暑假了，我可爱又可恶的外甥来杭州找我蹭吃蹭喝，我已经做好了大出血的准备。
结果到了之后，他待在我这玩游戏，叫他出门吃饭也不去。
指名只吃尊宝披萨。
我很奇怪，吃披萨不奇怪，披萨是挺好的，但吃披萨不是一般都是必胜客达美乐吗，这尊宝披萨又是什么魅魔？
怎么能把这小胖子迷得五迷三道的。
于是我打开了外卖软件。
咦？这是什么？
榴莲披萨，来一个。
咦？这是什么？
培根披萨，来一个。
咦？这是什么？
菠萝披萨，来一个。
回过头来，我已经连吃了四天尊宝披萨。
一共花费不到两百块钱。
这是尊宝披萨？
这他喵是社畜的尊严披萨。
2
披萨这东西，像是一个魔鬼。
从构成上看，就是大饼刷番茄酱撒肉，不是什么新鲜东西。
但价格却贵的飞起，一块面饼撒点料，烤一烤，再加上洋快餐buff，轻松卖你大几十。
越是匠心，越得加钱。
非要吃披萨吗？
不一定非要吃披萨。
我可以吃塔斯汀，我可以吃兰州拉面，我可以吃沙县，我甚至可以吃康师傅。
可你知道吗？
人生，就是由无数个念头组合而成的无尽螺旋。
谁不曾在深夜突然食欲爆表？
谁没有个突然想吃某个特定食物的时刻？
一念既起，无人可挡。
【吃披萨】的念头一冒出来，便如跗骨之蛆，驱之不散。
电视里四只王八都能吃的垃圾食品，怎么我还不配了？
你知道，这东西高热量，不健康。
但不知道为什么，此时此刻，你就想吃一块浓油重酱的大饼，你就想吃一点浓稠到拉丝的芝士，你就想要一口满满的碳水与脂肪。
你身体每一个细胞都在尖叫：
我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨，我要吃披萨。
这不是理性的需求，这是心魔。
每一个人都有过这样的时刻。
但偏偏抚平这个心魔的代价，太贵。
3
只想吃个披萨，为什么这么难？
可往后余生，比这更难。
因为披萨不止是你的心魔，也会是你孩子的心魔。
每个当了家长的人，都遇到过小孩不吃饭要吃披萨汉堡的问题。
成年人可以忍一忍，但孩子怎么忍？
小孩在那里哭着闹着要吃披萨。
你想带他出去吃顿好的，但工作的需求，老板的催赶，deadline的淫威让你不敢动弹。
你想给他点个外卖，不小心又想了想这个月的车贷房贷，想了想还在吃药的老爹老妈，想了想孩子幼儿园一年好几万的学费。
你没办法说服自己去点一份几十块钱的大饼。
脑子里的神经信号左右互搏，最终理智战胜了情绪，你收起了手机。
但看着孩子，你却不知道如何开口。
跟他讲道理？
你都不知道他那尚未发育完全的大脑能不能支持他【理解父母的不容易】。
更可怕的是，他真理解了，你该怎么办？
他要是真的理解了你的不容易，给你一个【我懂的】的眼神。
第一个崩溃的，就他喵是你自己。
家长怕孩子不懂事，更怕孩子懂事。
面对一个想吃披萨汉堡，却因为你的无能而吃不到，还咽着口水说【那我不要】的孩子。
你会打从心底地诅咒自己的无能。
我混了几十年，到底混了个啥？
你又不禁想起小时候，自己想吃辣条却换来老妈一顿藤条的经历。
你看了看孩子纯真的双眼，忍不住想到十几年后，孩子在读完大学成了地下rapper，在一个坐不满人的酒吧里声嘶力竭的喊着：
我多希望能换个爸爸，这样我就能吃到那个披萨~
人人都在治愈童年，因为必胜客一份卖七八十元~
Skr~
你努力一生好不容易治愈了原生家庭，一转头，自己成了又一个人的原生家庭。
你痛恨这个商业化的社会，你痛恨那些不断出现在电视里的快餐广告，你甚至痛恨那几只活在臭水沟里却还能顿顿吃披萨的人形王八。
你终于点开了手机，搜索【比萨】。
然后，你看到了尊宝披萨。
闪耀着，慈悲的光芒。
4
世界需要便宜比萨，于是有了尊宝。
尊宝来的第一件事，就是捂住你的钱包。
声嘶力竭喊道，达咩，不行，不可以。
你要赚钱，你要养家，你怎么可以在一块破面饼上花好几十呢？
