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家都知道，我们中国的饮食文化博大精深，也就是说我们国家的饮食文化每个地区都是不一样的，而且我们中国的美食种类特别多，毫不夸张的说，就连中国本土人一辈子都吃不过来，因为每个地区都有自己的特色美食，如今社会发展得这么快，美食的种类更是层出不穷，很多美食见都没见过。火锅是现在年轻人非常喜欢的一种饮食，生意特别好，还有些菜对于火锅来说利益是真的高，今天给大家分享的就是火锅店最暴利的4种菜，点了就等于给老板白送钱，谁点谁吃亏！
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土豆片，很多人吃火锅的时候都喜欢点些土豆片来吃，因为煮在锅里味道确实是好，但是土豆平常在菜市场买的话才一块钱一斤，价格十分的便宜，店里上的土豆片只有一小盘算一个左右吧，却还要十几元钱，而且土豆片下锅不及时吃很快就没了，完全是花钱不讨好呀！
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毛肚，毛肚的口感吃起来很是翠嫩爽滑，而且非常的入味，尤其在火锅辣子锅里吃的特别过瘾，但是火锅店里的毛肚那真的是非常贵，成本却很低，他们的收购渠道很便宜，一般能翻两倍左右的利益，完全可以自己买来在家里吃了，味道也不会太差。
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油条，我们吃早餐的时候会吃到油条，油条的味道也是深的很多人的喜爱，用油条蘸着火锅汤汁吃起来也是别有一番风味，唯一坑的就是火锅店里的油条是被切成一段一段的，放在盘子里端上来，充其量也就两三跟吧，但售价会达到十几元一份，想想真的是非常亏！
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蔬菜拼盘，很多火锅店里喜欢把蔬菜或者菌类蘑菇凑成一个拼盘一起卖，看起来一份拼盘里什么样的菜都有，觉得是非常的划算，点一份就可以把所有的菜都吃到了，但一份拼盘里蔬菜虽多，但算下来每种只有那么一点点，两口就吃完了吧，而且价格都是在30元左右，仔细想一想的话，那么这些菜的成本一半都没有。
今天小编的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见和看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。
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各种涮菜1到3元，锅底9元，人均三四十元就能吃撑，最近各地的打工人爱上了小火锅，将其称为火锅界的萨莉亚，主打一个便宜，性价比高。想吃火锅时，他们立即冲向小火锅门店，再也不用费力去找饭搭子了。?
来源 | 财经天下杂志 （ID：gh_0c6e0efc505a） 打工人的新食堂
当“性价比”的风刮向火锅界，被不少人尘封在记忆里的物种——旋转小火锅，又以火爆之势，进入了打工人的视野。
90后打工人王政最近“省钱上瘾”，“人均近百的海底捞早就不去了”。对他来说，周五晚上一顿人均30元的小火锅，成了“犒劳自己的最高仪式”，“既吃到了火锅，又省了钱，这两点都挺让人开心的”。 王政常去的那家小火锅店，开在北京通州万达金街上，周围全是餐饮店，但不妨碍他家生意好，尤其是饭点。好几次王政下班到店里，只剩一个空位，还夹在两个陌生人中间，他只得“先挤进去，然后开吃”。 既然图的是性价比，对于门店环境、服务，王政也不过分苛责。据他观察，这类小火锅店，装修通常不会太华丽，以鲜艳色系为主，“可能是为了刺激食欲”。服务谈不上殷勤，“就看到两个服务员，负责收银和收拾”。菜品也不惊艳，“都是常见的青菜、豆制品、丸子、菌菇，牛羊肉得单点”。但它胜在价格低，选择多。 “现如今，一碗面就得二三十元，还相对单一，称菜选择倒是多，但想要吃饱，也得三四十元打底。”王政告诉《财经天下》，当下小火锅已经是他能想到的最佳选择了。 在不少80、90后的记忆里，小火锅曾经占据过一席之地。有人在店里第一次见识旋转模式，“菜会被传送带送到面前”；王政记得很清楚，“上大学时不知道吃啥，又想吃饱，就会和室友相约自助小火锅”。但随着大家毕业赚到了钱，又赶上消费升级，小火锅不再是首选，也被扔进了回忆里。 如今，省钱、性价比当道，被人遗忘许久的小火锅，又重新回到了大众视野。 美团联合中国饭店协会发布的《2024火锅产业发展报告》显示，随着消费者愈发重视性价比，小火锅正在凭借低价管饱、一人食场景等优势，赢得消费者青睐。近两年，原本盘踞在三、四线城市的小火锅品牌，也纷纷挺进高线城市。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数已经超过5万家，约占全国火锅总门店数的10%。 这些刚好构成这波小火锅热的两大特点：其一，入局的商家越来越多；其二，该品类在一、二线城市的密度与日俱增。 以北京为例，在大众点评上搜索“小火锅”字样，能立马蹦出几十甚至上百个商家。年轻人云集的合生汇、崇文门商圈，都有小火锅商家。连锁品牌如串士多·回转小火锅、农小锅，目前也分别在北京开出了8家和40多家店，其中大部分位于购物中心地下层或者四五层，还是近两年开业的新店。 北京之外，各地也都有自己的小火锅代表。比如河南的“围辣小火锅”、青岛的“喜家自助小火锅”、长沙的“盛香亭转转热卤”、山东的“龍歌自助小火锅”、哈尔滨的“苏小北回转小火锅”等。 据了解，当前的这波小火锅热，主要有三种经营模式：自助、自取，以及两者相结合。其中，自助模式很好理解，即按位收费；自取模式被从业者称为“数签子”，即把菜品串成小串，用夹子夹成小份，或者用小盘分装，按菜品数量和单价收费。 ▲ 图 / 财经天下
至于消费人群，据王政观察，店里不少“穿白衬衣的人”，看起来像是“刚下班，一个人不知道吃啥”的打工人，也有少数情侣。从业者林萍则告诉《财经天下》，平日里，她店里的客群主要是上班族，到了周末，不少宝妈带着孩子、家人来光顾。 性价比的生意
小火锅重新走红，“性价比”的重要性不言而喻。
林萍目前开了10多家店，主要是数签子模式，人均客单价25元。同样做小火锅生意的徐昂，目前开了4家店，都是自助模式，其中三家开在大学附近，人均客单价22元，另一家开在居民区附近，人均客单价28元。 当然，一些规模较大的连锁品牌，因为租金、服务等因素，客单价会相对高一些。据红餐大数据显示，围辣小火锅的人均消费为47.18元，尚百味的人均消费为34.46元。但比起动辄人均五六十元的酸菜鱼，以及人均在百元的海底捞、巴奴们，小火锅也的确担得起“性价比”的美誉。 这符合业内对小火锅生存空间的测算。番茄资本创始人卿永曾表示，在分析过全国的外卖订单数据后，他得出的结论是，客单价30到40元是小火锅相对合适的定价。该定价既“无限接近大众价格带”，能吸引足够多的用户群体，又属于该价格带里相对较高的水平，能保证一定的利润，用来支撑连锁化。 而小火锅之所以能快速铺开，除了顺应消费者追求“性价比”的需求之外，和产业自身的特性也密不可分。 红餐网联合创始人樊宁表示，火锅作为中国餐饮热门品类，产业链已经足够成熟。其高度标准化，不需要厨师等特性，构成了扩张的基础。小火锅也遵循类似的逻辑。 林萍告诉《财经天下》，现在火锅供应链信息很透明。诸如大牌同款供应商等信息，很多人都知道，也都查得到。这意味着进入门槛相对比较低。 此外，相比起动辄几百平方米、投资额几百万的大火锅店，小火锅店的投资金额也不高。林萍算了一笔账：店铺面积不需要太大，60到80平方米就行，能坐25到40人；装修也不需要太费力，“轻装修，重装饰”，费用差不多600到1000元/平方米；前期设备购置大概6万到7万元，想省钱买二手的也行。算下来，前提投入在20万元上下。 《财经天下》浏览多家品牌的加盟信息看到，多数品牌的加盟费也都在几十万元上下。对比海底捞动辄千万元的加盟费，可谓“轻投入”。 为了尽可能省钱，在本身就主打“性价比”的生意里扣出利润，商家们也得绞尽脑汁。 首先便是采用“旋转”模式。有从业者介绍，旋转模式的好处是：其一，消费者不需要起身，能提升用餐效率和翻台率；其二，门店不需要设置大宾台和食品陈列区，能节省空间；其三，小盘小锅，能尽量减少食材损耗。 ▲ 上海市松江区大学城的旋转小火锅。 图 / 视觉中国
