们总是说，餐饮店铺的选址一定要好好的选，不能有什么疏忽，但是在我们日常生活中，没有什么完美的事情，总会发生选址失败的事情。一旦遭遇选址失败，很多餐饮加盟者索性就直接不干了关门了，有些则继续等待，只是等待而已。那么，我们应该怎么来做呢?怎么积极补救，来解决选址失败带来的经营难题呢?
大家都知道，选址的经典的口诀，金边银角、主体物业超聚客、动线主干道等。如果真的选址失败了，该怎么解决呢?
< class="pgc-img">1、市场调研
这里的市场调研是整个区域市场的调研，看看大家的需求有什么变动，竞争对手有什么新的业务改动等等，再依据这些调研数据，调整自己的经营策略，比如定价、菜品上新频率、或调整营销活动等等。
2、抄袭对手
这里的抄袭是模仿，是改进，是知己知彼。看看别人都有哪些方面做的好，借鉴是非常有效的方法，因为别人用起来很有效果，你用起来一定也可以。比如餐厅环境风格走西方餐厅特色，打造一定的店铺气质等等。
3、重视菜品质量
这里的菜品质量是食品安全、食材是否优质、食材加工和储藏是否科学卫生，把好原料入口关、成本管控关和产品质量关。在食材上的选择应该严格遵守总部的规则条例，在食材上应该保证新鲜，食材要选用尽可能优质的菜品，比如大米的选择，在口味和品牌上都要注意。每日食材要严控品质和新鲜度，不压存货可以减少库存浪费增强资金循环率。依据需求推出符合顾客喜好的菜品，根据季节循环推出创新菜品。
注重口味，口味是任何餐饮店铺都应该注意的，考虑到中式快餐是大家就餐比较品牌的餐厅，更应该注意自己家的菜品口味的问题，不然客户的流失率是会非常高。口味的基本保证是菜品不能出现变质变味的情况，不存在健康、饮食安全隐患。
4、重视店铺服务提供和维护形象
服务为王，服务可以给店铺加分，具体服务怎么服务，大家都知道，重要的是执行。另外店员的个人形象也要注意要求保持，比如，装束合适，着装整洁，用词语调都有礼貌，服务细致周到。环境必须时刻保持整洁卫生，这是最基本的要求。另外，设备设施上要保持干净卫生，灯光强弱要合适，垃圾及时处理都是必须要注意的方面。
5、做颜色不一样的烟火
已经在选址失利的情况下，经营者要让自己的店铺从其他方面突破，这个突破可以从菜品找突破口。1、找准定位，单品狙击。推出特色的菜品，非常具有抓住消费者口味的，又特色鲜明只此一家的菜品，让消费者来一次就记住你。2、个性化菜品服务，让客户说出自己的偏好，尽量在保证口味的情况下，按照客户说的做，贴心的针对服务，谁的心不会被您的店铺俘获?
6、用户画像经常勾画
用户画像勾画是要注意收集新老客户的就餐偏好和审美偏好，就餐偏好就不用说了，千人千面，做出符合客户胃口的菜品就好。审美则要从店铺装修、餐具特色等等下功夫，做有情调的餐厅，而不是经营者心中的餐厅。
来源顺旺基加盟。
不久，红餐网专栏作者顾亮和大家系统盘点门店选址中常见的5个“大坑”，今天，他将再和我们聊聊，评估选址是否合适的三个重要依据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">区域选择：
消费人群在哪，就要开在哪
我之前操作了一家韩国知名咖啡品牌，它们在拓展中国大陆市场的时候，第一步都没走好，把咖啡店开在了万达金街，第一，周边没有写字楼商务楼，第二万达购物中心有星巴克，这样的选址用通俗的比喻，就是把奢侈品放到平民窟卖，你认为会有消费吗？
举个简单的例子，消费者首先是冲着万达购物中心去的，要谈事星巴克在一楼已经截流了大部分商务客。休闲的顾客逛完购物中心累了，下到一楼也会首选星巴克喝一杯休息一下，只有剩余的很少一部分客流才会流向金街。在这当中，去金街的首选的还大都是正餐小吃，选择咖啡的非常少。
受众少，租金贵，人工贵，最后这家店半年时间就关门了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
我们经常听到一句话，选择比努力重要，运用到选址上也同样适用。
很多老板盲目自信，认为酒香不怕巷子深，产品好，有品牌，顾客就会来，那为什么不反过来思考，星巴克为什么不开在金街这种地方呢？爱马仕不开在这种地方呢？正确的做法是，你的品类消费人群在哪，在考虑盈亏平衡点的情况下，就要选择性地开在哪。
