我们餐厅之所以做不下去，因为老板是最大的废物，什么都不会还喜欢外行管内行？”
这是一年前，我关闭餐厅时背后听到员工这样评价我。
一年前听，我感到非常气愤，觉得现在的95后啊，不知天高地厚，自己没多少斤两，眼界却那么高。
但是，一年后的今天，我居然认同了他的说法，没错，我当时确实是个废物，因为我们的餐厅不是败在外部竞争，而是死于内部管理…
这事得从2016年说起，那年外卖大战打得火热，很多做外卖的老乡赚得盆满钵满，过年回乡下得瑟，说不用找铺位，在城中村随便租个房间就能干，不用推广，平台大把补贴，一个月净利润可以好几万。
这一说，搞得大家都心痒痒的，其中就包括我。于是17年过完年，刚好堂弟也大学毕业没事干，再拉上他同学，三人一起做起来外卖快餐。
< class="pgc-img">项目介绍
项目：外卖炒饭
地点：广州天河区五山附近村内街铺
目标客户：周边白领、学生
员工：堂弟负责炒饭、堂弟同学负责外卖平台运营
投资：自有资金3万，外加分期贷款7万
项目经历：
这个项目在城中村的内街民房一楼，约50方，原来就是一个做快餐的，由于厨房设备、桌椅那些都能用，所以我们就花了2万块转让过来，以外卖为主，兼顾一些堂食。
但是开业没多久，外卖补贴大战渐渐熄火，我们的生意始终不温不火，收入仅够维持人工和还贷，迷迷糊糊地支撑了一年后，关店。
关店后，我也重新跑去打工，在一家公司90后为主的广告公司呆了一年后，从业务员做到主管。
身边的毕业生多了之后，我也逐渐懂得了怎么用好这些小鲜肉小姐姐，而当年被那个95后员工骂废物，我现在认同他说是对的，因为我找到了三个原因。
< class="pgc-img">请人请不来核心能力，弱者领导不了强者
很多做管理的人都特别推崇刘邦，因为刘邦的“用人之道”，他也标榜自己：
“我所以能打败项羽，主要靠三位人才。出谋划策，研究正确作战方针，保证打胜仗，我不如张良；制定法令，管理政务，筹集军费粮草，我不如萧何；身临一线带兵打仗，做到战必胜，攻必克，我不如韩信。”
现在的餐饮创业知识含量越来越高，专业的人做专业的事，刘邦的用人之道，我学得特别溜，最后学到忘本了——忘记自己需要掌握核心能力，这正是餐饮创业失败最大的原因。
< class="pgc-img">我在做餐饮之前是做金融中介的，在金融行业混迹了五年，有一定的人脉资源和业务能力。
但这两个能力，都是非常基本的技能，跟餐饮创业所需要的核心能力，如选址、出品、运营、营销、设计等都不沾边，这样会导致三个致命的弊端：
1、成本高。对于创业公司，资金紧张，多招一个专业人士，就多花一点工资，多分一点股份，如果创始人自己懂，这些都是可以省下的最大成本。
2、容易外行管内行。举例个我自己的案例，在当时做外卖的时候，我觉得“消费者吃得不止是饭，还有情怀”，于是我就把产品名字起为“黯然销魂饭”。
现在想起，但凡有点电商常识的人就知道，外卖是靠关键词搜索引流的，消费者想吃炒饭时，怎么可能会搜“黯然销魂饭”？
最关键的是，当时做外卖运营的员工他了解规则的，但是他却没有跟我反驳，因为你老板都这样说了，出了问题也是老板的责任——这就是员工的心态。
3、自己放弃学习，这是最致命的。当一个人认为能力都靠买，谁还会去学习？然而这种买来的能力，一来可以随时走的，二来员工有自己的心思，你也不可能100%充分利用。
虽然说，领导一家企业需要学会用人，充分授权，但是在企业的初创阶段，经营的核心技能，最少自己要占一样，这才是你跟人合伙的最大筹码。
良禽择木而栖，自己不努力成为一个好的平台，却想要招揽人才，聪明人都不是瞎子，从来没有弱者能领导强者的。
< class="pgc-img">中层管理能力不行，留不住带不好95后
近年来，95后踏入职场，培养他们可以说是现在企业给社会交的人才培训税，现在但凡请过这些新人的老板，不乏满嘴怨言的， 说什么都不会，还不能打不能骂，动不动就辞职等等。
我当时请的两个员工，一个堂弟，一个是他同学，都是刚毕业。由于外卖生意一直不上不下的，我对他们都有所怨言，责怪他们做事懒散不上心。
但由于是亲戚关系，说几句，堂弟也未必放在心里，这样我就更气愤了，到最后争吵了几次，实在没意思，就把店关了。
可以说我的外卖快餐不是死于市场竞争，而是死于管不了这些95后。
关店后的很长一段时间，我对于95后的怨言维持了很长一段时间，总觉得自己辛辛苦苦的投资，给他们糟蹋了。
但是，在我去广告公司呆了一年后，带多了新人，我却慢慢对此有不同的观点——有时不是新人难教难管，而是你的中层管理能力不行，把底层员工赶走了。
我给大家举一个日常的管理案例：
一个餐饮老板想提升外卖业务，然后跟新人小刘说，
小刘，你要想办法把咱们的外卖业绩提升去，
然后小刘说了一句，哦，好的。
过了一阵子之后，你还是觉得外卖业务一点起色都没有!
