天西安一天都在下雨，没有去工地干活，因为下雨料没有办法拉到工地，所以今天我又闲了。早上去辛家庙看了几个铺子，下午的时候跑到高新那边看了几个铺子。6点多到饭点，和一位好大哥一起去案板街那边看了一下。人家面馆300多平方，一碗面卖28，一天还能卖1500单到2000单左右，生意非常好。
< class="pgc-img">这会已经晚上10点了，雨大的很，我们依然在外面找铺子，餐饮人属实不易。
上九点半，靓米饭快餐店老板吴文超已经开始洗米备菜，为午市到来做准备。这是一家隐藏于广州老城区窄巷中的网红快餐店，因主打本地住家饭而广受周围白领和学生的欢迎。
虽然尚是初春，但广州当日的气温并不低，吴文超穿着短袖一早在厨房忙得满头大汗，休息间隙他终于落座接受采访。他笑称使用快驴进货（以下简称“快驴”）后仿佛给店里请了个高级采购员，现在他每天可以多睡一小会，对食材的品质也更加放心。“我们这种小店，对食材品质不去严格把关就很难做好，快驴背靠美团这个大平台，对供应商和品牌进行过严格筛选，会比较放心。”
在二十公里外的柴房私房菜老板菁姐同样一大早便守在厨房里，依次查看清点快驴送过来的一筐筐蔬菜。作为餐饮业的“老司机”，菁姐表示，店铺的食材采购量大，快驴上相对优惠的价格以及送货到店的服务为他们这类中型餐饮企业解决了主要痛点。“每晚9点左右下单，第二天一早9点左右送到，就像点外卖一样方便。”
据了解，快驴是美团推出的一站式餐饮供应链平台，主要针对广大中小餐饮企业一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，做出业务探索。目前，快驴已经在全国布局了22个省，39座城市，超过300个区县。
美团创始人兼CEO王兴曾公开表示，过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成，而供给侧的数字化才刚刚开始，他认为两者相结合才是完整的数字经济。而快驴正是从供给端切入，通过采购、仓储和物流等餐饮供应链数字化，从而提高餐饮商户效率和盈利点。
吴文超和菁姐作为千万餐饮商户中的一员，已经开始享受快驴带来的供给侧数字化的红利。王兴曾强调科技平台不是去颠覆传统行业，而应去助力融合。正如吴文超所说，快驴的出现为他们这类中小型商户带来了更多的可能性。
老广对食材个性化需求高
快驴成“高级采购员”
都说“食在广州”，在广州，越是不起眼的小店就越可能是极受食客欢迎的口碑店，隐藏在老城区窄巷中的靓米饭正是如此。由于父母都曾从事餐饮行业，作为“餐饮二代”，靓米饭的老板吴文超开店的初衷，是希望让繁忙的广州人吃上一餐地道又干净的住家饭。“我们做餐饮的要的是耐心和细心，越是简单的住家菜越要用好的材料。”他表示小店的客群多是周围的白领和学生，加上现在有许多外地游客也会慕名而来，自己对食材品质的把控就更加不敢松懈。
不过，由于人手有限，加上小型餐饮企业的供应链体系不如大型连锁餐饮企业成熟，吴文超表示在采购方面有时也感到心有余而力不足。他告诉南都记者：“我们这种小店凡事都要亲力亲为，不去自己把关食材质量很难做好的。之前我们要多方对比供应商的货，在和供应商打交道上颇费心思，有时候还买不到自己想要的货。”餐饮行业多是“起早贪黑”，加上在采购上花费的大量精力，难免让像靓米饭这样的小店在人力分配上无法周全。
快驴的出现，无疑让吴文超从繁杂的供应链体系中得以抽身，他甚至笑称，快驴就是他免费请来的一位“高级采购员”。“之前惯用的品牌快驴上都有，我不用费心思去筛选品牌也不用花时间跟供应商谈了，有些我们拿不到的货快驴上也有。像品质容易出问题的米面油，他们都用的大牌子，我比较放心。”
吴文超向南都记者透露，现在他每晚7、8点下单，第二日一早9点左右快驴会送货到店，店内常用的品类均配送齐全。吴文超表示：“用快驴一年多，我们的经营效率得到提升，我不用分心去兼顾采购的事，可以专心制作菜品。快驴就像我们请来的采购员，价钱便宜还能帮忙把控品质。”
