界饮料霸主可口可乐，在谈及自身竞争对手时，很多人首先会想到百事可乐，接着是其余的饮料公司，但是，可口可乐对自身竞争对手的回应是：可口可乐已经进入了成熟期，我们的竞争对手只有一个，就是自来水公司。
对于可口可乐曾经的假想敌“百事可乐”来说，它起初的竞争对手也是可口可乐；当它能与可口可乐分庭抗礼时，它的竞争对手上升为全行业的饮料公司；当它走出国门并获得市场追捧时，竞争对手此时也可以说是自来水公司了。
商业有三个阶段，如同百事可乐刚进入市场时，它将可口可乐视为竞争对手，这时，它需要在市场中站稳脚跟，这是创业初期，这一存活阶段，获得顾客比获得利润更重要。
当百事可乐在市场中崭露头角，稳定了自己的商业模型时，它的竞争对手升级为全行业的饮料公司，这一阶段为创业中期，也是盈利期，这时获得顾客青睐和盈利同样重要。
在第三阶段，则为快速发展期，这时，百事可乐如同一个霸主，缓缓张开自己的羽翼和爪牙，这一阶段，是创业后期，也是成熟期，它的竞争对手已经是自身属性的源头：自来水公司。
在商业中，一个人的眼界决定了其格局，而格局决定了其品牌在商业中能走多远，筷玩思维认为，餐饮业说简单了，无非“吃饭”二字，但餐饮业麻雀小而五脏全，其中的创业者也是需要面对存活期、盈利期和成熟期三阶段。
对餐饮人来说，创业三段式中存活期尤其重要， 阶段的基础没有打好，对后面的盈利期和成熟期非常致命，所以，餐饮人步入餐饮业后，想清楚如何面对自己 波敌人是当务之急。
开局之上：老板看的是利润、厨师看的是产品、员工看的是氛围、顾客看的是消费体验，起初不对等，自然无法绘好当初蓝图
ABC三人打算合伙开一家黄焖鸡米饭，A是大老板也是投资人更是设计师，他觉得用旧的品类去切入市场，会相对容易，品牌有风口，而成熟的品类在市场中更容易满血复活，在新消费时代，无论品类新旧，只要给顾客眼前一亮的东西，消费者还是会去选择。
B是一位有十几年快餐经验的大厨，A找到B就是因为自身缺乏餐饮从业经验，两人是多年好友，臭味相投自然达成共识，为了使团队更加完美，B给A引荐了C，一位餐厅职业经理人。
三人聚在一起，A分析了当今快餐市场，就着之前和B沟通的黄焖鸡品类三人定下了基本方案，由于店面已在背靠写字楼、面向居民区的商住混合餐饮街找到位置，接手后简单装修即可，三人打算在一个半月后开业，主题是给人眼前一亮的黄焖鸡。
简单商定后，三人就此别过，A准备资金、设计店面招牌和各种VI，C去负责招人和联系各类供应商并负责合同证照类工作，这其中 重的思考自然交给B，一位十几年大厨，由他来设计小店的命脉：产品。
B听从A说的，要设计一份给消费者眼前一亮的黄焖鸡，在眼前一亮这个问题上，分歧挺多的。比如一个女孩子，要让人眼前一亮，首先得化妆、发型、衣着，意思就是说，不换人换外在。厨师出身的B在设计一份让A眼前一亮的黄焖鸡时，厨师思维之下自然想得不太全面，B觉得 是换好的食材，第二是换好的盘子，第三给旧菜起一个新名。
思维不对等，是矛盾之开端，眼前一亮这个词，有说外在，有说内在，也有说内外兼顾，而B做了外在：换盘子、换菜名；也做了内在：换更好的食材，B觉得这是内外兼顾。
但B辛苦拟定的方案，在A看来，这其实和市场中老套的旧人穿新衣并无太大不同，如果一眼能让顾客看出旧人，哪怕穿多少新衣也是无事于补。
面对A的质问，B觉得，你想要什么效果怎么不早说？
A觉得，你怎么不问清楚？
其中的矛盾，B和A达成了一个共识：我以为你知道。
“我以为你知道”这个词是所有合伙人沟通上更大的痛，A是老板，他在思考问题时更多的是以消费者视角但更重视利润，B是厨师，在思考问题时更注重产品体验，在创业合伙项目中，老板看的是利润、厨师看的是产品、员工看的是氛围、顾客看的是消费体验，起初不对等，自然无法绘好当初蓝图。
“我以为你知道”这个词在修改方案时就会变成：B觉得，我不知道A到底想要什么，我十几年的厨师生涯，什么菜没见过，眼前一亮就是我做到的。
A觉得，虽然我不是餐饮从业者，但我也是一个开了几十年眼界的消费者，这不是新店该有的眼前一亮。