如果一定要吃的话，那就吃这个吧。
话没说完，它往你嘴里塞了披萨+烤鸡+可乐的全家福套餐。
你说，你这披萨是不是太小了点？你送的可乐怎么不是无糖的？为什么的你披萨没有薄底？
太拉了。
转头一看，价格，35块。
不好意思，垃圾的是我。
你以为自己看错了，是不是有什么节日优惠给自己赶上了。
再仔细一看，35块是套餐价，单点一份比萨连三十都不到。
这份不到三十块的披萨，就是属于我这个垃圾的垃圾场。
5
尊宝一点都不高端，也从来不是一个要【争第一】的品牌。
自从明白了在商圈跟必胜客开打就像在宜家跟成龙对决没两样之后，尊宝便放弃了跟核心商圈大门店的策略。
逃跑不一定可耻，但一定很有用。
它把店面开在了必胜客触及不到的街道社区，它把店面从几百平缩小到了二三十平，它在外卖还不是十分发达的时代就自己雇佣了无数外卖骑手。
把钱全部省了下来。
拿来干嘛？
发券发券，疯狂发券。
如果你第一次进尊宝，你一定会奇怪，这是什么丐版必胜客。
装修，像欠了包工头的钱。
面积，像偷吃了房东祖坟的贡品被抓。
直到你看到价格，三十管饱四十吃好。
看到这个价钱，你第一反应，资本是不是今天没睡醒就出来卖了。
你再看一下具体价格，8英寸的奥尔良烤鸡披萨不到25，8英寸披萨+奥尔良烤全鸡+两杯饮品的穷鬼双飞套餐55块，每周公众号上都是福利与折扣。
这是尊宝披萨吗？不，这是菩萨。
是渡尽一切钱包苦难，救肚饿于水火的尊宝菩萨。
观自在披萨，行深榴莲芝士多时，然钱包不空，度一切家庭苦厄。
6
自此，你开始用新的目光审视一切。
装修不高档？
家的感觉。
大就是好？
小小的也很可爱。
你自此陷入了尊宝的包围圈，再也走不出来。
无数次，你拖着疲惫的身体回到家楼下，进入小小的尊宝，一个人在那里孤独的疗伤。
楼上就是你家，你坐在窗边吃着温热的披萨，像个孤独的美食家。
许多个周末，你一个人在家，点开外卖不知道吃啥，看到尊宝比萨，发券不停还送货到家。
你一个人在家，啃着洒满芝士的披萨，像个独自狂欢的自闭音乐家。
偶尔，你囊中羞涩，想给孩子吃点好的，你刮干每一分钱，也只能拿出只有四十的钱包。
然后，你在互联网的转角，遇到了疯狂发券的尊宝。
尊宝却说，四十正好，还能给孩子送杯饮料。
你爱吃榴莲披萨？
尊宝把榴莲含量拉满。
你爱吃芝士？
尊宝开辟专门的芝士产线。
你要点给孩子吃？
尊宝碳水脂肪蛋白质拉满，20分钟35块，就让熊孩子闭嘴几小时，快乐小半天。
是，你会说短视频平台各种快餐团购，外卖软件各个都有优惠满减。
但只有在付款的时候，你才知道他们玩儿的是虚的，尊宝玩儿的是实的。
没有门槛，没有低消，没有额外的派送费。
说35吃饱，就实实在在地让你35元披萨吃到饱。
7
洋快餐是高效的，也是冰冷的。
他们像大公司体系下的商业精英，用明码标价的价格，告诉你，消费者是上帝，再用各种消费门槛告诉你，老子是无神论者。
而尊宝就像一个知性温柔的澡堂大爷，用最温柔的声音跟你说，35块钱也很多啦，默默地给你按足一条龙，送到电梯口，完了来一句好玩您再来。
直到电梯关门，你都没见它那弯成90度的腰直起来过。
如果你的钱包会说话，它说的第一句话一定是，要加钟。
我知道，它开在居民区，是为了避开必胜客。
我知道，它二三十平的小店，是为了省下房租。
我知道，它疯狂发券，是为了诱捕我消费。
我更知道，这玩意就是个廉价快餐，放饮料里，它就是个糖精饮料，放奶油里，它就是个植物奶油。
毕竟，哪个正经做披萨的能做出榴莲臭豆腐披萨这种抽象级食物？
我什么都知道。
可是，可是啊，必胜客棒约翰比它贵了十几块，萨莉亚又不送外卖。
只有它，不嫌弃我的35块。
甚至它还在我这个小小的8英寸披萨里，放上了一个披萨架子。
这玩意用来干嘛？
