源于重庆耙牛肉的受气牛肉，由牛氏第四辈嫡孙改良祖上传承的关于牛肉的焖制方法而来，以祖训“受得气，方成器”中的“受气”二字命名，在老重庆的江湖菜耙牛肉基础上进行了产品升级，由此开创了“重庆牛肉火锅”的细分品类。经过多年沉淀，受气牛肉不断进行产品调试和改良，适应新生代消费需求，成为重庆牛肉火锅领军品牌！
< class="pgc-img">每年接待人次已达100万以上
受气牛肉荣登过大众点评必吃榜上榜品牌，荣获过“中国名菜”、“中国餐饮营销力峰会2019中国餐饮杰出单品王”、“金坐标西南优秀创新连锁品牌”、“餐饮时报·重庆国民旺店”、“2020成渝经济圈最受游客欢迎品牌”、“百度·百城百味城市味道推荐商家”等数十项奖项，受到众多重庆市民及游客们的喜爱。据不完全统计，受气牛肉每年接待客户人次已达100万以上。
< class="pgc-img">引领重庆火锅率先进入火锅细分品类时代
受气牛肉将重庆流传百年的耙牛肉，融进重庆火锅的灵魂，独创了“重庆牛肉火锅”这一品类，着力于引领重庆火锅率先进入下一个火锅细分品类时代！
受气牛肉分别于2019年、2020年在北京和新疆开设门店，在2021年受气牛肉将致力于布局全国市场，力图将重庆特色味道的牛肉火锅品牌在全国发扬光大！
创新火锅的用餐场景
与传统的火锅不同，受气牛肉一经呈现上桌，即刻就能直接开吃，先将拳头般大坨的耙糯牛肉从锅中捞出，再用刀叉切成块状再放回锅里烹煮入味，口感复合浓香，牛肉软糯耙嫩，所谓大口吃肉，吃牛肉这样吃才爽，才是真正的重庆式吃牛肉的正确打开方式！2020年，受气牛肉再次进行产品升级，将经过8小时熬制的牛大骨汤融入锅底，先吃肉，再喝汤，最后涮菜，将“一锅好牛肉、一壶好骨汤”的产品概念深刻融入到客户体验中去，不断地将重庆牛肉火锅这一细分品类深刻发掘，致力将用户体验做到极致！
< class="pgc-img">上乘食材 实力诠释重庆牛肉火锅品牌地位
选自精选上等黄牛牛腱子肉，肉质上乘；食材安全健康，经过各项产品检疫，资质齐全，品质保证。以行动践行“顾客体验至上”的理念，用实力诠释重庆牛肉火锅领军品牌的地位！
门店特色 与时俱进
受气牛肉旗下不仅有以传统民国风为主的直营门店，2020年还在重庆万象城开设了以国潮元素为主的升级旗舰店，吸引了众多慕名而来的网红大咖到店打卡！未来受气牛肉还将持续在新店中融入与时俱进的新潮元素，与新消费时代共同发展。
< class="pgc-img">凭借着互联网+的基因，大力发展线上外卖
随着消费场景的多元化，受气牛肉凭借着互联网+的基因，从最早就开始大力发展线上外卖。2020年受气牛肉不断在外卖领域创新和发力，大胆调整外卖运营模式，2020年4月受气牛肉外卖同比增长200%。2020年12月，受气牛肉又推出了外卖新品受气牛腩，一时间收货市场中无数好评，其升级版的外卖包装也十分夺人眼球，实用和美观并驾齐驱！
< class="pgc-img">作为重庆20年以来第一家在主城区开出直营店50+的餐饮公司，将重庆美食发扬光大，是受气牛肉作为重庆牛肉火锅领军品牌的新使命！
=万万万瑶 （《餐饮商业评论》特约撰稿人）
在美食之都重庆，除了火锅、小面之外，第三张美食名片究竟是什么？现有重庆最拽餐馆李子坝梁山鸡独居鳌头、又有上了美国时代广场的三斤耗儿鱼后来居上，最近蛰伏多年的受气牛肉一鼓作气。
受气牛肉已经火到什么程度？
先看第三方平台大众点评的权威数据。
在重庆最热门的观音桥，数得上名号的餐饮品牌都是必争之地，受气牛肉开在相对冷清的奥特莱斯6楼一角，200多平米。
结果开业不到三个月，先是观音桥关注度第一，接下来就是江北区关注度第一，后来是重庆最热门的餐饮品牌。
再看南岸区新晋网红地弹子石老街的数据。
根据第三方统计机构的数据，开在弹子石老街的受气牛肉店是当地最红、最热门、最多排队的餐馆。每天排队超过300桌。
追究受气牛肉如此火爆的原因，辨识度是其核心。
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产品有辨识度：受气牛肉又大又耙