于是，小刘在你心里就留下了一个工作能力差的印象。
这种管理场景非常普遍，大家也都习以为常，然后感叹现在的年轻人都是这样的。
我却想请各位反思一下，"小刘，你要想办法把咱们的外卖业绩提升去"，这句话没有错吗？
根据一项完整任务所包含的基础要素：什么任务 ？谁来做？目标是什么？具体哪些步骤？什么时候完成？需要什么资源配备或协助？
套用这个基础要素分析，上面这句话，只明确了一个谁做，然后一个模糊的方向，根本没有一个清晰的目标，更别说给新人一个榜样跟着做。
让一个初涉职场的新人，去做一件没有明确步骤、只有方向的工作，就像让他在大海捞针一样，别说做，他们连要做的点都抓不住。
老板想的是“我不说你也应该懂”，新人想的是“你不说我怎么可能懂”，最终任务淹没在这种理解鸿沟。
上级安排任务不清不楚，新人执行得迷迷糊糊，最后出不了结果就是态度不行，这我观察的现在企业管理95后新人的核心问题，也是我自己当年犯下的第二个错误。
< class="pgc-img">那么问题怎么解决呢？要么花钱请有经验的人，不愿意花钱的，还是老老实实提升自己的管理水平吧。
一个正常执行力的产生 ，在管理上会经历三个基本流程：
1、高层领导：定战略、定项目、定KPI
2、中层管理：分解流程、掌握进度、教方法
3、底层执行：了解执行步骤、明确执行要点
做老板的，可以把项目讲得多天花乱坠，但是交给新人执行之前，请先“翻译”成具体的项目流程，有中层干部的中层翻译，没有中层的，那么老板自己翻译。
任何脱离项目流程就谈执行力都是耍流氓！
< class="pgc-img">当然，也有很多老板就喜欢分配任务又不点破，美其名曰，考验员工的领悟能力。
我的看法是，以我们应试教育的现状，教出来的学生水平确实一般，他们出来社会都需要一个重新学习的过程，如果都靠个人资质自己领悟，不排除有人才脱颖而出，但更多地让一些资质平庸的也进步缓慢。
所以，接受现实，老老实实提升企业的管理水平，有新人用总好过没人用。
< class="pgc-img">把义气当工资，请吃饭当福利
我堂弟的同学，是在我们营业后才过来的，当时他也没提工资，就是包他吃住，但在我们开会的时候，我也曾信誓旦旦地跟他说过等我赚钱了，我最少会给他10万块的分红。
自己说得豪云壮志，一副义薄云天的样子，然后，就没有然后了——这是我创业第三个致命伤。
餐饮创业公司，不是土豪创业的，起步都资金拮据，既不想多出工资，又想激励士气，所以大都老板用的方法就是请吃饭。
管理有矛盾，请吃饭，员工士气低落，请吃饭，员工做得好了，请吃饭，在他眼中，管理问题团队激励，没有什么是一顿饭解决不了的，如果有，那就两顿。
老板请员工吃饭没有问题，但是别吃着吃着就把员工该有的福利吃忘了，别几杯酒下肚，就把哥们义气代替了加工资。
一些员工背井离乡的目的是为了出人头地，而不是为了赚你一点义气，员工拼死拼活，老板一顿饭就过了，员工的心也就只有凉了。
诺贝尔经济学奖获得者丹尼尔·卡尼曼说，在确定收益的情况下，人们会产生一种“确定效应”，倾向厌恶风险，选择见好就收。
也就是，与其等老板什么时候心血来潮请吃大餐，还不如定期给一些确定性的福利。
我在带团队中，基本工资也不高，但是实践证明，平时免费零食饮料，每周固定的下午茶，节假日发发电影票，这种小福利花的钱不多，但是却能确确实实地提升员工的幸福感，效果远比吃饭强。
< class="pgc-img">参某说
这次餐饮创业已经过去两年，虽然我总结自己失败的三个核心原因，都不是外部的市场竞争，不是说我们能出品，选址，营销做得多好，而恰恰就是内部管理没做到位，还根本做不到去跟人家参与市场竞争，就自己先垮了。
核心能力建设、团队管理、员工激励，是我认为餐饮创业需要做好的内因，内因都解决不了，根本不用去考虑市场竞争等外部因素。
所以说，我被95后员工骂废物，我认了，希望这个经验能帮助到其他人，与大家共勉。
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的10年负债之路(二)：0经验跨行餐饮失败，后续创业遭遇口罩时代负债累累。
