标题：餐厅打包费用引争议

题：餐厅打包费用引争议，探究背后的原因和解决之道

引言：

餐厅打包食物已经成为我们生活中常见的一种行为，然而，有时候打包并不那么顺利，甚至会引发消费者的不满和疑惑。就像我昨晚在一家餐厅用餐时遇到的情况，点了两根招牌大骨头，却被告知打包需要额外支付20元的费用。这一事件让我感到困惑，同时也引发了对餐厅打包政策的思考。今天，让我们一起来探究这背后的原因和可能的解决之道。#春曰生活打卡季#

分析餐厅打包费用的原因：

首先，餐厅可能出于卫生和食品安全的考虑而设立打包费用。食品打包过程中，容易受到外界环境的污染，尤其是类似骨头这样的食品，更容易滋生细菌。为了保障食品的安全和顾客的健康，餐厅可能会收取额外费用来提供更加安全的打包服务，比如使用密封包装等。

其次，餐厅可能将打包服务视为一项额外的服务，因此收取相应的费用。餐厅为顾客提供打包服务需要消耗一定的人力和物力资源，而这些资源可能会增加餐厅的成本。为了平衡成本和效益，餐厅可能会设立打包费用，以弥补相关成本。

另外，餐厅打包费用也可能是一种商业策略，旨在增加营业额和利润。一些餐厅可能会将打包费用作为一种隐性收费项目，以增加销售额。尤其是在竞争激烈的餐饮市场中，餐厅需要不断创新和调整经营策略，以提升盈利能力。

探讨解决之道：

对于消费者来说，面对餐厅打包费用引发的不满和疑惑，可以通过以下几种途径来解决问题。

首先，建议餐厅提前告知顾客打包费用的情况。在点餐时，餐厅可以明确告知顾客打包服务是否收费以及收费标准，让顾客有充分的准备和选择。

其次，建议消费者与餐厅进行沟通和协商。如果消费者对打包费用感到不满，可以与餐厅进行沟通，寻求解决之道。或者尝试通过与店员协商，争取免除或减免打包费用。

最后，消费者也可以选择不在该餐厅就餐。如果消费者对餐厅的打包政策感到不满意，可以选择不再光顾该餐厅，转而选择其他更加符合自己需求和期望的餐厅。

结论：

综上所述，餐厅打包费用的设立可能受到多种因素的影响，包括卫生安全考量、商业利益和竞争策略等。对于消费者来说，了解相关原因并与餐厅进行沟通和协商，或者选择适合自己的餐厅，都是解决问题的有效途径。让我们共同努力，营造一个更加健康、便捷和和谐的用餐环境。

#破纪录了餐饮人# #餐饮业的状态# #餐饮小白太难了# #餐饮店的那些事# #餐饮人的辛酸史# #餐饮人伙伴计划# #餐饮身边的事# #客户做餐饮的# #餐饮运营那些事# #每一个餐饮人#

第 3927 期

作者 | 餐饮老板内参 王盼

身穿上万元杰尼亚西服

也在这里“吸溜”一碗自助面条

北京国贸，是首都最繁华的CBD（中央商务区）。

这里有“亚洲店王”顶奢商场SKP，也有库哈斯设计的新央视大楼，全球排名第三的“中国尊”写字楼，以及，周边被爱马仕、LV、古驰等奢侈品环绕的奢华气息。同时，还驻扎着诸多外企、金融投行、世界级高端服务企业、一水儿的星级酒店……作为北京首屈一指的核心商圈，国贸堪称北京洋气指数的“高地”。

◎电视剧《装腔启示录》中展示的国贸CBD

光鲜亮丽的白领们，在明亮宽敞的写字楼西装革履，手持美式咖啡，或飞快地敲击着Macbook的键盘，或用中英掺杂的方式互相debating……

每到中午，三三两两的白领，顺着东三环七拐八拐，相继涌入平价自助餐厅：这里有人均18元的“米饭炒菜面条任吃”无限自助；也有25.8元一位、适合健身减脂人士的轻食自助；还有适合中产逃离“班味儿”的9.9元下午茶自助；甚至是28.8元的“面条之光”——出自北京建国大饭店咖啡厅。

对，你没看错，进门时有戴着白手套的接待员亲切迎宾，付款后也有专门的服务员引领入座，甚至有专人为顾客躬身夹面。在这里，吃的绝不仅仅是一碗炸酱面，更是白领们的“体面”。