用来防止披萨盒粘到披萨上的料，因为扁平的披萨盒，很容易被压塌，粘到披萨。
但，8英寸的大小，其实根本没有这个顾虑。
即便如此，尊宝还是给你放上了一个架子。
哪怕它只是个氛围组，哪怕它显得那个披萨很小。
但该有的仪式感，他真的尽力给到了。
小红书上每天都有人用摆满一桌披萨的图片安利尊宝。
大众点评里每个尊宝的门店都有人评论，孩子很喜欢大人也能吃饱。
抖音尊宝的标签下，每天都有人疯狂推荐尊宝每周福利。
我曾一度想问，这群人是不是这辈子没吃过大饼，就这么热爱一个廉价快餐？
后来我发现，他们不是爱尊宝，他们只是爱不起这个什么都得加钱的世界。
他们只是发现，在这个披萨花样越来越多，价格越来越贵的时代，还有一家披萨，只加芝士榴莲，不加钱。
在这个总是苦涩的生活中，尊宝给他们一点甜。
够了，真的够了。
再要更多，就不礼貌了。
美团等平台所建起的成熟配送体系之外，是否还有其他品牌建立起了自己的配送模式？或许达美乐是其中一家。那么，达美乐是否可以在竞争激烈的外卖体系中走出自己的路？这篇文章里，作者就做了分析与解读，一起来看看吧。
美团就像架起了一座“外卖星球”，连接起星球上千千万万的餐饮商家。
它的智能物流体系就像一台精密的机器，将配送的每一个环节调度得井井有条。
我们很难想象，如今还会有商家游离于美团配送体系之外，然而也确实还有——
达美乐（一家做披萨的跨国企业）进入中国26年，依然坚持自己配送，并承诺将热气腾腾的披萨“30分钟送达”到顾客手中。
达美乐为何如此“不合群”？
它的不合群，能否在竞争激烈的外卖体系中走出自己的独特性？今天我们来聊聊～
一、美好的承诺：30分钟送达
美团这座“外卖星球”有多庞大？大概是市场份额接近70%的规模。
商家们自然知道自建配送体系有多难，也愿意将这又苦又累又不赚钱的活儿献给美团——
根据艾媒咨询《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》，在餐饮成本中，人力成本占据21.3%，位列第二（原材料成本排第一）。
美团通过打造一支庞大的外卖配送军团，为餐饮企业实实在在地「降本增效」。
而达美乐，这家跨国披萨外送连锁店，却始终将「外卖配送」的活儿攒在手里。
这是因为，达美乐自始至终将「快速配送」设定为自己的品牌特色——
1960年，达美乐在美国密西根州成立。从成立的那一天起，达美乐便推出了“30分钟送达”的服务承诺。如果送餐超时，达美乐将会为顾客免费赠送一张9寸披萨券。
这一招在美国很受欢迎，毕竟我们引以为常的“快速配送”服务，在当地算是一种稀缺的能力。
达美乐由此成功地占据了全美披萨快餐市场的17%，做到了如今140亿美元的市值。
然而，当达美乐进入中国，看似美好的“30分钟送达”却成为痛苦的承诺——怎么在不借助美团小哥力量的情况下，做到降本增效呢？
二、灵活的人员配备：兼职成主力
达美乐主要的生意来源于自营线上渠道，即官方微信小程序。2022年，达美乐自营线上渠道的营收占比为52.2%（数据来源于财报）。
同时，达美乐也在美团上接单，但不依赖美团配送，而是由自己的员工来充当骑手。
毕竟，披萨对温度的要求很高，需要在表面温度达到150华氏度（65.55℃）下，才能保证色香味俱全。达美乐选择自配送，可以更有效地保证披萨快速到达顾客手中。
然而，自营配送并非易事——
对于消费者来说，最明显的感受就是配送费很贵，达美乐配送费8元（优惠时5元），而必胜客满29配送约2元，尊宝披萨配送费约1元。
对于企业来说，最明显的结果就是：
人员成本很高。
在达美乐（中国特许经营商：达势股份）的招股说明书上，我们可以看到——
