掰掰手指头，离五一假期越来越近了
吃货们的胃都蠢蠢欲动
今天汕头味道带你深度探访
一家范冰冰、邓超宠幸过的火锅店
并带来火辣辣的节日福利
先上本次重磅福利！
为祝贺汕头蜀九香成为百事最强音粤东赛区战略合作伙伴
老板将在文末给大家送上重磅福利！
88元火锅现金券
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大牌明星宠幸
川味火锅大咖
这家火锅店的粉丝有
范冰冰、国民岳父韩寒、小沈阳、黑人、RAIN、张继科、黄晓明、邓超、郑伊健...
如果咱话题是他的明星粉丝
那今天火锅话题估计聊不了
这家17年专注川味火锅的大牌火锅店
是无数明星大腕光临成都必到的火锅店
每家分店到饭点都大排长龙
2017年这家店斩获大众点评五星好店荣耀
要知道这可是上万苛刻吃货亲身体验的评价！
真有这么牛！！！！！
我！想！吃！一！次！
不必羡慕去过四川的吃货们
现在蜀九香登录汕头了！
汕头的蜀九香是全国上百个加盟门店之一
老板去四川游玩吃过蜀九香火锅后
念念不忘，从此结缘
后来决定将蜀九香带至汕头
让汕头吃货们体验正宗四川明星级火锅
步入蜀九香宽敞明亮的大厅里
成都火锅麻辣鲜香的气味瞬间迎面扑来
一室火辣香气让吃货垂涎欲滴
蜀九香汕头店环境简洁干净
适合三五好友聚餐和家庭小聚
滚蛋吧地沟油
空运过来的牛油锅底！
蜀九香坚持“只用一次性的牛油锅底”每包油成本都很高，包含3斤牛油，只用一次，用完即弃！保证这样顾客吃到的才是最安全的牛油锅底
鸳鸯锅底满足吃辣和不吃辣小伙伴的需求，锅底盛载在八边形的铜锅内，辣味锅底红汤色泽浓烈、劲头十足，白汤锅底由鲫鱼熬制，加以枣、枸杞、蘑菇等蔬菜，乳白色的汤入口温润，鱼的鲜香混合蔬菜的淡淡清冽，味道浓郁鲜美，令人百般回味
特色九宫格锅底吃起来相当讲究，耐煮的肉类放边上的格子，中间的格子涮毛肚、鸭肠等，格子的角上火力最小，适合炖煮时间长的菜品
有了靓火锅汤底，当然不能少了蜀九香特制的火锅香油，搭配各种调料可以化身不同口味的蘸水，店内餐纸就有介绍以下数款，看看哪款最适合你？
原始版川味:香油+蒜
地道版川味:香油+蒜+蚝油
升级版川味:香油+蒜+蚝油+香菜
重口版川味:香油+蒜+蚝油+香菜+盐+鸡精
超重口版川味:香油+蒜+蚝油+香菜+盐+鸡精+火锅里的红油
蜀九香新菜品鉴
九香乌鸡卷
九香乌鸡卷是新开发的菜系，精选的乌鸡肉经过师傅精细刀工，薄如纸片，卖相超赞。
涮入汤底七上八下即可食用，肉质紧致，滑嫩爽口
极品草原羊肚
优选内蒙古优质羊肚，经过五香熬煮，再放入锅内涮煮，吃入口中，麻辣带感嚼劲十足，肉汁喷薄而出
特制的广式腊肠，经过火锅熬煮，腊味深厚浓郁，越嚼越香，吃起来别有一番南北合璧的风味
在南方吃火锅，海鲜河鲜自然少不了，新鲜金鲳鱼切块涮入麻辣火锅，肉质紧致鲜嫩，口感鲜甜麻辣
蜀九香人气菜品
鲜滑拼盘
这份拼盘内汇聚了成都火锅热门菜品：毛肚黑亮有光泽，入口滑脆，牛百叶口感劲道，黄喉又脆又嫩，鹅肠韧性十足有嚼头，可谓是劲脆口感汇聚的一道菜，是火锅迷的最爱
皇家一号肥牛
皇家一号肥牛选用美国进口的牛胸肉，肉质细腻，牛味浓厚。每一片的厚薄都是这样均匀，涮5秒即可，口感绵软、顺滑！牛肉上清晰的纹路，红、白相间，脂肪纹理非常清晰有美感，脂肪杂交均匀。不愧为蜀九香人气菜品!
