益 封面新闻记者 刘恪生
10月中旬，自贡市大安区疾控中心联合区市场监督管理局，召集辖区餐饮机构从业人员代表共计50余人，在该区疾控中心举办2019年餐饮机构“减盐、减糖、健康口腔”专题讲座。
“生活中隐藏的油、盐、糖太多了，平时完全不注意就摄入了”。工作人员播放的3段“减盐、减糖、健康口腔”的视频，引起了在座餐饮行业人员的热烈讨论。
随后，该区疾控中心健教所相关负责人针对餐饮从业人员，以“减盐、减糖、健康口腔”为宣讲主题，为大家普及了减盐、减糖、健康口腔的知识，传播健康烹饪与膳食技巧，引导各餐饮单位积极采取控盐措施，控制添加糖的使用量，减少含糖饮料的供应。最后，为参加讲座的人员示范限盐勺和控油壶的使用。
据了解，本次活动共发放“三减三健”宣传折页、宣传围裙80余份，健康支持性工具控油壶限盐勺80余套。本次讲座，普及了三减三健知识，提升了餐饮机构从业人员的健康意识，对提升全区居民健康水平，推动大安区创建国家级健康促进区试点工作起到了积极作用。
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深入实施高素质专业化公务员队伍建设“五项工程”，切实帮助重点产业链领域公务员提升专业能力，强化产业建圈强链人才要素支撑，更好服务保障全市经济社会高质量发展，10月26日下午，“科学讲坛·兴蓉提能”系列讲座——美食产业（绿色食品）专题在市级机关集中办公区举办。
本次讲座由市科协联合市委组织部、市商务局主办，邀请四川旅游学院烹饪学院院长、四川省川菜人工智能重点实验室主任李想教授围绕《以餐饮牵引美食产业（绿色食品）链高质量发展》作专题授课，公务员队伍美食产业（绿色食品）链专业人才、市商务系统共计100余名公务员和美食领域企业代表参加活动。
< class="pgc-img">李想教授立足市委市政府美食产业（绿色食品）建圈强链工作部署，从餐饮服务、绿色食品、优质食材生产三大重点领域出发，分析对应产业和餐饮行业在美食产业（绿色食品）链上的重要地位，深入剖析四川省及成都市美食产业（绿色食品）发展现状，并聚焦助力美食产业（绿色食品）链高质高效发展提出建议。
< class="pgc-img">提问环节，学员们围绕本地美食产业发展向李教授请教，并表示在接下来的工作中将运用好、发挥好本次讲座所学所思所悟，积极助推美食产业规模能级持续增长，持续提升成都市“国际美食之都”的全球美誉度和影响力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">据悉，市科协将“你好科学”科学讲坛系列活动作为落实《成都市全民科学素质行动规划纲要实施方案（2021—2025年）》（成办发〔2022〕59号）、提升全民科学素质的重要抓手，目前已举办“你好科学”种子训练营3期、公开课8场、科学讲坛12场，相关内容已在“科普熊猫”公众号、重要媒体等发布，后期将面向广大市民持续推出“你好科学”系列活动，欢迎大家持续关注。
本期讲坛的更多精彩视频请关注科普熊猫公众号。
是内参君为您分享的第1083期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
虽然被小米的雷军视为大神，海底捞张勇最羡慕的还是互联网行业。
其实很多餐饮人都有此感受：餐饮是个“勤行”，挣得都是辛苦钱，哪比得上互联网生意，躺着就把钱挣了。
很多餐饮老板都在想，怎么才能挣点省心钱？
今天的主角，成都映象董事长杜兵想到的办法是，猛砸钱做体验，以餐饮作为聚客的流量入口，在餐厅卖起各种高端定制文创产品。
目前，“卖货”的销售额占到几家餐厅将近一半的营收，甚至其中一个餐厅定制家具的营收超过了餐饮本身。
? 餐饮老板内参 王瑛 发自成都
01
小到盘子，大到柜子都可以出售
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在成都，杜兵是位引领当地餐饮风潮的领军人物。
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杜兵
他在2004年创办成都映象，目前全球共有40余家门店。德国总理默克尔到访成都时，曾在他的店里学做宫保鸡丁。
除了成都映象，杜兵还拥有北京、西安、郑州、长春、首尔等地的“成都印象”，成都的“转转会”、“宽坐”、“小场合”、“莲花坊”、“轻安”、“高宅”等同系品牌。
杜兵还在成都发起了3场餐饮实验。
