式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的专业人员。这一职业涉及广泛的烹饪知识和技能，包括对食材的选择、刀工处理、火候控制、调味技巧等多个方面的掌握。中式烹调师的主要就业领域包括各类酒店、餐厅、烹饪学校、快餐连锁企业等。随着人们生活水平的提高和对中式菜肴需求的增长，中式烹调师的市场需求也在不断扩大，为从业者提供了广阔的就业前景。

要成为一名合格的中式烹调师，需要通过相关的职业资格考试，考试内容包括理论知识和实际操作两部分。报考者需要掌握一定的中式烹调技巧和方法，并具备一定的实践经验。考试合格后，可以获得中式烹调师职业资格证书，这对于提升个人职业竞争力、拓宽就业渠道具有重要意义。

工作职责

1. 选用不同菜肴品种、风味的原料，去掉原料中的非食用部分，确保食材的新鲜度和卫生标准。
2. 进行畜、禽、水产品净料加工，分档取料和整料出骨，涨发干货原料，掌握原料的特性和最佳处理方式。
3. 根据成菜要求及原料特性，运用切、片、斩、剞、剁等刀法切配原料，确保菜品原料的形状和大小符合烹饪要求。
4. 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法，进行原料初步熟处理，为后续的烹饪过程做好准备。
5. 调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊上浆，使原料在烹饪过程中保持最佳状态。
6. 搭配菜品的主料和辅料，确保菜品的口感和营养搭配合理。
7. 根据成菜风味特色和原料特性，选择调味品和调味方法，控制用量、投放的时间、顺序，调和菜肴滋味和香气。
8. 运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜或冷菜，熟练掌握各种烹饪技巧和方法。
9. 运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法，选择器皿，整形装盘，提升菜品的视觉效果。
10. 核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等，具备一定的管理和创新能力。

报考流程

1. 选择一家专业的烹饪学校或烹饪培训机构，接受系统的中式烹调技能培训，学习刀工技巧、火候掌握、菜品制作等基本烹饪技能，并积累丰富的实际操作经验。
2. 根据所在地区的招生信息，及时报名参加中式烹调师证书考试。报名时需要填写个人信息、提交相关证明材料，并缴纳相应的考试费用。
3. 参加考试，考试内容包括理论和实践两部分。理论考试主要考察对中式烹调的理解和熟悉程度，实践考试则需要应试者现场制作指定菜品，展示其烹饪技能和创意。
4. 如果通过考试，将获得中式烹调师证书，正式成为中式烹调领域的专业人士。

报考条件及难度

• 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
• 在本职业连续见习工作一定年限。
• 取得以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

至于考试难度，中式烹调师证书的考试难度适中。它主要考察考生对中式烹饪理论、厨艺技能以及食材处理的掌握情况。考试内容通常包括烹饪基础知识、刀工技巧、调味运用、菜品创新等多个方面。只要认真学习并掌握了相关知识和技能，通过考试并不是特别困难。

行业前景及证书作用

中式烹调师的发展前景非常广阔。近年来，我国的餐饮行业发展迅猛，中式烹调师的市场需求量大。随着消费者对于饮食的要求越来越高，中式烹调师需要具备更高的烹饪技能和创新能力。此外，中式烹调不仅在国内受到欢迎，也在国际市场上有着广阔的发展空间。

中式烹调师证书是由人力资源与社会保障部遴选的第三方评价机构根据国家职业技能标准认定颁发的职业技能等级证书。它证明了持证者具备了一定的烹调技能和专业能力，在就业和职业发展方面具有重要意义。持有该证书可以提高求职者在餐饮行业中的竞争力，增加升职和加薪的机会，也可以作为参加各种烹饪比赛的资格证明。

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019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛昨天开赛，42家单位的104位参赛选手纷纷亮出绝活，展示手艺。

本次大赛分中式烹调师和中式面点师两个工种。包括滇式热菜、滇式凉菜、名特小吃、特色民族菜和鲜花美食五个竞赛项目。在厨房，各组参赛选手争分夺秒、大显身手。其中，一道“鸡枞赛猴脑”的菜肴吸引了大家的眼球，以素代荤的做法，体现了绿色健康的素食概念。

参赛选手吕吉闯：“主要是用石屏原生态豆腐，用脑花的形式（呈现），就像是吃脑花的感觉，汤味比较鲜，口感比较嫩，素食荤做越来越受欢迎 。”

打造鲜花与美食的融合也是此次烹饪技能大赛的一大亮点。这道名为“彩云之南”的菜肴，选用会泽陈年火腿与呈贡宝珠梨汽蒸而成，色泽锃亮、点缀景致，做到了“秀色可餐”。

参赛选手徐洪柒：“通灵仙草宣威豚，蝶梦依稀彩云南。”

市餐饮与美食协会秘书长 周复始：“春城花都不仅要看花赏花，我们还要品花识花，以鲜花美食为主，也是切合我们提出的世界春城花都城市品牌建设，也是切合我们现在餐饮的云南特色食材的理念。”