肥牛看似肥但不腻，看似瘦而不柴，自带一股牛油香气，放在汤锅三起三落，迫不及待就放进口中，再长长呼出一口热气，那个满足！
猪脑花
四川火锅必点食材，口感如豆腐软糯粘滑，吸饱了麻辣牛油后入口即化，鲜甜无比，是高人气的一道经典菜
九香牛肉
选取牛两条后腿上的肉，是牛身上最鲜嫩的部分，肉质紧实，肌肉纤维较粗大，脂肪含量较低，经涮煮过后，鲜滑的牛肉鲜香可口，带着火热的辣味入口，定可以鼓动起舌尖沉睡的味蕾
九香鲜毛肚
每一块鲜毛肚都手掌一样大!一片又一片，烫在红油火锅中，裹着诱人的香，入口的爽脆。
毛肚是四川火锅的人气菜品，口感细嫩爽脆，下锅三五下就可以开吃，味道鲜美！毛肚的爽弹跟川味火锅的麻辣是很配
九香千层肚
进口的千层肚也是蜀九香的一大特色。经过特殊制作的千层肚，无论入锅多久都不会缩水变硬，色泽纯正诱人，入口脆嫩，微辣中带着缕缕鲜香，爽脆鲜韧
九香鸭胗
摆盘卖相十足，鸭胗入锅片刻即可食用，烫的时候要把握好时间，入口脆爽嚼劲十足，越嚼越香
鲜虾滑
值得一说的是，蜀九香的虾滑、肉丸... ...都是纯人手打出来的。好比如这个虾滑，里面不会添加一点淀粉，新鲜虾仁打出来最原始的滋味。入口爽脆鲜甜！
九香黑豆腐
黑豆腐是高养分食品，孔大质疏。在火锅中烫煮后，蘸着调和好的芝麻香油入口，牙齿咬合的瞬间，浓香的汤从豆腐的孔洞中溢出，鲜香无比。
食材琳琅满目
九香鲜鹅肠
鹅肠会比其他肠更厚，这里用的是品质最好的生抠鹅肠，在热油中涮10秒就可以捞起来啦，入口略有嚼劲，爽脆无比
鲜黄喉
黄喉也是火锅中的必备产品，经过处理的黄喉，涮好之后口感真的很好，够爽脆!
迪仔鱼
入锅后的迪仔鱼具有独特的麻辣口味，咸鲜适口，嫩滑鲜美，在涮煮中保持了鱼肉本身的鲜美可口，更增添了成都火锅独特的热辣口感。
功夫鲜鱿鱼
这并不是外面的急冻鱿鱼，从海里捞起就直接丢进冰桶。鱿鱼当中的鲜味、爽脆，绝对是新鲜鱿鱼才会有的口感。
墨鱼仔
新鲜的墨鱼仔Q弹爽脆，肉质肥厚，咬下去交织着麻辣味的肉汁充斥口腔，爽！
田园菜蔬
蔬菜最好在中央的白汤内涮煮，一不失蔬菜本身清香的原味，二则避免经红汤煮沸后口感过于辛辣。一般吃肉中场休息就会来点青菜解解腻，吃完再战！
九香方竹笋
师傅用精细的刀工，巧妙的竹笋切成片状，每一片都是厚薄均匀、通透，口感爽脆鲜香
大椰青
不喝酒的小伙伴，我极力推荐这个泰国椰青，味道口感纯正，椰子味浓郁，椰汁清甜，还有淡淡的奶香味。这个配上热辣辣的火锅，真的是降火解辣的首选!