在2020-2022年，达美乐的员工薪酬开支占总营收的比例约40%。其中最高峰的是2021年，占比达到43.7%。也就是说，达美乐每年赚取的收益中，有将近一半用于支付员工薪酬。
从薪酬结构来看，主要以门店员工薪酬为主。
因为门店员工人数占据了大半壁江山——
截至2022年12月31日，达美乐门店及中央厨房层级员工为14126人（占比97%），公司层级员工为406人（占比3%）。同年，达美乐门店及中央厨房层级员工薪酬为5.77亿，占比达到74%。
不过，达美乐的门店员工以「兼职」为主。
2022年，达美乐全职门店员工有3360人，兼职员工高达10616人，即兼职员工人数是全职员工人数的3.16倍。同年，达美乐门店数量为588家，平均每家门店的全职员工不到6人，兼职员工为18人。
每家门店平均20多个全职+兼职员工，轮班工作。在同一时间段内，我们一般只能看见店内约有5-6名员工：1-2名全职员工，3-4名兼职员工。
他们既是门店服务员，也是骑手。
有人负责拿饼底半成品进行配料，有人负责烘焙，有人负责外卖打包，还有的负责外出送餐，灵活调配，随时补位。
而如果订单量突如其来地增多，达美乐还会将应付不过来的订单外包给第三方公司。
在庞大的兼职力量下，达美乐的员工成本得到了有效控制——
尽管随着达美乐门店的增多，员工薪酬开支连年上涨，但涨幅放缓：
2021年员工薪酬开支同比增长50%，2022年员工薪酬开支同比增长仅12%。
原因很简单，总部员工数量不会再过多增长，门店以兼职为主，薪酬涨幅也比较有限。
随着达美乐进驻越来越多新店，它可以依靠新增门店，创造更高的收益额——
截至2023年6月30日，达美乐已进驻20座城市，门店数量达到672家。
近半年进驻的6座城市（武汉、济南、成都、青岛、温州、常州）表现尤为出色：
这6座城市共开设24家新店，每家门店平均日销售额超4万元，预计门店回报期少于12个月，其中有7家门店已盈利；更有6家新店创下达美乐全球系统中前30天销售额前6名的记录。
尽管达美乐在中国的发展并不顺利，2019~2022年连续4年亏损，但近年亏损幅度在缩小：
2021年亏损4.71亿，2022年亏损2.23亿；
2023中报也显示，达美乐上半年亏损1740万，较2022年同期上涨74.7%。
对于达美乐来说，控制住了自建骑手团队的成本，似乎就拧紧了源源不断的亏损“水龙头”。
三、自营的乐趣：告别佣金烦恼
达美乐自建配送团队，也有益处——
当其他商家与美团佣金规则“斗智斗勇”时，达美乐似乎能独善其身。
2021年5月，美团调整佣金规则，将固定佣金变成阶梯佣金，类似于“出租车打表”。
美团的抽佣变成了两个部分：
技术服务费+履约服务费。
其中，履约服务费按照「距离、价格、时段」三个部分来进行收取。
以一家奶茶店为例：
距离：配送费起步价为2.9元，超过3公里之后，距离每增加0.1公里平台加收0.1元；
价格：用户支付金额在20元内不加价，在20元～30元区间带，每1块钱里加收0.11元，高于30元的部分每1块钱里加收0.1元；
时段：晚上9点之后的订单，每单加收0.5元。
商家们苦心计算什么情况才比较划算——
比如，一位经营猪脚饭的老板发现：顾客实际支付了24.79元，而老板的收入只有11.13元，平台的抽成超过了50%。因为这笔订单配送距离4.9公里，超过了3公里。
远距离配送增加的佣金，让老板这一单几乎赚不到钱。
有些商家为了避免高抽成，会把服务距离设置在3公里内，但这样的结果是客流量急剧减少。
而一家做木桶饭的老板则有不一样的发现：顾客实际支付了18.8元，在原费率标准下需要向平台支付3.7元，而在新费率标准下只需要支出3.1元，单均支出降低16%。
对于店铺位于核心商区、近距离订单（3公里内）比较集中的商户而言，佣金成本反而减少了。
