冬季节正是吃火锅的好时光，外面白雪飘飘寒风刺骨，招上几位小伙伴围在一起，一边侃着大山聊着天南地北，一边刷着食材，那氛围别提有多绝了。不管是南方还是北方，火锅一下，汤气一上，气氛就热了，感情也更亲了。中国人的感情是吃出来的，这一点在火锅上展现的淋漓尽致。《让子弹飞》中一出场就是葛优，刘嘉玲，冯小刚三人吃着火锅唱着歌，当时那个快乐劲别提有多乐了。

作为一种饮食的方式，火锅的出现比中国传统的蒸，炖，烧，煎，炒，炸等烹饪手段还要早，早到什么时候呢？有人说当人学会使用火之后就有火锅了，当时用的是土陶，远古的人们就直接煮上了，一边煮，一边找树枝挑一挑是不是熟了，顺便就吃上，这就是最原始的火锅。

到了夏商周时代，青铜器取代陶器，饮食也渐渐多样化，火锅已经从中细分出来，火锅的器皿变成一种三足鼎，但知常容担心用青铜鼎长期煮，会不会出现重金属超标而导致中毒，不过仔细想想多虑了，因为古人服用的所谓的仙丹中重要的一味就是水银，连水银都不怕，还怕这个。

2010年在陕西咸阳的一个战国墓中还发现了一个青铜鼎，高20厘米，宽是24.5厘米，里面还保存着2400年前的狗肉汤。这也许是存世最久的火锅汤了，不知道味道如何？当然有人也称此时的火锅用具为温鼎。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。

西周的时候还出现一种火锅，方形的小鼎，高也就十厘米左右。供贵族聚餐时使用，一人一张小方桌，自己吃自己桌子上的东西。所以这一种是单人火锅。而分餐制在古代持续过很长的一段历史。

西汉中期出现一种由盘、炉和耳杯三部分组成的火锅用具叫青铜染器，青铜染器体量不大，染杯的容量在250—300毫升。整套染炉全部加起来，高度在10—14厘米之间，也是属于一种单人火锅。到了东汉的时候，火锅的名字又变了，叫做鐎汁。

三国时期火锅的器具叫做五熟釜。这一个在历史上有明确记载，《三国志·钟繇传》这样记载：

魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜

这个东东长啥样子呢？如下图

喜欢火锅的朋友一看，这不是鸳鸯火锅嘛，对，它就是鸳鸯火锅的祖宗。而这个东东啥意思？曹丕写给钟繇的信中是这样说的：

昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳

此时的材质不再是青铜，而是铜鼎。后世的鸳鸯火锅是在1983年全国第一届烹饪大赛中出现的，当时重庆以“双味”火锅获得一致的好评，最后评委熊四智教授觉得这名字有些土就将双味改叫成鸳鸯火锅。而现在鸳鸯火锅已经走出重庆，红遍全国。

到了唐代，火锅器具不再只有铜的，还有陶瓷了，但基本上还是一人一个小火锅。

到了宋代火锅就成了老百姓喜欢的一种饮食方式。南宋有名的吃货林洪写的《山家清供》记载这么一件事，大雪天，在武夷山抓到一只兔子，但没有好的厨师怎么办？最后是这样的：

师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”

林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”

这可能是最早最详细的怎么涮兔肉的火锅吃法，水少半铫，时间是汤响一杯后，然后再分一筋，值得吃货们好好学学，不用好厨师，我们也能出美味，你的口水流出来了吗？

火锅到达顶峰就不得不提清朝的千叟宴，从康熙到乾隆一共举办过四次，65岁以上的老人聚在一起吃饭。换成现在65岁也谈不上老人，最后一次乾隆将与会的老人的年龄从65提到了70岁。活动在正月举办，北京城的大冬天怎么冷，大家都清楚。怎么吃上温暖的饭就成了发愁的事情，据说是清朝大贪官和珅想出全场火锅解决这个难题。当然这是坊间传说，因为有人查了史料称，当年并非全是火锅宴，而只有一份野味火锅。不过火锅出现在千叟宴上也是不争的事实。

而到了现代，火锅的花样就更加的多了，从食材来说，北方的涮羊肉，四川，重庆的麻辣，广东的海鲜火锅等等，不同的地域还有更多的食材。而用具也变的五花八门，还有专门的火锅企业。

如果一个古人穿越到现代，肯定会留下一句话：你们真会玩。是啊，我们真会玩，因为我们是#我为火锅狂#

锅起源有两种说法：

一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已1900多年历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

　　唐代著名诗人白居易有一首五言律诗叫《问刘十九》，曰：“绿螘新醅酒，红泥小火垆。晚来天欲雪，能饮一杯无！”此诗作于元和十二年（公元817年），白居易时年46岁，正在江州（治今江西九江市）任职司马。刘十九，嵩阳处士，名未详。

此诗描写诗人在一个寒冷的冬天的傍晚邀请朋友前来喝酒，共叙衷肠的情景。诗人邀约他的朋友刘十九：寒冬季节，暮色沉沉，眼看天就要下雪了，我准备好泛着碧绿色的新熟家酿，炉火已经生旺，你能不能过来喝一杯呢？现在很多文章谈起火锅起源历史，都要引用这首诗。但这首诗表面看来是围炉饮酒，小火炉也是可以置于桌上的，但是炉上有无翻煎冒滚的汤锅，则不得而知。我们只有发挥想象，也许有。当然，这首诗描写的意境，离我们今天谈的吃火锅，亦只差一步了！