现炸酥肉
小吃之中我就点一个现炸酥肉。即炸的酥肉还是烫的，酥脆十足，直接吃已经很香！
五一小聚.火锅盛宴
五一小长假即将来袭
赶紧约上你的小伙伴们
蜀九香—等你来战！
蜀九香
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体验一把火辣辣的川味火锅盛宴吧！
地址：汕头市龙湖区大南山路16号千百汇酒店二楼蜀九香
电话：0754-81880999 0754-81880111
< class="pgc-img">去年国庆假期最后一天，傍晚6点，我站在成都春熙路蜀九香火锅店门口，手里拿着一张号码牌，“您前面还有89桌在等待”…
一边是飘香扑鼻的火锅，一边是还有4小时回家的飞机。权衡之下只能作罢。
离开成都前，失落地发了个票圈状态，没能吃上蜀九香是我成都之行的一大遗憾！！！
/2000年，蜀九香第一家店剪彩仪式现场 /
前几天，同事成都妹纸大头兴奋地跟我们，她从小吃到大的排队火锅神店——蜀九香在西海岸开店了，虽然地方有点远，但爱可以让她跨越半个城。咦，这不正是我心头的朱砂痣么，没什么好讲的，必须探店～
01
成都老品牌火锅
海口加盟店，背靠本地海鲜老店
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蜀九香位于西海岸侨中初中部附近，门头颇有江湖气息。
走进店里，第一感觉就是整体空间简洁流畅，八角铜锅、木板凳、竹木椅，搭配古朴的瓦片墙和时尚的金属灯饰，典型的巴蜀风格，但家家如此就失去一些新意了。好在空间明亮且舒适。而且桌与桌的间距也宽些，保证了一定的私密性~
先几句话简单介绍这个火锅，噱头不小。中国十大火锅品牌之一，在成都名气和人气都很旺。跟市面上不少“网红”店一样，连锁开遍全国各地，不少明星大腕儿也是它的座上客。一切网红店的特性TA都具备。
翻开菜单，涮菜的种类并不多，且价格比其他店要贵个十块八块钱。不过川味火锅必点的那几样基本都有，还有一些海鲜。
老板告诉我，因为刚开业的原因，菜品还在不断调整中，他强烈推荐这里的海鲜，说涮在锅里十分好吃~
02
菜品种类不多
舒服的麻辣，胜在食材新鲜
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“食材如何如何好”，口说无凭，我们始终相信真实的体验才是王道~
我们点了个鸳鸯锅，红汤锅底，辣度有“微辣”“中辣”“超辣”的选项，嗜辣的我们果断选择了中辣。
跟很多品牌连锁店一样，牛油底料由总部直接空运来的，这样能保证口味的一致性而且节省成本。
锅底煮开，牛油香与辣味交融散开，久违的川味火锅香四散开来，让人垂涎欲滴。辣椒、花椒，混合姜蒜等天然调料，大块牛油熬制，是让香气高扬的法宝！
第一口感觉，蜀九香给我们的感受是舒适且温和，尤其喜欢它在辣度上的克制——并不会超级辣，微麻还很香，食材本身的味道也不会被过重的辣所掩盖。
平时吃惯微辣的我，还是能比较轻松地接受这里的中辣～像我们摄影师大木，比较追求侵略性十足的麻辣鲜香，这里的辣就没刺激到他味蕾的嗨点…
清汤则是用猪骨、鸡等熬制数小时的，汤汁细细翻腾着，我试喝一口试，味道不出彩，却也算鲜美。
|麻辣牛肉 48元|
「麻辣牛肉」不愧是招牌，在这里桌桌必点。新鲜的牛肉再被用秘制香料腌制裹挟，再经过重口味锅底煮过烫熟，很是入味。
它火辣过瘾，有肉类自带的弹性，汁水也被锁其中，还在「嫩气」和「肉香」中保持着微妙的平衡，实在令我惊喜。
麻辣牛肉在干碟里刚刚蘸出来时尤为诱惑，滋味香上加香，辣意虽然使我嘶嘶吐气，却又带来了满嘴回香～
|香菜鲜肉丸 39元|
