：“你走过最多的路是什么路？答：“套路”。这是一个到处充满套路的世界，一不小心就会深陷各种套路之中。可是，把套路用到餐饮经营当中，却真能给我们餐饮人带来实实在在的真金白银。
一、生意不好，不妨让门口和窗边坐满人
最近，小编去西单大悦城吃饭，本打算是去XX餐厅吃，可是排了大概二十分钟还是没有排到我们，于是小编随意转了一圈后，看到了一家之前没去过的餐厅，于是果断进区尝鲜。
这家餐厅是一个香港老板开的，连店里的服务员都操着一口地道的香港话，二话没多说服务员把我们安排在了门口靠窗的位置，刚开始小编心理是很不爽的，心想为什么把我安排在这里啊？
可是只见之后进来的顾客他都往窗户旁边，门口旁边领，而且客人越来越多了，忽然我突然的意识到，原来店家是让窗边坐满，制造店里人多的假象，从而吸引更多的顾客。
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险，她们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
< class="pgc-img">二、在等位区就做文章，制造产品稀缺感
在北京有一个叫做汤城小厨的餐厅，主卖汤品，周六周日经常是人满为患，多以全家聚餐为多，到六日经常要排半个小时队。
经过小编观察，通常客人落座到等位区以后服务员就会第一时间给菜单，正式吃饭前客人已经点好了自己想要吃的菜，然后这个时候服务员会及时的播报汤品剩余情况，XXX汤只剩下两份了，哪位需要提前预定？
这时候，总有害怕抢不上，或者在朋友面前要面子的朋友举起手来，给我留一份，而据小编观察，基本上推销的这款汤都是餐厅最高毛利的那一款，无形中等位的时候就已经让服务人员创造了利润。
一般餐厅实际运用中如下：
（1）尽量让高颜值美女帅哥坐在靠窗的位置上，吸引客流
（2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如像很高兴遇见你在等位可以让顾客微信打印照片、像海底捞等位区可以免费美甲、贴膜等。
< class="pgc-img">三、菜单，不要让顾客焦虑，不要出现￥、$符号
不得不说物欲越丰沛的时代，人们越容易焦虑，最直接的感受就是面临琳琅满目的菜品，不知道如何取舍，如果选择太多，反而会让顾客感到厌烦，所以弄堂里的创始人给大家的建议是，12道招牌主菜一定要清晰名目的放在中间。
另外，最好不要用手机点餐，一个小小的屏幕是不能满足消费者的就餐需要的，而且纸质菜单是经营思路的体现，还有菜单上不要出现￥、$等符号，一旦出现营销了他们的就餐感觉，而且顾客也会有意识的控制点菜的数量。
四、盘子收得慢，翻台翻的快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。
当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
另外，也会对刚进来的客户形成一个心理暗示，看到那么多盘子，他会认为这家餐厅的食物好吃。
另外，还有一些餐饮企业利用消费者的身体感知来提高翻台率，比如说星巴克的椅子，就是经过精心设计的，让人坐久了，会感觉不舒服，就餐完毕后，就会想迅速离开。
五、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖35
人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。
在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。
< class="pgc-img">那么如何降低这种“掏钱心痛”？
1、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。
比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。
2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。
六、用平台宣传的时候一定要留上个人的微信二维码
现在是微媒体时代，每家餐饮企业或多或少的都需要做一些微信宣传，有了微信以后大家都不愿意发短信，或者打电话了，所以在做宣传的时候一定要留上个人的二维码微信，让媒体为你导流，就算时下他成为不了你的客户，可是天长日久的发消息，也难说有一天他就会成为你的客户哦。
当然，所有的套路都是建立在好产品的基础上。怎么样，看到了这些套路，你是否也蠢蠢欲动了呢？
司附近最近开了一家快餐店，听说生意很不错，就连原来天天点外卖的同事这段时间也是经常跑到那家快餐店去吃饭，我对这家快餐店也是充满了好奇，老板到底是用了什么手段，让这家店刚开业，生意就这么好了？
于是我特地过去这家快餐店吃了个饭，想顺带了解一下情况。这是一家中式自选快餐，这附近总共开了三家这样类型的快餐店，但是就属这家店的生意最好。餐桌都已经摆到店铺外面来了，吃饭的人都快排到马路边了，去的时候已经没有座位了。
借此机会我好好地观察了一番，然后就发现了老板生意火爆的2个秘诀。
< class="pgc-img">第一，免费饮料
这家快餐店的饮料除酒水外，全部免费喝，并且无限续杯。饮料不是瓶罐装的，而是在饮料机里，顾客要喝多少就自己打多少，比起瓶罐装，饮料机的成本肯定低。但是成本再低也是成本，让顾客无限免费喝，老板究竟是怎么赚钱的呢？
其实是这样的，不是所有人都能免费喝饮料，而是只有会员才能享受该福利。顾客只要花10块钱买张会员卡，进店消费就能享受免费喝饮料并且无限续杯的福利，当然会员卡是有时限的，限期一个月。
表面上免费喝饮料，实际上就是在卖会员。一杯饮料原价5块钱，现在用10块钱就能享受一个月免费喝饮料，自然吸引了很多顾客办理会员，并且由于限期一个月，顾客为了不浪费免费喝饮料的每一次机会，只要有吃快餐的需求，就会来这家快餐店里吃饭，这也达到了老板锁客的目的。
