师长的岗位职责：
1．在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。
2．熟悉各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织厨房完成月、季、年度工作计划。
4．组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。
5、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
6、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
7、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
8、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">9、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
10、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
11、负责拟定食品原料及餐具等的采购计划。
12、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
13、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，尽量满足客人的合理要求。
14、定期培训和检查厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
能阐述：
负责酒店餐厅收银的运作管理，负责本部门员工的培训工作。
工作详述：
1、每天上班检查属下员工的仪容、仪表、服务态度和工衣、工牌、穿戴情况。
2、负责所属员工之更期编定和出勤考核工作，并定期对员工进行业务培训，以提高工作质量。
3、督促和检查员工执行外汇、信用卡、现金、帐单及发票的管理使用规定，不定期抽查备用金并及时处理发现的问题。
4、检查各旅行社、团、合同单位、公司包房的签单挂帐情况。
5、督促和教育所属员工爱护和使用各种设备，如：电脑、打印机、计算器、授权机、验钞器等，保证各种设备之正常运作。
6、处理营业部门对收银的投诉，并向操作经理汇报。
7、每日上班时应注意阅读交接本，以便及时了解各种重要信息，下班时，将本日重要事项记入交接本交操作经理审阅。
8、每日兑换好各收银点散钱，以便收银找赎。
9、每日交接班时须亲自检查收银员报表和单证。
10、每日需在收银员工作岗位现场监督和指导收银员工作，使收银员工作有条有理，忙而不乱。
11、处理好与日、夜间核算对收银工作的意见。
12、每日检查收银处的帐单、发票及其它用品，发现不足时及时申领补充，注意收银处的卫生，保持工作地点清洁。
13、切实做好各收银点的安全防范工作，特别是收银员上下班缴款时应及时通知保安部做好保护及监督工作。
14、发现收银员有错误、不懂或不明白之处，及时帮助解决、更正，耐心传教指导。
15、定时安排与收银员开会，研讨工作，出现问题及时纠正。
16、以身作则，带领属下员工严格执行《员工守则》和各项规章制度。