这时，三人第二次碰面距离一个半月之期只有半个多月了，这时，C进来打了圆场，今天把产品确定，问题解决，半个月后就可以进入试营业。
开局之下：打造眼前一亮的重拳不仅仅是产品思维，更是要重构消费体验
对于B的方案，A觉得B的做法仅仅是比别人 了一步而已，这在当今餐饮业中，比别人 一步是不够的，经过ABC三人对利润、产品、消费体验重新沟通后，三人对黄焖鸡米饭做了以下改革。
1)、突破预期常规认知
将消费者认知“黄焖鸡米饭”五个字重构，保留黄焖鸡三个字，加入自己的品牌名，定为XX黄焖鸡，设计一句新口号：一份能让你微笑的现做XX黄焖鸡。
2)、打破行业潜规则
料理包横行的时代，黄焖鸡米饭首当其冲，虽造福了千千万餐饮小白，也让黄焖鸡逐渐没落，A听从B的建议，采用现做黄焖鸡形式，开放部分明档窗口，让消费者看到新鲜鸡肉。
3)、重构黄焖鸡认知
鲁菜黄焖鸡，市面已经泛滥成灾，B作为餐饮老司机，自然能重构黄焖鸡旧认知，在鲁菜做法之上，保留传统鲁菜黄焖鸡的同时再重新改良出湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡并作为主打，在差异化上埋下了品牌英雄产品之伏笔。
4)、单品+新融合：石锅+麻辣烫+黄焖鸡
除了明档厨房外，选用新鲜三黄鸡和二黄鸡，加上消费者自选的新鲜蔬菜，用热石锅+蔬菜+新鸡肉的形式烹调，让顾客参与到产品定制上去，并在上菜的时候做了石锅视觉体验。
5)、标准化+手工大改变
黄焖鸡作为快餐，自然出品时间非常严格，B作为餐饮老司机要把握好进攻消费心智“快准狠”和“新鲜超好吃”，还要让消费者微笑，对于没有标准供应链配送的新店，B觉得其实也不难，他做了两点改观。
其一：标准化改革
每天开业前将鸡肉、配菜、各式味汁按份备好，每份鸡肉、配菜、味汁的分量都有数据并且做好单份分离，在厨房出品操作时，将流程再分解，配菜定岗后，鸡肉熟制作为一个岗位，加配菜和味汁、加鸡肉作一个岗位，做好各程序分工协作。
其二：手工展示
要做好现做、新鲜好吃这个点，除了厨师因素外，B觉得还得让顾客能看到，所以A在对厨房设计明档上，开了一个小窗口，让顾客可以看到厨师的抛锅炒制，在定岗分位和产品分解后，这一切经过厨师的加热来融合，黄焖鸡传统的各类特点全部被重构。
6)、主抓轻正餐体验
黄焖鸡料理包进货价为个位数，销售时卖到了二位数，利润其实还是很丰厚，ABC三人重构了黄焖鸡的形象，依然定位为白领快餐，在消费体验上，打造轻正餐的业态，但 终定价上依旧以快餐价起步，通过消费者另外新自选食材（蔬菜、更好的鸡肉）来提高客单价。
后ABC三人策划之下，一份新的黄焖鸡出现了，顾客进店两大潜意识“安全感和好奇心”在ABC重构下的上述六点中，体现的淋漓尽致，一个半月后试营业自然如期开始，在A餐饮媒体朋友、B厨师界朋友、C职业经理人朋友三方的见证下，小店一炮而红。
A说，“这次成功，才仅仅是开始，我们刚度过了存活期，未来，还需要三人共同努力。”
未来盈利期和成熟期在餐饮业中的体现，新的敌人又是谁，请持续关注筷玩思维后续对“餐饮创业三段式”的系列干货分析。
结语
商业并不是一成不变，每个阶段都会遇到新的问题，餐饮业贵为百业之首，其中之艰辛如人饮水冷暖自知。
在餐饮存活期决定了一个品牌有没有未来，在这个阶段，餐饮人的敌人之一更多体现是合伙人自身，其中的沟通困难是每个创业者必定都会遇到的问题，餐饮业存活期敌人之二是旧市场的消费理念，能否打破这个消费认知的边界，是存活期更大的敌人。
面对着两个敌人，仅仅比别人 一步是不够的，A觉得，起码得 很多步，出其不意才能攻其不备。
而当餐饮人走过了 个阶段存活期后，这未来的路，依旧还很长。
几天在头条看到一篇介绍一批精致小馆火了的文章，文章中说到最近一批45到100平的餐厅火了，介于正餐和快餐之间的简餐，产品有主食，炒菜，特色菜，甜品，凉菜等，可以一个人的快餐，可以几个人喝酒聊天，还可以供家庭聚餐，满足孩子，老人的消费需求，做的是全场景的餐饮服务，人均消费60元左右，日营收过万。在评论区有很多朋友感觉不可能做到，赚钱只能赚认知以内的钱，你认为不可能就不会去做，就会凭自己的经验和认知找到很多理由，最后证明自己是对的。
