源于中国，有着非常悠久的历史。而奶茶则是经过了几经波折，发展史已超30年。从最初的青铜到如今的王者，成为了如今不少年轻人日常必不可少的“快乐水”
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据不完全统计，奶茶回归大陆后仅仅在不到20年的时间里，消费量已经达到了咖啡的5倍了，但是咖啡早在130多年前已经进入了中国。由此可以看出，奶茶行业的发展是有多迅速！
奶茶的起源
酥油茶
奶茶最早起源于中国的西藏地区，地处高海拔地区的西藏，想要喝上一口茶十分困难，无法将水烧开来泡茶，但是茶又深受藏族人民的喜爱。所以，藏族人民就以酥油入茶，即酥油茶。
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奶茶的传播
英式奶茶&荷式奶茶
丝绸之路的开通，奶茶被带入了印度，他们在奶茶中加入香辛料来提升口感。到了殖民地时期，西方列强又将奶茶带回了各自的国家，根据自己的饮食习惯进行修改，有了英式奶茶和荷式奶茶，从而各式各样的奶茶在世界各国得以流传。
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奶茶兴起的早期，较为出名的有港式奶茶和台式奶茶。1841年，由于香港成为了英国的殖民地，所以不少的香港人也深受英国的影响，饮食习惯也有些相似。午后闲暇时期，喜欢喝上一杯奶茶，配上一些西式糕点作为下午茶。港式奶茶也是根据自己的饮食习惯由英式奶茶进行改良而得出的。
1.0 粉末时代
台式奶茶是荷式奶茶的一个分支，荷兰对台湾殖民统治期间，将荷式奶茶带入台湾，经过台湾人民智慧性的创新，在奶茶中加入“珍珠”，也就成为了如今著名的珍珠奶茶。
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台式奶茶可以说是80、90后大多大陆年轻人的回忆，几乎是每个大街小巷里都能看见台式珍珠奶茶的身影。小小的奶茶店总能看到不少的年轻人围在门前，等待奶茶制作完成。
不同口味的粉末，有原味、草莓味、西瓜味、芒果味等，加上热水一冲，再添加喜欢的椰果、珍珠等，一杯奶茶就做好了。这个时期被业内称之为“粉末时代”。
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在这个时期，也衍生了以优乐美和香飘飘为代表的“桶装奶茶”，实现 了在家随时随地就能喝上奶茶的理想状态。
2.0 街头时代
以植脂末和甜味剂形成的不健康饮品，终究有一天还是会面临挑战。但是，有意识并不代表人们可以改变不喝奶茶的习惯。
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所以便有了新一级的奶茶诞生了，这就是我们熟知的coco、一点点、快乐柠檬为代表的奶茶。大街小巷里，我们都能看到这些连锁奶茶店的身影。
从1.0粉末时代到2.0街头时代，奶茶原料发生了质的变化，奶茶原料里有真正的茶了，虽不知茶叶的品质如何，但是至少可以保证奶茶有茶香和奶香味了。而且为了保持新鲜，基本很多店铺每隔2-3个小时，就会更换一次茶汤。
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除了有添加了“茶”外，“奶”也发生了很大的变化，虽然现在还有不少的店铺会采用奶精，但是牛奶用作奶茶的原料的商家也增加了不少。从普通的常温奶到巴氏奶等，都能看出奶茶正一步步追随时代变化。
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为了口感更加丰富，配料也多了不少，将淡奶油打发成奶盖，覆盖在纯茶上，全新的口感油然而生。布丁、仙草、西米露也出现在不少的奶茶名单里。
3.0精品时代
如果说2.0街头时代，是原料和工艺的突破，那么，3.0时代拼的就是质的飞跃了。优质的原料变得尤其重要，作为茶的起源者，在茶叶上当然不能马虎。
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3.0精品时代，拼的就是茶！锡兰红茶、正山小种、鸭屎香、大红袍等各种著名的茶叶都被融入到奶茶中。
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而且对于想要享受奶茶带来的快乐，又不想变胖的小女生来说，也是有对策的。三分糖、五分糖、七分糖、加冰不加冰等等都可以自由选择。如果担心奶茶容易发胖，还有新花样，喝水果茶、柠檬茶等等，快乐依然没有减少。