< class="pgc-img">第二，组合定价
快餐店里面的食品也是有分类的，分别是主食、配菜、小吃、饮料，每种食品都有自己相应的价格，结账的时候把各类价格相加就行了。
而这家快餐店的老板则是做了一个组合定价，把1+1=2变成了1+1＜2。就是推出套餐，把主食、配菜、小吃组合成一个套餐，然后以比单个分开买更便宜的价格出售（如：一份大排饭16块钱，一份炸鸡柳8块钱，总价加起来是24块钱，而变成一份大排鸡柳双拼套餐，却只要20块钱）。
大多人其实吃个大排饭就能吃饱，但是又觉得买套餐的话只要加4块钱就可以再多吃一个荤菜，比原价买便宜了4块钱，相当于自己赚了4块钱，就很愿意购买套餐，这就在无意间提高了客单价，促进了消费。
就这样，通过两个营销小手段，这家快餐店在刚开业没几天就引爆了客流，有这样的生意头脑，相信这个老板以后的生意只会发展得越来越好。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>总的来看，要提高门店销售，只有从以下两个路径来提升：客流量和客单价。要么就想办法增大客流量，要么就想办法提高单客消费; 销售额=客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现：
一、调整店面营业时间
合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段;
< class="pgc-img">1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!
2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;
3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的。
所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的;
二、下午低峰期时段
目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，整体的产品结构制约着下午这段时间的销售，同时，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯;
出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等;本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动，充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用;建议店面进行海报宣传，引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所;
< class="pgc-img">三、点餐员和收银员的口头促销工作
1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机。
当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?
对此进行针对性推销;常用话术：
1)、您好，先生/女士!***产品还来一份吗?仅需***元钱!
2)、您好，你要一份***呢还是***呢?(建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的和一样价格低的;)
3)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度;
2、点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要询问：您好，***饮料还要一份吗?)括号内针对集中收款的形式;
3、 俗话说：张口三分利!很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有;大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话，那么无形之中每天就会增加180元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率30%,每天可以增加540元;
四、在高峰期时留住顾客
在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;
如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;那么想当然，我们现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入，何乐而不为呢?
< class="pgc-img">五、使用宣传工具
建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!
要提升门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量;每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语;厨房的产品要时刻保证数量和质量;从而配合以上的销售方式，结合自己在工作中的经验和技巧，才能达到提升营业额的最终目的;凡事贵在执行，方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。