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没有辨识度的产品都是垃圾产品。受气牛肉的辨识度非常强，一是大，二是耙。
经常都在说要大块吃肉、大碗喝酒。见过大碗喝酒的，没有见到牛肉有多大的。问了几十位受气牛肉的重度爱好者。
大块成为了受气牛肉爱好者们一致的推举。这大块牛肉有多大，三个苹果手机的屏幕也抵不过一块牛肉的大。
受气牛肉，大到吃牛肉相当于嗨牛排，还要用刀叉，不然无法一口吞下。
以为受气牛肉的特点就是大，错了！受气牛肉不仅大，而且耙。耙到什么程度？在受气牛肉吃肉牛，你不一定是在吃，有可能是在喝牛肉。难怪大家说他家牛肉简直就是“奇耙” 。入口即化,无渣无憾.
老板“慢火细熬炖煮”的工艺最后用一个耙字表现得淋漓尽致。
在重庆南岸区的弹子石老街、在重庆沙坪坝区的磁器口商业街、在重庆江北区观音桥阳光世界、在在重庆沙坪坝区的凤天路、在重庆渝中区的大坪、在重庆两江新区的水晶郦城……
每一个受气牛肉的店里，除了年轻人在大块吃肉、大碗喝酒，享受来自草原的馈赠。
你还会发现，一帮重庆老爷爷、重庆老嬢嬢也是店里的主流。
因为占据了又大又耙两个核心点，以后提到吃牛肉，人们不约而同会想到受气牛肉。
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场景有辨识度：敲锣打鼓才好玩
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锣鼓是中国民俗文化中必不可少的乐器，是戏剧节奏的支柱。
敲锣打鼓这个词出自毛泽东《做革命的促进派》，即“我们取得那么大的胜利，人家服服贴贴，敲锣打鼓。”
由此可见，敲锣打鼓意味着开始、启动和庆贺。但是把敲锣打鼓作为餐厅的持续场景的受气牛肉算是一个：客人到店打鼓，上菜时候敲锣。
所有行业都在讲究用户体验。除了听觉上的第一刺激，敲锣打鼓从视觉上让客人有一种强烈的仪式感。锤起音落，客人自然不自然的被灌输了一个动作记忆。这就是用户互动。
受气牛肉店用户互动不仅如此，还有毛笔书法、生肖迎宾、店规家法，乃至民国牛肉洋派吃法，刀叉上桌，围坐一团的手机镜头咔嚓咔嚓。
尤其要为服务员点赞的是，切肉的时候主动沟通客人：是否要拍照？显然，用户需求不断改变着服务方式和内容。
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故事有辨识度：老板不准打骂客人
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除了大块吃肉、大碗喝酒，受气牛肉的老板脾气怪是出了名的。
进门就可以看到“本店惟一天条：不许打骂客人”。
据说天条是老祖宗留下来的。民国初年，受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难，最后落得做牛肉为生，“我都混得只有做牛肉了”，发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力，变成一锅又大又耙的牛肉。
气都受够了，除了打骂客人，其他都可以干。老板确实有脾气。
老板有脾气，老板也很直接，比如墙上直接贴出告示“本店利薄，请多喝酒水。”
几个做餐饮的老板告诉我，受气牛肉的牛肉品质确实好，价格应该不低。利薄应该是事实，不然也不会昭告用户多喝酒水。
这恰恰也是老板可爱的一面。
受气牛肉吃的不仅仅是大块的牛肉、耙糯的牛肉，也能老板历尽苦难，化悲痛为美食的精神力量。
走起，受气牛肉！据说，重庆本地爆款美食外卖加班狗公众号上也可以点受气牛肉到家享受。
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受气牛肉
大坪店
渝中區?九坑子路浮图关居住區社區衛生服務站正對面
187 2345 7466
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觀音橋店
江北區?新世紀百貨奧特萊斯6樓
177 8205 0076
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彈子石老街店
