长安，一个曾经叱咤餐饮界的传奇人物，他用10年时间将“谭鱼头”打造成百亿餐饮帝国。巅峰时期门店遍布大江南北，身家20亿，跻身胡润餐饮富豪榜第三。

然而，这个被誉为"中国火锅界师范院校"的餐饮帝国，却在短短4年时间内轰然倒塌。

谭长安也从百亿富豪，沦落为负债千万的"败家子"。

究竟是什么，让这位曾经的"火锅大王"走上了不归路？

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辉煌时期的谭鱼头

2007年，谭长安凭借其创新的管理模式，将他的火锅品牌“谭鱼头”，打造成了一个资产近百亿的餐饮帝国。

谭鱼头推行的是"五分钟流程"，要求顾客点餐后五分钟内必须上菜。

凭借很多独特的规矩，谭鱼头不仅在国内迅速扩张。

还在新加坡、马来西亚等地开设分店，成为第一个走出国门的中国火锅品牌。

而谭长安本人也凭借谭鱼头的成功，登上了胡润餐饮富豪榜。

然而谭长安的野心，成为了谭鱼头走向衰落的转折点。

他曾试图通过福记食品，借壳上市，但因种种原因而失败。

过程中出现了诸多问题，公司治理结构、财务规范性等方面都暴露出不少缺陷。

甚至谭长安还与风险投资机构签订了一些高风险的对赌协议，谭鱼头的资金链开始出现问题。

不过最主要的原因，还是2013年谭长安的弟弟干的一件事。

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豪赌后的风雨

谭长安的弟弟因欠债问题，导致谭鱼头部分资产被冻结。而谭长安本人也卷入赌博传闻，虽然他否认，但负面影响已经产生。

资金紧张、负面新闻缠身，谭鱼头的信誉度不断下降，银行和其他金融机构开始收紧贷款。

谭长安个人欠债已达2亿多元，谭鱼头也深陷债务危机，濒临破产边缘。

2020年1月，谭鱼头位于重庆解放碑的最后一家门店正式关闭。

而短短五个月过后，谭鱼头的商标权竟然被重庆市高级人民法院公开拍卖。

经过19轮竞价，最终以3900万元的价格成交。

而买家，为一家名为"御鼎香"的公司。

对于谭鱼头商标的拍卖价格，远低于谭长安心目中的价值。谭鱼头作为一个知名品牌，其商标价值应该在1亿元以上。

然而，专家评估认为，考虑到谭鱼头已经停业多年，品牌价值大幅缩水，3900万的成交价已经不低。

就连谭长安名下的10个车位也被拍卖，总成交价约为150万元。

不过，这些钱最后全都被用来还债了。

谭长安输在了哪里

其实，谭长安的失败确实有多方面原因。

他过于自信，认为谭鱼头的成功可以复制到其他领域，因此盲目扩张，进军房地产、矿业等行业，但收效甚微。

而且他过度依赖个人影响力，忽视了品牌的长期建设和维护。

相比之下，海底捞始终坚持"服务第一、顾客至上"的经营理念，越做越大。

在资金链紧张、声誉受损的情况下，谭长安难以获得银行和其他金融机构的支持，个人债务也不断攀升。

最终，他从一个身家百亿的餐饮大亨，沦落为负债累累的"老赖"。

不仅被限制高消费，就连个人信用和社会地位都受到严重影响。

谭长安1962年出生于重庆一个军人世家，父亲是个军官。

1982年，谭长安考入部队，曾参加过对越自卫反击战，多次获得嘉奖。

后来升到连长的谭长安决定转业，他瞄准了当时正在蓬勃发展的餐饮行业，在重庆开设了第一家谭鱼头火锅店。

凭借过硬的产品质量和优质的服务，谭鱼头迅速赢得了消费者的信任和青睐。

品牌知名度不断提升，加盟商也纷纷慕名而来。仅用三年时间，谭鱼头就在全国开设了89家连锁店。

2000年，谭鱼头的营业额终于突破3亿元大关。只是谭长安本人也没想到，辉煌来得快，去得也快。

不过，谭鱼头的失败并没有让谭长安彻底放弃餐饮行业。

"东山再起"的谭滋鱼

2021年，他创立了新品牌"谭滋鱼火锅"，希望借此重新起步。

在谭滋鱼火锅，谭长安继续担任公司高管，负责品牌的整体战略规划和运营管理。

而这次的他，和以往不一样了。

谭长安吸取了谭鱼头的经验教训，在新品牌的定位、市场策略等方面做出了一些调整。

开始活跃在短视频平台，尤其是抖音。

他开设了个人账号，定期分享自己的创业故事和经验教训，吸引了大量粉丝。

但对于近年来涌现的众多"网红"火锅店，谭长安给出了他的评价，还挺中肯。

经历了谭鱼头的失败，谭长安对资本市场有了新的认识。

他不再盲目追求上市，而是更加注重公司的内生增长和可持续发展。

在谭滋鱼火锅的经营中，他更加强调产品和服务质量的提升，希望以此来夯实品牌的市场基础。

目前，谭滋鱼火锅已经在重庆、成都等地开设了数家门店。

谭长安还在规划其他子品牌，如主打小龙虾的"谭滋味"、主打鸳鸯锅的"37计"、主打牛肉火锅的"顺丰肥牛"等。

他希望通过多品牌战略，覆盖不同的市场。

未来，他计划投入更多资源，打造一个专业的短视频内容团队，专门为谭滋鱼等品牌导流引流。

不过，折腾来折腾去，谭长安也就一个目的。

结语

他打算通过线上线下的联动，希望能够重塑个人品牌，并为旗下餐饮品牌赋能，最终实现"东山再起"的目标。

至于之前上市的想法，现在谭长安也没有了。

“不上了不上了，谁爱上谁上去吧。”

