访人物：周艺，赵氏四鲜创意公园店店主
< class="pgc-img">赵氏四鲜负责人赵文焯（左）、周艺（右）
采访实录：
1、您选择加入赵氏四鲜的原因是什么呢？
首先的话，我是比较喜欢餐饮行业。因为相较于其他行业，我觉得餐饮是很不错的，很好做。而且餐饮最舒服的一点就是现金流，做餐饮是不差钱的，每天都有现金的进出。
< class="pgc-img">选择赵氏四鲜的话，就是因为它是老品牌有基础。我觉得现在餐饮这块，还是很吃老店，说老实话，现在还能存活的门店，很多都是老店。那些新进来的品牌或者门店，都是很不好做的。我这家店，从3月份左右开店到现在已经半年多了，打造费用花费了30多万，把房租除去，差不多在20万左右，半年左右基本就回本了，所以做餐饮还是很不错的。
< class="pgc-img">2、您认为一个创业者最需要具备的素质是什么？
其实我觉得选择很重要，只要选择的方向对了，就成功了一半。我做餐饮的话，说实话是看运气，我自己对餐饮也不是很懂，就想着碰一碰，大不了九死一生嘛。但我运气还是蛮好的，选择的方向、品牌对了嘛，其他就按部就班的来，现在也是蛮不错的。
< class="pgc-img">3、对即将跨入餐饮行业的新手，您有好的经验可以分享吗？
这两年餐饮行业，有很多新手想要进来，投资失败或者成功的都有。所以说，现在进入餐饮行业的新手，首先一定要去选择好的品牌，然后再去选择好的门店位置。在品牌对了的基础上，再加上选址正确，你门店的生意基本上就起来了，你再踏实认真的经营，肯定能做的长久，这就是我认为最重要的两个环节吧。
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以食为天，食以安为先，食品安全是饮食的基础，只有安全、卫生、新鲜的食材才能做出健康的美食，如果食材出现了问题，再美味的佳肴也没有意义。对于现在的餐厅消费者，吃出健康则是最终消费要求。
目前消费者对食材是否新鲜健康的要求越来越高，且逐渐意识到保障自己利益的重要性，众多著名餐厅因为食材安全问题，饱受消费者诟病，声誉颇受影响。
比如：全球连锁巨头赛百味就曾经因为食材出现过问题。2017年，赛百味在美国关店900家，原因是消费者抱怨店内食材腐烂不新鲜。多位消费者抱怨：餐食中的生菜萎蔫，叶子已经变成棕色，西红柿也是如此，餐厅名气一落千丈，销售额受到影响。
新鲜的特色食材是餐饮企业的核心竞争力。食材的新鲜、安全是制作美食的先决条件，有些餐饮企业甚至直接以食材作为品牌发展的亮点和突破口，比如选用新鲜食材原料，因时因人搭配食材，做好菜品口味和营养搭配，及时更新季节性时令产品，兼顾营养和口味，赢得消费者的青睐。
< class="pgc-img">新的市场环境为我们创造了更多发展机遇，相信很多餐饮企业都把为消费者提供丰富多元的美食作为发展的最终愿景，为了抓住消费者的心，最重要的也是最基础的第一步就是要有新鲜、特色的食材保障，这一点甚至决定了企业的存亡。
如何保证餐厅食材的新鲜？
需在店内配置保鲜功能强大的制冷设备
如何选择质量性能兼备的设备？
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餐厅体验的维度里，菜单承载着无可比拟的重要性，它是顾客与品牌互动的第一道桥梁，也是促成消费决策的关键因素。
然而，惊人的现实是，高达80%的菜单正在无形中把客人推向门外，导致他们陷入选择困境或索然无味地用过餐后便不再回头。
你是否想过，那张看似平淡无奇的菜单，可能正是令辛苦引流而来的顾客流失、你的餐厅门前缺乏长龙排队现象的罪魁祸首？
