村里第一个进城的人，第一次吃文山酸汤嫩牛肉火锅#文山美食

说我进城吃饭的经历！

1. 今天我作为村子里第一个进城吃饭的人。大家好，我是双总。

2. 这个是文山酸汤牛肉火锅，你们没吃过吧？非常嫩。

3. 这都是小时候的汽水，你们可能 70、80 年没喝过了。

4. 这个是石屏鱼，你们没见过吧？

5. 这个是酸菜饭，你们没吃过吧？还有凉拼等等。

6. 他们晚些还可以在外面自助烧烤，他们家服务员都会弹钢琴、吉他，是一个有格调的餐厅。听到没有？正在弹钢琴，弹的是《法海爱上白素贞》。文山酸汤牛肉火锅就在奥维斯对面，你们过来吃完就正好可以去蹦迪。起来，好了。

/李伟

好山好水滋润众生，美景美地孕育美味。

以“原始、原味、原生态”定位的犀牛寨老火锅，将农家乡野原味与老火锅完美结合。2014年从武隆创办品牌，到现在重庆主城开办3家火锅店，犀牛寨老火锅一路走来，连续创造了几个奇迹：第一家倡导原生态的火锅、第一家纯手工制作苕粉的火锅、第一家食材源于海拔870多米到1200米高山的火锅、第一家直接使用“非遗”食材的火锅，等等。

如此众多的第一，让犀牛寨老火锅返扑归真之时，即使在“火锅之都”重庆同样别具一格，并以其独特的品牌形象，传递出巴渝自然山水间的美食本质，同时还慰藉了现代人的一颗思乡之心，更以其与众不同的经营之道，深受食客好评和热捧。

第一家火锅，吸引央视财经频道采访报道

武隆闻名天下，当数国家5A景区仙女山，而犀牛寨就坐落在仙女山后山，同样也是一个著名的风景区。

出身于犀牛寨的李明灿，初中毕业后，开始到重庆主城打拼，做过烧烤，摆过地摊。20岁时参军入伍，到成都当了2年兵。转业后，他在九龙坡二郎兰花小区做餐饮，觉得重庆做火锅的很多食材都是冻货，没有老家的食材吃起舒服，于是萌生了自己创业做火锅的念头。

李明灿于2014年选择了回家乡武隆创业。“我们店的很多食材都是犀牛寨村民自己做的，像红苕粉，我们到村民家里收的半成品，再拿到店里加工成苕粉。像豆腐类的豆制品，都是收回来后在店里自己做”。2019年12月10日李明灿在接受采访时说，“在食材上我们定位于原生态，豆芽是自己店里拿豆子发的，早上九点半上班后，十点就开始加工准备食材。另外像土豆、萝卜、脆莲白都是在寨子里收回来的，牛肉是寨子旁边高山上养的牛，我们的很多食材都源于武隆当地海拔870多米到1200米的高山”。

李明灿

如此匠心独运，火锅馆一开业便火了，央视2台财经频道还闻讯进行了采访报道。这个时候开始，李明灿就坚定了“原始、原味、原生态”的品牌定位，并由此看到了好食材和良心经营，不仅能让火锅走出一条差异化之路，而且市场前景广阔，食客更是翘首以盼。

招牌菜武隆苕粉和豆干，均是非物质文化遗产

为了把“原始、原味、原生态”品牌定位，发扬光大，让重庆火锅更加丰富和具有文化内涵，李明灿决定在重庆主城区开店。

“2016年在重庆主城南坪康德国会山看好门面，10月进行装修，2017年元旦开业。店里有对犀牛寨的介绍，店内所有的画都是寨子的风景，宣传片也是放的武隆景区的”。李明灿回忆和介绍道。

每天现做的武隆苕粉

武隆苕粉和豆干，均是非物质文化遗产。而在李明灿所开的犀牛寨老火锅，更是招牌菜。对此李明灿说，犀牛寨地处高山，少田地，只有种植包谷、土豆、红苕等。老一辈人提取红苕里的淀粉，先将红苕打碎，用水过滤，沉淀后，下面是淀粉，再手工用砸刀剁碎，再用石磨磨，再用布滤，晒干。干红苕粉就做好了。吃的时候在干的苕粉里加鸡蛋清，调制成面糊状，锅里烧水，把糊状的苕粉倒在栏板上在锅里烫成型，再自然晒干，不能暴晒，要不然就不能保证营养和口感。以前没面吃，就把苕粉当面吃，用刀将大片的苕粉切成块或是粉丝粗细的。