谭长安的故事也许还没有结束，让我们拭目以待，看他能否再次创造奇迹。

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参考资料

[1] 【封面新闻】——《成都“谭鱼头”49个商标被拍卖 谭长安回应：我们会把商标拿回来》

[2] 【上游新闻】——《谭鱼头商标拍出1510万元！谭长安承认任新企业高层，所涉企业或被吊销营业执照》

[3] 【红星新闻】——《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》

[4] 【红星新闻】——《谭鱼头老板谭长安：我是如何把百亿资产集团做垮的》

华社北京11月21日电（记者邹多为）住宿餐饮业是对人才依赖较重的劳动密集型行业。为满足新发展阶段对行业人才的新需求，由中国饭店协会指导的全国饭店行业产教融合共同体和全国现代住宿业产教融合共同体21日在京成立。

2023年11月21日，由中国饭店协会联合全国饭店行业产教融合共同体、全国现代住宿业产教融合共同体各牵头单位共同举办的共同体成立新闻发布会在北京举行。（中国饭店协会供图）

新组建的两个共同体旨在推动行业标准融入教学标准，通过开展联合人才培养为行业提供高质量技术技能人才，满足行业转型升级需要，解决大学生就业问题。其中，全国饭店行业产教融合共同体由中国融通旅业发展集团有限公司、浙江大学、青岛酒店管理职业技术学院牵头成立，全国现代住宿业产教融合共同体由华住集团、暨南大学、青岛酒店管理职业技术学院牵头成立。

中共中央办公厅、国务院办公厅此前印发的《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》提出了新阶段职业教育改革的一系列举措，“打造行业产教融合共同体”正是三大战略任务之一。

中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪在21日举行的共同体成立新闻发布会上表示，此次成立的产教融合共同体是统筹人才培养和产业发展的重要创新举措，也是协会与企业、院校、研究院所协同创新、产教融合、职普融通的重要表现。今后，协会将积极推动产教融合共同体建设，包括发布行业人才培养发展报告、加强职业教育标准体系建设、参与组织教学资源开发和内容建设、联合开展人才培养、促进双师共育等。

据介绍，截至目前，两个共同体共有成员单位223家，覆盖全国31个省（区、市）。

子晚报网7月22日讯（通讯员 戴世勇 记者 陈咏）21日，由中国商业联合会主办的全国商业科技质量大会在北京召开。会上，扬州大学食品科学与工程学院获授中国商业联合会餐饮食品加工与安全控制重点实验室。据悉，这是该学院今年获得江苏省市场监管重点实验室（餐饮食品安全与系统化检测）、扬州市食品智能包装与保鲜工程技术研究中心后，在“凝练特色方向 聚焦行业需求”科研团队建设方面取得的又一突破。

扎实研究分析

据介绍，餐饮食品集约化加工已经成为餐饮业发展的重要趋势，但餐饮食品集约化加工产业还存在很多问题，如原材料品质良莠不齐，中式餐饮标准化程度低，产品新鲜度、风味、口感、营养易丢失等。近年来，扬州大学食品科学与工程学院在餐饮食品集约化制造与食品安全系统化防控等方面取得显著成效，在U.S.News2024-2025年度世界大学学科排名中，该学院食品科学与技术学科位居全球第35名，拥有食品科学与工程一级学科博士学位授权点，食品科学与工程博士后流动站，以及一批长期从事餐饮食品加工和安全相关的基础和应用研究的优秀科研人员，为解决诸多问题提供了良好的基础和条件。

获批重点实验室

记者了解到，中国商业联合会根据全国商业流通与相关产品制造领域重大科技需求，今年在全国审核认定了8家重点实验室。此次获批中国商业联合会重点实验室后，扬州大学食品科学与工程学院将立足地方与全国餐饮与食品产业发展需求，充分发挥自身学科优势，继续保持餐饮食品工业化加工、食品及原料保鲜物流、餐饮食品安全系统防控三个优势方向，深入拓展餐饮营养健康工程、智能加工方向研究，对我国餐饮食品加工产业结构调整，以及提高我国餐饮食品加工技术水平及国际竞争能力发挥推动作用。

“我们将依托这个重点实验室开展持续稳定的应用基础研究，不断推进现代餐饮食品加工与安全控制关键技术革新集成，推动技术成果向餐饮与食品行业转化应用。”实验室负责人、扬州大学食品科学与工程学院院长杨振泉教授表示。

校对 徐珩