此次大赛的食材基本来自云南本地，菜色和菜品的搭配切合滇菜特点，展现了我市滇菜发展的生机与活力。

昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛评委赵顺顶：“基本上涵盖了咱们昆明地区，甚至云南省的 各种类别的经典的菜出来，很多选手都从精细化方向去发展了，这个对我们滇菜来讲是一个非常好的引导方向 。”

此次大赛决出5个竞赛项目的状元各一名，对符合条件的技术状元授予我市“五一”劳动奖章。

式烹调师

饕餮美食唯你不喜

吃是人类最基础的生存要求，所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰，因为人类必须靠食物来生存。随着社会经济的发展，人们的物质生活越来越好，外出就餐常态化造就了餐饮市场的繁荣，厨师创造美食，满足社会消费的需要，吸引了越来越多的人加入到厨师这一行列。

中式烹调师

职业代码：4-03-02-01

官方释义：运用刀法与烹调技法等，对原材料进行选配、加工，组合制作中式菜肴的人员。

通俗解释：厨师，做中餐的厨师。

职业方向：药膳制作师 火锅料理师

等级设置

本职业共设五个等级，分别为，五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师:

主要工作

1、辨别原料特性、产地等，选用不同菜肴品种、风味的原料，去掉原料中的非食用部分；

2、进行畜、禽、水产品净料加工，分档取料和整料出骨，涨发干货原料；

3、根据成菜要求及原料特性，运用切、片、斩、剞、剁等刀法切配原料；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法，进行原料初步熟处理；

5、调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊上浆；

6、搭配菜品的主料和辅料；

7、根据成菜风味特色和原料特性，选择调味品和调味方法，控制用量、投放的时间、顺序，调和菜肴滋味和香气；

8、运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜；

9、运用拼摆手法和调拌方法等，将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；

10、运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法，选择器皿，整形装盘；

11、核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等。

技能要求

1、对食材原料进行品质监别、选择、清洗、宰杀、整理等加工

2、根据肉类原料的部位特点进行分割、取料

3、将原料切割成片、丝、丁、条、块段等形状

4、对食用菌类、干菜类等常见的干制植物性原料进行水发加工

5、根据菜肴规格配制主、配料数量，并根据菜肴品种选用餐具

6、对原料进行拍粉处理

7、对动物性、植物性原料进行腌制处理

8、调制咸鲜味、咸甜味、咸香味等味型

9、对原料进行预熟处理

10、运用炸、炒、煮、氽、烧、蒸的烹调方法制作常见菜看

11、运用炝、拌、腌等常见烹调方法制作冷制冷食菜肴

12、进行单一主料冷菜的拼摆及成形

薪资待遇

在港澳地区，厨师的月薪平均达到了1.5万；在北上广等发达城市厨师的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安、合肥等地，一位稍有资历的厨师平均工资也能达到5500左右。

就业前景 ：

民以食为天，烹调师在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品位的提高，对饮食种类的要求也愈加丰富，特别是中餐已被备受中外人士的喜爱，如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大，而中式烹调师也是饮食行业较重要的一个组成部分，可以说，中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。不管是外从事中式烹调师，还是自己创业，中式烹调师的就业前景都是非常好的。

方向：

因为专业的特殊性，几乎各行各业都会有需要厨师，毕竟民以食为天嘛，所以可以去餐饮企业、机关团体和学校、食品加工企业、职业培训机构、自由职业、其他相关行业等等。

适用人群：

1.热爱中式烹饪，有志于从事或进一步提升厨艺水平的人员；

2.在餐饮行业工作，希望提高专业技能并获得认证的厨师；

3.烹饪专业或相关专业的毕业生，希望获得中式烹调师证书以增加就业竞争力；

4.对中华美食文化有浓厚兴趣，希望学习和传承传统烹饪技艺的人士。

报考条件

五级/初级工：

（1）年满 16 周岁，拟从事本职业或相关职业工作。

（2）年满 16 周岁，从事本职业或相关职业工作。

四级/中级工：

(1) 累计从事本职业或相关职业工作满 5 年
(2) 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格 ( 职业技能等级) 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 3年。
(3) 取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书 (含在读应届毕业生 )。

三级/高级工：

(1) 累计从事本职业或相关职业工作满 10 年

(2) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格 (职业技能等级 ) 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 4年。

(3) 取得符合专业对应关系的初级职称 (专业技术人员职业资格) 后，累计从事本职业或相关职业工作满 1 年

(4) 取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书 (含在读应届毕业生 )。

(5) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格 ( 职业技能等级 ) 证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书 (含在读应届毕业生 )。

( 6) 取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书 (含在读应届毕业生 )。

证书样本

证书查询

人社第三方职业技能等级证书证书自2020年国家职业资格证书改革后，由人社部门审批备案的第三方评价组织颁发职业技能等级证书，通过职业技能等级认定的考生,可获得相应等级的职业技能等级证书。证书按统一编码规则、统一证书样式，由评价机构用印，人社部统一授权编号，录入国网全国联网统一查询，与原国家职业资格证书具有同等效力。可作为招聘录用、考核晋升岗位续聘、职称评定等的重要参考依据。
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