锅底使用纯牛油熬制

李明灿特别强调，重庆3万多家火锅店，但是真正手工制作苕粉的只有我们一家，纯手工苕粉。犀牛寨自制苕粉是我们的特色招牌菜，每天要卖100多份，平均每桌要点2-3份。一家店每个月要卖五六千份，有些客人吃了火锅后还要打包买苕粉。我们仓库库存的干苕粉有上千斤。

“犀牛寨自制豆干也是我们的特色菜，每天要卖几百斤、平均每桌要卖2份”。李明灿介绍说，“我们用的是高山产的大豆。高山上的人喜欢吃豆制品。把做好的豆腐压制晾干再老卤。犀牛寨农村制作的这个老卤与一般老卤不一样，因为高山湿气大、寒气大，当地人就在卤水里加了中药材，所以吃起来有股中药材的味道”。

霸王牛肉

“还有个特色菜叫霸王牛肉，选用高山黄牛肉，无添加，直接切成型加水加鸡蛋清搅拌，裹上辣椒面后上桌”。李明灿接着介绍说，“我们的猪肉丸子，煮熟后可以在桌子上弹几下”。可见食材的货真价实和制作的精湛。

用事例阐述，何为“原始、原味、原生态”

犀牛寨老火锅，倡导“原始、原味、原生态”。那么落实到具体，指的是哪些方面？又是什么意思呢？

原始指装修风格。犀牛寨装修风格也体现了一种思乡之情，接近寨子风格，进店吃火锅能找到在农村吃饭的感觉。为此该店有几个木柱子，由李明灿专门到农村老家去请的老木匠来做的，花了5天时间才做好。木料也是老家收来的。

原味指味道，犀牛寨老火锅用的是纯牛油。高山上的人喜欢吃牛下水，农村每家都养牛，到了宰牛的时候，就把牛油熬起，放点花椒、辣椒、豆瓣、香料等煮一锅，把牛下水放进去煮起吃，再要吃点什么，就到地里去摘菜蔬，然后洗净了一起煮着吃。犀牛寨煮牛下水的吃法和重庆火锅最早的水八块很类似。

犀牛寨自制黑豆腐

犀牛寨老火锅用的辣椒选用的是灯笼椒、朝天椒（辣而不燥），有武隆本地的，也有石柱、贵州的。汤料是加的上等的老鹰茶，有股自然的鲜味，这是该店自己实践出来的，连吃几天都不会拉肚子上火。

原生态指食材，皆是从农家手中收购，又有当地特有的乡村美食，如蕨巴、腊肉、豆干以体现农家老火锅的淳朴之味。

原著土家民俗的犀牛寨素有鼎罐煮食之风。即在柴火上支架，架上挂一个大罐子，在罐子里煮食各种食物，一家人就围着鼎罐而食。而此风俗却与重庆早期的码头火锅具有异曲同工之处，皆是把牛下水、猪下水加入花椒、辣椒和其他佐料煮而食之。由此看来，犀牛寨老火锅早己融入重庆烹饪文化，与重庆火锅大致一脉相存。

创业是一种情怀，也是为让大家吃得放心

“对于我而言，创业是一种情怀，也想让大家吃得放心”。李明灿认真地说，我们与武隆当地的一些农户都签了协议，收购他们种植的食材，还得到政府的大力支持。收购的大豆、土豆、苕粉、辣椒涉及100多户农民。一般市场上苕粉卖7元一斤，我们给农户的收购价是8元到8.5元一斤，高于市场价。这些农户种的红苕粉用的有机肥，无催素，他们自己也吃，虽然产量不是很高，但确实是放心产品。

现在犀牛寨老火锅在重庆主城共有3家直营店，除南坪康德国会山店外，2019年1月开了江北大石坝店，300平米，17张桌子，每天要卖四五十桌；2019年10月26日开了二郎彩云湖店，300平米左右，18张桌子，每天要卖三四十桌。几家店在菜品、装修风格上都是统一的。

对于管理，李明灿说，因为自己当过兵，是部队出来的。各个店实行主管负责制，垂直管理。前厅设经理，后厨设主管。每周一有例会。每月第二周有管理层会议，通过数据分析上月业绩，分析盈利、亏损在哪里，用数据说话。我定的毛利在50%左右，如果超过了不是好事情，比如一斤食材该卖3份，但是卖了4份，必然就是减少了分量，我们不会这样做，绝不能从食客嘴里扣利润，我们只赚该赚的，所以我们店口碑都很好。我们认为增加利润，应从管理上想办法，比如减少损耗等。另外我们店与其它很多店相比，还有一个不同之处是，他们追求的利润都在20%-30%，而我们利润定在15%-18%，薄利多销。之所以这么做，是想做长久，因此更多的是站在顾客角度思考问题。