商家因此总结出：近距离订单集中、高客单价的商户比较受惠，要么享受短距离的费率优惠，要么以高利润覆盖佣金成本。
而对于远距离、单价低的商户来说，在美团的新规则下，“薄利多销”的生存法则似乎行不通了。
如果达美乐采用美团配送，应该也是属于受益的那一类商户——
它的客单价比一般小餐饮店高，人均50～60元，只做3公里以内的订单。
但是，达美乐还是选择了以自营配送为主，
没有美团与饿了么2选1的挣扎，没有送餐超时过多的担心，也没有研究佣金新规则的烦恼。
四、写在最后
达美乐在美团面前自营配送，不得不说有很大的勇气。
不过，这在餐饮行业也并不罕见——
麦当劳、肯德基、必胜客等知名餐饮品牌也不依赖于美团配送体系，他们既有自己自营的配送团队（麦当劳麦乐送、肯德基/必胜客宅急送），也有与顺丰同城等第三方合作。
自配送固然没有美团供应链高效，毕竟餐品送达之后，骑手需要带着空箱子返回，效率打折50%。
但是餐品品质的难题也摆在跟前，或许在财务成本还能hold住的情况下，做个小而美的品牌也是一种乐趣吧～
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新茶饮、咖啡、烘焙等热门赛道之后，看似“低调”的比萨市场，也正上演着一场加盟“混战”！
又一餐饮连锁品牌放弃直营。
2023年12月28日，乐凯撒官宣2024年1月起正式开放特许经营，推出单店特许和区域特许两种模式，希望借此将门店网络延伸至新一线城市和二线城市，同时开拓社区型门店。
乐凯撒成立于2009年，此前的14年，其一直以直营的方式进行扩张。在官宣开放特许经营之前，乐凯撒已经在北上广深等城市拥有近200家直营门店。
姗姗来迟放开加盟的乐凯撒，或许是希望通过开放特许经营的方式获得新的增量。但事实上，与其处于同一赛道上的其余品牌，早已通过特许经营或加盟迈入了新的扩张周期。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
比如同样采取特许经营模式扩张的必胜客，以超3200家门店成了中国比萨市场门店数量最多的品牌；区域品牌尊宝比萨早已冲出广东，截至2023年底，其在全国的门店总数也已经突破2800家。
特许经营或放开加盟，已然成了不少比萨品牌抢占市场规模的重要杀手锏。
如今，坚守14年直营的乐凯撒也官宣加入特许经营行列，意味着这场“加盟混战”将会愈演愈烈！
< class="pgc-img">抢规模、抢渠道、抢加盟商！
比萨市场加盟“混战”开打
“尽管披萨赛道标准化强、连锁化率高，但国内市场渗透率低，还有大量空白市场可以占领，发展空间广阔。”在开放特许经营之后，乐凯撒副总裁许煦在面对媒体时如是表示。
红餐加盟优选发现，对于新一轮的扩张，打响第一枪的并非是乐凯撒，不少比萨品牌已早有谋划。
2023年9月，百胜中国立下了未来三年的发展目标，计划到2026年门店数达到2万家。其中必胜客计划未来三年将保持每年以400-500家的新增门店数（15%-20%的新店来自特许经营）进一步抢占市场份额。据此预计，到2026年，必胜客的门店数量将增至4500家。
据媒体报道，2023年尊宝比萨也高调表示要“冲刺万店”，短期目标是3年突破5000家店。
此外，达美乐也宣称2024年进军千店目标。
为了完成开店目标，抢占市场份额，一批比萨品牌动作频频。
首先是抢渠道，加速门店渗透。
从分布城市来看，目前头部比萨品牌的门店分布大部分位于一、二线城市。比如达美乐中国、乐凯撒、比萨玛尚诺、好伦哥等品牌，在一线城市的门店数占比均超过了50%。其中乐凯撒一线城市的门店占比更是高达80%以上，而必胜客位于一线、新一线、二线城市的门店数占比也超过了70%。