这大概是我近期吃过最好吃的香菜丸子了。一颗一颗下锅，五分钟后，肉一点都没有散开。
趁着热乎劲儿一口咬开，紧致有劲，能吃出细腻真实的肉质，又有香菜独特的香味，和常见的肉末团子两个档次。蘸个调料，更有一番风味。强推，到店必点！
|毛肚 68元|
毛肚是公认的经典火锅菜品，毛刺根根分明。红汤一滚，提着七上八下，韧脆的口感结合麻辣的香气，爽～
毛肚表面颗粒在唇齿间厮磨，咀嚼时嘴里发出的嘎吱嘎吱声，听上去都美味。连汤带椒地在油碟里打个滚，吃起来油润又脆嫩。
|千层肚 58元|
比起多涮两下怕老掉的毛肚，这新鲜度感人的千层肚是要好伺候多了。
红锅里煮个几分钟，每个缝隙都沾染上了牛油和辣椒的味道，柔嫩脆爽汁水饱满的触感，相当巴适～
|黄喉 48元|
黄喉片比较脆嫩，很有劲道。只是印象没有前面两种“肚”深刻～亲测煮久了，口感也不会打折太多。
|精品肥牛 88元|
肥牛码得整整齐齐，肥瘦比例正合适，烫到卷曲就可以吃了～
连汤带椒地在油碟里打个滚，塞到嘴里，是油润又细腻软嫩的口感，牛肉味浓郁，丝丝油花如同一颗小小的烟花在舌尖绽放。唯一缺点就是肉切得薄了点，吃着不够过瘾…
|杂鱼 39元|
在这里，海鲜自然是涮清汤的首选。隔壁桌的大虾在猛烈地跳动着，是毫无疑问的新鲜，瞬间就打消了我的疑虑。
那就点个鱼吃吃吧，记得不用涮太久，鱼肉会脱骨散开。
入口你就知道，这鱼肉在汤的滋润下，是有多么细嫩鲜甜，一下子吃个两三条简直不在话下。
03
<探店小结>
若是刚好在附近，可以一试
———————————————
筷子往沸腾翻滚、辛辣漫散的红油锅里去，肆意享受着鲜毛肚、鲜黄喉、九香牛肉......在这里，我们找回了在成都吃火锅的那般放纵不羁。
蜀九香作为一家品牌火锅，地道的红油锅底自然不用多说，重点是这里菜品新鲜，品质不错，鲜活海鲜的加入也有一定亮点，
当然啦，价格也不便宜，甚至让我们有些肉紧感，人均要120+~服务嘛，还是比较及时的，加汤加菜基本稍等片刻就能完成。
大头告诉我，“从过去到现在，蜀九香的人均好像始终都没有妥协过，一分钱一分货吧。以前我们成都本地人宴请选蜀九香的，还是因为它上档次！”
虽说如此，但我们也不推荐你专程耗费1个小时赶来西海岸，市中心各种的麻辣火锅，不香么……假如你在秀英附近，这里倒是一个挺好的火锅选择，味道挺能打的，还无需大排长龙，环境也适合请客。
蜀九香
人均：120元左右
地址：秀英区长信路10号侨中初中旁（好百年海景餐厅西门）
编辑&排版：北极熊
摄影&后期：大木
END
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<>都火锅的生存状态：
昨天一篇名为《是真的吗？成都火锅会死一半》刷爆了我的朋友圈，里面有些观念我很认同，有些数据我也觉得过于解读。总之，今天是个下雨天，就和大家一起聊聊火锅吧。一家之言，欢迎探讨。
–渝味晓宇火锅老板张平 –
–大龙燚火锅老板柳鸷 –
是的，就在央视正式宣布《舌尖3》开录的时候，通过《舌尖2》爆红的渝味·晓宇火锅正式登陆成都，一口气开了三家店。
但是在其抢滩登陆前，遍成都充斥着数十家各种前缀的晓宇，没人知道究竟其中是什么问题导致老板放弃维权，业内人士分析，其一可能是因为名字本身不能注册，类似案例就像“厕所串串”四个字不能注册，导致全成都N多假冒店，真店目前只有一家；其二也可能是“晓宇”这两个字已经被别人抢先注册了，致使老板被迫要加上“渝味”二字前缀，类似案例为“邱金小炒”品牌并不属于邱金本人所有一样。
这是目前成都火锅行业的生存状态：浮躁、看上去光鲜。
