吃货的心里，最地道的城市味道永远不在繁华餐厅，而是在市井街巷，今天小布带大家走进长三角的这些美食街，从一日三餐到夜宵排挡，寻味地道的人间烟火~
上海
云南南路
老字号云集的云南南路，向来深受上海老饕们的喜爱，虽然它只有短短的250米，却顶着“美食街”的美称长达百年。这里藏有各大经典菜色，花样繁多，连吃一个月都不带重样！
来这里首先要吃的是鲜肉生煎。与常规的生煎不同，师傅采用的是全发酵面（面皮带有松软度），馅内不放肉皮冻，虽然肉馅汁水少，但肉味更加香。一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉馅扎实，吃起来甜滋滋的。
软糯的片状年糕，搭上厚实的排骨，真是百吃不厌的组合！这里的年糕不是油炸，是蒸出来的，吃起来甜甜的，很有上海的味道！厚实的排骨蘸上独家酱料，入口糯中带香，还有略微的甜辣。
这里的白斩鸡皮脆肉嫩，入口几乎没有腥味，口感吃起来很像果冻。每一份白斩鸡还配有特制的酱油，能将鸡肉的鲜美发挥到极致！白斩鸡的人气搭配“血汤”，也很受上海食客的喜爱！
黄河路
黄河路，可是魔都最闹猛的美食街，坐落在人民广场北隅，南北走向，霓虹灯闪烁下的全是各式美味餐馆，承载着好几代上海人的回忆！
层层起酥，一口咬下全是黄油香气。这里的蝴蝶酥，承载了老底子上海的美食记忆！
“老式葱油鸡”外皮爽滑，带着汤汁的鸡肉细嫩可口，令人吃过便难忘！
每个小笼都是现点现蒸，汤汁超级多。蟹粉小笼配上秘制的姜丝醋，米道老嗲额~~
浙江中路
浙江中路，南起延安东路，北至苏州河，长1331米。不过今天要介绍的，是浙江中路南段，从福州路到北海路之间的这一段。全长不过200米，却聚集了魔都超级多的小吃美食。
远远就能闻到酥香的葱油饼味，来逛街的人总是会聚集在这儿，带上一袋子的葱油饼回家。葱油饼经过煎烤，爆发出青葱与肉混合的咸香，让人垂涎欲滴。一会儿功夫就出炉了，金灿灿的的样子很是诱人，一口咬下去满嘴酥脆，不油不腻，内馅夹杂着葱花，一路边走边吃，别有一番风味。
整整一大碗牛蛙的招牌牛蛙面，肉嫩味美，潜藏其中的青红辣椒带着微辣的口感，粗面为主的面条很是韧道，白汤清口，吃完后嘴都不干！
椒盐炸猪排也值得一尝，配上辣酱油，吃起来非常有味道！
七宝老街
七宝古镇作为上海离市区最近的古镇，不仅良好地传承着千年历史，更以众多琳琅满目的美食招待着四方来宾。
< class="pgc-img">七宝汤团肉是鲜的，油而不腻；菜是嫩的，透着碧绿。除了有常见的鲜肉、芝麻、豆沙口味汤团，还有荠菜、紫薯、花生及枣泥等口味的汤团可供选择。
七宝方糕也是实打实的好滋味，点缀的只是些辅料，最精华的味道其实早已陷在这方寸糕点之间，带上一块回家与亲友分享，这才是浓浓的过年好滋味。
海棠糕历史可谓悠久，因糕形似海棠花而得名。海棠糕香甜可口，尤其是刚出炉的时候，咬上一口，脆脆的焦糖混合松软的面饼撩拨味蕾，满满的幸福感！
江苏
扬州
皮市街
皮市街是一处文艺青年钟爱的打卡地，也是一条隐藏的美食街哦。
用火烧、烧饼配扬州拿铁是“最扬州”的一种吃街方式。皮市街上每天供应椒盐咸烧饼、芝麻糖烧饼、黄山蟹壳黄烧饼、萝卜丝烧饼，还有现在扬州街头不常见的油条、麻团、油饼、糍粑、油饺子等，不仅受本地食客欢迎，更吸引了不少外地游客前往打卡。
在皮市街吃的串串，扬州炸串是很多80后记忆中的美味，还有炸鸡柳、藕片、土豆、平菇等，炸串都是提前腌制过，裹好面的，面皮不厚比较脆，主要是刷的酱“拿魂”。
到了皮市街吃冰也是一件新奇有趣的事情。超级芒果冰分量很足，够三个人吃，牛奶味很浓，冰也很密；抹茶豆乳是抹茶爱好者的最佳选择；草莓牛奶冰外面有一层新鲜草莓和奶油，刨冰里裹着糯米皮、草莓果酱和香草冰激凌。
常州
双桂坊