< class="pgc-img">一二线城市日趋激烈的竞争，不少比萨品牌开始将战线往下沉市场转移，寻求业绩增量。
去年下半年开始，有近6成门店在一线城市的达美乐开始逐步下沉。2023年圣诞节前夕，达美乐宣布新开拓西安、长沙、合肥、福州、厦门、南通、扬州、唐山等8座城市，并已开出10家门店。
乐凯撒在官宣开放特许经营时，也表示希望借此将门店网络延展至新一线、二线城市，并向社区进一步拓展。
必胜客在开放加盟的点位上也相当“有讲究”。百胜中国方面表示，与高校、医院、景区、油站、高速路服务站等，以及在小镇、偏远地区以及五六线小城市的加盟商合作，是必胜客未来三年的战略重要部分。
通过这些积极谋划特殊渠道、社区、下沉市场的比萨企业不难看出，这当中都暗藏着它们对加速门店渗透，抢占更多市场份额的渴望。
其次是降低投资门槛，重点布局“轻量型”门店。
战略重心向下沉市场转移的同时，越来越多比萨品牌开始布局“轻量型”门店。
2023年9月，百胜中国首席执行官屈翠容透露，必胜客在加速扩张的同时，会更关注卫星店和紧凑型门店等较小店型。
具体来看，卫星店等小店模式增加门店的密度，通过子母店、“一托多”的新型门店形式帮助必胜客以更加灵活高效地拓展门店；新的紧凑型门店模型则在升级原有堂食模型基础上让新堂食店投资更少，具有更好的新店投资回本期。2022年必胜客的门店投资金额相较2014年下降了60%。
更早前的5月，乐凯撒发现面积过大、租金过高、投资金额过重的大店是拖累品牌发展的主要原因后，转而躬身研究成功门店的面积、餐位数、租金上限和投资额上限等，迭代后新店型的营建造价降至70-150万元。
< class="pgc-img">△图片来源：乐凯撒官博
尊宝比萨门店的“轻”更加极致。大多是15~30㎡的小店，配备2-3人，集中在租金较低的社区、街边、商场地下层。
相较于大店，小店模型模式轻、投资少、管理和运营难度低、回报快，无疑是吸引加盟商入局的重要砝码，同时小店还可以提升门店的覆盖率和适配度，拥有更多渠道和场景的选址机会。
< class="pgc-img">比萨走向平民化，外卖是突围捷径？
自1990年必胜客将比萨带入中国市场以来，比萨在中国发展已有三十余载，市场发展已经日趋成熟。
根据弗若斯特沙利文显示，2022 年中国比萨行业连锁率为 90.1%，中国比萨品牌的集中度非常高，头部品牌占据大部分市场份额。行业内包括必胜客、尊宝比萨、达美乐中国、乐凯撒、棒约翰的前五大品牌就占据了整个市场49.9%的份额，其中必胜客以35.2%的占比遥遥领先于其它品牌。
< class="pgc-img">企查查数据显示，截至2023年12月30日，国内现存比萨店为2.6万家。伴随着头部品牌的加速扩张，比萨市场竞争将变得越来越激烈。
而为了从这场厮杀中突围，整个比萨市场也发生了一系列变化。
1. 脱离“高端化”，披萨逐渐走向平民化。
比萨的初级发展阶段由外资品牌主导，定位高端，主打休闲家庭场景，平均客单价较高。
据虎嗅APP报道，早前市面上很多提供比萨的休闲餐饮餐厅，人均消费基本都在80到150元的区间。
随着比萨品牌连锁化、本土品牌从低线城市崛起，尤其是疫情后消费热情和能力的下降，使得各大比萨连锁品牌调整定价来适应市场需求变化，比萨品类开始向性价比、平民化阶段迈进。
乐凯撒、必胜客等原本定位中高端的比萨品牌，近几年也开始了价格带的调整。比如乐凯撒早在2020 年6月就通过其微信公众号宣布降价，并强调不是短期促销而是长期调价，部分产品降幅为20%-25%。
< class="pgc-img">△图片来源：必胜客官博