最近，北京的中产，开始流行“吃办公室附近的便宜自助”。

在小红书、抖音里搜索“国贸自助”，会出现大量的“平价”字样，这些餐厅被称为“体制外食堂”。

甚至，并不是都能在公开平台上搜索到，有的是藏在巷子里的炒菜小馆，因为生意不好干脆改成自助，没想到被附近的打工人口口相传，成为“午休天堂”；有的是藏在星级酒店里，和咖啡厅共享空间，用服务和环境“降维打击”；还有的是蛰伏于写字楼下的大型超市中，凉菜档口或小炒档口，用“近水楼台先得月”的地理优势安抚被“班味儿”摧残的青年。

无论你是身着上万元西装的商务精英，还是月薪3万的项目组长，或者是刚刚杀入职场的新晋实习生，在寸土寸金的国贸，一个随便叫点外卖都要40元起步的地方，这些“平价自助餐厅”，正努力承包打工人的午餐。一勺豆角焖面，一勺宫保鸡丁，不限量的白米饭和白馒头，很快让打工人迷失在“碳水炸弹”中。

这热气腾腾的场景，谁能不迷糊。

摒弃“无效社交”

CBD中产开始回归性价比

前不久，#CBD的午餐打工人吃不起#登上热搜，该词条源自于新周刊的一篇报道，其关注重心指向在市中心的中央商务区——也就是CBD上班的打工人们的就餐问题，引发网友广泛讨论。

新浪财经发起了一份微博投票“你一顿午餐要吃多少钱”？共有3万人参与，其中，选择“10元以下”的只有4881票，而10-20元以压倒性优势喜提1.6万票，占总共投票数的一半还多，紧随其后的是20-30元，有6313票，随着金额增加，票数也呈现递减状态。选择“50元以上”的则只有765票。

对于北京、上海这样的一线城市白领来说，在CBD区域想要控制用餐金额是极其困难的，一个wagas能量碗动辄八九十元、一顿gaga鲜语人均也得奔着小一百去。这些餐厅主打“合理膳食”、“健康新鲜”，并为商务人士提供了一个中午小憩的空间体验，具有一定的社交价值，装修和服务也比较体面。相对来讲人均价格偏高，在以往也能收获一众粉丝。

而如今，各家餐厅都在做“穷鬼套餐”。CBD的白领，在降薪、裁员等各种压力下，越来越追求“极致性价比”了。我们可以从wagas近些年的发展路径可知——继2021年新元素倒闭后，2022年9月，wagas卖身。两位中国轻食简餐“先行者”的命运，被一些业内人士解读为这个赛道“落寞”的标志。2023年10月起，wagas开始做直播、参加平台神券节，推主食和饮品磁卡，优惠力度为套餐的8折。

◎某写字楼午餐高峰时段的wagas，上座率不到一半 摄图：内参君

“即便如此，我们去的还是比较少。点来点去，麦当劳的套餐人均30竟然是相对最实惠的选择了。”一位打工人向内参君坦言。

类似的案例，还有“早餐界爱马仕”桃园眷村跌落神坛，今年，这家曾经营业额超过6600万的早餐店关闭深圳门店，正式退出广东市场，如今，全国仅剩极少门店。高开低走背后，是无可抵挡的时代洪流。

归根结底，CBD的餐厅成本越来越高，价格越卖越贵，而与之相对应的，是白领们摒弃无效社交，变得越来越“理性务实”了。在社交媒体上，不少CBD的打工人，开始分享如何在工作之余寻找午餐的“价格洼地”。

◎写字楼附近的实惠快餐，火拼价格 摄图：内参君

在这种背景下，成人小饭桌在去年兴起，成为打工人午餐难题的一个新的解决方案，即通过社交平台联系附近消费者，以更家常、更实惠的方式提供午餐（甚至可以有一部分定制因素）。这一模式推出后火速流行，并在多个城市出圈。

后来，还出现了“写字楼小推车盒饭”的移动生意，当日上午现炒、人肉背回，聚焦写字楼进行各个楼层的“兜售”是其灵活的商业模式。比小饭桌更加“简单粗暴”，凭借便捷和实惠、烟火气也火了一阵子。

虽然这两种模式，均因为食安隐患、配送半径有限等问题并未规模化发展，但其不约而同地指向同样的现实——打工人越来越“下不起”馆子了，写字楼商圈，呼吁更加具有性价比和烟火气的“接地气”餐饮。

南城香创始人汪国玉在接受《每日人物》采访时，曾表示“顾客一顿饭的预算是30元，哪怕只贵一块钱，生意就会丢掉一大半”。顾客对于价格的敏感程度，可见一斑。

有需求就有商机，今年，围绕在CBD周边的便利店们，也开始顺应年轻人餐标降低的趋势，加码“烟火气”了，一股“便利店+小食堂”的新兴潮流正在蔓延。比如广州珠江新城的711便利店开了首家“小食堂”模式的门店，售卖现制、现烤、现炸的产品，价格在9.9-22.9元之间；全家便利店也搞起了“全民食堂8.8元起”……