在整个大环境向下行的背景下，餐饮行业是为数不多的现金流行业，而其中火锅又是门槛最低，不需要厨师，租个门店，买个锅底就可以开张，回本也快，所以太多人下海，无论他从前是房地产开发商、家居老板、媒体从业人员还是富二代。
据开篇提到的《是真的吗？成都火锅会死一半》给出的数据，截止2014年11月份，整个成都拥有11398家火锅店。
但整个行业真的那么光鲜吗？成都市餐饮同业公会给出的数据并非如此。
据成都市餐饮同业公会一季度在小范围几个社区统计的情况来看，关店的大大小小企业有210家，其中火锅类别就有70家，占到三成以上。连拥有“排队神话”的大龙燚火锅九眼桥单店营业额一季度同比去年下滑23%。
–原大红锅一店正式更名为红9老灶 –
成都火锅现在在玩什么
如果要说现在火锅店最红的火锅，应该算是西门上的“花开藤蔓”。这家被喻为火锅界的野兽派的文艺范火锅，刚刚杀入成都市场，目前已经是做得风生水起，业内人士分析，花开藤蔓是今年杀出的第一匹黑马，市场上将在短期内冒出多家类似环境的火锅店。
玩法一：环境革新
花开藤蔓走的是文艺风，即将开业的望竹里·醉火锅则走得是东南亚风格。藤编竹蔓，让你仿佛置身于东南亚的原始森林里吃火锅。类似的以环境雅致取胜的火锅店还有清心、首度，而众多火锅外送服务商的出现，如来一火、锅来了，也让你在奇特的地方吃火锅变为了可能。
–被喻为火锅野兽派的花开藤蔓文艺火锅 –
–东南亚风味浓郁的望竹里·醉火锅–
玩法二：菜品创新
菜品创新几乎是每家火锅的必备的加分项目，大蓉坊火锅2014年推出8味牛肉烫火锅，而在去年玛卡盛行的时候，几乎同期有超过上百家火锅店在售卖玛卡苗。而在菜品创新上做到极致的，当属四季锅，菜品每月出新，光是野菜每一季都有超过二十多种。
–大蓉坊特色牛肉席–
– 红极一时的火锅三宝：肾子、秋葵、玛卡苗 –
– 四季锅已成为成都自助火锅的典范 –
玩法三：我们都是互联网+
在如今一个“大众创新，万众创新”的年代，每个企业都很不得和“互联网”发生关系，最差也要和互联网企业发生关系。
来一火就是其中的互联网+物流的典范。你可以通过微信、APP、PC端、客服电话下单，指定你想吃的火锅，来一火承诺在1.5个小时内送达。
大龙燚也于2015年第一季度推出四川首个互联网火锅品牌：如在蜀。你只能通过线上下单，没有任何一家实体店。
而实体店也并非一成不变，南门一家名为雾火锅的火锅店，消费者进店消费，点锅底、点菜品只能通过微信公众账号下单，服务员根据后台数据将点好的菜品传上桌。渝味·晓宇也是通过消费者进店消费参与幸运大转盘，享受相应折扣进而积累用户。
– 来一火开创了成都的火锅外送时代，如在蜀是这个时代的产物 –
–图为高峰期每天如在蜀的外送量–
–图为香港媒体报道成都吃货在西岭雪山上吃火锅–
玩法四：什么热闹我玩什么
为了将店内做热闹，每天不同的店促活动都在门店内上演。
《速度与激情7》上映的时候，火锅店就请来香车美女助阵；《复仇者联盟》上映的时候，数家火锅店都搬出了美国队长、黑寡妇等英雄与消费者互动；香天下·传承则干脆在南门天府凯德开成了一家变形金刚主题火锅店。
–火锅店开业香车美女已成标配–
成都火锅路在何方
总结起来五个字：“差异化竞争”。
这种竞争不仅局限于一条街区上几个品牌的竞争，还存在于同质化产品之间的竞争：如佬革命和老革命如何深挖自己的亮点？
还包括品牌旗下门店之间的竞争。
大餐饮·小时代
成都市餐饮同业公会女企业家分会秘书长唐敏总结现在的餐饮趋势用了六个字“大餐饮·小时代”。这句话投射在火锅上再贴切不过了，当年以“六块金砖”叱咤江湖的蜀山火锅正悄悄地改变着，苏宁广场店变成了每人每锅，一块金砖，兰桂坊新店直接就叫“小蜀山”。成都专做汤锅火锅的银滩鲍鱼火锅，下一步的打算也是进商场，主打“小银滩”。