南岸區?長嘉汇彈子石老街商鋪5C棟2樓
177 2303 8338
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磁器口店
重庆沙坪坝区沙磁巷商业街6号楼3层2号商铺
023-60377551
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水晶郦城店
渝北区人和街道锦橙路5号附22号
6723 6660
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凤天店
沙坪坝区?凤天大道山水国际小区1号楼
17353231322
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<>< class="pgc-img">庆是我国著名的网红城市，不仅网红景点多，而且让大家耳熟能详的美食也很多，比如说重庆火锅、重庆小面、酸菜鱼、水煮肉片等，都是源于重庆、走向全国的美食，虽然外地也能吃得到，却都带有浓浓的重庆标签，但凡提到，就能想到重庆。
< class="pgc-img">火锅、小面、江湖菜这里就不说了，今天向大家介绍一款重庆非常火的网红美食——受气牛肉，据说在各大网络平台都很火，什么必吃榜、排队榜、推荐榜都名列前茅，虽然在重庆已经开有多家门店，但火爆情况依旧，天天都要排长队。
< class="pgc-img">我们去的这家店在弹子石老街，是网上出镜率非常高的一家店，根据第三方统计机构的数据，这家店是弹子石区域最红、最热门、最多排队的餐馆，每天排队超过300桌。可能是我们的运气比较好，去的时候相对较早，前面排队的人也不多，店门口放了一个大鼓，有客人到来，便是一阵鼓声表示欢迎。
< class="pgc-img">在北方，人们常说要大块吃肉、大碗喝酒，而且是拿着手把肉，大口大口的啃，但南方一般都讲究吃相，极少有大块牛肉上桌的现象，而受气牛肉是个例外，一锅牛肉就只有几块，每一块都很大，具体有多大呢，有的有两个手掌那么大。大到比牛排还大，需要借助刀叉，不然无法一口吞下。
< class="pgc-img">除了大块以外，受气牛肉的另一个特点就是耙，耙到什么程度?可以说是入口即化，无渣无憾。有段子说，有一位外地的小姐姐看了网上的推荐，特地一个人坐飞机到重庆来吃，而且一个人就点了一大锅，最后恨不得把汤都喝了。
< class="pgc-img">据工作人员介绍，受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法，对材质非常讲究，所用的牛肉必须是全牛腱子肉，全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。其肌肉呈鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手，肌肉机构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
< class="pgc-img">店员告诉我们，该店主打受气牛肉，味道就是五香麻辣味的，用上等牛腱子肉，配以三十多种天然香料、药材，经24小时古法码制，再精确到分秒的分时分段慢炖压制，其味道并不是太过于大麻大辣的那种。初衷就是要遵循牛肉原本的本味，不会太大麻大辣，让食客吃出牛肉本身的肉香。此外，店里还有一个主打菜是大刀牛肉，属于酸汤味的，如果喜欢清淡的可以点豁飘牛肉，属于清汤型。这些牛肉的汤都是牛大骨熬出的原汤锅底。
< class="pgc-img">当问及为什么会取名受气牛肉时，老板乐呵呵的说，人要受得气才能成大事，做牛肉亦然，必须得多折腾才好吃。说到这里，他还给我们讲了一个故事，说是民国初年，受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难，最后落得做牛肉为生，“我都混得只有做牛肉了”，便发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力，变成一锅又大又耙的牛肉。