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随着人们的生活水平逐渐提高，时代在进步，消费观念和消费群体也在变化。所以奶茶想要在激烈的大环境中生存，就会不断更新换代，改革创新。那么，哪个时代的奶茶才是你心中的王者呢？欢迎留言！
今天你喝奶茶了吗？”
“废话！”
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奶茶，已经占据中国少女生命，没口红可以，没奶茶不行，没包包可以，没奶茶不行。
< class="pgc-img">不管是逛街、看电影、上班，奶茶都是必备产品。上班外卖找奶茶，周末逛街找奶茶。
2016年，各种饮品店，包括奶茶店、甜品店等，同比增长了14.5%，在2017年，各种网红奶茶井喷式发展，已然成为眼下最火的饮食单品。它接收了快消品市场的消费者，很多喝瓶装、罐装饮料的人在奶茶出现后逐渐奔向了奶茶的怀抱。
在奶茶火爆的时候，媒体做过了一次测评，得出了奶茶中的咖啡因、反式脂肪酸、糖分严重超标，被视为极度不健康的饮料。但是并不能阻止年轻人喝奶茶的步伐，也没有一家奶茶店因为这样的事情倒闭。不健康？乱讲，什么健不健康，我的命都是奶茶给的。
奶茶能救命，这是最近看新闻得出的一个结论。贵阳市的一位民警，用一句“你过来我给你买奶茶”把一位轻生的女子从生死边缘拉走。
< class="pgc-img">奶茶还能体现消费观，比如这种“女朋友每次约会都要买15元的奶茶，该不该分手？”网友一边倒支持分手，只不过不是站男生，而是支持女生，连奶茶都不给女朋友买，要你何用。
< class="pgc-img">一杯700ML的奶茶，到底有什么魔力？占据生活，占据新闻，更占领了我们的心。
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这种称霸江湖几十年的饮料。大致有这三种派别，港式、台式、英式。
英式奶茶比较不受国人待见，牛奶只是用来调和一下茶味，论起口感，比港式、台式差太多，但是喝茶造型很优雅，茶具很精致。
港式奶茶则是在英式奶茶的基础上发扬光大，用煮茶的方式将茶叶的香味熬出来，然后加入大量炼奶去除茶的涩味，下的功夫和花的时间，远远超过英式奶茶，可谓是慢工出细活，炼奶的香甜和茶味的厚重交缠在一起，入口顺滑，香味醇厚。只不过我喝了有个后遗症，就是失眠，因为茶太重了。
港式奶茶目前在市场的占有率，大大低于台式奶茶。珍珠奶茶，就是台式奶茶中最出名、最古早的品种。沸水把茶泡几分钟，过滤后加入植脂末和果糖，再加入粉圆，也就是俗称的“珍珠”，成为了现在人手一杯的珍珠奶茶。
目前，市面上的奶茶店主要以台式奶茶为主，少量港式奶茶，英式奶茶基本见不到，说实话我也不想喝。
1987年，第一杯珍珠奶茶在台湾的冷饮茶专卖店“春水堂”诞生，风靡至今。90年代后期到00年初期，大陆的奶茶店开始陆陆续续出现，比如那种开在学校边上的廉价奶茶店，1.5元就能买一杯，那时候的珍珠，大部分不是被吃掉，而是被当做冒蓝火的加特林，突突突……用来攻击别人。
后来，各大品牌奶茶遍地开花，大城市小城市都有了。记得我第一次喝到的品牌奶茶是大卡司，当时的价格是5元一杯，满满的珍珠，一杯可以喝一下午。虽然学校边上也有便宜的奶茶，2元一杯，叫“开开杯”，但是大部分学生还是更愿意选择大卡司，口感和质量稳稳赢了。
不同的地方，第一次接触到的品牌也不一样，比如我湖南的朋友，第一次喝到的品牌奶茶是避风塘，湖北的朋友第一次喝的是速7，很多广东的朋友喝的是地下铁。
后来陆陆续续接触到其他的品牌奶茶，比如来自台湾的都可和漾漾好贡茶，上海的快乐柠檬、广东的喜茶、据说是台湾品牌50岚的一点点……总之各种品牌都有，就看你喜欢哪一款。
现在的街上，几乎走几步就能看见一家奶茶店，逛街的时候也是几乎人手一杯。一到人流高峰，买个奶茶都要花半小时以上，但就是乐此不疲，毕竟已经嗑奶成瘾。奶茶可以说是说20世纪和人类最密切的发明的发明之一，拯救了无数年轻人寂寞的嘴。
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奶茶的魔力就在于，它不知不觉让你习惯每天有奶茶的陪伴，这种习惯一旦形成，很难改变。到处都是诱惑，上街的时候，一不小心就一个奶茶店，打开外卖APP，奶茶甜点的选项赫然出现，上班的时候，隔壁同事又在喝奶茶。
奶茶的普及和它亲民的价格脱不开关系。少女财务自由有6种级别，奶茶自由、樱桃自由、口红自由、酒店自由、买包自由和买房自由。奶茶自由是所有自由中最容易实现的。
