和珍珠，配上醇香的奶茶冻。吸一口下去，只想摆个金星老师的经典造型：完美！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆芝芝莓莓+芋圆波波（换热饮）◆（今天忘记加芋圆波波了！生气！）
喜茶的芝芝莓莓真是无可替代的挚爱！冰的热的都是 100 昏！！！
冰沙底替换成酸酸甜甜的草莓果肉，加热完成后草莓香气十足，搭配热乎乎软绵绵的芝士奶盖，酸酸甜甜的一点都不腻~▽ 疯狂摇匀中…
< class="pgc-img">▽ 摇匀再喝更舒服哈哈哈（虽然被同事嫌弃是黑暗料理）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我觉得！这个不需要我说！吹爆他们家的幽兰拿铁，馋的自己坚强飞去长沙喝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆丸三奶绿+三分糖◆
喝一口从头发丝清爽到脚趾丫的奶绿，清清爽爽的绿茶味搭配丸三粉粉糯糯的口感，无法形容的好喝！附带一句，他们家芝华士烤奶还蛮好喝的额，不过不要喝热的。
◆芝士香桃乌龙+八分甜◆
很喜欢他们家这款芝士香桃乌龙，品起来是柔和的桃子香气，有种让人心安的力量。
今日的本命奶茶安利就到这啦，里面有没有你们喜欢喝的奶茶，没有的话，你们可以再评论区留下
你们最喜欢喝的奶茶哦