今天，我把自己做的一个“社区餐饮小店”和我们未来的餐饮方向分享给你，认同的关注点赞，有需要的收藏私聊，认为不可能的直接划走。
< class="pgc-img">“社区餐饮小店”怎么在一个面积不大的餐厅做出全场景呢？
一，打造餐饮综合体，一提到餐饮，人们会想到中餐，西餐，火锅，快餐，小吃等，随着餐饮的发展品类赛道越来越多，分类越来越细，这几年人们都在做减法，大餐饮减少菜品品类，小餐饮追逐单品做爆品，卤味，酸菜鱼，炸鸡排等小店应运而生，但是人们忽略了一个前提，单品类少品种一定是在足够流量的位置开店，并且流量相对是流动的，产品一定是刚需的，否则店面不会持续时间太久，就连人人都喜欢的排骨米饭，黄焖鸡米饭都没办法持续，其它就可想而知，靠单品爆品的餐饮基本都是抓流量，做加盟赚钱。
< class="pgc-img">餐饮市场随着顾客的变化在不断地调整，10年前的餐饮以公务接待，商务接待为主，今天餐饮正在向家宴，快餐方向转变，顾客就餐的目的不同，对餐饮的要求就不一样，接待聚会要的是环境氛围和服务，不是为了吃饭，而家宴，快餐目的就是吃什么？并且一桌客人有老有小，年龄的差别决定了顾客需求就不一样，一家餐厅如果同时能够满足不同年龄顾客的餐饮需求，市场空间就无限扩展，特别是孩子，老人，女士的需求，火锅店做甜品，汉堡店加麻辣烫都是新的市场需求。
< class="pgc-img">二，全天时+爆品+多品类+单品，这个类型的餐饮首先要找到不同维度的爆品，例如：我们早餐联合一家小笼蒸包连锁品牌，以八宝粥为早餐爆品，小笼蒸包和粥为主打品，附带其它市场竞争力小，简单容易操作，可标准化，原材料冰箱保存，没有浪费的品类，鸡肉卷，大饼卷素，饭团，汉堡等。午餐以水煮鲜肉，水煮海鲜麻辣系列为爆品，所有出品都是标准化，半成品操作，出餐快，不需要专业厨师。晚餐以筋头巴脑牛杂锅和炙子烤肉为爆品，午餐，晚餐都有小碗蒸菜6个品种，凉菜系列6个品种，鲜羊肉，鲜牛肉，鸡肉，鱼豆腐，等炸串卤串6种，汉堡薯条披萨系列，水果，水果捞酸奶系列为引流品，主食面条，水饺，馄饨，五常大米饭。因为我们这家餐厅和宴会包间是一体的，后厨有厨师队伍，午餐，晚餐会有12道酒店特色菜，通过对菜品的奇妙搭配，有适合单人吃的快餐，有可以聚餐的大菜，有儿童，女士的最爱，也有老人喜欢的炖菜，主食+套餐+小吃+炒菜+特色菜+甜品饮品+水果捞全场景的全家美食餐厅。
三，人均消费走大众中高档，不管什么类型餐饮，一旦定位太低端，注定是辛苦不赚钱，有生命力的餐饮一定要引领大众消费，尽量避开竞争激烈，客单价低的传统品类，选择有需求消费者认知度低的品类，例如：烘培类，西餐类，海鲜类等，汉堡就是中餐的肉夹馍，大部分消费者认为汉堡的制作技术高，实际上汉堡比肉夹馍成本低，制作更简单。
“社区餐饮小店”由于产品品类多，产品选择上不像正餐那么死板，想吃得丰富可以随意加小吃，小菜，比如加一份薯条，来个水果捞。产品适合的人群广，所以人均消费也很灵活，比如早餐人均消费6-15元，午餐人均消费15-50元，晚餐人均消费30-70元。
所以，一个人来碗牛肉面或者吃个小笼蒸包，喝一碗粥就可以，几个亲朋好友小聚，点个烤肉，再来个筋头巴脑锅，顾客可以根据不同的场景自由选择，全看自己的需求灵活点单。
四，装修环境简洁，新潮，有体验感，装修环境要区别于传统的快餐，给人以新鲜，餐厅内处处有景，适合大众的审美观。这种餐厅明档必须有，最好是现场制作，让顾客看得见的实惠，体验到的价值感。
例如：我们把明档摆放原材料，像超市一样的价格，让顾客感觉到真的实惠，新鲜，没有猫腻，这是建立信任感的桥梁。
< class="pgc-img">五，“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马，小面积，多品类，全时段，它和商场店的快时尚不一样，同时也区别于传统的夫妻店，苍蝇馆，更不是投资几百万几十万，上百道菜，需要大厨左右的正餐。