其实，靓米饭对食材的高要求也是大部分广州商户的特色。美团快驴事业部广州城市经理闫家宸告诉南都记者，与其他城市相比，“老广们”爱吃更懂吃，许多商户对食材的个性化需求强烈，对食材品质把关严格。“广州这边吃的比较‘刁蛮’，对食材的细分要求很多，比如商户对同一种食材的不同部位可能会用不同的烹饪方法，对应也会有特殊要求，这在其他城市是比较少的。”
这样的城市特色也对快驴的一线BD（商务拓展）们提出了更高要求，闫家宸介绍，快驴广州区域的BD要求会流利的粤语并且对当地情况非常熟悉，因为这样才更容易赢取广州商户的信任。同时，为应对商户的个性化需求，快驴所覆盖的品类也越来越多。
外卖式采购
商家物流等成本降了5%-10%
正所谓“广佛同城”，远在24公里以外的柴房私家菜，也因为快驴的出现而解决了价格和配送难题。
柴房私房菜坐落于佛山的某个创意产业园内，与靓米饭相比规模更大，食客覆盖范围更广，自然采购体量也更大。该家私房菜的老板娘菁姐告诉南都记者，当初决定用快驴采购的主要原因就是价格实惠且稳定、配送到位。
“我们比较多采购米面油蔬菜饮料及日用消耗品等，快驴上价格比较实惠。比如原来进货价100元快驴上可以便宜7、8元，对我们来说成本降低已经不少了。而且他们的价格不会像市面上的供应商那样价格该降的时候不降，升上去了又不降下来。”
菁姐告诉南都记者，如今她每晚打烊后清点库存，打开快驴动动手指将第二日需要补充的食材放进购物车后下单，“就像点外卖一样方便”。此外，由于快驴提供配送到店的服务，菁姐和上述的吴文超均表示这给他们省下了不少人力成本和物流成本。
吴文超回忆道：“以前像糖、鸡蛋这种比较重的都要自己扛回来，来回打车都不少钱，而且我们一次性拿的量也有限，现在快驴配送到店能够减少我们的时间成本，轻松多了。”因为物流上节约了时间和成本，菁姐和吴文超向南都记者表示，他们在经营成本上都降了5%-10%不等。
除了配送上的到店服务，菁姐告诉南都记者她特别喜欢快驴完善的售后服务，“如果觉得食材不合适可以立即退货退款，客服跟进得很及时。”也因为售后服务完善，菁姐透露现在店里如纸巾一类的日用消耗品她也会在快驴上下单。虽然使用快驴不过半年时间，菁姐表示之后会增加在快驴上的采购品类，让她这个餐饮业的“老司机”能更多地享受互联网带来的便利。
据了解，作为一站式餐饮供应链平台，目前快驴可为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品，以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等在内的各种商品。
快驴方面表示，该平台主要针对广大中小餐馆供应链上一系列痛点作出业务探索，希望通过缩短流通环节，降低流通成本，构建专业、短链、高效的餐饮供应链，协助餐饮商户以更低成本，更高效率的方式来获取安全可靠的食材供应，助力商户更好地发展。
采写：南都记者 徐冰倩
什么不要做起早贪黑的餐饮？
起早贪黑的餐饮不建议大家去做哪些哪些餐饮是起早贪黑，比如说一个是早餐、一个是烧烤。我分析下这两个品类的优缺点。早餐的优点就是刚需，开一家店基本上不会赔，但是想赚到也非常难。因为它的客单价非常的低，5块 基本上大家都吃的差不多了。而且它是劳动密集型的品类，你早餐你需要比如说包子、稀饭这些都很需要人工的，人少的话自己累的要死，人多的话是不赚的。这是早餐的特点。
< class="pgc-img">烧烤烧烤就是贪黑，基本上干到晚上一两点，两三点甚至通宵都很正常。
烧烤有个优点就是如果你做的好，因为他的客单价很高，一天卖个几万甚至上万都不是问题。但是他不是刚需类产品，对选址的要求还有运营的要求非常高。如果你不具备选址的能力运营的能力，做一个烧烤店想赚到 是非常难的。
< class="pgc-img">这就是我为什么不建议大家做起早贪黑的生意，早餐和烧烤，一个是客单价低，看着很忙赚不到，一个是不是刚需，对你的运营能力经营能力要求非常高。如果你不具备以上这些能力，或者不具备起早贪黑吃苦的能力，那么这两个品类不要去做。