说起常州的美食一条街，肯定绕不过双桂坊，大多老常州人关于美食的记忆都浓缩在这里。有着1000多年历史的双桂坊，因丁氏兄弟双双高中，寓意“双双蟾宫折桂”而得名。
而如今的双桂坊更像是常州的一张美食名片，桶贴大麻糕酥香松脆，豆腐汤鲜润爽口，四喜汤团绵软香甜，蟹黄汤包鲜香细腻……都在双桂坊不长的街道上吸引着往来人群。
泰州
泰州老街
泰州老街，一条看似古拙质朴的街道却是泰州城的精华所在。600米的距离，不长，却足以勾起泰州人儿时那一串长长的回忆。
当每天第一缕阳光洒向老街，市井的生活便从老街早茶店的吆喝声中苏醒，600多米的窄道里渐渐热闹，人声、车声、铃声、叫卖声不绝于耳，早起的食客也迫不及待地奔进这透露着温情的烟火人间。
一碟爽口开胃的烫干丝、一份皮软汁浓的蟹黄汤包、一碗汤鲜味厚的鱼汤面......足以开启食客们活力满满的一天。
如果不满足泰州早餐的“老三样”，沿着老街寻香而去，还可以品到馄饨、饺子、鸡蛋饼、手抓饼、油条、豆浆、麻团、豆腐脑、烧卖等花样繁多的日常早食，尝到“草炉烧饼”、“溱潼鱼饼”、“溱湖八鲜”、“红膏大闸蟹”等极富泰州地方特色的经典美味。
< class="pgc-img">徐州
民富园夜市
民富园，白天与大多居民区小街道差不多。一旦夜幕降临，熙熙攘攘的摊贩遍布整条街道，竖起铁架，拉上电灯、铺开摊位，贩卖一切充满烟火气息的东西。
在这里，羊肉有无数做法。热爱羊肉的徐州人，在这里会得到大大的满足。羊肉火锅、凉拌羊肚、羊肉串……在老板独特的手艺下变得鲜香入味。
随处可见的里脊肉饼，在民富园也不能少。小小的摊子里装满了各种配料、小菜，很多食客闻着香味就过来了。老板现做现卖，饼皮炸得酥脆，里面裹着海带、土豆丝、里脊肉、香肠等，随你的心情任意搭配。
浙江
杭州
高银街&河坊街&南宋御街
在杭州的吴山广场旁，高银街、河坊街、南宋御街三条美食街构成了吴山美食铁三角！这里汇集了各地特色菜肴和风味小吃。
这里还藏着杭州最特色的名小吃，无论是龙须糖，还是定胜糕，都代表着杭州的老风情。
宁波
南塘老街
宁波南塘老街，一眼就能望到头，但却藏着最地道的宁波美食。这里有着各种传统餐饮界的老字号，可以一路吃到底。
老街上的油赞子铺门前总是排着长长的队伍，油锅里“嗤嗤”冒着泡，掌勺师傅把一条条柔软的“小麻花”滚进热油里，翻几个身，起锅上架。这一锅老宁波油赞子甜、咸味两种不同的口味，是绝对不能错过的美味！
你还可以买上面结、年糕团、汤圆解解馋，走进街上的牛肉面店，三两个人围着吃面条，吸吸嗖嗖，一切都似乎放缓了节奏。
湖州
衣裳街
湖州衣裳街是一条很有历史的老街。一幢建筑、一块青石板，都能带给你一段故事，在这美丽的街景下，听着故事，必然胃口大开。
很多老湖州人的一天，就从一碗热气腾腾的千张包子开始。不是普通的椭圆包子模样，千张包子可是身着薄如蝉翼的千张、身材魁梧的正方形包子呢~
衣裳街上除了千张包，还有鸡爪和馄饨，引得不少食客慕名而来。
嘉兴
月河老街
嘉兴月河老街没有喧嚣纷扰的吆喝，恬静清雅。走在嘉兴月河老街，如同走进江南老故事。小巷小街迂回曲折，纵横交错，这里还原了嘉兴的老中基路、北京路的江南模样。
说起嘉兴美食，你一定会想到粽子。其实不然，月河老街上除了五芳斋，还散落着南湖蟹、文虎酱鸭等嘉兴的地道美食小吃。
老街上主打橘红糕、雪饺、肉松饼、绿豆糕、月饼、麻饼和酥糖，是有名的“嘉湖细点”。
< class="pgc-img">安徽
合肥
淮河路步行街
淮河路步行街位于合肥市中心地带，是合肥历史上有名的商业街，也是人文荟萃的老街，是集购物、旅游、文化、休闲、餐饮等功能为一体的现代文化商业步行街。
逍遥十八巷，条条故事长。在这些巷子里，北油坊巷、哑巴巷、勤劳巷、撮造山巷、鼓楼巷等都是美食天堂，天南海北、合肥本地的美食几乎应有尽有。