群狼环伺下，打工人的“性价比午餐需求”正在瓜分。具有“地缘优势”的超市、夫妻小馆、星级宾馆也都“坐不住”了。

CBD十元自助，

会成为普遍吗？

事实上，想要在房租高昂的核心写字楼商圈，用低价的方式“抄底”顾客，也不是一件容易的事。

北京朝阳区，劲松地铁口一栋甲级写字楼内，有一个名为“我家东北菜”的餐厅吸引了不少楼上的白领，19.9元，20道菜，任吃。甚至，餐厅还提供免费的可乐和雪碧。以“击穿底价”的方式重磅开业。

事实上，19.9的定价，老板每天亏损接近1000元，之所以这样坚持，是因为其盘算着未来实现“薄利多销”——每个月2万的固定房租+6名员工的人力成本。食客的数量和食量，很大程度决定了盈亏。

2023年12月，根据凤凰网的报道，这个餐厅每日客流量150人，外卖100份。老板自诩“如果堂食增加50人、外卖增加40-50单，就可以盈亏平衡；如果再多，就能盈利。”

然而，低价模式并没有坚持多久，老板也没有迎来客流的暴增，这家店就倒闭了。

“东北盒饭的精髓，是只有在东北才便宜。菜还是那些菜，但离开了这个环境，去外地不灵，特别是北上广深这种一线城市，高额的房租、人工成本，只会把你美好的愿景卷死。”一位东北餐饮人坦言。

此外，残酷的价格战正冲击餐饮行业，面对普遍降价的写字楼连锁品牌，不少个体户直呼“打不过”。“海底捞、呷哺、乡村基、西少爷都降价，连和府捞面都高调官宣降价了，这种情况下，价格战已经打到底了。你就说米村拌饭吧，20元吃饱的模式，对于同行来说就是一个秒杀。这几天和同行聊天，不少人都说，现在选址，不能挨着米村，挨着就会很惨。”

房租成本高昂，人工成本也在涨，周边的竞品不断涌入。而不变的，甚至变得更少的，是客流。

根据国家统计局的显示，2024上半年，全国城镇调查失业率均值为5.1%。此外，裁员潮在各行各业蔓延，阿里巴巴去年减员约2万人，广汽本田裁员超千人规模，小红书更传出裁员30%的消息.......尤其是房地产、教育行业更甚。

承压之下，CBD的白领，无论是数量还是消费力，都在急速“缩水”。

10元快餐有市场，但这市场属于谁，还不一定。

高端西餐卖不动了##高端西餐厅关店#高端西餐“祛魅”，等待从业者们的是一场硬仗。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。

今年以来，多家被称为“天花板”级别的西餐厅接连关店，连米其林餐厅也顶不住压力。

一时间，高端西餐式微的言论甚嚣尘上，“中产少了，消费降级，Fine Dining自然举步维艰”“对高端西餐祛魅了，多出来的所谓服务价值，远远抵不上高溢价”......在这些声音里，高端西餐这门生意可谓一落千丈，风头不再。

高端西餐，真的不行了？

顶流接连倒闭！

高端西餐市场有点凉

花2880元吃了一顿牛排双人餐后，Carol终于下定决心最近一段时间再也不吃高端西餐了。

“除了环境，餐厅的许多地方都不尽如人意。特别是服务不到位，上菜撤菜不及时，而且服务员连牛排熟成了多长时间都不知道，态度却一个比一个拽。”

Carol是一位忠实的西餐爱好者，由于工作的关系，她基本上每个月都会到全国各个城市品尝美食。最近她在社交平台发帖称，不少高端西餐厅都是徒有其表，受气的次数多了，自己这回真的对西餐彻底祛魅了。

△图片来源：图虫创意

在该帖的评论区，她的声音得到了许多回应。有网友称现在西餐厅出品越来越敷衍；也有人拿价格说事儿，认为花高价吃一餐根本不值当。

一些西餐从业者也感受到了顾客对西餐态度的转变。

王斌是米其林一星餐厅The Georg的行政总厨，也是全球米其林西餐厅里的第一位中国主厨。这些年里，他目睹并亲身经历了精致西餐行业的冷暖变化。

“2023年的大部分时间The Georg都在‘搬家’，所以我们对外部环境的变化没有直观感受。2023年10月，餐厅重新开业还火了一阵，许多人来打卡用餐，但到了2024年1月，我们就能感觉到客人来餐厅的频率有所降低。”王斌对红餐网表示。

