到餐厅服务，传统服务员的形象是否映入你的脑海？
< class="pgc-img">你知道吗？
世界技能大赛上的餐厅服务项目除了传统的餐厅服务外，还有咖啡制作、酒吧服务等多个小项目，“优雅”之名可谓名副其实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么是餐厅服务项目？
餐厅服务项目是指在对客礼仪，推销技巧，桌前菜肴制作，酒水及咖啡制作还有不同种西餐形式服务的竞赛项目。
< class="pgc-img">比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的仪容仪表及行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供适宜的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
世界技能大赛餐厅服务项目包括哪些内容？
世界技能大赛餐厅服务项目包括咖啡制作、酒吧服务、休闲餐厅服务、宴会服务、零点餐厅服务等多个环节，对选手的综合服务能力有着极高的要求。
第44届世赛选手陈亦凡如今已是上海第46届世界技能大赛梦想大使，并作为唯一的中国嘉宾参与2021年世界技能大会特别会高级别专题讨论环节；在第45届世界技能大赛上，来自东航的乘务员吴佳妮代表中国队参赛，并创下了中国世赛餐厅服务项目的最好成绩。
让我们来看看
她们与世赛的故事吧！
陈亦凡：零的突破，技能成就人生
第44届世赛餐厅服务项目优胜奖
上海第46届世界技能大赛梦想大使
世赛青年冠军联络小组（WSCT）亚洲代表
陈亦凡是2021年世界技能大会特别会高级别专题讨论环节中唯一一位来自中国的嘉宾，与她一同参与讨论的还有世界技能组织执行局成员，以及来自联合国、世界银行、国际劳工组织、欧盟委员会等的高级官员。
< class="pgc-img">陈亦凡在2021年世界技能大会特别会议高级别专题讨论
上海第46届世界技能大赛梦想大使、世赛青年冠军联络小组亚洲代表陈亦凡来自东航，她在第44届世界技能大赛中代表中国参加餐厅服务项目。
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：拿铁咖啡制作
在备战世赛的一年半时间里，陈亦凡几乎天天从早上8点半训练到晚上7点半，皇天不负有心人，陈亦凡最后以总排名第14的成绩，获得优胜奖，实现了中国队在该项目上获奖“零的突破”。
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：醒酒
陈亦凡认为，世界技能大赛为年轻人提供了一个绝妙的机会。
她在2021年世界技能大会特别会议高级别专题讨论中提到：“作为曾经的世赛选手、WSCT的亚洲代表、一名女孩，我想说女性是充满韧性与勇气的群体。希望更多年轻人可以通过学习技能受益，通过掌握技能而更加快乐幸福。青春是需要奋斗的，未来需要我们创造，让我们因技能成就人生，用成绩回馈世界。”
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：为宴会餐客人提供主菜俄式服务
吴佳妮：“中国空姐”的世赛之旅
第45届世赛餐厅服务项目优胜奖
中国世赛餐厅项目最佳成绩获得者
吴佳妮是中国东方航空公司的一名头等舱乘务员。在第44届世界技能大赛的选拔赛上，她最终以第二名的成绩与阿布扎比世赛失之交臂。经过两年的历练，她参加了第45届世赛的选拔赛，对于餐厅服务项目中国队唯一一个名额，她势在必得。
< class="pgc-img">集训的生活并不顺利。吴佳妮坦言在自创菜肴和酒吧方面，对她来说存在一些难题，尤其是亚洲国家与欧洲国家在西餐服务的比赛上存在对标的困难，理念、生活氛围等都会对服务的精致度和优雅度的标准产生影响。但是吴佳妮并没有退缩，“集训中有很多困难，但我还是要努力把路走完。”