淮北
友谊巷
淮北友谊巷的特色精品的美食：豆腐脑、凉皮、鸡蛋饼、炸玉米、章鱼小丸子……如果说老淮北的回忆要靠吃出来的，那么就一定不能错过友谊巷。
焦叶子，以前家家都炸，过年少不了，土生土长的淮北人基本都是吃这个从小吃到大的。
大金果，外有白糖、芝麻或是椰蓉，里面像丝瓜络。这趁热切花生糖的场面，不仅观赏性强同时也是香味四溢。
芜湖
凤凰美食街
芜湖凤凰美食街坐落于芜湖市中心繁华区，与芜湖中山路步行街、九华广场、吉和广场等城市景点连成一体。交通便利，四通八达，是一条集旅游、休闲、购物为一体的以饮食为主的特色商业街。
百米长的街上集结了各种餐馆。这里的虾籽面、小笼包、臭干子、荷叶烧卖、煮干丝，徽淮融合，独具特色。还有百年老字号的口碑保证，包你吃到嘴巴都累。
作为省级非物质文化遗产的荷香烧麦，历史悠久，内有乾坤。原料选用糯米、香菇、荷叶等食材。一打开荷叶，米饭的鲜香就夹着荷叶的清香，扑鼻而来。
虾籽面是芜湖市的一道传统小吃，虾籽面采用青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
黄山
屯溪老街
位于黄山市屯溪区的屯溪老街并不长，但作为中国历史文化名街，包括1条直街、3条横街和18条小巷，由不同年代建成的300余幢徽派建筑构成的整个街巷，是美食爱好者的天堂。
在老街见到最多的就是黄山烧饼，烧饼分不同的口味，有核桃烧饼，梅干菜烧饼、原味、辣味等。黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作。
毛豆腐是黄山一道名小吃，入口软嫩。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。在屯溪老街的街头巷尾都可以看见一口老铁锅，锅里的菜籽油滋滋作响，被煎得金黄、香喷喷的毛豆腐。
资料：市文旅局、浙江发布、江苏微旅游、安徽文旅
编辑：吴维嘉、高雪婷
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 涵冬
撤掉档口的网红小吃街，变了
你上次来南锣鼓巷逛吃是什么时候？
近日，据北京商报报道，南锣鼓巷从9月1日开始，166家商户将全面取消从窗口售卖餐食的方式，鼓励店内堂食，“边走边吃”的逛吃模式将逐渐成为过去。
9月1日，内参君来到南锣鼓巷发现，街上绝大部分餐饮店铺整改后已经开门营业，只有1-2家关了门用围挡围起来装修。沿街走，一部分游客坐在店内用餐，但仍会看到零星游客拿着肉串和薯塔边走边吃。
“有堂食条件的封上，没有堂食条件的往里退。”一位路人边走边和朋友解释南锣鼓巷全新变化。
据内参君观察，南锣鼓巷的餐饮店目前的堂食情况可以分为三种情况：一是有堂食座位的餐厅；二是几家店铺共用堂食区域；三是没有堂食区。前两种情况集中在售卖热食的餐厅，后一种情况则是甜品和茶饮店。
玻璃窗围起来的小吃店：
有限的堂食位置，吆喝声变大了
“脆皮五花肉、大薯条”的塑料模型隔着大玻璃发着光诱惑着来往人群，玻璃旁流苏门帘后面排列组合着五颜六色的小吃招牌。5家小吃店档口围起来的空地中央，摆了四五个塑料凳子和一个塑料桌子。
“南锣人家”、“蟹黄汤包”旁边的美食广场等大型的小吃集合店，供应10—20种小吃，店内内延伸很深，有可以坐下休息较大的用餐空间，10几张桌子、遍地凳子、风扇或者空调……
独立的餐饮门店能腾退出有限的空间，但提供堂食的位置也不多。
位于街道前段的“肥肠卷大葱”把烤台后移，变成一个独立的门店，从烤台到门口可以纵列最多可站6个人，门边的角落里摆了两张桌子供堂食。
“虽然学生开学人少了，游客进来消费还是多，这样整改到不影响我家生意，就是人多坐不下。”肥肠卷大葱老板娘和一位熟客闲聊道。