而这其中最为人熟知的是皇城老妈和另一家餐饮公司联袂打造的“壹小馆”，这个品牌创立于2015年，以全铝餐具、回转火锅、自助+套餐的形式赢得消费者喜爱，在太古里店和IFS店的生意都很好，很多附近上班的白领也愿意大中午排队等位消费。比起皇城老妈在外加盟店的不顺利，壹小馆的横空出世，就像一针打到企业心脏上的强心剂。
–小蜀山–
–壹小馆–
开创属于自己的品牌
说到军旅主题火锅店，你能想到哪几家？说到重庆老火锅，你能想到哪几家？
当今火锅行业，最大的问题除了老板自己认识不清、定位不准，还有一个重要原因是同质化太严重，被复制的可能性太高。
以为只要搞定一个火锅底料，就会有无数的食客登门跪舔，忽略了经营过程中的装修、员工管理、品牌营销、宣传、后厨管理和成本控制等一系列环节，没有自己的风格，让人记不住，也很快会被历史所遗忘。
所以，火锅店除了味道好，风格很重要。这里面最值得学习的当属双流的楠柏弯。包下一匹山，潜心打造山上的环境，让你感受在半山腰上月桂树下吃火锅的另类感受。这个时候，火锅味道反倒变得其次。
照着这个路子走的，还有三圣乡的马帮寨、新津的某河鲜主题火锅，独树一帜的风格让品牌的生命力得以延续。
– 陆派火锅楠柏弯–
–三圣乡特色火锅马帮寨–
到底开不开分店？
拓展一个企业的营运规模有两种方式，一是开一个又一个直营店，二是开放加盟。
在目前成都市场趋近饱和的状态下，多数企业另辟蹊径，通过外地开设联营店和加盟的方式来提升自身品牌，实现自我救赎。
据统计，成都至少超过50个品牌在外地开设有联营门店，味蜀吾范总介绍：“联营门店在昆明、西宁、青岛等多地经营状况良好，运营成本与成都市场相差无几，但竞争少了许多，大多联营门店每天营业额能保持在3-5万元”。
而大龙燚在2015年一季度，九眼桥单店营业额下滑23%，而通过整合铺面面积、加盟、联营等手段，使整个品牌效益在2015年一季度提升27%。（以上数据综合《是真的吗？成都火锅会死一半》）
但并不是每一个餐饮企业都能做得顺风顺水。因为加盟或者联营也存在问题，合作伙伴是否可以信赖？品牌在该地区是否有影响力？该区域的火锅是否饱和？我是不是只是换个方式在为品牌打工？
这也是摆在很多联营者面前的问题。对此各企业的做法是：大龙燚每年只给出加盟的配额，先到先得，绝不盲目拓展；吴铭整合出了吴铭火锅、吴铭怀旧火锅、大风炊、大味四个品牌差异化竞争；蜀九香会预先到加盟商的城市暗访调研，如果觉得市场不好，抱再多钱来也不接……
成都就是这样一个神奇的地方：全国海底捞唯一不用排队的地方；同时也是全球第一大餐饮品牌麦当劳开放“特许经营”（即一定程度的加盟）的首批城市。
–味蜀吾2014年扩张速度相当快–
听听大咖们的建议：
成都火锅究竟何去何从？你是否做好了坚持开火锅店的准备？你也许该听听行业大佬们的建议。
1、成都的家庭平均一周吃一次火锅，你预备开店的区域是否已经饱和？
2、毛利率做不到55%，建议你还是不要来做这行……
3、同样的物业，火锅店的租金往往比其他行业高10%房租！
4、口味、服务、营销，是火锅运营的三驾马车，缺一不可！
5、不要忽视互联网、资本的能量。
6、但也不要过度“互联网+”“资本运作+”~
7、要做人情味的品牌，不要低估了粉丝力量。
8、企业能否自律？行业靠谁监管？再来一次“口水油”事件，将是对全行业的毁灭打击。
9、能否通过自助、吧台式或互联网模式降低人力资源成本？
10、客单价保持在80元以内，仍是主流。
你对目前的成都火锅市场怎样看？欢迎留言与言味君讨论交流~
本文感谢各位美食大咖献言献策及供图。华西都市报记者 陈怡然