他找来移居香港多年的著名设计师王亥，一同打造了三家餐厅，分别是：轻安素食馆、崇德里和高宅。
① 轻安素食馆
轻安素食馆，以素食餐饮为主打，注入了图书、家具、定制服装、瑜伽、插画、沙龙等课程等，涉及的经营内容一如它的名字，女性化、细腻。
② 崇德里
崇德里，80多年前四川王崇德商人的宅邸。2013年，崇德里被成都政府纳入历史建筑项目中。崇德里的茶吧还会不定期举行各种文化讲座与活动，因为在崇德里经常喝茶的人，多为设计师和艺术家。
③ 高宅
高宅位于太古里。王亥对于空间设计理念以及推崇的各种优质的设计作品全部放在了高宅里面。餐厅内有很多大师的设计作品，这是一个具就餐、游览、参观、购买为一体的现实版设计博物馆。
这三家餐厅都在成都最潮的地标式建筑比如崇德里、太古里之中，逼格十足。
杜兵将中式菜品与西式用餐流程相结合。在这里就餐，食客要遵守严格的用餐流程。
在最初设计时，王亥启用了很多价格高昂的餐具和家具，有的盘子一个就值几万块。开始很多人反对，但是王亥还是坚持下来了。
“如果没有这个盘子，一切用餐的过程就都不成立。王亥说。
杜兵表示：一顿饭的仪式、节奏和体验其实就是一种文化的传递。而将文化用餐饮的形式呈现出来，本就是一种营销。
在杜兵与王亥的这场实验中，小到食客眼前的一个盘子，大到餐厅中摆放的一组柜子，都是可以出售的。
02
千万营收的场子，不靠卖饭而靠“卖货”支撑
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这几家餐厅年营收额均在千万上下，非餐饮业态占了将近一半。甚至，高宅出售定制家具的营收已经高出了餐饮收入。
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轻安素食馆瑜伽、画廊
目前，轻安素食馆餐饮业态的营收占比为50%-60%，剩余的销售营收则来自瑜伽、插花、画廊、各种沙龙活动业态。
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崇德里的茶文化
崇德里的餐饮销售占比则为55%，酒店可以取得35%的营收，茶与文化交流活动则占到了10%。
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高宅酒吧
在高宅，其餐厅收入与酒吧收入占比为3:7，同时高宅负责的定制产品，一年也能取得一两千万的收入。
与其说这是餐厅，倒不如说这是一家高端定制产品的展示厅。
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高宅一些餐具细节
在高宅，食客能看到柯布西耶设计的cassina圆桌、吊灯和他那把最知名的Chaise Longue chair LC4躺椅、意大利建筑大师卡洛·斯卡帕（Carlo Scarpa）设计的长桌、荷兰建筑和设计大师里特维尔德的最经典的红蓝椅和闪电椅。
为什么要在餐厅中放置这么精致的设计产品？
在内参君看来，实际上，轻安素食馆、崇德里与高宅已经脱离了原有意义上的餐厅营收。其营收模式已经从赚取传统的毛利，变成了赚取餐厅中展示的各种高端定制文化产品的利润。
03
创新多业态成餐饮运营新方向
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LV前掌门人Vincent Bastien说过的：普通市场营销不适合奢侈品，奢侈品遵循的是反传统营销法则——“凡勃伦效应”，即价格越高销售越多。
这也就是所谓的奢侈品决定价格，而并非价格决定奢侈品的运营思路。
从3家餐厅的选址来看，其都选在了成都的地标位置：轻安素食馆——成都铁像寺旁；崇德里——历史建筑文化项目，本身就有文化地标基因，位置靠近春熙路；高宅——成都太古里，城市地标Mall。
如此与奢侈品的选址如出一辙，皆是为了获取高端消费圈层。
曾经有消费者怀疑，如此高逼格的餐厅，谁会进来吃？ 但内参君在大众点评留言中看到：适合气味相投的人。
成都映象董事长杜兵认为：这种模式未尝不可成为餐饮运营的一种新方向。
与品牌定位相符合的多种业态共同开展，不仅仅是优化内部的管理结构，延长了餐饮产业链的效益，更重要的是将餐饮做成了高于餐饮行业的品牌产品。
而这种定位已不是传统意义上的餐饮运营，而是以餐饮为核心的高端文创产业链。
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