以一线城市刚工作的普通青年收入为标准，大概5000元左右，一杯奶茶15元，占你收入的0.32%，一杯星巴克35元，占你收入的0.7%。可以说，买奶茶在现做饮料中是最无压力的消费方式。15元，甚至对收入可能没有5000元的人来说，也可以经常享受。
用网友的话说，只要不到20块钱就能买来短暂的快乐，比什么营养这种空虚的话题有价值多了！
奶茶使我快乐，这句话是有科学根据的。科学研究表明，吃甜食能有效起到舒缓压力、改善情绪的效果。在你心情抑郁的时候，脑部最需要的就是糖分，这时候与其来杯酒灌醉自己，不如来个奶茶拯救自己。
喝奶茶之前的你抑郁、忧愁、烦闷。喝奶茶之后的你，红红火火恍恍惚惚哈哈哈哈。
虽然其他甜食也可解忧，但论起方便程度，还是奶茶第一，它的优势就在于，完全不会影响你做任何事情。
假如你在上班，吃蛋糕、冰淇淋，既不雅观，又浪费时间，你必须腾出一只手，或者双手，在这几分钟里全神贯注把它们吃完。各位同事和领导，都会目睹你浪费了工作的几分钟，甚至能成为说你工作怠惰的借口。
奶茶就不同了。一杯奶茶放桌边，想喝的时候只需要一只手拿起来呲溜一口，完全不影响你的工作时间，喝奶茶和工作这两件事情，完全可以同步进行。你不必一下子全部吃完，想喝就来一口，不想喝放着也行。领导们都默认了奶茶的存在，因为他们自己也喝。
奶茶文化已经占领了我们的生活，连周杰伦都沉迷于奶茶，我还能说什么呢。我是不会告诉你们我的终极梦想就是开一家奶茶店……
< class="pgc-img">微信公众号：安徒生与枪
作者：郭大花
文标题：2021年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域「图」
一、概述
1、定义及分类
新式茶饮是在茶饮行业的一大创新，是指由上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并根据消费者偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、坚果以及各种小料调制而成的饮料。其既没有原叶冲泡茶的单调，也没有珍珠奶茶的甜腻，在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新，成为了消费者喜好的一大饮品。目前新式茶饮产品主要分为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五类。
新式茶饮产品的分类
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
2、发展历程
我国新式茶饮发展至今，大致经过了三个阶段，相较于调制茶饮、传统连锁茶饮，定位高端的新式茶饮在原料选择、研发制作、门店运营、消费体验上均有提升。
新式茶饮行业发展历程
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
二、驱动因素
1、经济
随着我国经济发展持续向好，近年来我国居民人均可支配收入不断提升，随之而来的是居民的消费水平的增长和消费意愿的增强。新式茶饮作为以国民消费经济为基础建立的新式茶饮消费产品，在我国日益增长的消费经济下也将迎来广阔的发展空间。据资料显示，2021年年我国居民人均食品烟酒支出达7178元，同比增长12.2%。
2015-2021年中国居民人均食品烟酒支出情况
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2、社会
新式茶饮是以茶叶为基底，在传统茶饮上进行创新的产品。因此我国市场对于茶叶的接受程度很大程度上决定了行业发展的情况。而我国茶叶及茶饮文化历史悠久，相较于国外的咖啡市场，我国居民更加偏爱茶叶及其饮料制品，从人均茶叶消耗量情况来看，2015-2019年我国人均茶叶消费量由1.22KG增长至1.44KG。预计未来将继续维持增长态势，到2025年将达1.87KG。
2015-2025年中国人均茶叶消费量情况
< class="pgc-img">资料来源：茶叶流通协会，华经产业研究院整理
三、产业链分析
新式茶饮产业链上游主要为茶叶、水果、乳制品、辅料等原材料，天然优质原材料制作、注重产品品质，是新式茶饮最基本的行业标准，是品牌立足的基础；中游为新式茶饮行业，主要产品包括水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶；下游主要为新式茶饮的各类销售渠道，线下门店是主要的消费渠道；同时，伴随消费习惯向线上迁移，线上点单及外卖服务快速发展。