新消费行业资深观察者夏芸阳表示，在菜品方面，为了压低成本，多数品牌还都采取阶梯价。“比如便宜的摆在旋转台上，贵的需要单点。” 林萍则表示，为了降低人力成本，她店里的纸巾、餐具都放置在顾客触手可及的地方。此外，店员方面，她倾向于雇佣年龄在50岁上下的女性，“都是居家过日子的，择菜更细致，对损耗的控制相对更好”。 至于房租、宣传推广支出，则更多靠经营者“见仁见智”了。据《财经天下》观察，目前大型连锁品牌倾向于在商场开店，推广也更多；小规模的个人品牌则倾向在居民区、学校周边开店，做的是周边熟人的 生意。 至于哪种模式更赚钱，得经营者自己掂量了。 林萍表示，以她一家60平方米左右的店为例，工作日日均营业额在3000到4000元，周末稍微高一些，日均营业额有5000到6000元。综合算下来，毛利在60%到65%，属于餐饮业正常水平，净利率20%左右。 从业者徐昂则表示，从他的经验来看，行业内自助模式的毛利率在50%到55%，数签子模式的毛利率稍高一些，在60%以上。扣除掉员工工资、房租、水电等，最后的净利润在25%上下。 下一个“蜜雪冰城”？
小火锅不是一个新事物。
红餐智库在《小火锅品类发展报告2024》里提到，早在20世纪90年代，台湾商人贺光启就把“小锅单煮”的模式引入北京市场，并成功开出第一家呷哺呷哺门店。再之后，小火锅赛道呈现分化趋势：以呷哺呷哺为代表的品牌，向火锅赛道的升级靠拢；另一部分品牌则是凭借性价比优势，向下沉市场扩展。 时至今日，当“性价比”成为整个餐饮，乃至消费赛道的关键词，呷哺呷哺们走上了向同行学习的道路。今年5月，呷哺呷哺宣布下调套餐价格，降幅超过10%，要让“价格重回旧时光”。而原本深耕下沉市场的品牌，则重新冲回高线城市，甚至是之前不可及的购物中心。 “从目前来看，整个餐饮大盘在增长，外卖和团餐的贡献较大，社餐堂食的经营现状不太理想。”樊宁告诉《财经天下》。换言之，门槛相对较低，又完美契合当前趋势的小火锅，成了为数不多的短期增量抓手。 在探店过程中，有商家称，原本他家做的是烤鱼生意，但因为生意不太好，就把店面隔了一半出来，加上两个旋转台，卖起了旋转小火锅。 ▲ 上海市民体验自助旋转小火锅。 图 / 视觉中国 此外，得益于资本的加持，如今的小火锅品牌，不少还在往规模化的方向狂奔。 据夏芸阳透露，某餐饮投资机构就孵化了两个小火锅品牌。“面积基本在七八十平方米，客单价四五十块，单店已经有很多人排队了，门店模型已经被验证了。”在夏芸阳看来，小火锅一直有需求，对供应链熟悉的资本会倾向于入局，“菜品搭配得当的话，成本是可以降下来的”。 与此同时，像是2015年创立于河南的围辣小火锅，如今门店数已经突破千家。据窄门餐眼数据显示，如今农小锅的门店数为117家，串士多·回转小火锅已经开出了97家，苏小北回转小火锅在全国有93家门店。 小火锅赛道，能跑出类似“蜜雪冰城”的存在吗？对此，多位业内人士表示，“从目前来看，可能性不太大”。 餐宝典研究院院长、餐饮行业分析师汪洪栋认为，通常情况下，以蜜雪冰城为代表的万店规模，具备一些共性，比如投资够小，门店够轻，产品的客单价够低，在全国范围内有一定的普适性，而小火锅品类并不完全满足这些条件。此外，作为麻辣烫、冒菜的“近亲”，小火锅面临的竞争也不少。 樊宁坦言，小火锅品类的标准化程度很高，其门店模型，能通过供应链管理、门店管理和人力管理，实现成本的相对可控，同品类内部“很容易卷起来”。