无堂食位置的热食档口：
停止售卖，调整产品结构
街道北口的竹筒奶茶店原先除了卖网红竹筒奶茶，还会卖臭豆腐和烤串，环绕店内，狭小的空间已经被操作台占满无法腾退堂食位置。
9月1日当天，老板关闭了临街开的两个烤串档口，并挂上了“店铺装修”通知。“那两个档口原先卖烤串的，现在不打算做这个业务了，等窗口用的玻璃回来再看做什么。”老板对内参君说。
而靠近南锣鼓巷南口的一家烤面筋店锁上了门，搬空了，只留下了操作台。
“没停业，在整修呢。”对面店铺的工作人员告诉内参君，这家店今天早上刚刚关门，正在跟根据街道新规调整。
甜品、茶饮等原来的档口模式：
加上了门帘，变成了店铺
“竹筒鲜茶”、“双皮奶”、“吉事果”等茶饮、甜品店将店铺售卖台向后退了几米，加上了门帘；平日里疯狂的土耳其冰淇淋也收敛了很多，把大锤和大桶搬进店铺里，安上了帘子，放着动感的音乐吸引顾客。
撤档口背后：
改善网红街餐饮垃圾问题
据媒体报道，今年暑假期间，南锣鼓巷再度迎来客流高峰，日均客流量有9万人次，街区日均垃圾总量高达30吨。
“一天垃圾都没停过，几个车拉的东倒西歪，他们拉走垃圾都要一两点才睡，一直都不休息。”日前，一名南锣鼓巷环卫工接受媒体采访时说。
此次南锣鼓巷管委会关停窗口售卖热餐，要求所有售卖热食的店铺需要设堂食座位，其他店铺向内推进1.5米，主要是整治提升街区环境垃圾卫生问题，街道内低端业态会逐渐消失。
“这几天垃圾确实有减少，不怎么乱扔垃圾了，以前总是边走边扔，很不好清理。”南锣鼓巷一位环卫工对内参君说。
据内参君观察，街道上的垃圾桶周边环境和垃圾量确实有改善，从上午11点至下午3点，垃圾桶里垃圾还不足一半。
“撤档口”风
会吹到其他网红街的小吃快餐吗？
不一定。
从南锣鼓巷本身作为景点的游客体量和密度来看，并不是所有网红商业街可以达到的，由于无法承受的垃圾生产量而对热食快餐的整改，也不适用所有的网红商业街。
但从南锣鼓巷的政策出发点来看，无疑让整个南锣鼓巷的餐饮业态更加规范化。治理垃圾问题，提升街道卫生环境，提升游客消费体验，这也是所有网红商业街面对的问题。
值得注意的是，此次对网红商业街的整改目标是改变街道内低端业态。这对于全国网红商业街里过度同一化的网红餐饮来说，是差异化、创新升级的机会。
面选址的学问很大，现在这个时代“酒香也要巷子好”！
用中国传统的观念来讲，就是要门当户对，明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。
比如你明明要做高档市场，却把店开到了贫民窟，生意能好吗？你明明是做主流的流量产品，却把店开在了没有人气的新商圈，要和商圈一起慢慢培养市场，你耗得起吗？
选址对一个小店经营成功所起的作用可见一斑。
那么，到底如何选店面呢？
1.餐饮门店选址指南
第一，选址要按照区域—城市—商圈—街道/shoppingMall—铺位的先后顺序进行审查。
在这之中根据区域、城市再结合当地的人均GDP、人均消费、外卖热力图(可以找一些第三方的服务进行查看)划定商圈，划定商圈后再根据1.5km圈层理论来反推我们具体要选出的店址街道。
什么是圈层理论呢？就是在你的店铺周围1.5km半径内是你主要服务的消费者，因为做餐饮大家记住，抛开一些景区，高铁站，飞机场这些快消场景，复购是决定你生死的成败因素。
所以你要服务好你店铺周围1.5km内的消费者。
把1.5km分成三个圈层，店铺周围500m半径内是你的自然流量，靠的是你门头、产品吸引。而500m-1km这个范围才是你要花大精力去挖掘和培养的消费者范围，不夸张的讲，你要花80%-90%，甚至更高的营销精力在500m-1km的半径范围。