宋 元

南宋吃货公子哥林洪

在他文艺饮食笔记《山家清供》中

记载了一种名为「拨霞供」的吃

即兔肉涮锅

将兔肉切成薄片，涮成晚霞红

再捞出来蘸酱吃，可以说很好吃了！

清 朝

论火锅发烧友

非乾隆爷莫属

一年四季吃不休

他不关自己爱吃

还要带下面人一起吃

动辄摆上一桌「千叟宴」

邀请来上千位老干部一起来吃

前一个热搜引起热议：网友说火锅只能和亲近的人一起吃，看着自己丢进锅里的肉，最终被不熟悉的人夹起，好生气。此话一出瞬间引起人们的热议，有人附和，有人反对，可见人们对火锅的喜爱程度有多火热，连锅里的肉该不该被人夹起都能讨论的如火朝天，可为什么火锅能够荣膺人们最喜爱的食物榜首，甚至乾隆还将它当做御宴大宴来宾呢？

火锅的起源

火锅，顾名思义就是用火将放在容器中的食物煮熟食用。而它更是早在商周时候就已经出现，古人重视祭祀，特别是商周时期更是为了祭祀设置了许多的礼器和规定，比如祭祀前几天不允许食用荤食，而这个荤食和现在的肉菜意思不一样，是指有气味的食物，比如"香菜"。

当时人们在准备祭祀或庆典时，会鸣钟列鼎，将上贡给上天和神明的食物放到礼器——鼎中，这就是最初火锅的前身，但是毕竟不是日常食用的食物。而现在的东汉出土文物中，有一种叫做"镬斗"的器皿，和中国传统的火锅器皿很像，更是可见人们日常食用火锅最起码已经有1900多年的历史了。如《魏书》记载，三国时代，代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。

随着历史的发展，这种使用方式逐渐传到当时的北方少数民族中去，在明朝时期，火锅流传到蒙古，因为游牧民族以牛羊肉为主食，当地的百姓就用这种方式来煮牛羊肉，也就是"涮羊肉"的前身。到了清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，相传就连乾隆皇帝也爱吃火锅，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴，甚至在亚洲也成为一种极为普遍的料理。

火锅之名来源

那火锅之名究竟是如何而来的呢？火锅字商周时期产生，东汉时期开始成为日常食用的食物后，到了魏晋南北朝时期，就已经开始煮常见的家禽肉食，如：猪、牛、羊、鸡、鱼。但是火锅之随意叫做火锅和它的食用方式有关，中国其他的食物，如果做成以后多是可以直接食用的，可是火锅不一样，需要吃饭的人自己将食物放进煮开的水中，而食材进水时会有"咕咚"的声音，所以，火锅最初的名字叫做"古董羹"。

火锅在古代的食用情况

火锅正式在民间传开，在文学作品中就可以看出来，比如唐朝的《问刘十九》诗："绿蚁新醅酒，。晚来天欲雪，能饮一杯无？"就用清新自然的语言记载了在当时火锅的普遍，而且值得注意的是这首诗中出现的季节，也是冬天，没看俩喜欢在冷冷的冬季吃暖洋洋的火锅一事，是中国人从古至今都喜爱做的。

而火锅之所以在北宋时期可以得到普及，和北宋的经济大发展有关，因为经济决定了民众的幸福指数，只有社会富足才会追求美食，如果是战乱灾年，人民考虑的只会是充饥，宋朝是古代封建王朝最富足的朝代，对外贸易的发展为宋王朝提供了大大的经济来源。

即便是后来宋朝南迁，而"澶渊之盟"的签订，更是让南宋更加的注重海外贸易，每年对辽赔偿三十万，只是当时南宋全年赋税的百分之1.25，可见宋朝的经济有多发达，而且南宋和辽国因"澶渊之盟"的签订，边境贸易得到良好发展，辽国优质的牛羊肉得以进入到内陆，丰富了食材。加上，宋朝已经出现了"炒"这一烹饪技术，岁食材的加工更加的成熟，食物也更加的美味，经济和烹饪技术的多重发展，导致火锅成为喜爱的食物。南宋的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

而火锅被完全普及还是和统治者有关，元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。因此游牧民族开始食用火锅，至清朝，满族完全统治了中国，就使得火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的""，清宫食谱上有""，用料是山雉等野味。比如：皇帝吃火锅成癖，相传，他于元年正月在宫中大摆""全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。秉着上行下效的原则，皇帝的喜爱将火锅的传播度完全推行到了中国各地。清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》："至供馔。"

火锅的味道

一般火锅的味道分为"辣"和"清汤"，清汤锅是中国最初的火锅的形式，因为古人讲究"以食代疗"，在吃中治病，也是中医中典型的"食疗"，比如将一直常见的中药材放入锅中熬煮成汤，最后加入各种药性相辅相成的食材，既美味，又养生，双管齐下，比如：菌菇汤、牛羊肉汤、鸡汤等等，都是常见的火锅汤底，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着食材片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

而"辣锅"的由来，还是因为郑和下西洋带回了辣椒和花椒，并在南方普及种植，后来逐渐被应用食物中，也丰富了火锅的口味。

火锅文化

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵。而中国人之所以喜欢吃火锅，还是和中国人千年来爱热闹的民族特点有关。试想一下，三五好友或者亲眷，在隆冬时节，围着火炉吃着美食，聊着人生，荡漾着的是人与人之间的温情，洋溢着的更是热热闹闹的文化氛围，体现的则是中国大团圆的传统文化。

连火锅食材的丰富多样，都是蕴含着南北东西祖国各地的食材，南方人可以点到找自己喜爱的食物，如:鱼虾，北方人也可以点到自己喜爱的食物，如：菜面，一张菜单就蕴含着祖国各地人民辛勤劳动的成果。味觉是唤醒人记忆的最好方式，人在异地，吃上一口家乡的食材，一口下去唤醒的是自己熟悉的味道，既享用了美食，还怀念了故乡。一道美食，背后蕴含的是中国源远流长的文化。