菜单的角色定位
菜单不仅是顾客选购菜品的媒介，更是品牌的魅力展示台和情感连接器。
它扮演着多重角色：首先，作为“购买理由”，需要精准呈现并解读每一道菜品的独特之处；
其次，作为“购买指南”，需像贴心顾问般帮助食客锁定心仪之选；
再者，它作为“购买指令”，应巧妙运用营销话术，引导顾客迅速下单。
此外，菜单更是展现餐厅审美格调及品牌个性的重要载体，成为顾客深入了解品牌内涵的一扇窗口。
设计菜单的1个思维和2个标准
设计菜单的核心在于深入践行用户思维，关注以下问题：
顾客希望从菜单中获取哪些关键信息？怎样的设计能加速顾客决策过程，避免其陷入纠结的旋涡？
菜单上的每一张图片、每一行文字，是否都对顾客具有实际价值，能否解答他们对于产品和服务的所有疑问？
理想的菜单就像一位无声的服务员，悄无声息地与顾客达成默契，助其愉快地下单。
菜单设计必须满足两项基本准则：
一、视觉美感，菜单应当赏心悦目，易于阅读，营造轻松舒适的就餐氛围；
二、实用性卓越，提供详实的菜品信息，助力顾客高效完成点餐流程，并确保他们享用到满意的美食体验。
菜单失职的9大原因
那些不聚客的菜单，都有哪些问题呢？
1、菜单版面过小
菜单版面过于紧凑，使得菜品图片微缩难辨，字体小到令人生畏，缺乏充足的空间介绍菜品特色。
顾客面对密密麻麻的文字和图像，顿感无所适从，原本愉悦的用餐心情瞬间受挫。
2、菜单排版无留白
缺乏留白的设计犹如窒息的点餐环节，让顾客无法喘息，亦难以区分信息的重点层次。
留白不仅是为了美观，更是为了凸显重要菜品，使顾客能够快速聚焦核心内容。
3、菜单配色杂乱
餐厅风格的统一性至关重要，菜单色彩应与其保持一致，而非五彩斑斓令人眼花缭乱。
突出重点可以通过加大字体等手法实现，无需过分依赖繁复的色彩搭配。
4、菜单无效信息过多
一些菜单充斥着各种装饰性的边框和图形元素，试图分类菜品却反添混乱，仿佛孩童涂鸦之作。
这样的菜单难以传递有效信息，反而削弱了整体观感。
5、菜单图片质量低
顾客判断菜品口味的一大依据就是直观的视觉效果。
若特色菜品照片模糊不清、色泽黯淡，即使文字描述得天花乱坠，也很难激发他们的尝试欲望。
高清诱人的美食图片，才是吸引顾客目光、强化品牌形象的不二法门。
6、菜单卖点不清晰
每一道招牌菜和爆款菜都需要明确且独特的卖点介绍，让顾客一眼就能捕捉到菜品的魅力所在。
特别是高价菜品，更应通过文案凸显其品质与价值感。否则，缺乏鲜明记忆点的菜品，将无法唤起顾客再次光顾的热情。
7、菜品布局无主次
很多菜单虽然设置了推荐菜、招牌菜等分类，但往往未能进行有效的差异化展示。
比如，推荐菜品数量过多且缺乏详细的文案介绍和星级评价，这无助于引导顾客做出选择。
明智的做法是在菜单上标注销量证明、荣誉认证或厨师背景故事等，构建信任，同时根据口碑调整推荐等级，保证整体与局部皆有层次分明的呈现。
8、图文分离难识
精美的菜单必然是图文并茂，且二者紧密结合。
放置在菜单上的图片务必要有用武之地，紧邻相应的菜品名称与详细介绍，而非增添困扰。只有这样，才能助力顾客做出明智的决定。
9、缺乏门店和品牌信息
菜单堪称餐厅的品牌名片和行走的广告牌，除了服务现场顾客，还能随身携带至外界，成为品牌推广的有效工具。
菜单不仅要包含门店地址和电话号码，还可利用二维码引导顾客关注品牌公众号，获取最新活动信息、门店详情以及品牌深度解读。
如此一来，菜单不仅能促进顾客当下的消费，更能将其转化为忠实粉丝，为日后的复购打下坚实基础。
从用户思维出发，参照“好看、好用”的两个标准，帮助品牌设计出一个能聚客、能赚钱的好菜单。