< class="pgc-img">空乘的专业学习和餐厅服务在服务模块上的共通性，对她帮助良多，使她对待客人有着自然而又恰到好处的亲和度。东航的李文丽老师和上航的吴尔愉老师是她的标杆，她们的高细致度给她留下了深刻的印象并且一直给予她正能量。终于，吴佳妮过五关斩六将，成功获得了第45届世界技能大赛餐厅服务项目的门票。
< class="pgc-img">在第45届世界技能大赛上，餐厅服务项目的变数极大，赛前4天专家组才最终讨论确定题目，并且按照规则会在比赛前公布的流程上有30%的变化。但吴佳妮以不变应万变，无论是咖啡制作、酒吧服务、休闲餐厅服务，或是宴会服务、零点餐厅服务中，她端庄、得体的表现都给现场评委留下了深刻的印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最终，吴佳妮获得了第45届世界技能大赛餐厅服务项目的优胜奖，719分的总分，在33名参赛选手中排名世界第9、亚洲第二，这也创下了中国选手在餐厅服务项目中的最好成绩！
< class="pgc-img">本文综合自技能中国、上观新闻
几天我陆陆续续的看了头条上不少大v教这个赚钱，那个赚钱，这个方法好用那个方法管用。其实很多在自己看来也就一点皮毛吧！你让他们说出正确的理论观点也没几个有。某某什么教你开店，那个啥怎么开店，有听他们说过餐饮模式么，就餐模式么？本篇文章就带大家来了解一下餐饮类型以及就餐模式，它们之间到底有什么本质的区别，又有哪些缺点。
餐饮投资跟其他投资行业是一样的，餐饮也讲究趋势。餐饮行业类型太多五花八门的。最简单直观的分类也就是中餐，西餐。中餐这里面又包含了8大菜系，各色小吃。西餐大概有美式，意式，法式之分，随着经济水平的提高一些东南亚的餐厅也进去了本国。除此之外在就餐方面还细分出了自助餐，快餐，点餐的区别。不同类型的餐饮，在前期投资有着天差地别，而且你的消费人群也有着很大的区别。那么到底什么类型的餐饮合适自己？你想开什么样的店？这是一个很核心的问题。最重要的你餐饮的就餐模式方面。下面我们就来深刻解析常见的几种就餐模式。
1.零点餐饮，即点菜餐厅
零点餐饮是最常见的餐饮类型：客人进店后由服务员引领入座，根据菜单点菜，再由服务员上菜，直至就餐完毕结算餐费。看似简单的餐饮类型背后，却是复杂的顾客群成分、丰富的菜品种类以及相互交错的用餐时间，这些都在工作量上给餐厅带来巨大挑战。
因此，在筹备经营零点餐厅时，最重要的就在于服务管理水平，店家必须充分顾及领座、点菜、上菜、收款等各个环节，做到快速、准确和有序。否则，顾客好不容易等到座位，却没有服务员来点菜，甚至连杯水都没有，那么顾客大概会立马转身走人。
2.团体餐饮，或会议餐厅
相比于主要服务个人顾客的零点餐厅，团体餐厅主要服务各类团体就餐，比如旅行社、会议、团建活动等。在经营过程中，一般由团体提前对接，说餐需求并确定用餐时间。餐厅则可以提前做好准备，并与主办单位统一结餐费。
用餐标准固定、时间集中的特点，使得团体餐厅对服务管理的要求一般需注意菜式的合理搭配并保证分量充足即可。
其实，团体餐厅的竞争点在于社会资源，在于你能否拿到足够的团体订。
3.风味餐饮，或特色餐厅
风味餐饮是最容易成功的一种餐饮类型。只要你的餐厅足够须客留下深刻印象，尝鲜者、回头客都将源源不断。比如私房菜、特色风课餐行的特色一般体现在各个细节，如店面装黄、桨看风味，甚至题名称、服务用语等，图2-4所近年来颇为火热的“武侠风”餐厅。这类餐厅不仅装横古色古香，服务人员也都身着古典服饰，包厢被命名为“试剑堂”，菜品则被名以“黯然销魂饭”“化骨绵掌”等名称，甚至连“欢迎下次再来”也被改为“山不改，绿水长流”……