此外，不少品牌还推出了会员日和会员折扣营销活动。比如达美乐“接二连三会员日”比萨七折；玛尚诺“开心星期二”比萨半价；必胜客推出“尖叫星期3”促销活动，部分比萨低至5.1折。
目前乐凯撒、必胜客的一人餐最低价均为29.9元起，人均客单价也都控制在50-65元之间。比格比萨、好伦哥等以自助比萨为主打的品牌，人均客单价也在70-80元之间。原本定位大众的尊宝比萨、芝根芝底，一人食套餐的定价下探到了20元出头。
2.“比萨+”流行，努力撕掉“低频品类”标签。
以往，在中国人的消费习惯里，一日三餐都吃比萨的现象尤其罕见，为了进一步拉高消费频次，各大品牌都使出了浑身解数。
丰富比萨的味型选择
传统的披萨，饼底基本上都是固定的，可选择普遍较少。现在，消费者可选择的饼底越来越丰富。比如在达美乐的菜单上就有30多种风味比萨，分别可以搭配16种饼底，意味着消费者可以解锁500多种吃法。值得一提的是，消费者还可以自由增减基础配料的搭配。
< class="pgc-img">必胜客和乐凯撒的饼底选择也有5-6种，虽然没有达美乐的丰富，但它们通过推出双拼披萨，让消费者自由拼选口味的方式，某种程度也丰富了消费者的选择。
产品的本土化改造
很多披萨品牌在产品战略调整后，肉眼可见的变化是更“懂中国人的胃”了。
比萨玛尚诺从2019年年起就在菜单中引入了中国本土食材，这几年推出的“中国胃系列”比萨包括川味麻辣牛肉比萨、粤式皇上皇腊肠比萨、麻辣牛肉比萨、脆皮北京烤鸭比萨等；达美乐也推出了更迎合本土的特色化菜单，比如为中国人口味量身定制了“金沙咸蛋黄嫩鸡披萨”“照烧风味牛肉土豆披萨”两款产品；去年上半年，必胜客大胆创新，推出了榴莲臭豆腐等本土化创新口味系列比萨产品。
产品矩阵和消费场景也变得越来越多元
从各大比萨品牌的产品结构看，除了比萨之外，普遍还会涉及面饭、沙拉、小吃、汤类、甜品、面包、牛扒以及果汁、奶茶、咖啡等饮品等品类。比如必胜客去年起开始推出全新的汉堡系列，并且与母公司旗下品牌Lavazaa合作推出咖啡饮品，从而进一步拓展早餐、一人食等消费场景；乐凯撒除了调整产品矩阵，门店设计也在不断迭代，朝着儿童友好、亲友欢聚的方向升级。
< class="pgc-img">△图片来源：乐凯撒官博
3.外卖占比日渐升高，有比萨品牌外卖销售占比高达70%以上。
达美乐的标签是“30分钟必达”的承诺，外卖场景也是达美乐进驻中国市场以来，区隔于其他披萨品牌最明显之处。根据达美乐招股书数据显示，自2019年起，达美乐单店日销售额里，外送的占比均在70%以上。
不过伴随着中国外送平台的发展、基础设施的完善以及外卖消费习惯的养成，比萨外卖不再是达美乐一家独有的差异化特色。
同样有着极强配送团队的尊宝比萨，目前外卖销售额也在7成以上。这几年，外卖也成了必胜客的重要增长支柱。去年9月，百胜中国在投资者日活动上公开表示，必胜客2023年的外卖销售额较2019年增长了70%以上。
根据弗若斯特沙利文数据，2022年中国比萨市场规模375亿元，其中外卖渠道占比58%，预计2027年提升至771亿元，外送渠道占比提升至 67%。未来，比萨外卖市场规模将有望进一步提升。
小 结
海通国际分析认为，对比世界比萨发展史，中国比萨行业仍处发展早期，经济发展、文化认同、供应链发展、口味的更迭等，都将促使行业提速发展。
根据弗若斯特沙利文数据，2022 年中国每百万人口比萨门店数仅 11.7 家，远低于美国、澳大利亚和英国的232.4 家、167.4 家和 97.4 家，国内的比萨发展仍有较大空间。
但从目前的市场格局看，头部品牌已经占据了近半的市场份额，而伴随着头部品牌的加速扩张，意味着这将是一场头部玩家之间的对决，谁能争得更多的市场份额，仍需要时间来验证。
