“坑爹”！巴奴毛肚火锅承认子品牌售假

月7日下午 ，巴奴集团发布公告承认，最新报告显示，超岛团队送检的羊肉卷，确实含有鸭肉成分。据悉，超岛品牌由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

近日，有网络博主曝光，“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭成分，且“假羊肉”售价合80元一斤。

针对此事巴奴集团发布公告进行了回应。公告中提到，自2023年1月15日超岛合生汇店开业起，门店一共销售了13451份羊肉，涉及8345桌顾客。自9月8日起，凡消费过此产品的顾客，可凭支付记录，到合生汇门店领取赔偿现金1000元，预计一共将赔付835.4万元。

巴奴毛肚火锅承认子品牌售假

根据公告，目前巴奴集团已经通过查询会员信息的方式，查找到6454桌顾客的联系方式，巴奴将主动联系顾客到店领取赔偿，线下赔偿的通道将不设期限。巴奴相关负责人告诉南都湾财社记者，此次检测出鸭肉的羊肉卷只在超岛合生汇店售卖，其他门店并没有该款羊肉卷。

根据公告，超岛所有门店从即日起全部停业整顿、全面彻查，同时引进第三方公司对超岛门店所有在售产品进行全面检测，通过政府部门及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。超岛将与涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作，并对超岛所有产品供应商进行全面清查，一旦发现问题，终止合作，并将对羊肉产品供应商提高标准，重新招标。

此外，巴奴集团还将成立专门的督导小组，由巴奴集团总裁杜中兵担任组长，负责全面监控超岛整改到位。巴奴集团取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。超岛运营管理层未能及时发现采购的涉事产品存在质量问题，有严重失职的问题，因此决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。

巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店。

南方+记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

国经济周刊—经济网讯 据报道，近日，陕西西安一女子吐槽，在赛格商场巴奴火锅店就餐时，一份18元的土豆片只有5个薄切片。巴奴火锅店工作人员回应称，这个是富硒土豆，微量元素很多，“我们也是根据实际情况来定价的”。

对此，有网友称：“他明明可以抢，却还选择给五片土豆片”“富硒土豆往多了说也就5块一斤，你这五片有三斤重？”“巴奴火锅比其他店就是偏贵了，熙地港有6家火锅店，同在一个商场里，巴奴属于定价最贵的”“巴奴确实贵，人均快200还吃不饱”“他家毛肚也没几片”。

天眼查App显示，巴奴毛肚火锅有限公司成立于2015年11月，注册资本5033万人民币，杜中兵任法定代表人、执行董事兼总经理。股东信息显示，该公司由青岛巴氏未来投资中心（有限合伙）、北京三生万创业投资有限公司等共同持股。对外投资信息显示，巴奴火锅持股的13家公司中8家为存续状态，多数位于河南，其中巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司则控股位于北京、上海、天津、江苏、陕西、广东、湖北等地的多家巴奴毛肚火锅公司。通过直接或间接持股，巴奴毛肚火锅有限公司拥有30余家企业实际控制权。

新媒体编辑：崔晓萌

一审：崔晓萌 二审：何颖曦 三审：周琦

022年11月7日，正式立冬，随着冷空气的到来，火锅也成为各大平台居高不下的搜索热词。依据火锅的地域、工艺和口味的不同，中国火锅也产生了不同火锅的派系，主要有川式、粤式和京式三种火锅风格。其中川式火锅占主要市场份额，而粤式火锅是近年来增长速度最快的餐饮细分品类之一，据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，预计2022年，中国火锅餐厅规模将达到5969亿元，川式火锅市场规模将达到3891亿元，从地域来看，四川省为第一大火锅大省，广东省成为全国第二大火锅大省，川渝火锅的香与粤式火锅的鲜，在这个包容的南方大省激荡碰撞。

用秒计算烹饪时间，食材考究近乎苛刻

广东人称吃火锅为“打边炉”，在广东的火锅品牌中，有年轻人喜欢的麻辣锅，老广喜欢的清汤药膳锅，还有包罗万象的各种创新锅底，各具特色。广东人对火锅的配料，食材追求极致的鲜美，对食材的烹饪方法更是以秒为时间单位计算。在广东，以海鲜、新鲜牛肉、猪肚、鲜鸡，猪骨等为主要汤底，涮品也是按牛或鸡的部位，菜品的采摘时间等分好等级，从里到外，吃的就是一口鲜甜。涮品的品质和新鲜程度成了人们选择火锅品牌的重要标准，比如川渝火锅的代表巴奴毛肚火锅将火锅的灵魂涮品——毛肚的品质与鲜嫩做到了极致，冰天雪地里长出的笨菠菜、长在海拔2000多米的云南楚雄深山野山菌，来自北纬45度“黄金草原带”的乌珠穆沁羔羊肉……巴奴对食材的极致追求与老广们对饮食文化的敬畏与用心，对生活的独特热爱不谋而合，也因此深受广东人的喜欢，自去年深圳店开业以来，就一直霸占着各大美食榜单，和猪肚鸡，椰子鸡，粥底火锅，潮汕牛肉火锅一样，成为广东人的火锅至爱。

供应链成为持续发力的核心动能

极致的产品力必然意味着要配备极致的供应链体系，从原产地到中央厨房，再到餐桌的无缝衔接，既保持食材的鲜，又要与食客的味蕾融合出美味，对供应链的整合与响应能力要求极高。尤其是近年，经济环境，消费需求与趋势也在不断发生变化，火锅品牌之间的竞争，也绝不能单靠产品、服务或者营销的单一因素，从头部火锅企业的布局来看，供应链的建设与完善成为核心，也被认为是火锅企业后续持续发力，抢占市场高地的核心动能。

虽然疫情当下，餐饮行业阴霾笼罩，让人不禁感到阵阵寒意，难道餐饮寒冬真的来了吗？作为近年来火锅界的黑马，巴奴毛肚火锅近年来在同样的大环境下，却呈现出逆势增长的独特现象，成为疫情下餐企积极自救的成功样本。巴奴打造的“自建底料厂+中央厨房+物流网络”的第三代供应链体系重新定义了行业标准，追求天然新鲜，完全回归大家吃饭的味道。巴奴供应链的打造也使其经营更加稳健，疫情之下，开店速度依然不减，从北京多店连开到上海、深圳、西安、武汉、合肥等开一城火一城，据悉广州首家店天河城店与深圳二店也即将开业，华南地区的中央厨房将起到关键性支撑……可以说，未来火锅业的竞争，将是供应链综合实力的竞争，也是火锅品牌全国扩张的稳健支撑。

到达一城，融入一城，一种美食文化的融入，一定会与当地的风土人情深度融合，巴奴毛肚火锅入驻广州后，势必让川式火锅的香与粤式火锅的鲜碰撞得更加激荡，给广东的食客们带来更丰富，更多元的火锅体验。