4.自助餐饮
只需支付固定的“门票”之后，就可以敞开来大吃大喝，菜晶有日料.还有海鲜……这样的就餐模式就是自助餐饮，它受到许多顾客：至会有人专门制作攻略，研究如何吃最划算。
自助餐厅一般无需过多服务员，但却需要准备品种丰富、风味各异确保菜品供应快速、桌面清理及时，以满足客人的就餐需求。对于经营者而言，自助餐厅的经营较为简单；对于消费者而言，似划算。所以自助餐厅的生意大多十分火爆，而且慢慢与其他餐类型相结合，比如自助烤肉，自助火锅，自助海鲜，自助料理等等。。。
5. 咖啡厅
由啡厅实际上就是小型的西餐厅，主要供应咖啡、西式简餐和酒水等产品。相比于正规的西餐厅，咖啡厅价格便宜、服务迅速，更容易满足大众的社交需求，顾客点一份简餐之后，往往会再点两杯咖啡或一壶茶，坐着薄聊天……
6.宴会厅及多功能厅
宴会厅及多功能厅则是团体餐厅的升级版，主要满足婚赛、酒会、大型会议或展览等各类需求。它们不仅能够提供足够的设宴场地，也能够根据客人的要求布置厅堂、制定菜单，并提供灯光、音响等视听设备，为客人提供更加完善的宴会服务。
这种餐厅看起来前期投入很大，但因为受众面广，后期投资小，其实有很大的利润空间。如灯光、音响设备，从业者都可以根据需要临时租赁，无须自己采购。
这里剖析了我们行业常见的餐饮就餐模式。很多想餐饮创业的人必须得了解自己要做什么类型的餐饮，该做什么什么样的就餐模式。不要一味的无脑投入如果连最基本的常见的餐饮类型都不了解，就听那些网上大v盲目开店吃亏的只是自己！
<>根据菜单上各式菜品价格的制定方式和这些菜品供应的服务方式，我们可以将菜单分为三种：即零点菜单、套菜菜单和混合菜单。
1.零点菜单
零点菜单主要适用于各类零点餐厅。在这些餐厅里就餐的消费者，往往会根据自己的口味偏好、菜品的价格自由选择自己中意的各式菜品和饮品。一般来说，零点菜单的设计顺序是根据消费者点菜的先后顺序，即先冷菜、再热菜，先主菜、再蔬菜，先点菜、再点主食和饮品的顺序，一般会注意菜单上各式菜品原料、价格和烹饪方法的搭配均衡，将一些餐厅的特色菜或主菜放在菜单上引人注目的地方。
零点菜单上的菜品一般是现点菜现制作的，因为这些菜品是小锅炒制，工艺要求高，烹制精细，所以这些菜单上的菜品价格要相对高于套菜菜单和团体菜菜单上的菜品价格。
2.套餐菜单
套餐菜单是指餐厅将一个人或几个人吃一餐饭所需要的几种荤素主菜（有时也加饮品）组合在一起，以一个统一的单价销售的菜单。这种菜单上的菜肴是由餐厅组合安排好的，价格往往比零点的菜品要便宜，客人对菜品的挑选余地较小。比如消费者只能在餐厅所提供的两种饮品中选择一种等等。套餐菜单可以分成两类：即普通套餐菜单和团体餐菜单。
普通套餐菜单往往是基于各类消费者的不同需求，根据荤素及营养搭配均衡的合理，选取一些制作简单迅速的菜品组合，以经济实惠的价格提供给就餐者。团体餐菜单则是针对各类会议、旅行社或旅游公司所组织的团体客源的，往往由于就餐者是集中用餐的，需要餐厅大批量同时生产和供应集体套菜，因此，团体套菜往往是大锅菜，做工不求精细，价格更为经济实惠。此外，由于有时候大型会议或旅游团队需要在同一家饭店住宿两天以上时间，餐厅会多准备几套团体餐菜单循环使用，以确保团队客人在饭店就餐期间每餐菜品不重复，有新鲜感。
3.混合菜单
混合菜单是指将套餐菜单和零点菜单组合在一起印制的菜单。前来餐厅就餐者既可根据自己的个人喜好自由选择中意的菜品食用，又可因为便利或经济实惠的缘故而选择包价套餐。
另外，西餐的套餐菜单上的价格通常是标在主菜后面的。有些餐厅会在菜单上明确注明该菜单为套餐菜单。有的餐厅却将价格列在主菜后面，然后再注明可供消费者随意选择的各式主食饮品等，这样的菜单虽然未直接注明是否为套菜菜单，但是消费者完全可以从其菜品的组合内容中辨认出这是一份套餐菜单。
End G.