了解了圈层理论以后，我们来反推店址，结合在0-1km之内的受众人群分布、人流量、人流动线、有效人流量、进店人流量，我们就可以再细分把我们在地图划定的商圈范围再缩小。
再次缩小了商圈以后，我们要去详细的分析商圈的具体情况，商圈的成熟度，商业发展情况，竞争品牌分布这些信息。这些信息收集了以后你可以明确并验证我们前面划定的这个商圈是否适合我们再开店，同时一定要做客流调查。
为什么我强调一定要做客流调查？
因为先天的不足，后天再怎么补也是追不上的。不做客流调查分析就开店，这种盲目开店的做法是餐饮人大忌，只能说明开店人不专业，不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，还有人群调研，店铺门前客流、有效客流（即目标消费人群有多少）、竞争品牌客群等数据调研。
在选址上，我们要明确，首先要考虑人流量。举例：如你的保本点在1万，你门前通过测人流量得到的数据，客流量每天在10000~13000之间，按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右，乘以客单价70元，平均23100元/天收入，当然周末可能更高。
得有这样的数据支撑，才能判断是否能在这开店，门前人流量是否能确保盈利。
再选择具体店铺之前，你要考虑的非常重要的一点就是，你考察的那些店铺的门头是否有足够的位置，并且是否能够清晰可见。
前期门头的设计决定了你500m范围内的消费者是否愿意进到你的店内。
对于门头，我要重点讲一下，一个餐饮店的门头留给消费者的获客时间只有3秒，也就是说你的门头必须要在3秒内能够让消费者看清你是做什么的，有什么特色。
切记不要去搞那些稀奇古怪的设计在你的门头上，比如一些餐饮店的门头搞了几个字，99%的人不查字典都不认识这几个字，并且品牌后面还不跟上品类名，那谁知道你是做什么的，卖什么的？
最后一个，不建议选转让店铺。如果一定要选转让的店铺，则要多留心眼：
1）转让费增加的成本回收周期，一定要仔细测算；
2）房东是否同意转让，如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；
3）债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
4）证照是否齐全，卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉，那你就不用开店了。
现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，那你转让下来风险就大了，居民一投诉，油烟环保局就天天找你。
5）将来的转让风险，店铺如果是在房东不知情的情况下转让过来的，将来要转让的话，谁敢接？
2.餐饮店选址十大注意
最后，结合网络和文章中提到的餐饮店选址的十大注意事项：
1.避免在马路过宽的车道两遍开餐饮店
2.尽量避免在“阴阳街道”的阴面(坐南朝北：一侧生意很好，一侧门店都很少)开餐饮店
3.避免餐饮店门前有障碍物导致门头会被阻挡视野
4.人流多的不一定生意好，要有效人流多生意才好
5.避免宰客式消费，餐饮店的利润来源主力军是复购消费者(景区、车站等除外)
6.认清“酒香不怕巷子深”的现实，除非做到“人无我有，人有我精”
7.同行的生意好，你的未必就一定好，要搞清楚他们是靠什么好的，品牌？口味？服务？
8.“只要地点好，就不怕租金高”这句话是相对的，要用自己完整的财务测算模型测算出自己未来的利润做综合分析
9.避免把地域差异的口味产品跨域开店，除非你做了适合当地口味的革新和你有足够的品牌影响力
10.避免在行业商圈内做创新，比如在服装一条街开餐饮店，在餐饮一条街开宠物店，一个街道商圈都是自带目的属性的