奢侈品不可能放平民区销售，初创品牌不建议放购物中心，为什么？购物中心里高手云集，打过仗和没打过仗的哪个赢面高？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
什么品类对应什么样的区域，为此，我列了这样一张对应表供大家参考，但世事无绝对，有些品类可放多个重叠区，如饮品，既可以在步行街、旅游景区、学校文教区、购物中心等单独的业态，也可以在周边有学校文教区+写字楼+购物中心的复合区。
表格是帮助我们明确门店选址方向，但不是绝对，不能死搬硬套，实际中还需灵活运用。
餐饮类型 适合的区域 咖啡简餐 办公商业区 饮品茶饮 学校文教区 百年老店 美食及步行街 烧烤夜宵 夜市商圈 时尚牛排 综合购物中心 性价比高的美食 社区 个性化创意餐厅 景观区
< class="pgc-img">人流量测算：
预估营业额，控制风险
人气很旺的购物中心美食档口是否稳赚不赔？
之前有个做生煎的朋友跟我说某某购物中心人气很旺，说这个商场五楼的美食档口在招商，第一客流很多，第二商场员工及周边写字楼的白领也不少，所以他考虑进去，我劝他等我去考察了实地再做决定。
我第二天就去了现场，平时人气确实不错，但这个购物中心二楼就有很多性价比很高的美食，已经截流了大部分的客流，人都有惰性，二楼就有我需要的美食为什么要跑5楼？
另外，五楼的业态是儿童服装类，只有目的性很强的消费者才会上到这一楼，剩余去五楼的就只有贪图便宜的购物中心员工以及周边知道美食城价格的部分白领，人流量有限，客单价低，就算房租再实惠也很难实现盈亏平衡点。
这也是这家商场的美食城要重新改造招商的原因，但没有从根本上解决病因，换批商家生意就会好吗？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
我看了后，果断的和这位老板用数据分析了事实，他听后不由地吓出一身冷汗。这位老板已经是干了十几年的老餐饮人了，都会因为不去实地考察人流业态，主观判断造成预判失误及损失，所以，餐饮初创者在选址上更该勤勤恳恳来不得半点马虎，毕竟投资的钱不是大风刮过来的。
测人流的办法比较笨，但对于预估营业额，控制风险还是一个不错的工具。那如何测算人流呢？我们以快餐面馆举例：
社区店：
可取3个上客集中时段做人流测点，早上时段6:00-9:30、中午时段10：30-14:00、下午16:30-20:00，平日选2天，周六日选2天，若店面双面街路宽＞12米 ，则只需测算店面一侧双向人流；
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
若店面双面街路宽＜12米，则需测算店面两侧的双向人流，门店人流量=（A+B）*50%；店面在转角处则需测算店面A侧双向人流、店面B侧双向人流、店面转角处C侧双向人流，人流量=A+B-C。
另外这里不得不和大家提一下捕捉率这个名词，并不是所有经过你店面的人流都是你的客流，百分百会进你的店，所以测算完人流，还要选三家旁边的店看一下他们的人流及进店人数。
捕捉率=进店数/人流量
平均捕捉率=捕捉率/3
门店进店预测数=门店人流量*平均捕捉率
门店销售额预测=门店进店预测数*平均客单价
购物中心店：
第一步：通过大众点评排行榜及饿了么美团外卖销售榜单，搜索附近同品类前三的门店。
第二步：测算这三家店2天中午晚上；2天周末中午晚上的进店人流量。
第三步：测算这三家店的营业额平均值=（A店人流*客单价+B店人流*客单价+C店人流*客单价）/3。
< class="pgc-img">店铺评估：
摸清店铺背景，找到第一房东
1、店铺情况
未来5年是否有被违拆的可能？未来2年内是否有道路施工及地铁建造的规划？是否楼上有居民楼？
目前，北上广等一二线城市对街边店的环境卫生整治力度还是非常大的，比如苏州的331行动，楼上有居民的一律不准开餐饮店，假如不了解这样的政策，你租了这样的店，前期投的装修费用就会有损失。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、房东背景
很多初涉餐饮圈的小白，对这点容易忽视，就拿我一朋友来说吧，拿的店是转让店，直接从转让的老板手中拿过来的，这样就会存在风险，真正的房东如果不同意，你的店铺就会被收回，如果将来你要转给别人，没有房东同意，别人一般也不敢接，很难脱手。