新式茶饮行业产业链示意图
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
茶叶是新式茶饮的根本所在，茶叶品质的好坏直接决定了一杯新式茶饮的品质及口感。随着近年来我国茶叶规模的不断扩展，为新式茶饮的发展提供了有力保障。据资料显示，2021年我国干毛茶产量达306.4万吨，同比增长2.6%。
2016-2021年中国干毛茶产量及增速情况
< class="pgc-img">资料来源：茶叶流通协会，华经产业研究院整理
四、消费者画像
1、分布情况
“Z世代”掀起消费浪潮，“她经济”引领风口。新世代消费力崛起，具备年轻化、社交化的新式茶饮受到年轻人青睐。据资料显示，2020年我国新式茶饮的消费群体中65%均为90后。与此同时，消费群体也在逐步拓宽，头部品牌展现出良好的品牌带动效应。从性别来看，女性仍是现制茶饮的主力消费人群，男性的占比逐步提升。
2020年中国新式茶饮消费者分布情况
< class="pgc-img">注：内圈为年龄分布，外圈为性别分布
资料来源：公开资料整理
2、消费理念
在新茶饮消费者中，与“Z时代”对健康的偏好相一致，消费者最认可新茶饮的几个要素是无添加剂、纯天然的原料和无糖/少糖，新茶饮也击中了消费者对于健康升级的需求。
90后消费者认为的健康食品特点
< class="pgc-img">资料来源：《2021新茶饮研究报告》，华经产业研究院整理
3、消费能力
近年来，随着人们消费水平的提升和消费观念的升级以及对健康、时尚、新潮、个性的追求，同时伴随着传统（茶）文化的复兴，新式茶饮以其趣味性、时尚感、参与感、体验感、健康便捷、口感优良且多样等特征受到了广大年轻消费群体（以90后为主）的普遍欢迎。据资料显示，在新式茶饮消费中，有高达78%的消费者平均2-7天购买一杯，有1%的消费者平均每天购买1杯及以上。
2020年中国新式茶饮消费频率情况
< class="pgc-img">资料来源：《2021新茶饮研究报告》，华经产业研究院整理
从月均消费情况来看，在90后新式茶饮消费者群体中，由于其购买能力相对较高，加上新式茶饮对于其消费理念的契合，使得90后消费者在新式茶饮的月均消费整体处于一个较高水平。据资料显示，90后消费者在新式茶饮月均消费中，200-400元的占比最高，达31%，400元及以上的占比为27%。
90后消费者新式茶饮月均消费情况
< class="pgc-img">资料来源：中国连锁经营会，华经产业研究院整理
五、行业发展趋势
1、市场增量空间巨大
虽然我国新式茶饮行业呈爆发式增长，但对比国内以星巴克为代表的等国际品牌巨头，新式茶饮在国内各个层级市场的占有率和渗透率依然有很大的发展空间，整体增长的空间远未触及行业天花板。另外我国新式茶饮代表性品牌与传统饮品相比，在资本市场的加持下使其更具备布局全球化市场的潜力，新式茶饮有望成为我国新零售业和传统餐饮行业走向全球市场的又一大细分品类。
2、新零售布局加速
2020年突如其来的新冠肺炎疫情令众多茶饮品牌措手不及，面对线下实体店面的运营成本压力，数字化交易是必然趋势。而新零售也逐渐成为新式茶饮品牌转型“试水”的领域。一是通过创建子品牌来拓展创新业务领域，例如喜茶推出旗下的子品牌喜小茶，用于延展布局在不同价格区间、不同消费需求的子品牌。二是加速布局零售食品，填充新消费场景，例如喜茶陆续推出了饼干、薯条、爆米花等零售产品，旗下的“喜小瓶气泡水”成功在线下市场展位脚跟；此外，其他茶饮品牌也不断尝试探索新零售路径，相继推出零食、茶包、文创周边等零售产品，加速布局新零售。出于对品牌延伸的需求，预计新零售将成为新式茶饮品牌的“必争之地”。
3、规模化市场竞争
目前我国新式茶饮行业整体还没有出现垄断寡头，全国性连锁茶饮品牌数量较少，行业集中度较低，市场竞争基本上以区域性市场竞争为主。随着茶饮行业的发展趋于成熟稳定，规模化发展将是品牌长期发展的必经之路。在这种情况下，优化供应链管理、保证原材料稳定以及通过高品质产品来吸引消费者复购，将推动整个行业的供应链将朝着标准化、国际化方向发展。
原文标题：2021年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域「图」
华经产业研究院对中国新式茶饮行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国新式茶饮行业市场深度分析及投资规划建议报告》。