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如果想要了解一个国家或一个地区的传统文化，可以从饮食、衣着、建筑及图书等方面入手。以传统服饰来说，即蕴含了历久以来的文化，包括了生活习俗、审美观念、颜色喜爱以及宗教信仰等面向。

世界各国的传统服饰各不相同，例如中国的汉服，英国的苏格兰方格裙，阿拉伯的长袍，日本的和服，韩国的韩服，印度的莎丽等等，在在展示每个国家的文化及风俗，具有特殊的意义。在日本有一个“七五三节”，孩子到了三岁（男女童）、五岁（男孩）、七岁（女孩），必须在十一月时，穿着传统服饰，跟着父母亲到神社参拜，祈愿平安健康地长大。

在中国，也有许多地区的民族会在特殊节日举办活动，例如蒙古族每年都会举办“那达慕大会”，有摔跤、赛马、射箭、赛布鲁等精彩项目，许多人都会穿上最具传统的服饰参加。

那达慕大会

而彝族也有一个特殊节日，叫做“火把节”，彝族人也会穿着传统服饰，手持火把，插在田里驱逐害虫，然后齐聚唱歌跳舞，庆祝丰收。

火把节

人们之所以会穿戴传统服饰参加节庆，除了缅怀一脉相传的文化，赞赏历代凝结的结晶，最重要的是，期望延续其中精华，加以发扬光大，传承下去。可惜现代人越来越不重视传统文化，让它们一点一点流失，一旦完全灰飞烟灭，就会像大树失根一样，找不到归属感，也无法学习先人的精神与智慧，又将如何开创大未来呢？因此一定要让孩子从小了解中华优秀的传统文化，才能广博吸收，转变成自己的智慧，继往开来，打造光明的前程。

中信出版集团出版了一套《了不起的中华服饰》，就是想透过传统服饰，让孩子了解博大精深的中华文化。这套书共有四本，分别介绍苗族、瑶族、彝族以及蒙古族，由中国民族服饰研究会会长杨源女士撰稿，枫芸文化绘图编排，是一套内容精准、图画精致的科普绘本，很值得孩子及大人阅读。

要了解每个民族的传统服饰，一定要先从历史、生活和习俗开始，因此这四本绘本都有六个小节，分别叙述，其中还特别介绍每个族群的独特饰品以及穿戴方法，孩子除了熟悉历史脉络，还可以跟着图画，走进他们生活当中，欣赏服饰之美，参与节日庆典，彻底地投入，深切地理解，进而喜欢上传统文化。

以《苗族》这本书为例，作者及绘图者利用二十八页，循序渐进地介绍苗族以及服饰，让孩子很容易掌握重点。首先，在追溯历史的篇幅中，孩子会惊讶地发现，在远古时代，苗族就已经生活在长江下游的地区，苗族的远祖蚩尤还曾经征战中原。他们是借着习俗和生活记录漫长的历史，很令人佩服。

接下来，看看苗族的房舍及生活方式，除了耕作狩猎外，苗族的女性都有一双巧手，擅长编织、蜡染与刺绣，因此他们的服饰极为精致，穿法也非常复杂。在书里，绘制者透过图解方式，细腻地展现苗族姑娘由里而外，从上到下，将衬衣、百褶琴、花鞋、凤尾琴、绣花衣以及各种银饰，一件件地穿戴在身上，虽然过程繁琐，却立刻变成盛装打扮的美丽模样，让人惊呼连连。

再来就是参加苗族最隆重的节日，也就是苗族的新年，称为「苗年」，大家穿着传统服装，男生帅，女生美，载歌载舞，开心不已。而且寨跟寨之间还会互相往来，大家带上芦笙，敲锣打鼓进行联欢活动。

此外，还特别介绍了专门为女孩举办的“姊妹节”，只见个个女孩精心打扮，庆祝成长，为整个苗族增添许多欢乐气息，以及鲜艳色彩。

书里，还解说头饰上为什么有“大银角”的造型，原来是跟农耕有关，显现对牛的崇拜，所以采用了水牛双角的形状。由此可见，服饰真的印证了生活形态，从它们去了解先民文化，真是有趣的事。