社区餐饮小店，走的是麻雀虽小五脏俱全的模式，在正餐之下，快餐之上，产品简单不失竞争力，投资少，节省人力，早中晚都有大大降低房租成本，品类多相对的产品不多，每一个单品都是老少通吃的刚需，不浪费原材料。
总结：“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马，餐饮行业再有颠覆性的创新很难，最近几年资本的加持，餐饮向小店面，少品类，特色店发展加快，但是一味的追求小店面少品类，市场又会走向另一个极端，整合，分解，重新组合也是一次机会，只要看准抓稳就一定大有可为！
以上仅是个人观点，认同关注收藏。
日，广东省消费者委员会组织召开“打造广东节约餐饮消费”研讨会，包括广州酒家、老麻雀、九毛九等20家知名餐饮企业代表在内的50多人参与研讨。在研讨会上，餐饮企业积极遏制“舌尖上的浪费”，但也有代表认为在商务宴请、婚宴酒席、集体饭堂等方面依然存在一定程度额的餐饮浪费现象。针对制止餐饮浪费，广东省商务厅下一步将把制止餐饮浪费作为评先的硬性指标，纳入全省文明餐厅的评选；广东省市场监管局也把制止餐饮浪费纳入全省餐饮业质量提升行动，列为全年重点工作推进。
商务宴请、婚宴酒席等方面
仍然存在一定程度的餐饮浪费
2020年9-10月，广东省消委会调查发现，省内一些餐饮经营者对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、措施不多。从本次研讨会交流发言情况看，与会企业普遍对制止餐饮浪费有了更深的认识，部分企业代表更是站在国家战略、社会进步的高度，分享了对制止餐饮浪费的观点和见解。
其中，广州酒家餐饮集团立足经营全链条，将制止餐饮浪费融入采购、配送、运营、后厨等各方面，甚至细化到厨房垃圾桶的检查考核、具体到内部饭堂的男女版配餐等。也有不少企业推出符合自身经营特点的特色举措，如九毛九餐饮公司实行光盘奖励，百胜餐饮公司推出“食物银行”、河源铭厨酒店建立边角料利用奖励制度，中山海港城推出“六菜制”宴席菜单等。不过，也有与会代表提出，当前餐饮浪费现象仍一定程度存在，特别是在商务宴请、婚宴酒席、集体饭堂等方面，需要各方共同探索更好的解决方法。
广东评选全省文明餐厅
制止餐饮浪费将作为硬性指标
“监管”也是本次研讨会的高频词，与会的监管部门代表也作出积极回应。广东省商务厅代表介绍，过去一段时期，省商务厅积极参与人大立法，完善餐饮行业标准，发出反对餐饮浪费倡议，同时全省商务系统加大宣传力度，推动形成制止餐饮浪费的浓厚氛围。广东省市场监管局代表则介绍，该局向经营者发出制止餐饮浪费的倡议书，向手机用户推送节俭文明消费的短信提醒，重点约谈督促网络订餐平台加强制止餐饮浪费工作等，同时组织全省市场监管部门采取定期检查、暗访督查等方式，加强对餐饮浪费行为的监督检查，并对发现的突出问题及时督促整改。
针对制止餐饮浪费，广东省商务厅下一步将把制止餐饮浪费作为评先的硬性指标，纳入全省文明餐厅的评选；广东省市场监管局也把制止餐饮浪费纳入全省餐饮业质量提升行动，列为全年重点工作推进，并将进一步完善餐饮服务相关标准体系,推动餐饮经营者加大反对餐饮浪费工作力度。同时，商务、市场监管等部门将开展监督检查，督促经营者严格落实制止餐饮浪费主体责任。
背景
广东全力推进
制止餐饮浪费行动
自习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来，广东消委会系统迅速行动，全力推进制止餐饮浪费行动。2020年8月，省消委会联合全省消委会联合向社会发出“打造节约型广东餐饮”消费倡议；2020年9-10月，省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会，在全省范围内开展了“节约餐饮消费调查活动”，引起社会广泛关注。召开本次研讨会是省消委会贯彻《广东省人大常委会关于制止餐饮浪费的决定》，打造“节约型餐饮”的又一重要举措，旨在为社会各方提供一个激发思路、凝聚共识、深化共建的平台。
采写：南都记者陈养凯通讯员粤消宣