△The Georg；图片来源：受访者提供

在他看来，2019年前高端西餐的行情普遍较好。当时，人们愿意花费相对较高的价格，来享受更精致的美食和更细致的服务。然而到了今年，很多顾客却不再接受这样的高价了。

某高端西餐厅的负责人小刚也向红餐网表达了相似的感受，他坦言，相比过去，门店许多熟客的复购率降幅明显。反映到经营数据上，该餐厅上半年总营收相比去年同期滑落了近3成。“除了情人节等一些特殊的节日，餐厅基本不用提前预约”，该负责人说道。

著名西餐大师侯德成从业四十余年，在北京餐饮业内被誉为“西餐教父”。他告诉红餐网，从去年下半年至今，高端西餐普遍都遇到了不少难题，“预约的人少了，甚至有的西餐店被迫关店、离场，现在投资人、餐饮老板也会比较谨慎入局高端西餐。”

今年上半年，全国各地不乏高端西餐倒闭的案例。

例如，享有“北京顶级意菜”美誉的餐厅Opera BOMBANA人均消费超1200元，曾是众多影视明星的“私人宴客厅”，在4月中旬宣布闭店。该餐厅的“房东”侨福芳草地购物中心还发布公告称，Opera BOMBANA已欠付租金等相关费用。

△图片来源：Opera BOMBANA官方公众号

几乎在同一时期，北京米其林餐厅TIAGO HOME KITCHEN也突然关店。这家餐厅位于颐堤港商场，因为擅自关门停止营业，被商场视为严重违约并被起诉。

此外，近两个月来，雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai等曾红极一时的高端餐厅或品牌，相继被曝暂停营业或倒闭。

高端西餐，怎么就失宠了？

为何高端西餐在今年突然失宠了？

家家有本难念的经，每家餐厅倒下的原因不尽相同。但总体上看，离不开以下三大因素。

一方面，人们的消费习惯发生了变化。消费降级的浪潮不断扩散，高端西餐的主流客群也变得更谨慎了。

“经济下行，人们消费愈发理性。作为西餐主力消费群体，中高端客群的危机意识更强，开销也变得更谨慎。”成都米其林一星餐厅偲厨S Kitchen、深圳三生Affinité的行政总厨岳彪告诉红餐网。

△偲厨S Kitchen ；图片来源：受访者提供

王斌也表示，外部环境的变化是导致诸多高端西餐厅难以为继的主要原因。消费者比过去更加理性，对价值更加敏感，一些高价低质的品牌因此被投出了“反对票”。

“过去，一些网红餐厅凭借着浮夸的菜品呈现方式和场景设计俘获人心。但现在，顾客比以往更关注盘中的价值和整体的用餐体验。”王斌说道。

另一方面，餐厅客流锐减的背景下，原本高昂的开店和运营成本并未降低，给经营者带来了更大的压力。

“相比大众餐饮，高端西餐门店往往开设在租金更高的核心商圈。且不像一些连锁餐饮能够引入中央厨房、预制冷链和智能设备，高端西餐的出品往往由名厨以及其团队来完成，在人力成本上的开销也更大。”侯德成坦言。

△图片来源：图虫创意

小刚也告诉红餐网，餐厅的档次越高，对从业人员的要求会相应提升，势必会给他们开更高的工资。以其经营的餐厅的服务员为例，不仅需要一口熟练的英语，还要参加餐品和酒品的培训及考核，月薪在15-18k之间，而侍酒师的月薪能达到20k，部分厨师的工资甚至更高。总体算下来，餐厅的月均人力成本高达40万元。

事实上，高档餐厅的总投资本就不是一般餐厅所能及。一些高端西餐厅的总投资往往达千万级，“不只是租金、人力成本，高档餐厅在室内设计上也下了许多功夫。有的餐厅在入口处摆放的Steinway钢琴就花了上百万。”小刚说道。

再者，高端餐饮市场激烈的竞争，也是导致高端西餐洗牌加剧的原因之一。

以上海为例，红餐网了解到，自2022年下半年开始，投资者就在当地扎堆拥开店。甚至有人花大手笔，一口气开出了数家人均千元以上的高端餐饮店。

眼下，在上海的一些重点商圈，高端西餐店比比皆是。据红餐网不完全统计，大众点评显示，仅外滩商圈就聚集了Ultraviolet by Paul Pairet、8? Otto e Mezzo BOMBANA、Jean Georges、茹丝葵经典牛排馆、Mr & Mrs Bund by Paul Pairet等5家黑珍珠西餐，人均消费在300元以上的西餐厅更是多达30+家。