最后，书里还设计了两页动手做的延伸活动，有双龙图腾以及男女服饰造型，主要是让孩子涂上丰富的色彩，藉由画一画、涂一涂，实际参与创作，会对所学的知识铭记在心，不会忘怀。

相较于位于西南的苗族，处于西北的蒙古族，生活方式完全迥异，因此传统服饰自然也不尽相同，翻开《蒙古族》的历史篇，知道蒙古族是草原上的强悍民族，他们的英雄成吉思汗曾经远征欧洲，建立横跨欧亚的蒙古大帝国。

由于是长期居住在草原的民族，因此生活方式主要以畜牧为主，住的是蒙古包，可以随时拆迁，也可以保暖御寒；吃的是牛羊肉，个个身强体壮，力大无比，因此男士最喜欢比赛摔跤，展现勇士的风采。

由于蒙古族人善于骑马，所穿的马靴前头微微翘立，就是为了方便钩住踏马蹬，这又是一个跟生活有关的服饰见证。

蒙古族的分支很多，为了展现各自的特色，大家都保留传统的样貌，也因此具有多彩多姿的服饰来，从图画中，孩子可以一一辨识，不过有一个相同点就是长袍宽带。最大的特色是女性的头饰，一来由于经常搬迁之故，大都将贵重珠宝戴在头上，方便保存。二来为了显现威仪，强调权势。因此头饰就成为大家争奇斗艳的重点所在。

巴尔虎蒙古族盛装服饰

在书里，透过图解步骤，将女孩如何戴上满头装饰的过程一一画了出来，让孩子印象深刻，也就更明白蒙古族的传统特色了。

图示佩戴蒙古族头饰过程

此外，在《瑶族》的书中着重说明了，为了纪念他们的大英雄盘王，不但有盘王节，女孩出嫁时还会头戴狗头冠，身穿五彩服，原来传说中，盘王是一只五彩龙犬的化身。

广西宁远瑶族狗头冠

孩子可以在传统服饰中了解典故，领会这些服饰的设计源由，日后对于设计也就有了丰富的灵感。

还有，在《彝族》的书里，作者杨源女士说明了，为什么彝族人会在衣服外面披上一件“查尔瓦”，也就是长过膝盖的斗篷。原来他们大都生活在高原上，不但风大，气温变化也大，披上一件查尔瓦，可以挡风遮雨，夜里还可以当作薄被保暖，一举数得，不得佩服先人的智慧。

身披查尔瓦的彝族姑娘

身为二十一世纪的孩子，讲求的是培养阅读素养，也就是要主动阅读，吸收多元知识，并将知识转化成自己的能力。这套绘本，透过浅白简单的说明，大量精美的图画及图解，精简地介绍四个民族，在在吸引孩子产生求知的兴趣，主动、愉悦地阅读，并且阅读越有趣，发现原来传统服饰和每一个民族的历史和生活息息相关。

日后孩子可以进一步钻研传统文化，找出至真至善至美的元素，或是设计出各种文创作品，或是成为最佳的解说者，或是做一个最专业的文化保护者，总而言之，有无限的可能，就等孩子去挖掘，去创造。

而到底要怎样跟孩子共读这套绘本呢？不妨采用目前最盛行的互动式阅读法，就是把孩子当作共读的伙伴，地位平等，可以自由地提问与讨论。孩子可以先从封面提问：“她们的头饰那么大、那么重，为什么还要戴呢？会不会扭伤脖子？”

彼此先讨论一番，然后打开书，看是否可以找到答案，这时候已经启发孩子的求知欲望，在阅读内文的过程中，再鼓励孩子提问：“我很好奇---”“我还想知道---”“如果---会不会---”等问题，然后一起在书里或书外找出解答，让孩子主动学习，积极探索。

最后让孩子写出心得，画出图腾或设计完整的服饰，大人要相信孩子是可以做到的。此外，还可以带着孩子到博物馆和美术馆参观，参观历代传统服饰，或到各个民族居住的地方走访一下，实际搜集资料，相信孩子的收获会更多。

中华文化源远流长，蕴含丰富的精神与智慧，是全人类最大的宝藏，而身为炎黄子孙，更是肩负着将其发扬光大，扬名世界的重责大任。而在这之前，如何深刻理解，灵活运用，刻进骨血，展现风范，是刻不容缓的课题，现在就从阅读这套《了不起的中华服饰》开始，朝向喜爱传统文化，大步迈进吧！

来源：新华号 中信出版