此外，但凡一人食小火锅模式能跑通，与之供应链相似的品类，比如串串香、麻辣烫等，也有可能加入战局，更加剧了该品类竞争加剧的风险。 夏芸阳则表示，从根本上看，小火锅的这波热度，和早些年没有本质区别，“主要受市场需求驱动”。至于这波热度能否跑出大玩家，夏芸阳坦言，小火锅在价格上和麻辣烫差不多，但消费者对该品类的期待值又接近于大火锅，“价格做不上去，消费者的期待值又高，综合看下来，做好挺难的”。 当然，小火锅品类未来会如何发展，能做多大，还得看各路玩家们的发挥。而在品类热度不减，品牌争先抛出加盟橄榄枝的当下，也有从业者提醒，谨慎入局。
文章经授 权转载自财经天下杂志（ID：gh_0c6e0efc505a）
锅是大家在日常生活中聚餐经常会吃的，提到火锅，想必很多小伙伴都会为之流口水吧，伴随着我们如今生活水平的提高，这也使火锅在我们的生活中变得随处可见，甚至一段时间不吃就会很馋，麻麻辣辣吃起来也是相当的过瘾。说起火锅，它也有着丰富的食材，但相比较而言，价格却要贵很多，面对火锅店里的菜品，不知道大家最喜欢吃什么呢？往往服务员最不建议大家吃的就是这4款暴利菜，他们从来不点，甚至说谁傻谁点，快来看看是否有你喜欢吃的吧。
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一、肉丸子
目前市面上出现的丸子种类是非常多的，如鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸和撒尿牛丸等等，往往很多小伙伴们在吃火锅时，会直接点上一盘，煮好之后配上麻酱也十分的好吃。但其实了解真相的小伙伴们都知道，虽说它的名字是肉丸子，但其实成分中基本没有正经肉，都是各种香精以及添加剂调出来的。里面的肉也都是劣质的食物，这款食物的价格成本很低，但来到火锅店，却能卖上二三十元一份，所以这款食物也是最为暴利的，十分不推荐大家品尝。
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二、毛肚
毛肚作为吃火锅时必点的食材，很多人吃它会觉得它的口感十分不错，而且在蘸上蘸料之后，我们也可以发现它十分的有嚼劲，麻辣鲜香，丝毫不阻碍吃货们对它的喜爱。毛肚的价格虽然比蔬菜贵，但其实火锅店去买的话，价格会稍微便宜一些，同时在经过他们的处理之后，售卖价格也会高上几倍，质量也不一定有我们买的好，所以说吃毛肚，还是建议大家自己买回家煮，这比在市场火锅店里吃的要划算。
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三、油条
作为大街小巷都可见的一款主食，如今它也成为了一种小吃，但往往在大家的印象里，油条的价格都是较为便宜的，往往一块钱一根，分量也比较足，很多吃货朋友也发现，油条在泡进汤里之后，会十分的好吃，所以现在的火锅店也都有油条这款菜品。这款菜品被切成几段之后，摆在盘子里看着很多，但其实分量也就是两个油条的量，价格却能翻上数十倍，十分的夸张，实在是太坑了。
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四、蔬菜拼盘
往往很多小伙伴们在吃火锅时，一定会点蔬菜吃吧，在涮过之后配上蘸料，确实相当的香，而且蔬菜拼盘往往会拼四五种蔬菜，品种多，可选择的也多，所以很多人都会选择点上一盘。但其实这样的拼盘，价格却能卖到20多块钱，甚至更高，其实算起来，这些单品加起来也没有几块钱，所以在火锅店遇到这样的蔬菜拼盘，大家千万不要点，可以说是十分坑的一道菜品。
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以上几种菜品就是建议大家在火锅店里千万不要点的，往往成本很低，卖价却很高，坑的都是不懂的外行人，不知道里面是否有你喜欢吃的呢？