△图片来源：8? Otto e Mezzo BOMBANA官方公众号

然而，在茫茫多的高端西餐当中，不少经营者、主理人经验尚浅。

岳彪观察到，在此前很长一段时间里，不少90后的年轻人、跨行者，或受到一些美食节目、纪录片或电影的影响，或本身对美食和艺术有着浓厚的兴趣，又或是从海外学成归来，他们满怀热情地投身到这个行业中。

“诚然，一些新从业者的加入给行业带来的新鲜血液和活力，他们的一些出品方式、经营理念值得我们学习和借鉴。但有的主理人可能只是短暂地参加了学习或工作，并没有经过长时间的打磨和沉淀。在门店运营管理方面，他们还缺乏足够经验。”岳彪惋惜地说。

这导致了一些高端西餐厅屡遭诟病。

Tina在一家中外合资的投资银行工作，也曾是高端西餐的常客。但今年同样减少了吃西餐的频率。她告诉红餐网，高端西餐吃得越多，越能发现许多餐厅的菜品趋于雷同。

“鹅肝、白松露、黑金鲍、帝王蟹、和牛，基本上这些东西随便组合一下就成了所谓的Fine Dining，完全感受不到厨师的心意，而是像工厂流水线上批量制成的商品，毫无情绪价值可言。”

更何况，高端西餐厅们的竞争对手，还不只是它们的“同行”。

“餐饮业竞争激烈，新的餐饮形式如雨后春笋般涌现，分流了高端西餐的客源。例如，中餐高端餐饮近10年来不停探索和创新，就得到了更多市场和顾客的认可。”北京宝格丽餐厅行政总厨梁超告诉红餐网。

△BVLGARI Beijjing；图片来源：受访者提供

如其所诉，越来越多精致、高端的中餐厅走进了人们的视野，并登上了米其林榜单。其中的佼佼者新荣记被誉为“米其林收割机”，潮上潮、泰安门、京兆尹等餐厅也拿到了米其林三星。

光环散去，高端西餐靠“下凡”自救？

在许多从业者看来，高端西餐的洗牌不可避免。除了外部环境的影响，高端西餐赛道出现了一些变化——仅仅依靠国外名厨、奖项以及豪华装修来打造高端西餐的时代已经过去。

光环散去，高端西餐们开始集体“下凡”。

深圳Gentle L法餐创始人李程表示，海外名厨在前期有强力背书作用，有助于迅速打开中国市场，不过也存在诸多风险和弊端。

△Gentle L；图片来源：受访者提供

“知名度越高，越爱惜羽毛和光环，就往往会坚持国外那套做法而导致水土不服。中国消费市场日新月异，西餐品牌如果还是外国人掌舵，是否能迅速随之调整和迅速融入，是个巨大挑战。”李程说道。

事实上，许多餐厅的产品变得更“本土化”。

为了应对这些变化，北京宝格丽餐厅开始引入更多的本地食材和烹饪手法，同时保留西餐的经典元素，以便让顾客既能享受到西餐的精致，又能感受到新鲜和创意。

在偲厨，岳彪也不断探索将正宗的法餐与本土风情相结合，比如门店的招牌产品“香煎鸽胸”，使用本地乳鸽为原料，经过腌制和熟成后，再以法餐传统的香煎技法烹制实现创新。

△图片来源：受访者提供

除了产品更本地化，一些高端西餐厅也在延长经营时段并调整价格带。在梁超看来，高端西餐厅可通过举办活动、推出下午茶等方式，实现多元化经营，增加收入来源。

The Georg今年开始做起了午市，与晚宴1680元和1980元的两档套餐不同，中午餐厅推出了点餐制，提供相对家常式的菜品。

今年4月，8? Otto e Mezzo BOMBANA餐厅周日也开始正常运营，而在前些年里，该餐厅营业时段为周一至周六，周日店休。

此外，人均消费1600+的米其林一星餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire推出了不到500元的单人三道式商务午餐；同为米其林一星餐厅的Jean Georges上架了不到400元的单人套餐。

“第四消费时代”来临，人们的消费变得更加谨慎，但并不意味着人们不消费了。当行业洗牌不可避免，被“祛魅”的高端西餐更需要回归餐饮经营的本质，做好产品、服务、运营，以提高餐厅的核心竞争力。正如侯德成所说，当行业陷入低谷期，经营者更要沉下来打磨好产品和服务。

封面图来源：图虫创意。