所以，第一，转让店一定要和第一房东见面，第二，一定要和第一房东白纸黑字写明，同意将来在合同期未到的情况下因经营原因而被迫转让时，与新承租方重新签订协议。
3、房租价格谈判
提前打探附近店铺的租金情况，做到谈判前心中有数；租期能签5年绝不签3年，付款方式能付3押1的，觉不付6押1；尽量争取1个月的免租期（一般都有1个月左右的装修期）。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、工程现场情况
- 要问房东要完整的房屋建筑结构图，排水方面供水管径不小于50mm。
- 电力供应200㎡以下的店不小于180千瓦，250㎡不小于200千瓦，300㎡不小于250千瓦。
- 空调工程要明确商场是否统一提供空调，特别是火锅品牌要问清店内是否自己可以装空调，因为夏天光靠商场的空调制冷是远远不够的。
- 查看排烟管道，特别是社区店选址前一定要看是否具备布置排烟管道的空间，如果没有绝对不能租。
- 检查结构体如主梁、承重墙是否有裂缝，这个涉及到后期人员安全问题，很关键。
5、停车位
可提供多少个车位，一是便于商家自己平时停车，二是便于商家的顾客停车。
结 语
光有这些选址依据是否能确保选址稳妥呢？还不够，餐饮小白还要学会用数据来分析。后续，顾亮老师还会和大家分享绍投资回报测算，用数据分析来帮助大家科学选址，敬请期待。
餐饮行业中，选址是一个非常重要的环节。一个合适的选址可以为餐饮企业带来持续的客流和良好的经营业绩。然而，据统计数据显示，90%的餐饮老板因为选址错误而导致企业失败。那么，如何避免选址错误呢？本文将为您揭秘。
一、为什么选址如此重要？
1. 影响客流量：选址直接关系到餐饮企业的客流量。一个好的选址可以为企业带来源源不断的客流，而一个不合适的选址则可能导致客流稀少，影响企业的经营业绩。
2. 影响经营成本：选址还会影响到餐饮企业的成本。例如，租金、水电费等固定成本，以及原材料采购、运输等变动成本。一个好的选址可以降低企业的经营成本，提高盈利能力。
3. 影响品牌形象：选址还会影响到餐饮企业的品牌形象。一个好的选址可以让顾客对企业产生良好的第一印象，从而提高企业的知名度和美誉度。
二、如何避免选址错误？
1. 市场调查：在进行选址之前，餐饮老板应该先进行市场调查，了解目标区域的消费者需求、消费水平、竞争对手等情况。这有助于企业选择一个有潜力的市场，提高成功的概率。
2. 分析商圈：商圈是影响餐饮企业选址的重要因素。餐饮老板应该分析目标区域的商圈特点，包括商圈的规模、消费人群、消费习惯等，以便选择一个适合自己企业的商圈。
3. 考虑交通便利性：交通便利性是影响餐饮企业客流量的重要因素。餐饮老板应该选择一个交通便利的地点，方便顾客前来就餐。
4. 考虑竞争环境：餐饮老板在选择选址时，还需要考虑周边的竞争环境。如果周边已经有很多同类型的餐饮企业，那么新进入的企业可能会面临较大的竞争压力。因此，餐饮老板应该尽量选择一个竞争相对较小的区域。
5. 考虑租金和成本：租金和成本是影响餐饮企业经营成本的重要因素。餐饮老板在选择选址时，应该充分考虑租金和成本因素，确保企业有足够的利润空间。
6. 考虑未来发展空间：餐饮老板在选择选址时，还需要考虑企业未来的发展空间。一个好的选址应该能够为企业提供持续的发展机会，帮助企业实现长远的发展目标。
三、案例分析
假设一家餐厅计划在某城市开设分店，以下是一些可能的选址方案：
方案一：位于市中心繁华地段，人流量大，但租金较高，竞争激烈。
方案二：位于市郊开发区，人流量较小，但租金较低，竞争相对较小。
方案三：位于大学城附近，人流量适中，租金适中，竞争相对较小。
经过市场调查和分析，该餐厅发现方案三更符合企业的发展需求。首先，大学城附近的消费者群体以年轻人为主，消费能力和消费意愿较强；其次，该地区竞争相对较小，有利于企业快速打开市场；最后，租金和成本相对较低，有利于企业降低成本，提高盈利能力。因此，该餐厅最终选择了方案三作为分店的选址。
总之，选址是餐饮企业成功的关键因素之一。餐饮老板在进行选址时，应该充分考虑市场调查、商圈分析、交通便利性、竞争环境、租金和成本等因素，以确保企业能够选择一个合适的地点，实现持续发展。希望本文能对您有所帮助！