接上回说到我在没有任何餐饮行业经验的情况下冒然投入大量资金导致最后再次创业失败，欠下了一大堆银行和网贷的账，这时候再去找高薪工作也远远不够每月还的钱，那时候根本不敢逾期只想保住我的征信。
迫于无奈在2019年底我说服了老婆后让她帮我从微某贷里借出了8万，一方面用于再次的系统研发创业，想借此翻身一方面用于还款。可是天公不作美在我的新公司接到第一个单子后口罩时代陡然来临。
< class="pgc-img">这次创业虽然吸取了以往的教训不敢再进行大投资一切从简但也养了5名员工，每个月不仅有工资支出众创空间的租金还有好几万的还款业务也因口罩原因少了很多。
虽然当时我们团队研发出了一套系统在网上进行售卖，但销售情况很不稳定时好时坏，当时我就想咬咬牙只要系统还在卖就有翻身的那一天。于是在这一年的创业过程中我一直在拆东墙补西墙，把我老婆那边能借的平台也几乎借了个遍，自己的爱车也卖了，挣的钱也全部拿来还款和支付工资了，压得我完全喘不过气基本上每天都是还款日，每天都要担心如何还款如何按时给团队发工资，如何运营好公司每天都会失眠。
< class="pgc-img">但最终还是因为负债太高太高，公司无法再运营下去只能宣布解散团队。在宣布解散的当天我对每一位小伙伴都说了抱歉，并让他们各自带一台办公电脑回去，公司其他能看得上的东西也可以直接拿走，算是我对他们的感恩和弥补。
我还记得团队的每一位小伙伴当时都不想搬走任何东西，都理解我的情况还是在我反复游说下每人才依依不舍地带走了一样物品，并祝我越来越好。
< class="pgc-img">公司解散后我不敢去统计自己的真实债务只想降低债务，所以我和老婆只能把其中一套小户型房子卖了，想着能减少十来万债务再留十来万现金，也能让我们有一丝丝喘息的机会。我也渴望通过这点流动资金，让我能在接下来的创业中有所翻身。
但只能说我当时还是想得太简单了，创业往往不会很快见到成效，除非有不错的资源和贵人相助，没有几个月身上的钱再次所剩无几。为此老婆和我大吵过很多次，也劝过我不要再以贷养贷，既然还不上那就先逾期等后面有钱了再去还。
< class="pgc-img">但我听不进去因为还是害怕逾期，我觉得既然平台借钱给我了就一定要按时还款，如果逾期了会带来很多不好的影响。所以在我们争吵过多次后继续以贷养贷的生活，要么继续在平台上借要么就找朋友借，要么就找假借口让我老婆去申请网贷。由于我的错误和糊涂让这个噩梦一直在持续。
朋友们我本期的分享就到这里，你们能从中发现哪些问题呢？下期视频分享继续。
<>谋长?导读：无论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
01
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
02
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
03
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
< class="pgc-img">04
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
< class="pgc-img">05
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。
切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
06
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮致富经（ID：cyzfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
